Червоний перець (гострий)

Червоний гострий перець додається в величезна кількість страв, зустрічається навіть в десертах. Його люблять дуже багато, від його пікантності не відмовляються часом і ті, хто не дуже любить гостре. Він покращує апетит, надає їжі гостроту і може виявитися небезпечним для здоров`я, якщо їм зловживати.

користь

Його називають чилі або кайенского. Його додають до багатьох страв більшості світових кухонь. Корисні властивості у червоного гострого перчика є. І їх досить багато. Цей перець:

• здатний притупляти больові сигнали і полегшувати загальний стан при запаленнях;
• підвищує температуру тіла на деякий час і стимулює розщеплення жирових клітин;
• прискорює ріст волосся, активно стимулюючи волосяні цибулини;
• допомагає організму виробляти ендорфіни;
• за рахунок вироблення ендорфінів допоможе в боротьбі з депресивними станами і меланхолією, особливо в осінню пору;
• сік перцю здатний знижувати артеріальний тиск;
• може надавати послаблюючу дію, завдяки чому може бути корисний при запорах;
• допомагає міцніше засипати і може виявитися корисним при безсонні;
• постійний контакт з цим перцем попереджає розвиток нежиті;
• допомагає поліпшити стан при простудних захворюваннях і швидше вилікуватися;
• допомагає шлунку перетравлювати більш важку їжу;
• здатний покращувати зір і навіть стан кісток;
• знижує рівень «поганого» холестерину в крові.

Основні корисні властивості гострого перчика чілі йдуть через наявність у складі капсаїцину. Згідно з дослідженнями, він навіть допомагає при терапії ракових захворювань. Але і інші елементи складу роблять свою справу і приносять певну користь організму. Якщо перцем не зловживати і не сипати його буквально в усі в величезній кількості.

шкода

Їду з великою кількістю гострого перцю часто забороняють при різноманітних шлункових захворюваннях. І неспроста, вживання перцю у великій кількості може виявитися шкідливим для здоров`я. Серед основних негативних ефектів від прийому його в їжу:

• пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту;
• підвищення серцевого ритму, здатне в деяких випадках викликати напади;
• освіту опіків на слизовій при попаданні соку на очі і інші відкриті оболонки;
• проблеми з травленням і серцево-судинною системою.

Якщо захворювань, пов`язаних з травною або серцево-судинною системою у вас немає, це не означає, що поглинати чилі-перець можна в необмежених кількостях. Тому що в такому випадку ці захворювання у вас обов`язково розвинуться. Цей продукт гарний у міру, але якщо проблеми з шлунком або серцем вже є - утримайтеся від споживання взагалі.

Відео: Гострий перець на зиму

Також при приготуванні страв з гострим червоним перцем не варто підносити руки до слизової - пхати їх в рот, торкатися носа і особливо терти очі. Виникне роздратування, а при попаданні великої кількості соку на слизову може статися опік.

Протипоказання

Гострий перчик протипоказаний при:

• гастрит;
• виразкова хвороба;
• схильність до печії;
• будь-які пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту;
• загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
• стенокардія;
• аритмія;
• інші захворювання серцево-судинної системи;
• захворювання печінки і їх загострення;
• захворювання нирок;
• індивідуальна непереносимість;
• дитячий вік.

Якщо вам не поставлений діагноз, але все одно ви сумніваєтеся в здоров`я свого шлунка або серця, все одно утримайтеся від вживання гострого перцю в їжу. Для уточнення, можна пройти обстеження і запитати про можливість споживання у свого лікуючого лікаря.

Відео: Маринований гострий перець рецепт

Навіть при протипоказання в деяких випадках кайенскийперець може вживатися. Від незначної кількості в з`їдене страві не помре навіть людина із захворюванням серцево-судинної системи. Нашкодити може виключно постійне вживання в достатній кількості, причому не тільки людям, у яких ці захворювання вже розвинулися.

Склад (вітаміни і мінерали)

Хімічний склад гострого перцю (розраховується на 100 грам продукту):

Склад чилі-перцю досить багатий, але зелений може виявитися менш насиченим необхідними мінералами, ніж червоний. Це варто враховувати, розробляючи власний раціон харчування. А гострота перцю (як і основні його властивості) будуть залежати від кількості капсаїцину в обраному сорті перцю.

як зберігати

Щоб перець зберігав свої корисні властивості, для нього необхідно організувати правильне зберігання в домашніх умовах. Якщо зберігати ви хочете його свіжим, то дотримуйтесь ці прості правила:

• для зберігання вибрати темне і прохолодне місце, якщо в холодильнику, то на середній полиці;
• прибрати в поліетиленовий пакет і вжити протягом двох тижнів;
• якщо необхідно зберегти велику кількість, наприклад, на зиму, перець можна просто тримати в морозильній камері холодильника, добре розфасованим.

При заморожуванні рекомендується сортувати перець так, щоб не доводилося його перезаморажівать знову. Тобто, розділити по маленьким пластиковим пакетам (або можна взяти для цих же цілей контейнер з невеликими осередками, як для заморожування рідини) на одиничні порції перш, ніж відправляти весь перець в морозилку. Повторна заморозка призводить до втрати корисних властивостей. Перед первинної заморожуванням варто продукт промити. За умови правильного зберігання пролежати в морозилці він зможе не менше року.

засушений перець

Найпростіше зберігати його в сушеному вигляді. Висушити його можна будь-яким зручним способом, хоч на сонце, хоч над газовою плитою, хоч в спеціалізованій електричної сушарці для овочів. Варіантів безліч, головне - правильно зберігати після сушки.

Для зберігання рекомендується:

• вибрати герметичний і зручний пластиковий контейнер або скляну банку;
• прибрати в нього досить просушений перець;
• прибрати контейнер з перцем (або банку) в місце, захищене від прямого попадання сонячних променів;
• температура зберігання повинна бути кімнатної.

При правильній організації зберігання використовувати його можна довго, своєї гостроти він не втратить. При бажанні вже висушений перець можна буде додатково розтерти до стану порошку. Він стане чудовою приправою для практично будь-яких страв. Такий перцевий порошок зберігати можна буде в звичайних млинах для приправ або невеликих скляних баночках.

консервований перець

При бажанні перець можна і законсервувати. Консервованим його можна буде додавати в різні страви або в невеликих кількостях є окремо. Приготування консервованого проходить за такими етапами:

• Простерилізувати заздалегідь банку.
• Очистити і зрізати хвостики з перців.
• Викласти на саме дно підготовленої банки часник і додаткові приправи (вибираються по індивідуальних переваг).
• Закласти зверху промитий перець.
• Залити вміст прокипяченной підсоленою водою.
• Додати трохи оцту.
• Щільно загорнути банку і залишити заготовку.

Протримати консервованим перед вживанням його коштує не менше двох тижнів. Зазвичай такі заготовки роблять в сезон, щоб можна було взимку насолоджуватися смачним перчиком, що зберіг свої особливі корисні якості. Але і шкідливі властивості залишаються, тому варто не забувати про протипоказання і не переїдати.

Як вибрати

Хороший свіжий гострий перець буде:

• пружним;
• без зайвих подряпин і пошкоджень;
• без сухого кінчика;
• без зморшок;
• з гладкою шкіркою.

Щільний і навіть м`ясистий перець буде гострим, соковитим і корисним. Його можна буде як відразу вжити в їжу, так і засушити на зиму.

З чим поєднується

Перець чилі знайти можна в складі багатьох приправ. Зазвичай з ним спільно йдуть «в комплекті»:

• коріандр;
• інші види перців (чорний, червоний, білий, часниковий);
• базилік;
• потовчене лаврушка;
• кумін (зіра);
• та інші.

Що в свіжому, що в сухому вигляді його застосовують практично у всіх кухнях світу. Свіжий перець дрібно рубають і додають для пікантності і гостроти (все залежить від кількості) в в салати, супи, другі страви. Без нього не обходяться багато соління і соуси. Мелений чилі також використовується в багатьох блюдах: його додають в процесі приготування або ж посипають зверху вже готове до смаку.

Чилі надає пряний аромат, а також гостроту. Його використовують і в якості консерванту. Деякі виробники косметичних засобів і препаратів для догляду додають його в скраби, креми, спа-продукти і навіть зубні пасти. Та й перцевий балончики для самозахисту начиняються складом на основі чилі.