Калорійність яловичої печінки

Яловича печінка - один з найцінніших субпродуктів в раціоні людини. Це стосується як смакових характеристик, так і харчової цінності. А ще він містить мало калорій.

Сира й варена яловича печінка

Калорійність печінки яловичої (сирої і відвареної) становить 127 ккал, що відповідає 6,4%. За поживними речовинами енергетична цінність розподіляється наступним чином.

Хімічний склад

У субпродукти багато вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

У великих кількостях представлені наступні мінерали:

користь

Оскільки відварна яловича печінка має низьку калорійність, її включають в дієтичні меню. У яловичої печінки багато гемового заліза, яке засвоюється людським організмом легше, ніж той же елемент з плодів і зелені. Тому продукт повинен бути присутнім на столі людей, які страждають на залізодефіцитну анемію. Засвоєння мінералу полегшують мідь, вітамін С.

Відео: Салат з яловичої печінки

Вітамін А, якого в продукті 9 денних порцій, корисний людям з проблемами зору, які страждають на захворювання нервової системи і нирок.

Хром і гепарин сприяють одужанню хворих серцево-судинними захворюваннями, тромбозами, атеросклерозом.

Продукт обов`язково включають в меню вагітних, оскільки, крім заліза, він містить вітамін В9, який ще називають фолієвою кислотою. Такі страви корисні для харчування спортсменів.

Як відварити?

Перед варінням субпродукт замочують на 1 годину. Для цього використовують воду або молоко. Скільки варити, залежить від величини шматків:

Відео: Смачно і просто: Печінка яловича зі сметаною. Покроковий рецепт з фото і відео

• цілісний шматок: на плиті - близько 40 хвилин, в скороварці - 20 хвилин;
• скибочки: на плиті - 10 хвилин, на пару - 30 хвилин.

Готовність визначають за кольором соку: після проколу ножем або виделкою він прозорий, не містить домішки крові.

Відео: Печінка по строгановскими Калорійність

Відварна печінка корисна тому, що зберігає майже всі вітаміни і мінерали, особливо якщо додавати сіль в кінці приготування.

Калорійність деяких страв

Важливо враховувати, що калорійність печінки збільшується, якщо її вживають як один з інгредієнтів. Ось скільки калорій в багатокомпонентних стравах:

• салат (печінка, пасеровані цибулю і моркву, часник, майонез, приправи) - 164 ккал;
• паштет (печінка відварна, цибуля пасеровану, морква відварна, масло вершкове) - 215 ккал;
• бутерброд з паштетом (паштет, шматок хліба білого) - 315 ккал.

печінка тушкована

Це одне з найулюбленіших страв. Але ті, хто стежать за вагою, повинні бути особливо уважні до набору інгредієнтів: такі ласощі збільшують енергетичну цінність продукту.

Печінка тушкована з цибулею і морквою

компоненти:

Субпродукт очищають від плівок, прожилок, ріжуть на шматочки і відбивають, щоб надати м`якість. Скибочки обвалюють у борошні, кладуть на розпечену сковороду з підігрітою олією, злегка обсмажують.

У посуд додають молоко, викладають кільця цибулі, натерту моркву. Коли вміст стане одного кольору, посуд накривають кришкою і тушкують ще 5-7 хвилин, солять.

Калорійність тушкованою печінки (100 г) - 132 ккал.

Хоч печінка - цінний поживний продукт, вживають її обережно: каротин протипоказаний в літньому віці. Крім білка присутні вуглеводи, яких немає в яловичому м`ясі, - це може викликати збільшення у вазі.