Червона ікра

Відео: Рейтинг: Червона ікра

Червона ікра - це побічний продукт видобутку промислових риб сімейства лососевих. Колись людина навіть не використовував її в їжу: рибу смажили, варили, солили, а ікру використовували як корм для собак та інших домашніх тварин або викидали. Зараз червона ікра є делікатесом на будь-якому святковому столі. У цю категорію вона потрапила не тільки завдяки високій ціні: за смаковими показниками і складу нутрієнтів ікра лососевих риб набагато перевершує інші продукти.

користь

Ікринка є яйце для зародка дорослої особини. У ній природою закладені інгредієнти, потрібні здоровому розвитку майбутнього потомства, причому в концентрованому вигляді. Саме висока концентрація цих речовин обумовлює корисні властивості червоної ікри.

• Червона ікра легко засвоюється, тому, незважаючи на високий вміст білків, вона включається в раціон харчування, як складова частина дієти при відновленні ослабленого хворобою організму.
• Регулярне вживання червоної ікри активізує процеси відновлення внутрішніх органів на клітинному рівні, відбувається омолодження організму людини.
• Червона ікра краще інших продуктів відновлює рівень гемоглобіну в крові.
• Вона - важливий постачальник енергії для клітин нервової системи і стимулятор мозкової діяльності, незамінна для профілактики склерозу і хвороби Альцгеймера.
• При вживанні червоної ікри поліпшується кровообіг, знижується ймовірність утворення тромбів, зміцнюються кістки.
• Червона ікра збільшує еластичність шкіри, знижує ламкість волосся, нігтів.

шкода

Незважаючи на всі корисні якості ікри, вживати її не можна у великих дозах. Справа в тому, що в їжу вона йде після засолу, а сіль акумулює і затримує рідини в організмі, що негативно впливає на обмінні процеси.

Крім того, вміст вітаміну B12 в ста грамах червоної ікри в шість з половиною разів перевищує добову норму його потреби для людини. Надлишок цього вітаміну може призвести до набряку легенів, серцевої недостатності, анафілактичного шоку. Тому оптимальна денна порція ікри повинна складати не більше 35 - 40 грам.

Відео: Червона ікра: як правильно купити і подати делікатес?

Шкода може принести червона ікра, розфасована в банки з застосуванням консерванту Е239 (уротропіну).

Продукти розпаду цієї речовини негативно впливають на печінку, нирки, гостроту зору, можуть викликати розвиток раку. У Росії застосування цього консерванту з деяких пір заборонено, для консервації червоної ікри застосовуються харчові добавки Е200, Е211. І все-таки, купуючи заповітну баночку, слід уважно вивчити на етикетці склад продукту.

калорійність

Калорійність ста грам червоної ікри становить 15% від добової норми. У таблиці наведено дані калорійності продукту і відповідний їм відсоток від загальної денної норми, яка дорівнює 1476 ккал.

Білки і жири червоної ікри повністю засвоюються організмом і не можуть привести до ожиріння.

Протипоказання

У червоній ікрі міститься багато холестерину, тому вживати її протипоказано при атеросклерозі і хворобах судин.

Деякі фахівці сумніваються в користі червоної ікри організму вагітної жінки і рекомендують утриматися від її вживання в період виношування дитини. Інші вважають, що якщо немає протипоказань за іншими показниками здоров`я майбутньої мами, то червону ікру слід обов`язково включати в раціон: вітамін D в її складі допоможе виключити розвиток рахіту у новонародженого малюка.

Харчова цінність

Живильні і цілющі властивості червоної ікри визначають не тільки корисні жири і білки, але також високий вміст вітамінів і мінеральних речовин.

Відео: Як правильно вибрати червону ікру

вітаміни

Біологічна дія вітамінів

• Вітамін A важливий для збереження гарного зору і блокування механізмів розвитку курячої сліпоти. Він сприяє зростанню і еластичності волосся, зміцнює нігті, підвищує опір організму до різних інфекцій.
• Вітамін B1 сприяє нормальному функціонуванню нервової системи, покращує діяльність травних органів, судин і серця.
• Вітамін B2 допомагає процесу росту і відновлення тканин, бере участь в утворенні еритроцитів, полегшує адаптацію до темряви, стабілізує стан печінки.
• Вітамін B5 перетворює білки, жири і вуглеводи в енергію, сприяє метаболізму, виробляє гормони і еритроцити.
• Вітамін B6 позбавляє від судом і спазмів м`язів, синтезує нуклеїнові кислоти.
• Вітамін B9 стабілізує в печінці жировий обмін, покращує здоров`я шкіри і апетит.
• Вітамін B12 взаємодіє з усіма речовинами, що забезпечують кровотворення, бере участь в синтезі молекул ДНК.
• Вітамін C відновлює сполучні тканини, які зміцнюють судини, шкіру, кістки, зуби. Позбавляють організм від отруйних і токсичних речовин, лікує запальні і простудні захворювання.
• Вітамін E попереджає серцеву недостатність, тромбози, уповільнює старіння організму, зменшує вплив забрудненого повітря на легені.
• Вітамін PP бере участь в енергетичному перетворенні жирів і вуглеводів, коригує білковий обмін, знижує артеріальний тиск, регулює кровопостачання.
• Вітамін D сприяє зростанню і здоров`ю кісток.
• Вітамін K стабілізує процес згортання крові, підтримує функції кровоносних судин.

Крім того, червона ікра містить витаминоподобное з`єднання холін, яке іноді називають вітаміном B4. Він активно стимулює роботу всіх органів людини, але особливо корисний для печінки, сприяючи її жировому обміну. Недолік холіну призводить до гепатозу (жировому переродженню печінки). 100 грам червоної ікри містять 490,9 мг цієї речовини, що становить 98,2% від добової потреби людини.

мінерали

Біологічна дія мінералів

• Кальцій допомагає будувати і формувати кістки. Він також стимулює вироблення інсуліну.
• Магній синтезує білки, надає підтримку передачі нервових імпульсів і генетичних даних.
• Натрій бере участь в регулюванні кров`яного тиску, контролює водний баланс організму.
• Калій є регулятором серцевого ритму і артеріального тиску. Він допомагає виводити шлаки, запобігає інсульти.
• Фосфор активізує розумову діяльність, бере участь в утворенні кісткових тканин.
• Хлор стимулює травлення, виводить жир з печінки.
• Сірка додає здоровий вигляд волоссю, шкірі, нігтям.
• Залізо бере участь в синтезі гемоглобіну і гормонів щитовидки.
• Йод регулює роботу всього організму, підвищує імунітет, активно впливає на рівень пам`яті та інтелектуальну діяльність.
• Бере участь в кровотворенні, синтезує білки.
• Марганець коригує функції мозку і нервової системи.
• Молібден прискорює обмін і виділяє з організму сечову кислоту.

Високі харчові та смакові характеристики червоної ікри, цілющі властивості входять до її складу нутрієнтів - незаперечні аргументи в суперечці про користь і шкоду цього продукту.