Мацоні

Продукти, які виходять сквашиванием молока під впливом певного виду бактерій, здавна вживаються людством в їжу. Як вийшло, що мікроорганізми еволюціонували до молочнокислої палички, достеменно невідомо. Ясно одне: сталося це практично відразу, як люди почали займатися тваринництвом.

У кожному регіоні є свої кисломолочні продукти: кисле молоко, кефір, ряжанка, айран, тан, кумис. Їх географія розширюється, популярність стрімко зростає, особливо це стосується головного напою кавказьких довгожителів - мацоні (по-вірменськи - мацун). Його отримують з молока (коров`ячого, козячого або овечого) в особливих температурних умовах із застосуванням спеціальної закваски, основу якої становить болгарська молочнокислая паличка і термофільні (теплолюбні) стрептококи.

Відео: Як приготувати вдома Активіа, Мацон, Бифидок, Ацидофілін і будь-який кисломолочний десерт

користь

Мацоні є легко засвоюваним молочним продуктом, він повністю переробляється організмом протягом 50 хвилин. Завдяки цьому фактору, а також низьку калорійність він рекомендується для дієтичного харчування. Сприяє виведенню «поганого» холестерину, розсмоктуванню бляшок, покращує тонус кровоносних судин. Показаний при таких захворюваннях:

• атеросклероз;
• гіпертонія;
• ожиріння.

Багатий хімічний склад цього продукту дає струс навіть самої ледачою імунній системі, благотворно впливає на регенерацію шкірних покривів, зміцнює нігті і покращує стан волосся, а також стимулює нарощування м`язової маси, надаючи анаболізму. Регулярне вживання мацоні нормалізує склад кишкової мікрофлори, допомагає впоратися з дисбактеріозом, запорами, виробляє детоксикацію організму (позбавляє його отшлаков), перешкоджає утворенню вільних радикалів. Цей продукт ідеально підходить для проведення розвантажувальних днів.

Крім болгарської молочнокислої палички, термотолерантних стрептококів до складу цього напою входять лактобацили (L. casei) і ацидофільної паличка. Настільки унікальний біоценоз не тільки надає мацоні чудовий освіжаючий смак, але і надає потужний атакуючий вплив на патогенну мікрофлору кишечника. Таким чином відбувається оздоровлення клітин, усуваються причини «дострокового» старіння організму. Тому і називають мацоні напоєм кавказьких довгожителів.

Крім того, він є м`якими антидепресантом, заспокійливо діє на нервову систему, сприяє нормалізації сну, повищает життєвий тонус.

шкода

Навіть найкорисніший продукт хороший тільки тоді, коли їм не зловживають. Надмірне захоплення мацоні може привести до збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту і викликати діарею, тому його кількість слід обмежити 0,5 літра в день.

Насичених жирів він містить мізерно мало, «швидких» вуглеводів в ньому практично немає. ГМО і канцерогенні речовини в мацоні теж відсутні (якщо тільки вони не були додані недобросовісним виробником продукту).

Тому щоб убезпечити себе повністю, можна готувати мацоні в домашніх умовах. Закваска продається в магазинах, а сам процес досить нескладний і не займе багато часу.

калорійність

Енергетична цінність 100 грамів мацоні невелика і складає 63 кКал, в перерахунку на добову потребу дорослої людини це приблизно 3,2%.

Протипоказання

Оскільки мацоні є кисломолочним продуктом, то він протипоказаний при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

• гастрит з підвищеною показником кислотності;
• ерозивнийгастрит;
• виразкова хвороба шлунка;
• виразкова хвороба 12-палої кишки;
• панкреатит;
• холецистит.

Вагітним жінкам мацоні не протипоказаний, він засвоюється організмом краще молока, його можна вживати як в чистому вигляді, так в поєднанні з ягодами і фруктами. Рекомендована кількість цього напою - 0,5 літра в день.

Відео: Як приготувати Хачапурі на мацоні рецепт

Вводити мацоні в раціон малят бажано не раніше однорічного віку. Можна готувати в блендері суміш напою з фруктами, і дитина буде більш охоче їсти таке блюдо. Однак не варто дуже старатися, і перший час необхідно поспостерігати, яка буде реакція організму малюка на цей продукт.
Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

вітаміни

мінерали

Як вибирати мацоні

Цей напій має бути з невеликою кислинкою, а не викликати «оскому». Консистенція мацоні густа, однорідна, без розшарування. Свіжий якісний продукт має вигляд желеподібної маси, яка тримається на ложці, що не розтікаючись.

Термін його зберігання в холодильнику (при температурі +8 градусів), як будь-якого кисломолочного продукту, становить не більше 3 діб з дати виробництва.