Халва: солодкість, перед якою неможливо встояти ...

Схід - справа не лише тонка, але і ... солодке! Рахат-лукум, нуга, пахлава, шербет - одні тільки назви пестять слух. Окремо в цьому ароматно-липкому від цукру і меду ряду стоїть халва.

У дитинстві ми просто насолоджувалися її ніжним смаком, а сьогодні ж нас цікавлять користь і шкода халви, її склад та калорійність.

А в складі що?

Вперше халву почали виготовляти на території сучасного Ірану - навіть складно собі уявити - аж 25 століть тому! Цікаво, що в цій країні її до сих пір роблять вручну за старовинними технологіями і тільки з натуральних продуктів.

Базовий набір інгредієнтів до смішного простий: цукровий сироп і насіння соняшнику. Хитрість в тому, що насіння перетирають в порошок, а сироп збивають в густу міцну піну. Потім в нього втручаються соняшникову борошно.

 А далі все обмежується фантазією кондитера або халвічніка - так-так, деякі чарівники спеціалізуються на виготовленні однієї тільки цієї солодощі. У готове ласощі додають горішки, насіння, спеції, ваніль, какао, шоколадну крихту, цукати, шматочки сухофруктів. Хіба можна перед такою спокусою встояти?

Втім, для того, щоб насолодитися вишуканим смаком, зовсім необов`язково відправлятися в Іран. Сьогодні цей десерт став справжнім громадянином світу, готують його в багатьох країнах майже на всіх континентах. Питання лише в натуральності складу і якості інгредієнтів. Чим менше в солодощі штучних ароматизаторів, барвників, згущувачів, підсолоджувачів, наповнювачів, тим корисніше для вашого здоров`я виявиться ця східна насолода.

Ласощі на будь-який смак і колір

Видів халви незліченна безліч. Іранські умільці примудряються виготовляти солодощі з манної, кукурудзяної крупи, батату і навіть моркви! Втім, в Росії дотримуються більш традиційних рецептур.

Соняшникова халва - один з найпоширеніших видів. Ароматна, сухувата, злегка кришаться, сірувато-зеленогпро кольори - ось якою має бути справжня соняшникова солодкість. Багата вітамінами і мінералами, що допомагає підтримувати роботу серцево-сосудістієї системи, стабілізує кислотність харчових ферментів, невипадково її рекомендують в невеликих, звичайно, кількостях навіть майбутнім і годуючим мамам.

Тим більше, що соняшникова смакота ще та допомагає впоратися зі стресами, якими зазвичай сповнена життя молодої мами, благотворно впливає на нервову систему. Володіє вона і ще одним прекрасним властивістю: зміцнює імунітет.

Арахісова халва нітрохи не менш популярна, ніж соняшникова, а за своїми корисними властивостями навіть у чомусь перевершує її. Адже арахіс - найцінніший джерело фолієвої кислоти, яка відповідає за здоров`я нашої нервової системи, регулює процеси відновлення клітин тканин і відповідальна за формування внутрішніх органів зростаючого у мами в животику малюка. Саме тому арахісова халва - ідеальна солодкість для вагітних жінок. Крім того, арахісова солодкість покращує роботу мозку і допомагає насичувати його киснем.

Кунжутна халва - третій за популярністю вид. Інша її назва - тахинная. Втім, тут є деякі нюанси. Справжня кунжутове халва виготовляється з цільних насіння кунжуту, тахинная ж - з очищених. Кунжутна, як і тахинная, халва вибивається із загального ряду за своїми смаковими якостями: ні соняшникова, ні арахісова не можуть похвалитися такою ж м`якою гіркуватістю. Та й корисними властивостями кунжутове і тахинная халва володіють чималими.

Солодкість з насіння кунжуту благотворно впливає на стан кісткової тканини, дихальної системи, підтримує здоров`я серця, допомагає призупинити ріст ракових пухлин, і все це завдяки високому вмісту вітамінів, а також калію, магнію, кальцію, марганцю, цинку, що містяться в гірких білих насінні. Невеликий шматочок кунжутного ласощі допоможе відновити сили - і фізичні, і душевні.

Фісташка халва більше поширена в східних країнах, але спробувати це чудовий десерт безсумнівно варто. Найбільша її користь - високий вміст вітаміну В6, який відповідає за синтез багатьох ферментів, бере участь в кровотворенні, нормалізує калієво-натрієвай баланс в організмі. А антиоксиданти, виявлені в фісташкове десерті, допомагають продовжити молодість.

Мигдальний халва - самий екзотичний для жителів нашої країни вид східного ласощі. Втім, «екзотичний» зовсім не означає «шкідливий». Здорове серце, чиста кров і судини, міцні кістки - ось що таке мигдальна халва з точки зору її користі.

Про користь і про шкоду

Ця дивовижна східні солодощі не тільки смачна, але і дуже корисна. У вітамінному ряду - А, D, Е, А, група В, з мікроелементів - калій, залізо, фосфор, натрій, кальцій.

Про корисні властивості халви можна, мабуть, цілу наукову роботу написати. Адже вона:

• покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
• допомагає боротися з депресією і нудьгою;
• зміцнює серце;
• сприяє формуванню красивої мускулатури;
• володіє протираковими властивостями;
• регулює кислотний обмін в організмі;
• відновлює організм після тривалих фізичних і емоційних навантажень;
• допомагає концентрувати увагу, покращує пам`ять;
• легко засвоюється організмом, що не перевантажує органи травлення;
• активізує репродуктивну функцію, причому як у чоловіків, так і у жінок (невипадково на Сході стверджують: халва - найсолодший шлях до батьківства).

І все ж зловживати нею не варто навіть здоровим людям, дуже вже висока її калорійність. Наприклад, калорійність соняшникової халви - 523 ккал на 100 г продукту, а калорійність арахісової - 502 ккал. Найнижча калорійність - у кунжутного ласощі: 470 ккал на 100 г.

З великою обережністю халву повинні вживати люди, які страждають від надмірної ваги і цукрового діабету: дуже вже в неї багато цукру. Якщо не можете відмовитися від цього десерту повністю, вибирайте халву на фруктозі.

А ось зовсім протипоказана халва при панкреатиті, захворюваннях печінки і нирок, сильної алергії на горіхи і насіннячка.

Вибираємо халву з розумом

Що потрібно знати, щоб куплене ласощі послужило джерелом радості, а не проблем зі здоров`ям?

Насправді правил вибору якісної халви зовсім небагато:

• справжня халва завжди суха, вона повинна розшаровуватися і злегка кришитися;
• цукрові або жирові крапельки на поверхні десерту - свідчення порушення технології при виробництві;
• темний наліт на поверхні ласощі - вірна ознака того, що термін придатності його добігає кінця;
• халва високої якості не містить в собі ні білих цукрових волокон, ні неподрібнених зерен, ні шкірки від насіння соняшнику;
• термін придатності продається на вагу халви - два місяці, покладеної в вакуумну упаковку - шість;
• зберігати ласощі найкраще в скляному посуді в холодильнику.

Соняшникова, арахісова, кунжутна, горіхова, фісташка - який вид халви ви не обрали б для себе, ця дивовижна східні солодощі подарує вам масу приємних відчуттів і дивовижних відтінків смаку. Кожен шматочок може розкритися перед вами новими смаковими гранями. Адже Схід - справа дійсно дуже тонка ...