Овочеве рагу в духовці

Відео: Овочеве рагу | Корисні запечені овочі | Готуємо овочеве рагу в духовці

В Італії овочеве рагу готується в спеціальній глиняному посуді під назвою «Тіан». І мабуть тому Тіан там прийнято називати і посуд, і овочеве рагу, яке в ній готується. Італійці упевнені, що саме приготування в товстостінній глиняному горщику робить рагу неймовірно смачним. Сперечатися з італійцями не варто, в приготуванні овочевих страв вони визнані майстри. Але Тіан у нас не знайти, так чому б не розглянути і інші варіанти приготування? Взяти звичний для нас казанок (він, до речі, за формою такий же як Тіан і теж з товстими стінками), скласти в нього шарами овочі, і запекти в духовці. Ну що, будемо пробувати? Ах, так, рекомендуємо ще приготувати бріам - овочеве рагу з кабачками по-грецьки.

Отже, готуємо рагу з овочів в духовці.
Складові:
- картопля - 3 шт;
- баклажани - 2 шт;
- невеликий кабачок - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 2 великі цибулини;
- помідори стиглі соковиті - 3-4 шт;
- солодкий болгарський перець - 1 шт;
- петрушка або кінза - великий пучок;
- оливкова олія - 3 ст. л;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - чайна ложка;
- базилік свіжий або сушений;
- розмарин - щіпка сушеного або гілочка свіжого;
- чебрець - 0,5 ч. л.

приготування

Для приготування рагу в духовці все овочі будуть закладатися в казанок одночасно, тому їх потрібно заздалегідь підготувати. Вимити, почистити і нарізати. Нарізка для рагу робиться не дуже велика, кубиками. Виняток - цибуля і помідори, ці овочі нарізаються часточками.

цибулю нарізаємо

Очищену цибулю наріжемо пір`ям (часточками) або півкільцями.

Морквину нарізаємо кубиками

Морквину нарізаємо великими кубиками.

Картопля наріжемо

Картоплю очистимо. Якщо молодий, то поскоблите шкірку ножем, вона легко і швидко счищается.

баклажани і кабачки зробити зеброю

Щоб кабачки і баклажани не втратили форму, з них повністю шкірочка НЕ счищается. Зрізаємо шкірку смужками, робимо на овочах «зебру».

Нарізаємо кабачки і баклажани кубиками. Якщо не любите гостроту баклажанів, покладіть їх ненадовго в солону воду (хвилин на 10), потім промийте в чистій воді і відіжміть. Гірчинка піде.

Обсмажте цибулю і моркву

У сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте в ньому до прозорості цибулю, додайте моркву. Хвилин через п`ять, коли морква злегка розм`якшити, покладіть нарізаний кубиками солодкий перець. Гасіть 1-2 хвилини.

Перекладіть овочі на дно казанка

Перекладіть тушковані овочі на дно казанка першим шаром. Трохи посоліть, додайте по щіпці кожної з приправ.

викладіть кабачки і картопля

Наступним шаром будуть кабачки, потім покладіть картоплю. Ці два шари теж потрібно трохи посолити і поперчити.

викладіть баклажани і помідори.

На картопля викладіть баклажани, зверху розкладіть нарізані часточками помідори. Цей шар потрібно щедро приправити спеціями і трохи посолити, додати свіжий базилік.

Залийте овочі водою так, щоб вона тільки покривала картопляний шар. Більше рідини не наливайте. Овочі при нагріванні дадуть сік, всі верстви будуть закриті. Накрийте рагу кришкою, поставте на невеликий вогонь. Як тільки почне кипіти - переставляйте в розігріту духову шафу і млоїте до готовності овочів. Приблизний час приготування - 30-35 хвилин.

Рецепт овочевого рагу

Готове рагу буде смачніше, якщо після приготування дати йому настоятися 10-15 хвилин. Перемішувати овочі не потрібно навіть коли рагу вже готове - його накладають захоплюючи шари знизу і піднімаючи вгору. Свіжу зелень краще додати в тарілки, і чим її буде більше, тим ароматні вийде рагу.

овочеве рагу посипати зеленню

Подавати його можна обжигающе гарячим або остиглим, зі свіжим хлібом, до м`яса або як самостійну страву.

Овочеве рагу в духовці готувала Олена Литвиненко (Sangina)
Так само подивіться, як приготувати овочеве рагу в пароварці.