Продукт родом з русі - пряжене молоко

Користь і шкода топленого молока однозначно стоять на різних щаблях. Цей напій здавна готувався на Русі і славився своїми поживними якостями. Тільки раніше його робили в печі, а зараз останню замінили термосом, мультиваркою або навіть звичайної плитою.

Не можна сказати, що пряжене молоко має унікальні цілющі властивості. Однак воно добре втамовує голод, поповнює добову норму багатьох вітамінів і мінералів, зміцнює захисні сили організму.

Що являє собою продукт?

Пряжене молоко готують з цільного коров`ячого молока. Спочатку його необхідно довести до температури 100 0С, потім трохи знизити цей показник (до 85-99 0С) і витримати не менше трьох годин на слабкому вогні в закритому посуді, періодично помішуючи. Другий спосіб - після кип`ятіння перелити масу в термос і витримати 4-6 годин.

Після даної процедури продукт набуває солодкуватий запах і бежевий відтінок, зверху утворюється хрустка скоринка. Це пов`язано з розщепленням сироваткових білків і підвищенням кількості сульфгідрильних груп. Специфічний колір утворюється в результаті взаємодії лактози і амінокислот молока.

На основі топленого молока роблять смачну ряжанку і кисле молоко. Остання виходить щільною по консистенції і солодкої на смак. Її можна подавати як легкого сніданку або десерту. Якщо змішати масу з фруктами або соком з них, то вийде оригінальний молочний коктейль. Пряжене молоко корисно вживати в чистому вигляді. А якщо додати в тісто або крем, то виріб придбає чудовий аромат і ніжний смак.

Хімічний склад

В пряжене молоко входять практично всі ті ж речовини, що і в цілісний продукт:

• вітаміни: А, групи В, С, Е, D, РР, бета-каротин;
• мінерали: залізо, фосфор, хлор, калій, натрій, магній, сірка та інші;
• білки;
• молочний цукор (лактоза).

Однак виникає кілька нюансів. Під час термообробки кількість аскорбінової кислоти зменшується в 4 рази. Маса вітаміну В1 знижується в 2 рази. Але випаровується вода, що веде до збільшення жирів (до 4-6%), вітаміну А, заліза, кальцію і антиоксидантів.

Консистенція стає густою. Калорійність молока піднімається до значень 67-84 ккал на 100 г. Якщо за основу взяти знежирене молоко, то енергетична цінність виявиться нижче. Проте користь вже не буде такою вагомою.

Позитивний вплив на організм

Вважається, що пряжене молоко легше засвоюється організмом, ніж цільне, пастеризоване або кип`ячене. Тому його слід включати в раціон вагітних жінок, дітей і людей похилого віку.

Продукт зробить добру службу пацієнтам з хворобами кишечника, серцево-судинної системи, цукровий діабет. Під час термообробки зменшується кількість шкідливих хімічних сполук, які можуть потрапити в молоко, якщо тварина вирощується в екологічно несприятливих умовах.

Можна виділити такі благотворні властивості топленого молока:

1. Воно нормалізує роботу центральної нервової системи, оновлює нервові клітини і сприяє правильному розвитку ЦНС.
2. Продукт допомагає відігнати геть депресію, стрес і хронічну втому, оскільки діє як релаксант на весь організм.
3. Магній зміцнює серцево-судинну систему.
4. Чашечка топленого молока на ніч дозволить швидко заснути і всю ніч бачити яскраві сни.
5. Завдяки вітаміну А продукт підтримує зір в нормі.
6. Велика кількість вітаміну D і кальцію дозволяє сформувати міцний опорно-руховий апарат і забезпечити його здоров`я на довгі роки. Вагітним важливо пити пряжене молоко, щоб попередити розвиток рахіту у малюка і зберегти нормальний стан зубів і кісток.
7. Регулярне вживання продукту налагоджує обмінні процеси і зміцнює імунітет.

Також пряжене молоко здатне вирівняти баланс гормонів (завдяки вітаміну Е), якщо випивати його хоча б кілька разів на тиждень.

Обережності у вживанні

На жаль, людям з непереносимістю лактози цей продукт протипоказаний. При вживанні топленого молока цією категорією населення спостерігається здуття живота, діарея, іноді навіть блювота. Робота шлунково-кишкового тракту дає сильний збій.

В індивідуальних випадках у людини може бути непереносимість саме цього продукту. У таких випадках слід виключити його з раціону. Бажаючим схуднути також варто задуматися про доцільність вживання топленого молока. Один стакан містить близько 210 ккал, а це досить багато.