Красиві, рум`яні і смачні купати: варіанти приготування

Якщо хтось сприймає грузинські купати як звичайну домашню ковбасу, яку в селах колись робив кожен господар, який займається тваринництвом, а зараз можна купити в будь-якому м`ясному магазині, то таке сприйняття помилково.

Технологія того, як приготувати купати, на перших етапах дійсно нагадує ковбасну, але потім знаходить свою унікальну лінію: і в приготуванні як напівфабрикату, і в приготуванні як повноцінного страви, і в стилі подачі.

Домашні сосиски - їх ще називають і так.

Кулінари відзначають дивовижну соковитість страви і незвичайний смак.

Або, як у нас кажуть, маючи на увазі найвищий ступінь, - смакота.

Історія страви

Купати в Грузії відомі здавна, це у нас їх дізналися і оцінили лише кілька років тому, і готують як альтернативу ще одному популярному грузинському страві - шашликів.

Зручність сосисок в полупріготовленном вигляді грузинські господині оцінили в період холодів.

Незважаючи на те, що країну називають південній, зими в Грузії досить суворі і сніжні, з кліматом, цілком прийнятним для зберігання м`ясних продуктів.

Цим і скористалися привітні грузини, пропонуючи своїм численним гостям міні-ковбаски з пилу-з жару, час запікання яких - один тост, не більше.

Попереднє приготування напівфабрикатів займало набагато більше часу, але хто в Грузії його економить, якщо мова йде про прийом дорогих гостей ?!

Витратити день-другий на підготовку сирих Купати, потім зберігати їх в замороженому вигляді, а коли гості на порозі, запекти або засмажити протягом декількох хвилин - в цьому і є особливість страви і грузинської щедрості.

Традиційний класичний рецепт

Купати в класичному варіанті - це м`ясо, багато спецій і вогонь.

Причому м`ясо може бути будь-якого виду: від баранини до курятини, можна мікс, як і джерело вогню - від багаття до мультиварки.

Плюс ще терпке червоне вино і хороша компанія.

Щоб сосиски вийшли істинно грузинськими, необхідна ще свиняча кишка (багато через брак натурпродукта використовують колагенові замінники, але це не зовсім те, що потрібно).

Для повної ідентичності вашого страви з традиційним доведеться пошукати натуральну оболонку, яку можуть продавати на м`ясних рядах сільгоспринків або в м`ясних магазинах.

Якщо ви впоралися із завданням і купили «правильні» кишки, їх потрібно обробити: розрізати на частини довжиною 0,5 метра, вивернути, почистити і вимити.

Готова якісна оболонка повинна бути прозорою і цілої - без єдиного пориву.

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування Купати з наочними фото:

1. М`ясо пропустити через м`ясорубку або дрібно порубати ножем, змішати з подрібненим салом і цибулею.
2. В отриманий фарш додати дрібно порубані зелень і спеції. Для аромату і смаку можна використовувати чорний і червоний перець, запашні трави, набір спецій для фаршу.
3. Отриманою масою начините кишки, міцно зав`язавши їх по обидва боки.

Напівфабрикат приготувати нескладно, якщо володієте технологією фарширування.

Це найскладніше для недосвідчених кулінарів: потрібно рівномірно розподіляти фарш і стежити, щоб він не порвав оболонку.

Але проблем не виникне, якщо є сучасне кухонне обладнання зі спеціальним насадками для начинки ковбас.

Не знаєте як приготувати готові купати?

Це зовсім просто: обсмажте їх цілком гарненько до придбання рум`яної скоринки і все або скористайтеся рецептами нижче.

Якщо у вас є електром`ясорубка зі спеціальною насадкою-шприцом, то вам дуже пощастило!

Ця обставина значно полегшить всю технологію рецепта.

Давайте подивимося відео і все дізнаємося:

Купати на сковороді

Домашні сосиски не можуть бути несмачними.

Навіть при самому стандартному приготуванні - на сковорідці - купати виходять соковитими і ароматними.

Якщо ви тільки що прийшли з роботи, неабияк зголоднілий, то можете зробити їх по-швидкому: дістати з морозилки, покласти на сковорідку, закрити кришкою і посмажити з обох сторін.

Але можна скористатися іншим, більш оригінальним, рецептом.

Отже, про те, як приготувати купати на сковороді, описано нижче:

1. Кілька ковбасок (4-5 штук) нарізати товстими кружальцями і обсмажити на олії. Масла додавати зовсім небагато, оскільки в фарші присутній сало, завдяки якому купати здатні «пускати жирок».
2. Підрум`яняться сосиски тимчасово покладіть на тарілку, а в останньому на сковорідці жирі спассеруйте цибулю (1 цибулина), до нього трохи пізніше додайте томатний сік (0,5 склянки), роздавлений часник (3-5 зубчиків), трохи імбиру і (за бажанням) невеликий стручок гіркого перцю. Соус посолити і для аромату додати трохи прованських трав.
3. У киплячий томатний сік поверніть шматочки ковбасок і дайте покипіти ще 25-10 хвилин. Готову страву прикрасьте дрібно нарізаною зеленню - і насолоджуйтеся.

Такі купати на сковороді оригінальні, смачні, в міру гостренькі і пікантні.

Їх можна подавати і як буденне блюдо, і як святковий - на столі виглядають чудово.

А ось як приготувати купати з овочевим гарніром в відео-сюжеті нижче:

Рецепти приготування в духовці і мультиварці

Ніяких кардинальних відмінностей між цим Купати на сковороді, в духовці або мультиварці не існує: те ж м`ясо, в тій же оболонці піддається різним видам термічної обробки.

Існують смакові переваги: хтось любить сосиски обсмажені, хтось - запечені.

Спосіб підходить для випадків, коли в будинок запрошено велику кількість гостей.

1. Якщо використовуєте заморожені купати, попередньо необхідно розморозити напівфабрикати, проваріть їх в підсоленій воді. Але багато кулінарів обходяться без варіння - відразу запікають або обсмажують ковбаски.
2. У розігріту до 180 градусів духовку помістіть деко з цими м`ясними виробами.
3. У процесі запікання поливайте їх виділяється з них же жиром, надаючи їм додаткову соковитість.
4. Щоб блюдо вийшло ідеальним, перші 15 хвилин запікайте сосиски в фользі, а доводьте до готовності, звільнивши їх від фольговій обгортки.
5. Щоб одночасно отримати і м`ясне блюдо, і гарнір до нього, покладіть на деко картоплю, нарізану скибочками. Просочена жирком і ароматами запашних трав, картопелька буде відмінною.

Як приготувати купати в духовці ми з`ясували і процес цей досить простий.

Існують оригінальні рецепти приготування ковбасок в мультиварці, що надають їм неповторний смак.

Ось один з них:

1. Включити мультиварку, задавши режим «гасіння», налити в чашу трохи рослинного масла і прогріти кілька хвилин.
2. Купати (4-6 штук) проколоти виделкою в декількох місцях і укласти в чашу. Підсмажити з двох сторін до рум`яної скоринки.
3. Після смаження їх на якийсь час слід вийняти з мультиварки і на це місце покласти натерту моркву (2 шт.) І нарізану кільцями ріпчасту цибулю (1 шт.)
4. Після п`яти хвилин термічної обробки овочів в мультиварку можна повертати ковбаски.
5. В окремій ємності приготуйте винний соус з 150 г сухого білого вина, чайної ложки гірчиці, 0,5 чайної ложки цукру, солі і чорного перцю. Інгредієнти змішати, залити вміст чаші і готувати ще півгодини. Ось і всі премудрості того, як приготувати купати в мультиварці.

Кілька корисних порад

Головна з причин, яка зупиняє домашніх кулінарів і заважає приготувати купати з нуля - це навіть не незнання як приготувати їх вдома, а невміння поводитися з природною оболонкою - кишками.

Надаємо вашій увазі методи обробки цього тонкого матеріалу, якими володіє майже кожна сільська бабуся:

• чистити кишки слід не лезом, а спинкою ножа, так вони залишаться цілими і позбудуться неприємного слизового нальоту;
• при відсутності спеціальної насадки на м`ясорубці для начинки Купати можна з успіхом використовувати саморобний пристрій з пластикової пляшки: обрізати дно літрової ємності, наповнити пляшку фаршем, попередньо вдягнувши на горлечко підготовлену кишку, і видавлювати фарш кулаком або меншою пляшкою;
• щоб тонка оболонка не лопнула при смаженні або запіканні, необхідно зробити кілька проколів.

Слідуючи цим нехитрим радам, ви зможете отримати домашні сосиски власного приготування максимально наближені до грузинського оригіналу.

А щоб відповісти на одвічне запитання: чим же відрізняються купати від домашньої ковбаси, просто спробуйте їх.

Не тільки розмір і не тільки назва, головні відмінні фактори страви: смак, аромат, ніжність - все це присутнє в оригінальних кавказьких сосисках і все це можна отримати у себе на кухні, якщо постаратися.