Підраховуємо калорії в пастили

У солодощі цієї багатовікова історія. Перші згадки про неї сягають XIV в., коли її почали виготовляти з міцно збитого яблучного пюре, ягідної маси і меду. Пізніше в неї стали додавати яєчний білок, завдяки чому десерт придбав свій білий колір.

На щастя, ароматна і ніжна пастила, споконвічно російський продукт, що не розділила долю покинутих в століттях рецептів. І сьогодні, як і багато століть назад, нею можна насолоджуватися вдосталь. Втім, вдосталь чи? Чи виявилася ця солодкість для організму і фігури або шкідлива і яка її калорійність?

А в складі що?

Класичний склад пастили - яблучна м`якоть (з перших днів появи рецепта в хід йдуть тільки кислі сорти, типу антонівки або Титовки), перетерті ягоди (теж, до речі, несолодкі: горобина, малина, смородина) і мед.

Липку запашну суміш довгий час мучили в російської печі, від чого вона, позбавлена вологи, ставала ароматною, сухуватою і трохи розсипчастої. Цукор, яєчний білок - результат більш пізніх кулінарних експериментів і спроб заощадити, наприклад, на дорогому меді.

У наші дні склад солодощі став об`єктом роботи технологів виробництва. Все частіше в пастилу почали додавати пшеничну муку (вона пов`язує фруктово-ягідну масу), ароматизатори, барвники, консерванти, наповнювачі. Крім того, в неї втручаються пектин або агар-агар, щоб солодкість краще схоплюють і витримувала довший період зберігання.

Калорійність такої пастили - 324 ккал на 100 грамів, або 2-3 шт. Калорійність же 1 шт. солодощі - 123 ккал.

Чим корисна солодкість?

Чим бідніша її складу штучними добавками, тим корисніше сам продукт. Тим більше що пастила здавна служила не тільки гастрономічною насолодою, а й джерелом безлічі благотворно впливають на організм речовин. Всього 1-2 шт. пастили за змістом їх рівнозначні одному-двом невеликим яблукам і жмені ягід.

Зате скільки корисного в кожному такому запашному брусочку:

• незважаючи на те що багато вітамінів розпадаються при тепловій обробці солодощі, фахівці виявили в ній групу В і вітамін РР;
• що входить до складу яблук пектин сприяє кращому засвоєнню їжі, підсилює перистальтику кишечника;
• благотворний вплив на шлунково-кишковийий тракт також надає і фруктова клітковина;
• калій, магній, залізо, натрій, фосфор, кальцій - всі ці елементи зберігаються в готовій пастили, допомагаючи боротися з недугами серцево-сосудістієї системи, беручи участь в кровотворенні, підтримуючи здоров`я очей і фортеця кісткової тканини.

Старовинні рецепти і нові технології

Сучасні виробники нерідко чаклують над складом, привносячи в традиційний смак свіжу нотку. Наприклад, пастила «Шармель» (або «Шармель», крім звичної багатьом журавлинною, буває ще й ванільною, йогуртовой, а також зі смаком полуниці та вершків. В 1 шт. Такій пастили 22 г і всього 70 ккал. А ось в 100 грамах тієї ж ванільною пастили вже 320 ккал. Тому захоплюватися нею дієтологи не рекомендують.

У компанії «Білівські солодощі» пішли іншим шляхом. Тут вирішили випускати пастилу за старовинними рецептами, такою, якою її знали наші предки. Белевская пастила проводиться вручну і по віковим технологіям.

Яблучне пюре, яєчний білок і цукор - ось основні компоненти. Калорійність її - 270 ккал на 100 грамів, а в дієтичному варіанті, на фруктозі замість цукру, - 210 ккал! Тому Белевская пастила, звичайно, якщо не ковтати її цілими коробками, фігурі не зашкодить. В день 1-2 брусочки солодощі буде більш ніж достатньо.

Натуральний склад - ознака того, що Белевская пастила може служити відмінним ласощами для дітей. Класична, повітряна, дієтична, з вишнею, з брусницею, з малиною, з журавлиною, Белевская пастила буває різних видів і з різними смаками, але кожен шматочок її натуральний, а значить, корисний для здоров`я. Таким-то - надзвичайно смачним і ніжним - і задумували ласощі наші предки.