Наскільки калорійна яловичина, приготування цього продукту

Яловичина - один з найпопулярніших видів м`яса.

Кулінари цінують його за ніжний смак, поживність і яскравий аромат.

Основна її користь в міститься повноцінному білку і залозі, завдяки яким клітини організму отримують настільки важливий і потрібний кисень.

А вміст калію, натрію, фосфору, магнію і селену забезпечує зміцнення імунітету, м`язів і кісток.

а нервову систему яловиче м`ясо благотворно впливає завдяки вітамінам А, С, РР і комплексу вітамінних речовин групи В.

При регулярному вживанні білки, колаген та еластин допомагають зміцнити межсуставние зв`язки.

Які частини і сорти яловичини існують

Для того, щоб приготувати смачну страву, важливо вибрати свіже м`ясо і знати, який саме його сорт потрібен для досягнення досконалого результату.

Яловичина вищого гатунку.

Це м`ясо грудної або спинний частини тварини, філе, оковалок, огузок або кострец.

Філе краще використовувати для біфштексів, ростбіфів, азу, медальйонів, гуляшу, відбивних котлет, рулетів, калорійність яловичого гуляшу на 100 грамів продукту становитиме 150 ккал.

З поперекову або грудинки можна нарізати шматки для гасіння, смаження або швидкого обсмажування.

М`якоть спинної частини підійде для відбивних, приготування котлет, запікання великими шматками, а якщо потрібно посмажити м`ясо великим шматком в духовці або на відкритому вогні - краще вибрати кострец або огузок.

М`ясо першого сорту. Це пашина, яка ідеальна для приготування рулетів, страв з рубленого м`яса.

Плечова і лопаткова частини хороші для варіння бульйонів і супів, приготування рубаних котлет, печені, гуляшу, якщо брати в приклад смажені котлети з яловичини, то їх калорійність складе 260 ккал на 100 грам.

Другий сорт яловичини - це передня і задня гомілки, заріз (шия).

Гомілки можна відварювати разом з кістками або тушкувати, також вони відмінно підходять для холодцю.

Відео: Мармурова ГОВЯДИНА КОРИСТЬ І ШКОДА | калорійність стейка з яловичини, калорійність стейка з телятини

А яловичу шию краще стушкувати, відварити або використовувати для бульйонів, вона не така калорійна, відповідно і борщ, також як і щі будуть не калорійними, їх харчова цінність складе приблизно 54 ккал на 100 грам

Попитом також користується ніжна телятина - м`ясо молодняка великої рогатої худоби, яка не досягла статевої зрілості.

Щоб не помилитися при виборі м`яса, спочатку слід звернути увагу на його колір і якість жирового прошарку.

Свіжа яловичина - яскраво червона, соковитого відтінку, з прожилками кремово-білого жиру і приємним запахом.

Поверхня такого м`яса блискуча, суха і пружна (після дотику до неї не залишається ямок).

Якщо м`ясо було заморожено, якісний його шматок легко можна "впізнати" по рівномірному темно-червоному кольору і щільною консистенції.

У місці дотику таке м`ясо, стає яскраво-червоною.

калорійність м`яса

Харчова цінність яловичини обумовлена віком тваринного і умовами його утримання, а також способом вирощування великої рогатої худоби.

Також вона залежить від сорту м`яса і ступеня його жирності.

Середня калорійність м`яса яловичини - 185-275 Ккал, як приклад, калорійність вирізки яловичини становитиме 214 ккал на 100 грам.

Якщо тварини відгодовувались способом вільного випасу, м`ясо буде більш дієтичним - близько 200 Ккал.

Якщо ж корови утримувалися на фермі - шматок такої яловичини "потягне" приблизно на 250 Ккал.

За калорійністю це м`ясо - оптимальний продукт.

Воно ніжніше і соковитіше, ніж курячі грудки, але менш жирне, ніж свинина.

Відео: Рецепти страв. Суп гороховий з яловичиною рецепт приготування

Порівнюючи яловичину і свинину, можна помітити, що калорійність свинини вище практично в півтора рази: близько 315 Ккал (нежирне молоде м`ясо).

Деякі сорти свинини досягають 490 Ккал на сто грамів продукту, в той час, як шматок жирної яловичини - приблизно 260 Ккал.

М`ясо молочних тварин менш калорійне.

Поросятина - близько 120 Ккал, телятина - приблизно 90 Ккал.

Практично таке ж співвідношення спостерігається і при порівнянні калорійності субпродуктів (Ккал на 100 грамів продукту):

• нирки яловичі - 66, свинячі - 80;
• печінка яловича - 99, свиняча - 108;
• серце яловиче - 87, свиняче - 89;
• язик яловичий - 163, свинячий - 208.

Не варто забувати, що поживність залежить і від способу приготування страви, а також від додаткових його інгредієнтів.

Калорійність страв з яловичини

З цього виду м`яса можна створити величезну кількість страв, в залежності від його сорту і технології приготування.

Основне, що потрібно знати і враховувати: саме спосіб термічної обробки страви значним чином впливає на його калорійність.

Щоб надати м`ясу неповторні смакові відтінки, м`якість і більш ніжну структуру, його можна попередньо замаринувати.

Можна також приготувати фарш з яловичини і свинини, його калорійність становитиме 241 ккал на 100 грам, приготований з нього люля кебаб так само буде досить калорійним і становитиме 208 ккал на 100 грам продукту.

Використовуйте рослинні масла, спеції, кислі овочі та фрукти, якщо Ви хочете приготувати плов з яловичиною, пам`ятайте його калорійність буде досить висока і складе приблизно 195 ккал на 100 грам.

Якщо взагалі брати яловичину тушковану з овочами, то її калорійність, становитиме 180 ккал на 100 грам.

Для створення дієтичних варіантів страв яловичину варто приготувати на пару або відварювати, калорійність такого м`яса становитиме 208 ккал на 100 грам.

Більш низька калорійність приготованого так м`яса пояснюється тим, що в процесі обробки воно втрачає воду і містяться в ньому жири.

Калорійність страви в цьому випадку складе приблизно 150-177 Ккал, а калорійність бульйону, в якому варилася яловичина - всього лише 57 Ккал.

Якщо ви плануєте приготувати холодець з цього м`яса, потрібно пам`ятати, що в цьому випадку м`ясо піддається тривалій термічній обробці.

Саме тому його поживність буде вище - 257 Ккал на 100 грамів продукту. При цьому шашлик з яловичини буде так само дуже калорійним і складе 210 ккал на 100 грам продукту.

Не всі знають, що ягода лохина має корисні властивості, читайте наші статті і знайте ще більше про корисне їжі.

Дуже цікавий рецепт філе минтая в сметані, читайте в цій статті, їжте смачно, ситно і корисно!

тут:https://medukpro.ru/medicina/4014-nasicheni-i-nenasicheni-zhiri.html, Ви можете дізнатися, в яких продуктах містяться насичені жири.

Запечені продукти корисні і смачні, адже вони готуються у власному соку, не втрачаючи при цьому корисних речовин.

Яловичина, приготовлена таким чином, - ароматна, ніжна і корисна.

У стограмовому запеченому шматку яловичини в духовці, буде міститися близько 220 Ккал.

Для приготування тушкованої яловичини найкраще взяти м`ясо другого сорту - голяшку, рульку або шию.

Його потрібно мучити близько 40-50 хвилин на невеликому вогні, закривши кришку і дочекавшись википання практично всієї рідини.

Калорійність тушкованою таким чином яловичини - 232 Ккал.

Якщо Ви хочете приготувати бефстроганов з яловичини, його калорійність становитиме 314 ккал на 100 грам продукту.

Додавши в блюдо овочі (кабачок, морква, цибуля), можна знизити його поживність практично вдвічі - до 100-110 Ккал.

Смажать стейк яловичини, нарізавши невеликими шматочками і злегка відбивши, максимум семи хвилин з двох сторін, але пам`ятайте, що її калорійність складе, 282 ккал на 100 грам, що дуже багато.

Дуже смачна копчена яловичина, її невелика калорійність просто дивує і становить всього 109 ккал на 100 грам.

Таке блюдо найбільш поживно - 100 грам продукту містить цілих 384 Ккал.

З нею прекрасно "уживаються" рис, горошок, кукурудза, кисло-солодкі соуси і пряна зелень.

Однак поєднань в одній страві з цього сорту м`яса і капусти або екзотичних фруктів краще все ж уникати.

Неперевершено відтіняє ніжний смак готових страв червоне вино.

Цей вид м`яса має низьку калорійність і корисний для дітей і дорослих, калорійність відвареної пісної яловичини, становитиме 118 ккал на 100 грам.

Нежирні його сорти варто включити в свій раціон людям, страждаючим анемією, які хочуть схуднути і всім, хто стежить за своїм здоров`ям.