Айран корисні властивості

користь

Незважаючи на низьку калорійність, айран має дивну властивість - дарує організму силу.

Цей корисний напій нормалізує вагу і зменшує холестерин в крові. Дієтологи радять своїм пацієнтам включати його в раціон харчування при ожирінні, і в якості значущою складовою різних дієт. Всього 3 дні на айраном допоможуть звільнитися від 2-3 зайвих кілограмів.

Айран нормалізує функції шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику.

Айран допомагає позбутися від похмільного синдрому.

Напій корисний людям із захворюваннями дихальних шляхів. Айран сприяє кращому притоку кисню в легені, тим самим покращує роботу дихальної системи організму.

Кисломолочний напій відмінно втамовує спрагу влітку, а в зимовий період року захищає дихальні шляхи від інфекцій і простудних захворювань.

Благотворно і заспокійливу впливає він на нервову систему.

Серед кавказьких народностей айран - напій здоров`я і довголіття. Він є джерелом цінного білка, корисних кислот, мікро- і макроелементів. Даний білок сприяє злагодженій функціонуванню шлунка і кишечника, виробленню шлункового соку і жовчі.

Айран сприяє більш швидкому переварюванню важких м`ясних продуктів і щільних обідів.

Він приводить в норму водно-сольовий баланс, звільняє організм від зайвої рідини.

Якщо вживати напій регулярно, зміцнюється імунітет.

Крім того, айран:

очищає кишечник від продуктів розпаду;
очищає організм від шлаків і токсинів;
нейтралізує наслідки харчових отруєнь;
покращує роботу серцево-судинної системи;
допомагає позбутися від набряків.

Він є одним з найкращих профілактичних засобів остеопорозу. Вченими доведено, що наш організм найкращим чином засвоює кальцій в сукупності з молочним жиром. Обидва ці компоненти присутні в напої в оптимальному співвідношенні. Кращим доказом і свідченням цього факту є кавказькі горці, які навіть у поважному віці мають рухливі суглоби, міцні кістки і вкрай рідко стикаються з остеопорозом.

Айран використовують як профілактичний засіб від онкологічних захворювань. Є думка, що він здатний припиняти ріст і розвиток ракових клітин.

Напій рекомендується включати в раціон, як дітям і підліткам (для правильного розвитку і росту), так і людям у віці.

Айран корисно пити спортсменам і людям, чий робочої день насичений великими фізичними навантаженнями.

Напій допоможе зміцнити організм при перевтомі, стресах і в умовах несприятливої екології.

Айран корисно поєднувати із зеленню, фруктами і ароматними травами.

Лікарі радять пити айран для нормалізації тиску і зниження рівня цукру в крові. Його включають в раціон при лікуванні різних захворювань, серед яких:

туберкульоз;

Глікемічний індекс (ГІ) 15-20.

Родина походження: Черкаси, Кабардино-Балкарія, Адигея.

Корисні властивості

Кавказький народ називає айран еліксиром довголіття та здоров`я. Це кисломолочний продукт (аналог кефіру), основою якого є молочна кисле молоко з додаванням сироватки і води. Для закваски використовуються молочнокислі бактерії: термофільні стрептококи або болгарська паличка.

До складу айрану входять вітаміни РР, А, В, С, органічні кислоти, ненасичені жири і 11 корисних сполук (калій, залізо, магній, натрій, цинк, мідь, хлор, фосфор, кальцій, йод і сірка). При змішуванні молочних інгредієнтів з водою обов`язково додається сіль і цукор.

Як впливає на організм

Головним якістю є благотворний вплив на травні процеси і підвищення апетиту. При регулярному вживанні приходить в норму мікрофлора кишечника, відбувається пригнічення гнильних бактерій і прискорюються процеси травлення.

Зміцнює нервову систему, легені, благотворно позначається на роботі серця, судин, підвищує імунітет. Корисні бактерії цього напою активно знищують інфекцію в лор-органах і борються із запальними процесами.

Низька калорійність продукту дає можливість благополучно використовувати в дієтах для схуднення і нормалізації ваги, так як айран має властивість насичувати і додавати сили, також усуває запори, сприяє виведенню зайвих жирів, шлаків і покращує засвоєння вітамінів і мінеральних речовин. У лікувальних цілях використовують для зниження рівня холестерину і розщепленню кам`янистих утворень в нирках.

Як правильно вибирати

При покупці готового продукту потрібно враховувати, що айран має властивість відстоюватися (молочна маса відділяється від води) - це нормальне явище і перед вживанням завжди потрібно просто добре розмішати (збовтати) вміст пляшки. Обов`язково потрібно перевіряти термін придатності.

способи зберігання

Свіжоприготовлений напій зберігається в холодильнику не більше доби. Айран, куплений в магазині, після відкриття упаковки потрібно вжити протягом 24 годин.

З чим поєднується в кулінарії

Найчастіше цей продукт використовується як прохолодний напій, часто з додаванням колотого льоду. Також є основою для холодного супу, який можна порівняти з холодником. Прекрасно гармонує з ароматними травами. При вживанні з м`ясними стравами в нього додають подрібнені листя кінзи, м`яти, базиліка, коріандру або щіпку паприки, кумина, зіри.

У поєднанні з солодкою випічкою з айрану готується коктейль: у напій кладуть солодкі фрукти, які подрібнюють блендером.

Любителі яскравих смаків часто насичують його дрібно нарізаними солоними, маринованими огірочками, часником і зеленою цибулею.

Корисне поєднання продуктів

Підсилюють корисні властивості напою фрукти, які нарізають на частини і поміщають в айран - дають настоюватися кілька годин. Далі, фрукти подрібнюють до однорідної маси і використовують, як молочно-фруктове пюре. Добре поєднуються яблуко, полуниця, вишня, персик, абрикос.

Для корекції ваги айран ідеальний. Дієтологи рекомендують влаштовувати на ньому розвантажувальні дні - протягом дня є супчики на айраном з овочами і зеленню. Також він добре підходить для вечері в поєднанні з шматочком чорного хліба. Якщо три дні вживати тільки цей напій в комплексі з овочами і фруктами, то легко можна позбутися від 2-3 кг ваги.

Нескладно приготувати айран самостійно. Потрібно в кип`ячене молоко додати закваску (кефір, сметана, шматочок чорного хліба). На літр береться 5 ст. л. закваски. Для процесу приготування достатньо 5-6 годин в теплому місці. Далі розбавити 3: 1 мінеральною водою і напій готовий.

Протипоказання

Не рекомендується при виразці шлунка, 12-палої кишки, гастриті.

Застосування в медицині і косметології

Айран вважається унікальним продуктом для профілактики і лікування багатьох проблем. Рекомендується медиками для нормалізації тиску, зниження рівня цукру, при проблемах з травленням, в боротьбі з надлишковою вагою. Бере участь в процесі лікування туберкульозу, неврастенії, черевного тифу, цинги, недокрів`ї, підшлункової залози.

Є підтверджені дані, про негативний вплив цього продукту на ракові клітини і здатності припиняти їх розвиток. Використовується на ранніх термінах вагітності при токсикозі.

Також добре «працює» при підвищених фізичних навантаженнях на організм, в стресових ситуаціях, несприятливої екології, перевтомі. Вживається незалежно від прийому їжі.

У косметології застосовується для приготування тонізуючих масок, які пом`якшують і зволожують шкіру. У Німеччині айран використовується для виробництва живильних кремів.

Айран - кисломолочний напій, чудово втамовує спрагу і рятує від похмільного синдрому.

опис

Айран - кисломолочний продукт, який отримують в результаті змішаного бродіння козячого, коров`ячого та овечого молока з додаванням дріжджів. Родом цей чудовий напій з Кабардино-Балкарії і Черкесії. Його широко застосовують в національній кухні середньоазіатських і кавказьких народів.

У різних країнах є різна технологія приготування айрану. Так, осілі народи вважають за краще готувати рідкий напій, який відмінно втамовує спрагу. А ось кочові народи вважають за краще айран густий, за консистенцією нагадує сметану, завдяки чому він добре піддається транспортуванні. Густий айран перед вживанням, як правило, розводять водою, молоком або комісіями.

Історія

Відомий напій ще з 5-2 століть до нашої ери, коли він особливо любив його жителями давньогрецької Керкинітіди. Згодом рецепт приготування айрану потрапив до кочовим племенам скіфів - найзапекліших ворогів греків.

За часів Великого переселення народів людям необхідний був поживний продукт, здатний тривалий час зберігати свої корисні властивості. Таким продуктом і став айран. Він пройшов перевірку часом, пройшовши крізь тисячоліття, і не втратив актуальності і в наші часи.

У Вірменії існує схожий напій під назвою тан. У стародавні часи горяни свято зберігали рецепт приготування айрану. У 19 столітті російські вчені зацікавилися причинами довголіття кавказьких народів і прийшли до висновку, що причиною цього є чудо-напій айран, властивістю якого є бактерицидну дію і ізлечіваніе від шлунково-кишкових захворювань. Але довгий час їм не вдавалося добути закваску і дізнатися таємницю приготування напою - вона дбайливо охоронялася аксакалами. Згідно кавказької легендою, на наших землях напій з`явився завдяки російській дівчині, яка зуміла підкорити серце вірменського князя. Вона погодилася вийти за нього заміж, але тільки в обмін на хутро заповітної закваски.

У промислових масштабах на території України і Росії тан і айран почали виробляти в 90-х роках 20-го століття. В даний час практично в будь-якому супермаркеті можна придбати цей напій. Але за смаковими якостями покупної продукт тільки віддалено нагадує оригінал. Такий айран легко готується в домашніх умовах, досить просто збити в блендері натуральний йогурт з сіллю і водою.

Основною складовою черкеського айрану є сузьма або катик. Катик - це кисле молоко, приготована з кип`яченого молока. Перед сквашиванием молоко випарюють більше, ніж на третину, в результаті чого продукт виходить дуже жирним. Сузьма - це щось середнє між сметаною і сиром, отримують її після зціджування катика.

Застосування айрану в кулінарії

Завдяки своїм властивостям, айран переважно використовують в якості напою в літню спеку, для поліпшення апетиту, для основи холодних супів. Айран відмінно поєднується з ароматними травами. Залежно від страви і часу дня в нього можна додати базилік, кінзу, особливо в поєднанні з м`ясними стравами. А якщо просто хочеться випити що-небудь прохолодний, то відмінно підійде айран з м`ятою, причому, найкраще використовувати кондитерську м`яту, яка має більш виражений аромат і смак з «холодком».

У міських умовах ідеальної водою для айрану буде нарзан з додаванням кубиків льоду. Якщо напій планується в супровід до страв, то в якості приправи до нього можна додати дрібку паприки, коріандру або зіри.

Прекрасно поєднується айран з фруктами. Їх додають в напій і настоюють протягом декількох годин. Особливо смачно виходить, якщо додати зелене яблуко, яке пом`якшить смак напою і додасть йому фруктову свіжість. Такий айран можна приготувати перед сном, а вранці, збивши його блендером, поснідати хрусткою випічкою, запиваючи її ароматним напоєм.

Склад і калорійність айрану

У 100 г айрану міститься 2,79 г вуглеводів, 1 г жирів, 1,74 г білків, 8 мг аскорбінової кислоти.

Калорійність айрану становить близько 27 ккал на 100 г продукту.

користь айрану

З причини того, що готують напій в результаті бродіння основного продукту, корисні властивості айрану для організму очевидні.

По-перше, він дуже добре засвоюється, так як в його складі присутні прості білкові сполуки, що сприяють злагодженій роботі кишечника і шлунка, вироблення жовчі і шлункового соку. Він відновлює мікрофлору кишечника і виводить шлаки з організму.

По-друге, користь айрану полягає у відновленні роботи нервової системи та знезараженні організму. Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет і запобігає запальні захворювання.

Відео: Галілео. кумис

Безперечна користь айрану для людей, які страждають захворювання дихальної системи. Кисломолочний напій сприяє притоку крові до легень, покращуючи роботу дихальних центрів організму. Корисно пити цей напій в різні пори року. Так, наприклад, в літній час він прекрасно втамовує спрагу, а взимку його корисно пити для підвищення стійкості дихальної системи до інфекційних і застудних захворювань.

Для кавказьких народів айран є запорукою міцного здоров`я і довголіття.

Айран для схуднення

Про користь айрану мало хто знає, а його незвичайний смак припаде до смаку далеко не кожному, але для схуднення айран просто незамінний. Калорійність у нього низька, але він має дивовижну властивість насичувати і додавати сили організму. Крім того, лікувальну властивість айрану є його здатність знижувати рівень холестерину в крові, що також сприяє нормалізації ваги.

Багато дієтологів рекомендують айран для схуднення. З цією метою корисно влаштовувати розвантажувальні дні. Достатньо всього три дні пити виключно цей напій, і ви позбудетеся від 2-3 кілограмів зайвої ваги.

шкода айрану

Якщо говорити про шкоду айрану, то, як і будь-який інший кисломолочний продукт, він шкідливий при неправильно дозріванні та приготуванні. Не виключено також, що ваш організм не сприйме цей напій. Зберігати айран найкраще на холоді не довше ніж доби, а використовувати в свежеприготовленном вигляді.

Слід знати, що може нанести айран шкоду при гіперацидних станах: виразці 12-палої кишки і шлунка, гастриті.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все: А

айран

Багато століть поспіль готують на Кавказі і в Середній Азії кисломолочний напій «айран», за смаком і консистенцією нагадує кефір. Деякі дослідники називають айран однією з причин довголіття гірських народностей. Так це чи ні невідомо, але науково доведено, що даний напій є вкрай корисним для здоров`я, про що буде розказано нижче докладніше. Варто зазначити, що існує два основних традиційних способу приготування айрану: шляхом додавання закваски в суміш з молока, солі і води і шляхом розчинення у воді катика.

Харчова цінність айрану

• У ста грамах продукту міститься 20 - 80 ккал. Така велика різниця обумовлена різними способами приготування напою. • Білки: 1.1 - 1.3 г • Вуглеводи: 1.4 - 1.5 г

Відео: Айран рятує бакинців від спеки

Корисні властивості айрану

1. Кисломолочні бактерії, що входять до складу напою активно відновлюють мікрофлору кишечника і борються зі шкідливими мікроорганізмами і гнильними бактеріямі.2. Нормалізує метаболічні процеси, стимулюючи моторику шлунку і тим самим прискорюючи і оптимізуючи процес перетравлення піщі.3. Айран відмінно втамовує спрагу і надовго затримує вологу в організмі. Останнє обумовлено підвищеним вмістом солей в напітке.4. Спосіб приготування і склад айрану оптимально підходять для боротьби з похмільним синдромом. Напій діє комплексно, абсорбуючи токсичні речовини, які накопичилися в організмі після вживання алкогольних напоїв, і відновлюючи природний баланс в кішечніке.5. Позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи організму людини. Стимулює серцеву діяльність і зміцнює кровоносні судини.

6. Допомагає відновити водно-електролітний баланс в організмі. У зв`язку з цим часто застосовується в дієтології, дозволяючи нормалізувати процеси виведення вологи і розщеплення жиру.

Протипоказання

1. Індивідуальна непереносимість кисломолочних продуктів, яка може виражатися нудотою, блювотою і алергічними реакціямі.2. Ураження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, підгостра форма гастриту і виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Айран є насичений солонуватий розчин, що знаходиться в процесі бродіння. Все це обумовлює подразнюючу дію на слизові оболонки, особливо, при наявності ранок і пошкоджень.

Відео: айран КОРИСТЬ І ШКОДА | айран схуднення, айран для схуднення відгуки, айран склад

Сфери застосування айрану

• Кулінарія. Цінується, як за смакові якості, так і за здатність добре і надовго втамовувати спрагу. На сьогоднішній день айран часто використовують, як основу для напою, додаючи в нього овочі, фрукти або будь-які ароматні трави. • Медицина. В офіційній медицині найбільш популярний звичайний кефір, так як він має значно менше дратівливих чинників. Народна медицина, навпаки, приділяє Айраном велику увагу, але використовує в більшій мірі, як засіб для профілактики, а не терапіі.Айран - шлях до довголіття в кращих традиціях Кавказу.

Айран - користь

Айран - кисломолочний продукт, якому майже п`ятнадцять століть. Його ще називають напоєм кочівників, бо саме тюркські кочівники почали готувати схожу різновид цієї поживної і корисної кисломолочного продукту. Його готували в шкіряних бурдюках з молока кобил, корів, кіз і овець.

Молоко доливали до наявної в бурдюки заквасці, прив`язували його до коня і пускали її з нальоту. Молоко змішувалося з закваскою, підігрівалося від тіла коня до потрібної температури і в результаті кочівники отримували те, що хотіли. Айран - густий і поживний продукт, який не псувався і довгий час зберігав всі свої корисні властивості.

Айран - користь для здоров`я.

Кисломолочний напій айран - це традиційний напій для багатьох народів Середньої Азії, Кавказу, Татарстану, Башкирії. Карачаївці, наприклад, вважають, що це вони створили цей напій і ревно ставляться до авторства інших претендентів. Вони навіть ведуть статистику, яка доводить, що айран корисний і для довгожителів. Різні народи використовують різні рецепти приготування цього кисломолочного продукту. Рецепти відрізняються як за складом закваски, так і за видами молока. Деякі готують тільки з коров`ячого молока, інші використовують козяче або бараняче, а деякі, дотримуючись традиції предків, тільки з молока буйволиць. Але користь айрану для здоров`я від цього не змінюється.

Для закваски при виробництві цього напою використовують болгарську паличку, термофільний стрептокок, дріжджі і в результаті цього відбувається спиртове бродіння і на виході корисний і цінний кисломолочний продукт, який володіє такими позитивними властивостями:

покращує травлення і запобігає запори через здатність швидко виводити розпади білка;
стимулює секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, тим самим благотворно діючи на обмін речовин;
активно пригнічує виникнення гнильної мікрофлори кишечника, вчасно очищаючи організм від продуктів розпаду;
сприяє притоку кисню в легені і покращує роботу дихальних органів;
благотворно впливає на нервову систему.

Традиційний напій здоров`я.

В останні роки цей кисломолочний напій з розряду незнайомих і екзотичних міцно зайняв місце на прилавках супермаркетів, поруч зі звичним кефіром і ряжанкою. Тому багатьом цікаво дізнатися, в чому користь айрану. В Узбекистані його розбавляють крижаною водою і п`ють як освіжаючий напій. У Вірменії і Азербайджані використовують як основу для поживних холодних літніх супів, додаючи зелень кінзи, базиліка та кропу. На їхньому столі в будь-який час року присутній цей продукт або похідні від нього. Всі народи, які проживають на Кавказі, відрізняються відмінним здоров`ям і довголіттям.

Цілюще і цілющий засіб.

швидко нормалізує і відновлює водно-сольовий баланс, тому хороший засіб при зневодненні;
хороший засіб при запорах і нетравленні;
застосовується в дієтичному харчуванні при схудненні;
ефективно знімає похмільний синдром;
покращує м`язовий тонус.

Протипоказання вживання.

Айран не бажано вживати людям, які мають захворювання шлунка - гастрити, виразка, ерозії. Не підходить він і тим, хто не переносить лактозу і має виражену алергію на кисломолочні продукти

05.02.2013

Порівняно недавно заповнив вітрини наших супермаркетів цей продукт і в дуже короткі терміни набрав популярність. Зараз, коли більшість намагається вживати натуральну цілющу їжу, айран дуже затребуваний. Але чому ж він так корисний, і чи є якісь протипоказання до його вживання?

Що таке айран?

Це кисломолочний продукт. Його виготовляють із суміші коров`ячого, овечого та козячого молока шляхом бродіння. Бродіння досягається додаванням в молоко дріжджів.

Батьківщина цього продукту - Кабардино-Балкарія та Черкесія. У цих країнах айран виготовлявся з 5-го століття! Ще в ті часи знали про його унікальні властивості і користь.

До Росії айран прийшов значно пізніше. Масове виробництво цього кисломолочного продукту почалося тільки в кінці дев`яностих років 20 століття, адже нам ближче інший продукт - кефір (про його корисні властивості читайте в статті Чим корисний кефір?).

Чим корисний айран?

Цей кисломолочний продукт здатний вгамувати навіть найсильнішу спрагу. Але айраном можна не тільки напитися, а й наїстися! Вся справа в тому, що в його склад входить велика кількість жирних кислот, але при цьому айран дуже легко засвоюється організмом, залишаючи відчуття ситості.
Багато жінок практикують розвантажувальні дні і дієти, засновані на айраном. Таке його якість, що він малокалорійний, але здатний вгамувати голод, дуже ефективно при дієтах і схудненні.
Регулярне вживання айрану сприяє пригніченню гнильної мікрофлори кишечника, позбавляє від дисбактеріозу.
Айран здатний підсилити секрецію шлунка.
Відмінна властивість цього кисломолочного продукту - він відмінно тонізує центральну нервову систему.
Позбавити від похмілля - це під силу Айраном.
Збільшується приплив крові в легені, якщо вживати айран досить часто. Завдяки цьому, поліпшується робота дихальної системи в цілому.
Якщо вживання айрану зробити щоденним правилом, за досить короткий термін в організмі нормалізується водно-сольовий баланс. А це означає, що стає можливим позбавитися від набряків ніг і мішків під очима.
М`язовий тонус, також, здатний підвищити айран.
Цей кисломолочний продукт здатний вивести з організму всі шлаки і токсини. Образно кажучи, очистити його від всіх непотрібних речовин.
При систематичному вживанні айрану, підвищується загальний імунітет всього організму. Крім того, цей напій благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Айран покращує апетит, якщо це потрібно.
Цей чудовий напій є джерелом таких вітамінів, як вітамін С, вітамін А, вітаміни групи В і велика кількість мінеральних сполук, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму.
Ще одна унікальна властивість, властиве цьому напою - він здатний запобігти раковим захворюванням. Його регулярне вживання стає практично 100% - ним гарантом того, що рак пройде стороною.
Речовини, що містяться в айраном, просто необхідні тим людям, у яких є різні порушення розвитку кісток, кісткові захворювання. Його регулярне вживання здатне нормалізувати розвиток кісткового апарату. Особливо важливо це в підлітковому віці і для літніх.
Айран здатний знищити всі бактерії в порожнині рота, носа і горла, будучи своєрідним антисептиком.
Відомо, що, в поєднанні з медом, айран є легким снодійним. Такий засіб можна приймати на ніч, щоб швидше заснути і спати спокійно всю ніч.
Вживання айрану здатне позбавити від запорів.

Як часто можна вживати айран?

Як то кажуть, все добре в міру. Тому, якщо ви вирішили регулярно вживати даний кисломолочний продукт, рекомендується не перевищувати денну норму в 1-2 склянки.

Протипоказання до вживання айрану

Якщо у вас коли-небудь були або є зараз деякі ознаки таких захворювань, як гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, вам потрібно обов`язково проконсультуватися з вашим лікарем. Він скаже, чи можете ви вживати айран чи ні. А якщо можете, то в яких дозах.

На батьківщині айрану його називають «Напоєм довгожителів». Вважається, що ті, хто регулярно його вживає, проживе довгі роки, причому без хвороб. Адже айран - воістину цілющий напій, подарований нам згори!

Будьте здорові!