Сир адигейський корисні властивості

» горіхи »Сир адигейський корисні властивості

Сир "Адигейський"

Калорійність і користь Адигейського сиру

здоров`я 15 вересня 2013. Переглядів: 6409+ в закладки

Якщо Ви дотримуєтеся здорового харчування, побалуйте себе смачним, корисним і низькокалорійним адигейським сиром. В основному сири не підходить для дієтичного раціону через свою жирності, але цей сорт готується із сироватки, тому легко вписується в меню для схуднення.

Ніжний м`який адигейський сир родом із середземноморських країн, місцеві жителі і йому зобов`язані своїм довголіттям. Спочатку цей сир може здатися прісним, але зовсім інакше розкривається його смак в поєднанні з вином і зеленню. Незважаючи на зовнішню схожість з бринзою, фетою, моцарелою, рікоттою, маскарпоне технологія виробництва адигейського сиру включає пастеризацію при високій температурі.

Сир Адигейський в домашніх умовах

На Кавказі спочатку він готувався з овечого молока. Але дістати його досить складно, тому в промислових масштабах і в домашніх умовах адигейський сир готується з якісного коров`ячого молока. Другим компонентом рецептури є закваска - сичуг або болгарська паличка. Вартість м`якого сиру менше, ніж у твердих сортів, але це пояснюється лише простотою технологічного процесу.

склад:

Кисле молоко або кефір - 1 літр

приготування:

З кислого молока або кефіру робиться сироватка, для цього потрібно закип`ятити продукт до освіти творожистой маси, сир відкинути, а сироватку злити в літрову баночку і залишити скисає на пару днів при кімнатній температурі. Для надійності пропонується залити в сироватку ще склянку кефіру.
Після закінчення терміну скисання, нагрійте свіже молоко в каструлі до 95 градусів. Вловити цей момент можна, коли починає підніматися пінка. Починайте вливати в молоко сироватку-закваску. Це головний момент в приготуванні. Вливати сичуг потрібно повільно, розтягнути дійство на півгодини.
Варити молоко на слабкому вогні необхідно помішуючи 15 хвилин, поки не утворюються пластівці, а сироватка придбає зеленуватий відтінок. Це означатиме, що весь білок молоко віддало.
Відкиньте сир на друшляк і сформуйте голівку сиру легкими натисканнями. За технологією адигейський сир формують в плетених кошиках.
Дайте голівці охолонути і посоліть з обох сторін. Сіль знезаражує продукт і дозволяє зберегти його кращі властивості.
Готовий сир пружний зовні і м`який усередині. Цей продукт має обмежений термін придатності, швидко вбирає сторонні запахи, тому зберігайте його в скляній закритому посуді в холодильнику не більше 2 тижнів.
Прекрасний інгредієнт для салатів, закусок, вегетаріанських страв. З нього можна робити супи, дуже смачні сирники і запіканку. Поєднуйте його з макаронами і фруктами. Якщо Ви не дотримуєтеся дієт і можете дозволити собі зайві калорії, то спробуйте обсмажити адигейський сир з двох сторін у вершковому маслі.

Адигейський сир: жирність

У 100 г сиру міститься 19,8 г жирів. Жири представлені насиченими жирними кислотами (12,7г) і холестерином (54 мг).

Скільки калорій в Адигейської сирі?

У 100 г міститься 264 ккал. Це найнижчий показник для продуктів цієї категорії https://ladyspecial.ru/zdorovie/pitanie/kalorijnost-produktov/kalorijnost-syra. Досить з`їсти 80 г сиру, щоб задовольнити добову потребу організму в білку.

Адигейський сир: склад

До складу продукту входять легко засвоювані білки, жири, вуглеводи, вода, органічні кислоти, мінерали, вітаміни. Особливо багатий сир натрієм, магнієм, кальцієм, калієм, фосфором, сіркою, вітамінами групи В, А, С, D, Е і т.д. Цей набір корисних речовин дозволяє аргументовано заявляти про корисні властивості адигейського сиру для здоров`я.
Ферменти сиру покращують роботу кишечника, вітаміни групи В покращують настрій, заспокоюють нерви, допомагають боротися зі стресами, кальцій зміцнює кістки.

Адигейський сир: користь

Включайте продукт в свій раціон при:

хворобах кісток

Спосіб приготування

З двох літрів кефіру виходить приблизно 600 - 700 грам готового сиру.

Кефір перелити в каструлю і поставити на середній вогонь. Почекати, поки з`явиться піна, зменшити вогонь до мінімуму і додати столову ложку солі. Сіль не перемішувати до її повного самостійного розчинення. Коли сіль розчинитися, довести рідину до кипіння, постійно помішуючи дочекатися того моменту, коли утворюється потрібну кількість сирної маси. Необхідно щоб наша молочна суміш розділилася на компоненти: молочну сироватку і сирні пір`я.

Потім взяти друшляк, застелити його марлею і вилити весь вміст так, щоб злити непотрібну сироватку. * См. в завершенні статті

Чим більше рідини у Вас стече - тим краще.

В отриману масу додаємо дрібно нарізану зелень, часник. Перемішати. Додавати можна не тільки кріп, а й інші трави і прянощі. Комусь подобається робити більш гострі варіанти сиру, але від споживання надмірно гострої їжі найкраще відмовитися або до мінімуму зменшити її споживання.

Сирну масу перекласти в каструлю або в спеціальну форму, зверху притиснути пресом, якимось важким тягарем. Залишити в такому положенні на 8 годин. При цьому не обов`язково прибирати масу в холодильник. Якщо витримували сир при кімнатній температурі, то після витримки поставити його в холодильник ще на 2 години.

Після цього сир можна або відразу їсти, або якщо любите більш солону їжу, то вийняти сир з форми, злегка натерти його сіллю і поставити в холодильник ще на 2-3 години.

Важливо зберігати і витримувати сир в щільно закритій ємності, щоб він не вивітрюється і не вбирав у себе інші запахи, які можуть зіпсувати його смакові якості.

Тепер готовий дієтичний адигейський сир можна просто так їсти, додавати в салати, готувати з нього смачні начинки для пиріжків, млинців або готувати на його основі заправки для різних страв.

Смачного!

Харчова цінність домашнього адигейського сиру

Для наочності і чистоти експерименту слід вивести спеціальну таблицю, на основі якої ми побачимо яким вийшов наш готовий продукт. Зрозуміло, підрахунок може виявитися не точним.

продукт

Адигейський сир

До основних переваг адигейського сиру можна віднести його низьку калорійність, великий вміст кальцію в легко засвоюваній формі і білків. Завдяки своїм корисним якостям цей сир дуже часто рекомендується для дієтичного харчування.

Вперше такий сир стали готувати в гірських районах Кавказу. У цих районах адигейський сир і по теперішній час є традиційною стравою. Його поєднують з вином і різноманітною свіжою зеленню. Крім Кавказу, вже протягом кількох століть такий сир виробляють у багатьох країнах Середземномор`я.

Як роблять адигейський сир

Цей вид сиру належить до м`яких сирів. До сирів, схожим на адигейський, відносять бринзу, фету, маскарпоне, моцарелу, рикотту і домашній сир. Однак за технологією приготування адигейський сир трохи відрізняється. Процедура пастеризації такого сиру відбувається при підвищеній температурі.

За консистенцією адигейський сир нагадує сир, а на смак схожий на кисле молоко. Спочатку для виготовлення такого сиру використовували тільки овече молоко, однак тепер до нього додають ще й коров`яче, але тільки найвищої якості. Спочатку молоко квасять або сичугом, або болгарською паличкою. Потім вийшла закваску піддають термообробці - вийшла творогообразную масу трохи підігрівають, а потім охолоджують в спеціальних формах. Солять сир лише на останньому етапі приготування.

В кінцевому підсумку сир виходить у формі невеликих циліндрів. Поверхня циліндрів опукла, а краї трохи закруглені. Середня вага однієї такої сирної головки в середньому становить близько півтора кілограмів. Кожна головка покрита сухою скоринкою, яка може мати різне забарвлення кремового кольору в залежності від використовуваного молока.

Який якісний адигейський сир

Адигейський сир вищої якості завжди дуже м`який та ніжний всередині, а ціла головка при натисканні завжди буде пружинити. За смаком і запахом сир схожий на пряжене молоко, але часом може мати досить приємний кислуватий смак.

На полицях магазинів ми бачимо адигейський сир, який в більшості випадків упакований в пергамент або в спеціальну безповітряну вакуумну упаковку. Оскільки адигейський сир - продукт швидкопсувний, то термін його зберігання та реалізації невеликий. При температурі близько 6 градусів за шкалою Цельсія сир може зберігатися близько семи днів. А тому в наших супермаркетах ми найчастіше бачимо адигейський сир, неабияк приправлений консервантами і загорнений в вакуумну упаковку.

Оскільки адигейський сир швидко вбирає навколишні запахи, то зберігати його рекомендують окремо від продуктів із сильним запахом. Найкраще скористатися посудом, виготовленої зі скла з щільно прилягає кришкою.

Застосування адигейського сиру

У кулінарії сир знайшов дуже широке застосування. Його прийнято вживати як у вигляді окремого продукту, так і в якості досить приємною на смак, а головне корисною добавки до салатів, закусок, запіканок, супів і сирників.

Адигейський сир добре поєднується з овочами, свіжою зеленню, а також макаронними виробами. Сир також можна подавати і з фруктами. Скибочки адигейського сиру, обсмажені в олії з обох сторін, дуже смачна гаряча закуска.

Склад адигейського сиру, корисні властивості

Адигейський сир багатий на вітаміни групи B, фосфору, кальцію і незамінних амінокислот. Завдяки цим компонентам сир має дуже високу лікувальну та харчову цінність. Такий сорт сиру рекомендований до вживання всім, проте велику користь він принесе в першу чергу дітям, вагітним жінкам і годуючим матерям, а так само людям похилого віку.

Завдяки тому, що сир не калорійний і практично не містить солі, його можна додавати в раціон гіпертоніків. Завдяки своєму м`якому, негострі смаком сир також показаний людям із захворюваннями шлунка.

Калорійність адигейського сиру набагато нижче більшості інших сирів і становить всього близько 270 ккал на 100 грамів цього чудового продукту.

Шкода і протипоказання

Адигейський сир рекомендований до вживання всім людям практичний без обмежень. Виняток становлять лише люди, хто страждає індивідуальною непереносимістю молочних продуктів, алергічними реакціями на них. Крім того, в сирі високий вміст амінокислоти під назвою триптофан, надмірне вживання якої може викликати головні болі і мігрені.

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність - 264 ккал.

Адигейський сир - відноситься до категорії м`яких «розсолів», які готуються без витримування термінів дозрівання. Схожі сорти: Фета, Моцарелла, Бринза, Маскарпоне і ін. На відміну від основної маси сирів є пастеризованим продуктом минулому обробку при високій температурі.

Батьківщиною є Росія, регіон Кавказу - Адигея. Виготовляється з суміші овечого і коров`ячого молока з використанням кисломолочної сироватки. У 1980 році з відкриттям промислового виробництва став торговим брендом. Сьогодні в Адигеї працює 8 сироварних заводів, які за рік виробляють 3 тисячі тонн. Також його роблять і за межами Росії: у Білорусії, Україні.

Корисні властивості

Сир Адигейський вважається дієтичним продуктом і має високу харчову цінність. Завдяки достатку незамінних амінокислот становить велику біологічну цінність. Вживання 100 грамів продукту задовольняє добову потребу організму в білках на 27%, амінокислот - 35%, поліненасичених кислот - 88%. Мінеральний склад: кальцій (520 мг), натрій (470 мг), магній, залізо, цинк, фосфор (360 мг), калій, сірка. Вітаміни: РР, А, бета-каротин, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, Е.

Як впливає на організм

Вживання адигейського сиру надає благотворну дію на стан нервової системи, відновлює мікрофлору кишечника. Він не перевантажує організм, легко перетравлюється і сприяє травленню. Має властивість антидепресанту: зменшує занепокоєння, нормалізує настрій, допомагає боротися з безсонням.

Приносить користь зростаючому і ослабленого організму, вагітним і людям похилого віку. Стимулює імунну систему, сприяє корекції фігури. Знижує артеріальний тиск, рівень цукру і холестерину. Позитивно впливає на кислотність шлунка, склад крові - підвищує гемоглобін.

Є профілактикою ракових захворювань, остеопорозу, інфаркту, інсульту, гіпертонії. Покращує стан зубів і ясен, зміцнює кісткову тканину і м`язову систему. Рекомендується для харчування при підвищених фізичних навантаженнях, входить в дієти для зниження ваги.

Як правильно вибирати

Адигейський сир в магазинах продається у вакуумній упаковці. Слід звернути увагу на дату виготовлення і термін придатності. Поверхня не повинна мати скоринки - вона завжди волога, без вічок і має відбитки формування. Якісний продукт вологий, має пружну щільність з відчуттям м`якості всередині. Колір білий з допуском кремових або жовтуватих відтінків. Запах приємною молочності. Смак кисломолочний, в міру солоний.

способи зберігання

При зберіганні не допускається заморожування і кімнатна температура. У холодильнику сир не зіпсується протягом 2 тижнів, але без втрати корисних властивостей може перебувати 1 тиждень. За умови вакууму - щонайбільше місяць. Копчений сир зберігається набагато довше, при дотриманні технологій виробництва «правильний» сир не втрачає якості до 2 років.

З чим поєднується в кулінарії

Адигейський сир використовується як самостійне блюдо, у вигляді закусок, а також використовується для приготування різноманітних страв. Є корисною і пікантною добавкою в салати, супи, сирники, салати, соуси і сирні маси.

Застосовується у вигляді начинок для пирогів, хачапурі, вареників, м`ясних і курячих рулетів. Популярний у вигляді гарячої закуски, для цього скибочки обсмажуються в рослинній олії. Також відомий адигейський соус: в блендері сир подрібнюється і збивається зі сметаною, кінзою і прянощами.

Корисне поєднання продуктів

Грунтуючись на принципах правильного харчування, адигейський сир рекомендований для включення в раціон, для бажаючих схуднути. Дієтологи рекомендують його використання під час обмежень в харчуванні, так як він заповнює брак корисних речовин, насичує і завдяки своїй невисокій калорійності не приносить збільшення ваги.

У дієтах для схуднення дозволяється вживання цього продукту в першій половині дня не більше 100 г. При додаванні в овочеві салати бажано заправляти їх йогуртом або лимонним соком. Поєднується з томатами, болгарським перцем, огірком, капустою, цибулею, маслинами, листової і пряною зеленню. Сир гармонійний з фруктами і горіхами.

Існує багато рецептів приготування сиру в домашніх умовах. Для цього, наприклад, береться 2 л молока, 4 яйця, 0,5 л кефіру, 1 ч. Л. солі.

Протипоказання

Не рекомендується при індивідуальній непереносимості до молочних продуктів. При зловживанні можуть виникати негативні реакції у вигляді нападів мігрені і головного болю.

Застосування в медицині і косметології

Рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зниженій кислотності, недокрів`ї, туберкульозі, гіпертонії, ожирінні, порушеннях обміну речовин. Для зміцнення імунітету, поповнення запасів кальцію, зміцнення нервової системи. Призначається для включення в раціон дітям, людям похилого віку, вагітним і годуючим матерям.

Користь адигейського сиру - склад, корисні властивості і калорійність

автор: Марина Курочкінадата: 29.01.2013

Адигейський сир - один з різновидів м`яких сирів, що відносяться до категорії «без дозрівання», ще їх називають «ропні сири». Тобто готуватися сир протягом декількох годин і відразу ж стає придатним до вживання. Про користь сиру (твердих сортів) відомо дуже багато, також широко відомо про користь м`яких молочних сирів (сиру, бринзи, сулугуні), не став винятком і адигейський сир, який готують із суміші овечого і коров`ячого молока, з додаванням різних сироваток. У багатьох регіонах адигейський сир готують виключно з коров`ячого молока, яке сквашується болгарською паличкою. Така рецептура впливає на смак продукту (овечий має трохи свій «специфічний» присмак) і ніяк не впливає на користь сиру для організму.

Звідки до нас прийшов адигейський сир

Батьківщиною адигейського сиру (і це зрозуміло по назві) є Адигея - регіон на Кавказі. Відмінність цього сорту сиру від інших в тому, що його виготовляють з молока, що пройшов пастеризацію при температурі 95 градусів. У гаряче молоко вливають молочну сироватку, яка відразу створаживаться масу. Потім масу поміщають в плетені кошики, після того як рідина стікає, головку сиру перевертають - так виходить характерний малюнок на сирної голівці. Зверху сир обов`язково посипають сіллю. Смак у сиру - виражено молочний, м`який, іноді допускається кислуватий присмак.

Адигейський сир - швидкопсувний продукт, його реалізують тільки в упаковці і за допомогою холодильних установок. Незважаючи на короткий термін зберігання, сир розкуповують, адже це дуже цінний і корисний продукт харчування, що відноситься до категорії дієтичних.

Чим корисний адигейський сир

Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський сир - джерело легкозасвоюваних мінеральних солей (кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію, сірки, заліза, цинку, міді) Також в цьому виді сиру міститься велика кількість вітамінів: бета-каротин, ретинол, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а також вітамін D, Е, Н, аскорбінова кислота. Також багато в адигейській сирі амінокислот і ферментів, містяться жири, зола, вуглеводи, цукру (моно і дисахариди), органічні кислоти.

Калорійність адигейського сиру 240 калорій на 100 г продукту, це досить мало, особливо з огляду на всі корисні властивості сиру. У 80 грамах міститься добова норма необхідних організму амінокислот. Також цей скибочку покриє половину добової потреби в кальції, вітамінах групи В і натрію.

Вживання адигейського сиру благотворно позначається на травленні (ферменти, що містяться в ньому, поліпшують мікрофлору кишечника), на роботі нервової системи (для якої життєво необхідні вітаміни групи В і мікроелементи). Цей сир можна вживати при надмірній масі тіла (в помірних кількостях), а також людям, з підвищеним артеріальним тиском (яким протипоказані солоні і жирні продукти).

Мало хто знає, що адигейський сир - натуральний антидепресант, високий вміст триптофану допомагає нормалізувати настрій, зменшує занепокоєння, покращує сон.

Адигейський сир рекомендований до вживання спортсменам, вагітним і годуючим жінкам, дітям, людям похилого віку. Його вводять в раціон харчування ослабленим і людям, що перенесли важкі захворювання. Він легко перетравлюється, не навантажує організм і збагачує потрібними і корисними речовинами, які необхідні для нормального функціонування всіх систем організму.

Протипоказання:

Важливо при вживанні адигейського сиру дотримуватися норм споживання і не зловживати ним.

продукти

Корисні властивості адигейського сиру

Проводиться повністю з натуральних продуктів (овече, козяче або коров`яче молоко, спеціальна сироватка, сіль).
Має дієтичні властивості. Низька калорійність (в 100 грамах продукту міститься всього 264 ККалорії) дозволяє включати його в харчування тих, хто не хоче набирати зайву вагу.
До складу цього сиру входять практично всі вітаміни групи В. Вітаміни цієї групи відіграють велику роль в забезпеченні нормальної життєдіяльності організму і просто необхідні в профілактиці онкологічних захворювань.
Кальцій і фосфор, що містяться в ньому, сприяють зміцненню зубів і кісткової тканини, перешкоджають розвитку остеопорозу. Стограмова порція сиру забезпечить організм добовою нормою цих мінералів.
Ферменти, які містяться в сирі, нормалізують мікрофлору кишечника, сприяють кращому його очищенню.
До складу адигейського сиру входять в невеликих кількостях вітаміни D, E і C і мінерали - натрій, цинк і мідь.
Що входять до складу сиру вітаміни, мінерали, білок, вуглеводи, амінокислоти легко засвоюються організмом. Саме тому він рекомендований в дієтичному харчуванні спортсменів.
Вітаміни та мінерали, що містяться в адигейській сирі, корисні для зміцнення нервової системи людини.
Адигейський сир називають натуральним антидепресантом. Регулярне вживання цього продукту в харчуванні сприяє поліпшенню настрою, допомагає боротися з безсонням, хронічною втомою, депресією і стресом.
З огляду на невисоку калорійність і невеликий вміст солі, можна рекомендувати включити адигейський сир в харчування тим, у кого підвищений кров`яний тиск, т. Е. Гіпертонікам.
Корисний цей сир дітям, вагітним, жінкам, які годують груддю мамам, людям похилого віку.

Обмеження щодо вживання адигейського сиру

Звичайно, користь адигейського сиру для організму людини безсумнівна. Але існують і обмеження у вживанні цього смачного продукту.

Повністю виключається вживання адигейського сиру людьми, що мають непереносимість молочних продуктів.
Може бути і просто індивідуальна непереносимість цього сиру.
Що міститься в складі продукту триптофан може викликати головний біль і спровокувати напад мігрені.

Де застосовують адигейський сир?

Адигейський сир широко використовується в кулінарії. З нього роблять смачні сирники, бутерброди, вареники, начинку для хачапурі, він входить до складу салатів, запіканок.
Адигейський сир гарний у поєднанні з зеленню і вином.
У дієтичному харчуванні адигейський сир - один з кращих по низькій калорійності, легко і повністю засвоюється. Його можна вживати в розвантажувальні дні.
Використовується цей вид сиру і в харчуванні спортсменів.
У лікувальному харчуванні при недокрів`ї, захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю, при захворюваннях кісток.
Корисний цей сир при туберкульозі.

М`який, ніжний адигейський сир - найулюбленіший продукт у жителів Північного Кавказу. У Росії його знають і вживають менше. А жаль. Може, прочитавши цю статтю, і ви зверніть увагу на корисні дієтичні властивості цього смачного продукту. І адигейський сир буде частіше бути присутніми у вашому меню.