Мацон корисні властивості

Енциклопедія продуктів

мацоні

Мацоні (грузинська назва), мацун (вірменське назва) - це традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні. Напій має високу харчову цінність, містить вітаміни та незамінні амінокислоти. Гострий смак продукту збуджує апетит.

Історія

Історична батьківщина мацоні - Кавказ. Понад 200 років тому гірські народи Кавказу створили цей чудовий напій, рецепт якого довго зберігали в секреті. За переказами, мацоні має цілющі властивості і є джерелом довголіття старців.

На початку ХХ століття російський вчений Ілля Мечников, провівши дослідження, виявив, що багато довгожителів Росії і країн Азії, які прожили понад 100 років, у великій кількості вживали мацоні.

приготування

Для приготування мацоні використовують коров`яче, інколи козяче або овече молоко. Існує багато способів приготування мацоні.

1-й спосіб

Молоко - 1 л,

Йогурт - 250-300 г,

Молоко нагріти до температури 45-55 ° С, потім остудити до 35-40 ° С, влити йогурт, закрити каструлю, обернути ковдрою і залишити на 6-8 годин. Мацон готовий.

2-й спосіб

Сметана густа - 200 г,

Горбушка чорного хліба.

Молоко поставити на 2 години на самий слабкий вогонь, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, потім додати сметану і розмішати. Покласти окраєць хліба в молоко зі сметаною і залишити на добу. Готовий мацоні остудити в холодильнику, попередньо вийнявши окраєць хліба.

Цікавий факт

Для приготування справжнього мацоні необхідна не тільки «правильна» закваска, а й молоко абхазьких корів. За смаком воно відрізняється від звичайного, це пов`язано з тим, що абхазькі корови дуже рухливі і більшу частину року їдять свіжу траву.

застосування

Мацон використовують у багатьох стравах кавказької кухні. Він хороший для приготування супів, є обов`язковим компонентом, тесту для хачапурі. Їм заливають гарячі м`ясні, курячі та овочеві страви.

Змішавши холодну джерельну воду і холодний мацоні, отримують напій тан, який добре втамовує спрагу.

Додавши в мацоні зелень і товчений часник, можна зробити пасту для бутербродів.

Також мацоні використовують як замінник сметани, а якщо його посолити і розбавити водою, можна використовувати для приготування окрошки.

Одним з блюд національної кавказької кухні, де застосовується мацоні, є довга. Для його приготування мацоні, борошно, яйце і сметана змішуються, після чого додається рис. Потім при безперервному і плавному помішуванні отримана суміш проваривается. Після закипання в суміш додають сіль, зелень і доводять до повної готовності. Довгу можна приготувати і з м`ясом. В окремій каструлі варять до напівготовності горох, додають до нього невеликі кульки з м`ясного фаршу і доводять до готовності. Готові м`ясні кульки і горох з`єднують з Довгим.

Корисні властивості

Мацон містить природні мікроорганізми, які знищують шкідливі бактерії, що знаходяться в кишечнику людини і викликають багато важкі і небезпечні захворювання, а також передчасне старіння.

Леді Mail.Ru

мацоні

Мацоні - кисломолочний напій, який був придуманий в Вірменії. Він виготовляється з коров`ячого молока. Згодом він отримав поширення і на багато інших країн - тепер він досить популярний у багатьох країн Кавказу.

Є спеціальний рецепт на приготування мацоні, і його вік сягає приблизно два століття. За деякими даними, його придумали горяни. Правда ось рецепт в Вірменії відрізняється від рецепта в Грузії.

властивості мацоні

За основу для цього напою береться коров`яче молоко, яке попередньо було прокіпячено. Альтернативою коров`ячого молока може стати козяче молоко, а також поєднання обох видів. Далі молоко сквашується спеціальними бактеріями. А ось в Вірменії молоко просто остуджують до певної температури і квасять залишками попереднього мацоні. Потім суміш залишається в теплому місці, де вона коштує приблизно 4 години.

Такий напій не тільки смачний, але і корисний. До такого висновку, до слова, прийшли вчені.

користь мацоні

Користь цих напоїв може бути різною, адже виготовляється він різними способами. Однак дещо їх все одно об`єднує.

По-перше, він може відмінність позбавити і від спраги, і від голоду. По-друге, він має дуже низьку калорійність (55 ккал), але при цьому насичений білками, які легко засвоюються організмом. Це дозволяє використовувати мацоні як елемент спортивного харчування, для нарощування м`язової маси.

По-третє, він допоможе заснути людині, яка страждає безсонням. Для цього достатньо перед сном випити невелику кількість. Разом з цим, людина не буде відчувати голоду або спраги перед сном. Рекомендується регулярне застосування, щоб стабілізувати свій сон.

По-четверте, він чудово очищає організм від шлаків, токсинів і надлишків холестерину. Саме тому він прекрасно підходить для чищення організму, особливо під час розвантажувальних днів і дієт.

По-п`яте, завдяки тому, що в напої містяться кисломолочні елементи, він може поліпшити загальне самопочуття, позитивно впливаючи на мікрофлору кишечника.

Вважається, що мацоні - вибір довгожителів, правда, ця інформація достовірно не підтверджена.

Ну і як бонус, мацоні може покращувати кровообіг, приводити в норму роботу кишечника і благотворно впливає на роботу нирок і печінки.

застосування мацоні

Використовується цей продукт як самостійний, його можна придбати в уже готовому вигляді, а також зробити вдома.

Завдяки тому, що складається він з доступних і популярних інгредієнтів, завжди можна зробити мацоні, і вживати його виключно в свіжому вигляді. Спосіб приготування досить простий. Напій можна робити не тільки з коров`ячого, але з козячого або овечого молока. Для цього потрібно взяти 1 літр молока і 200-300 грам йогурту (він повинен бути живим і не мати добавок). Молоко при цьому нагрівають до температури 45-55 градусів, потім остуджують приблизно до 40 (можна трохи менше, більше не треба), і додають туди йогурт. Для приготування краще використовувати каструлю, щоб суміш можна було накрити кришкою. Потім посуд обгортається ковдрою і настоюється від 6 до 8 годин.

шкода мацоні

У цього корисного напою є і кілька протипоказань, на які варто звернути увагу. Так, його не можна вживати, якщо загострилися хвороби шлунка або кишечника, є шлунковий сік підвищеної кислотності. Варто виявляти обережність при вживанні мацоні, ім`я такі захворювання як камені в жовчному міхурі, гепатит, гастрит і панкератіт. У цих випадках рекомендується порадитися з лікарем.

Мацоні. Властивості і користь мацоні

Калорійність: 65.3 ккал.

Енергетична цінність продукту Мацон (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 2.9 м (~ 12 ккал)жири: 3.8 м (~ 34 ккал)вуглеводи: 4.7 м (~ 19 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 18% | 52% | 29%

Мацон: властивості

Скільки коштує Мацон (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.140 р.

Традиційний вірменський мацун або грузинський мацоні - це кисломолочний продукт, який в народі називають "напоєм молодості і краси". Таку назву ферментоване молоко отримала не випадково. Дослідники з`ясували, що при приготуванні мацоні виробляються корисні молочні бактерії, які роблять позитивний загальнозміцнюючий і тонізуючий вплив на весь людський організм в цілому.

Напій мацоні широко вживається в країнах кавказького регіону, а так само в Азії і на Близькому Сході. Напій мацоні готують з коров`ячого, козячого або овечого молока. Своє відмітна назву напій мацоні отримав завдяки вірменському слову ??????, що позначає «мацун» або кисле молоко. Цікаво те, що перший напій мацоні, самі того не знаючи, виготовили люди на зорі свого існування.

Мацун вийшов випадково, коли господиня налила свіже ще тепле парне молоко в посуд, де раніше була кисле молоко. Кисле молоко поєдналося зі свіжим і вийшов новий кисломолочний напій, який зберігали в шлунках тварин. Сичужний фермент виділявся в подкісшее молоко, і люди дізналися про існування сиру.

Перший рецепт приготування мацоні датується XVII сторіччям, коли горці, що населяли Кавказ, навчилися виготовляти цілющий напій. Причому вже тоді люди знали про більшість корисних властивостей мацоні і ретельно оберігали таємницю приготування лікарського кисломолочного напою. Стародавні перекази свідчили, що користь мацоні велика, тому що люди, які щодня п`ють цей напій довгий час не старіють і зберігають життєві сили.

користь мацоні

У цій легенді є частка правди. Адже всього лише раз побачивши гірського старця, який в свої 90 дасть фору молодим, починаєш замислюватися і вірити в корисні і лікувальні властивості мацоні. Тим більше, що факт впливу мацоні на тривалість життя людини науково доведено. Ще в першій половині XX століття вчений Мечников встановив, що майже всі довгожителі Росії (віком від 100 років) щодня протягом усього життя вживали мацоні.

Лікарі стверджують, що головна користь мацоні полягає в складі кисломолочного напою, в якому присутні природні мікроорганізми, здатні боротися з впливом шкідливих бактерій і вірусів на організм людини. Напій багатий на вітаміни групи А, В2 і РР. Мацоні, так само як і молоко містить велику кількість кальцію, калію, натрію і фосфору.

Мацоні вживають в їжу не тільки як корисний кисло-молочного напою. Продукт додають в супи і обов`язково в тісто для хачапурі. На Кавказі окрошку готують з мацоні, який розбавляють водою. Нерідко і замість сметани горяни використовують мацоні.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 5 грамів в 1 столовій ложці 18 грамів в 1 склянці 250 грамів в 1 банку 300 грамів

Харчова цінність

Як вживати?

Що це таке?

Мацоні - це грузинський кисломолочний напій (а Вірменії теж є подібне блюдо, але там воно називається «мацун»). Назва, до речі, пішло з вірменської мови і дослівно перекладається як «кисле молоко». І це дійсно так, адже, по суті, готується продукт саме шляхом скисання. Взагалі, все молочнокислі продукти можна умовно розділити на дві групи. Перші виходять шляхом природного молочнокислого бродіння, другі ж готуються іншим способом, який передбачає спиртове бродіння, яке йде поряд з молочнокислим. До другої групи відноситься, наприклад, кефір або кумис. А ось мацоні - це перша група, тобто спирту тут немає і бути не може.

Вважається, що мацоні вийшов випадково, як і все геніальне. Господиня налила парне молоко в глечик, в якому зберігалася кисле молоко, і залишила ємність на спеці, а через кілька годин виявила щось густої консистенції і з кислим приємним смаком і вирішила спробувати. Про батьківщину напою сперечаються досі, але майже в кожній культурі є щось подібне, тому суперечки безглузді.

Чимось такий продукт схожий на російську кисле молоко і все ж істотно відрізняється від неї способом приготування. Так, мацоні сквашується набагато швидше, але при певній досить високій температурі. Тому і консистенція буде відрізнятися, найчастіше вона густа.

Почасти мацоні схожий на кисле молоко

склад

Склад такого продукту унікальний, цим і пояснюється його користь. Перш за все, варто відзначити, що спочатку процес бродіння стає можливим завдяки особливим корисним молочнокислим бактеріям. У разі даного напою найважливішими є дві: теплолюбні стрептококи і болгарська паличка. Але і це далеко не все. Як і в будь-якому молочному продукті, тут є кальцій і білок. Багатий такий напій і вітамінами, такими як Д, К, А, РР і деякі інші. А ще є тут магній, фосфор і залізо.

Корисні властивості

Яка ж користь мацоні? Перерахуємо деякі його дивовижні властивості:

З давніх-давен такий продукт називали напоєм молодості. І це неспроста, адже навіть Ілля Мечников проводив дослідження, присвячені проблемі старіння, і з`ясував, що одна з основних причин такого процесу - це порушення мікрофлори кишечника, через яку патогенні мікроорганізми починають отруювати тканини і клітини організму, приводячи до їх пошкодження і, відповідно, старіння. Так ось, корисні молочнокислі бактерії дозволяють мікрофлору нормалізувати.
Також було доведено, що за імунітет відповідають все ті ж корисні бактерії, велика частина яких мешкає в кишечнику. Якщо баланс (тобто співвідношення патогенних і корисних мікроорганізмів) буде порушений, то неодмінно виникнуть збої в імунній системі, які приведуть до погіршення здоров`я. Мацон допоможе вирішити таку проблему і зміцнити імунітет.
Мацон як і інші кисломолочні продукти корисний для організму
Кальцій просто необхідний нашим зубам, кісткам і волоссю. І в описуваному напої він є, як і вітамін Д, який дозволяє кальцію правильно засвоюватися. Так що продукт буде корисним для дітей.
Продукт допоможе позбутися від проблем з травленням, адже він стимулює перистальтику кишечника і нормалізує його мікрофлору. Стакан напою в день, і ви забудете про запорах, метеоризмі, здутті і дискомфорті.
Такий кисломолочний напій корисний і для серцево-судинної системи, так як зміцнює серцевий м`яз (тут адже є калій) і стінки судин (завдяки кальцію). Все це дозволяє запобігти розвитку таких хвороб, як атеросклероз та інфаркт міокарда.
Випивши склянку напою, ви угамуєте і голод, і спрагу і при цьому відчуєте бадьорість.
Білок теж входить до складу, а він є основним будівельним елементом для клітин організму. А особливо він необхідний м`язових тканин.
При регулярному вживанні такий продукт допоможе знизити кількість шкідливого холестерину, який, відкладаючись на стінках судин, утворює там бляшки.
Це прекрасне дієтичне блюдо, тут всього трохи більше 60 калорій.
Має місце бути м`який сечогінний ефект, який дозволяє розвантажити нирки і позбутися від набряків.
Для печінки напій теж корисний, так як сприяє її очищенню.

Така користь цього дивного продукту. А чи можливий шкоду? Про це далі.

Чи може мацоні нашкодити?

Шкода мацоні малоймовірний і все ж можливий в деяких випадках. Перш за все, це пояснюється протипоказаннями. Але їх не так багато:

виразкова хвороба дванадцятипалої кишки або шлунка.
гастрит з підвищеною кислотністю;
деякі інші захворювання органів травлення (потрібне обстеження і консультація фахівця).

Також шкода можливий при зловживанні продуктом. Перевищення рекомендованих норм (1 або 2 склянки в день) може привести до діареї.

Як приготувати?

Мацоні можна приготувати в домашніх умовах. Ось що для цього буде потрібно:

1 літр молока (НЕ знежиреного і найкраще пастеризованого);
2 столових ложки закваски (наприклад, можна використовувати кисле молоко).

Соус з мацоні, огірків і часнику

Спосіб приготування:

Для початку молоко нагрійте, але не кип`ятіть (температура складе близько 90 градусів).
Потім молоко потрібно остудити приблизно до 45-50 градусів (палець буде витримувати 5-10 секунд).
Тепер додайте закваску і все добре перемішайте.
Потім можна розігріти духовку до 50 градусів і томити мацоні в ній протягом 4-5 годин. А можна просто укутати ємність в ковдру або рушник і прибрати в тепле місце. Але тоді час приготування збільшиться.
Можна злити сироватку, щоб напій вийшов густим.
Краще готову страву остудити.

Як вживати?

Мацоні можна додавати в різні страви: в супи замість сметани, в салати замість майонезу, в випічку і так далі.

Приготуйте мацоні будинку і насолоджуйтеся його смаком, отримуючи при цьому користь.

Корисні властивості мацоні

Сьогоднішній гість блогу це ще один представник кисломолочних продуктів, родом з Кавказу, що вважається національним продуктом вірменського і грузинського народів. Не дивлячись на історичні різні коріння цих двох народів їх пов`язує один з продуктів харчування, мацоні (називають його в Грузії) або як його ще називають мацун (вірменське назва). Особливість приготування справжнього мацоні полягає в тому, що як основа береться молоко кавказьких корів, які вважаються більш рухливими в порівнянні з європейськими через що мацоні по консистенції виходить не такий рідкий як кисле молоко, до якої він найбільше близький з європейських продуктів. Корисні властивості мацоні послужили основою для виробництва в промислових масштабах такого популярного продукту як йогурт, який звичайно відрізняється по корисному складу від мацоні.

Мацоні на своїй батьківщині, на Кавказі, вважається продуктом довголіття і вживається практично кожен день. Довелось і мені спробувати справжнього мацуна з Вірменії, зробленого за традиціями, що йде з давнини.

Корисний складу мацоні наповнений вітамінами А, В, D і РР, мінералами заліза і калію, важливих для серця і судин, фосфору і кальцію, корисних для кісткової системи магнію, необхідного для нервової системи і судин, а також натрію.

Мацон може добре вписатися, якщо Ви віддаєте перевагу здоровий спосіб життя, займаєтеся профілактикою захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної та кісткової систем.

Серед особливостей продукту мацоні необхідно відзначити його здатності покращувати сон, заспокійливо впливати на нервову систему. Це відбувається в результаті загального очищення організму. Та ми й самі розуміємо, що в забрудненому організмі весь час відбуваються процеси розмноження бактерій, які турбують внутрішні органи і все це відбивається на нашій нервовій системі. У підсумку, ми стаємо більш дратівливими, сон стає не таким глибоким. А поганий сон в свою чергу також викликає недосип днем, який також знижує і настрій і імунітет. Такий кругової процес призводить до загального послаблення організму і серйозних захворювань.

[Help] Одним з головних властивостей мацоні прийнято вважати його очищувальних здібності для серцево-судинної системи. Зокрема, регулярне вживання мацоні знижує рівень шкідливого холестерину в крові і призводить його в норму. А здорові судини і як наслідок серце це один з головних запорук довголіття, що особливо важливо здорового. Адже мало жити довго, ще й здоровим треба бути, щоб відчувати життя, а не ходити у віці по лікарях і аптекам. [/ Help]

До того ж вживання мацоні ще і нормалізує тиск в крові, знижуючи високий тиск, захворювання яких стали дуже поширеними останнім часом вже не тільки серед людей у віці, але і серед людей до 30 років.

[Help] Друге, не менш важливе, властивість мацоні, це очищення травного тракту і профілактика захворювання дисбактеріозом. Крім цього, вживання мацоні також очищає шкідливу мікрофлору, яку ми найчастіше самі і можемо створити, вживаючи нездорову їжу, що викликає процеси гниття в травному тракті. [/ Help]

Очищення кишечника, також як і очищення судин має важливу роль в поліпшенні обміну речовин, в результаті чого поліпшується наш імунітет і загальний фізичний стан.

Мацон також є корисним продуктом для кісткової системи за рахунок вмісту в комбінації молочного кальцію і вітаміну D, без якого, як відомо кальцій не засвоюється. Це може бути використано як профілактика захворювань і кісток і зубів, як для молодих людей, так і корисно для людей у віці.

З огляду на, що продукт мацоні є новим для нас, жителів східної Європи, то як і будь-який продукт, який використовується для лікування, його необхідно узгодити з лікуючим лікарем.

[Note] Серед протипоказань до його вживання необхідно відзначити захворювання травного тракту в період загострення, а також наявність каменів в жовчному міхурі. [/ Note]

Слід враховувати, що іноді продукти для здорового способу життя підходять для здорових людей, а при наявності захворювань спочатку необхідно їх вилікувати перед початком їх вживання.

Будьте здорові.

Залишайте свою думку в коментарях нижче статті! Мені цікаво і важливо Ваша думка, можливо, Ви щось ще знаєте і бажаєте поділитися з людьми.

І на завершення дивіться уривок популярної телевізійної передачі «Жити здорово» про вірменське Родич мацоні, званому мацун

Формула життя. Поради здоров`я і довголіття