Про користь бобових

Сочевицю, боби і горох, соя і квасоля, нут та інші бобові зазвичай вважають «важкої» їжею, яка довго засвоюється і викликає перевантаження в шлунково-кишковому тракті. Спробуємо розібратися, чи корисні бобові і кому не варто їх вживати.

різноманітність бобових

Вибір бобових культур величезний. Навіть арахіс, який зазвичай зараховують до горіхів, насправді належить до бобових. Крім того, всіма улюблений шоколад і какао виробляються з какао-бобів.
Дешевші і популярні у нас види бобових культур - це сочевиця, квасоля і горох.

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре і салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів. У китайській кухні дуже популярний арахіс, а служить він там саме гарніром - або до свинини, або до курки.

Всім звично і зручно використовувати зелений горошок і кукурудзу в приготуванні салатів. Багато видів квасолі незамінні для раціону харчування, їх можна побачити на столі будь-якої сім`ї. Зелена стручкова квасоля дуже корисна, вона навіть не вимагає тривалої термічної обробки.

Російська кухня найбільше цінує і застосовує для приготування страв горох. Крім каш і супів, на основі гороху варили дуже смачний і корисний кисіль.

Кавказька кухня в достатку має страви з квасолі, за своєю різноманітністю вони не поступаються мексиканському меню. По-грузинськи квасоля називається лобіо, готують лобіо як гострим і пряним, так і в якості холодної закуски.
А українці дуже люблять пироги з квасолею. Жодне весілля або поминки не обходяться без цих смачних пиріжків з квасолею.

З бобових виробляють і масло. Соєва олія ідеально підходить для смаження, його використовують для приготування салатів, для різноманітної випічки. Соєву олію, як і будь-яке інше рослинне, є корисним і цінним продуктом.

Корисні властивості бобових

Калорійність багатьох круп і бобових культур приблизно подібна. Але білка в цих продуктах набагато більше, вони і цінні саме з цих причин. Бобові обов`язково входять в раціон вегетаріанців, як раз через те, що містять в собі багато рослинного білка. Наприклад, горох, квасоля і сочевиця майже на чверть складаються білка, а соя - на третину.

Відео: Квасоля. Користь і шкода для здоров`я

Якщо ж ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства, бобові рекомендується вживати як гарнір з тваринним білком. Рослинний і тваринний білок взаємно покращують засвоєння організмом і того, і іншого.

На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% раціону.

Вживають бобові практично на будь-яких стадіях їх дозрівання. Дуже цінується за своїми смаковими якостями «молочна стиглість» багатьох культур.

Крім вмісту білка, в бобових є грубі волокна - рослинна клітковина. Вона необхідна для нормальної роботи травної системи, а також для збереження відчуття ситості. Приміром, з`ївши стакан чечевиці, ви отримаєте половину добової норми клітковини.

Відео: Користь та шкода бобових

Бобові містять вітамін A і вітаміни групи B, залізо, кальцій, фолієву кислоту.

Кому бобові протипоказані

Незважаючи на користь бобових, вживати їх можна не всім. Білок, що міститься в цьому продукті, складний для засвоєння і переварювання. Для того щоб він добре засвоївся, необхідна тривала термічна обробка. Можна перед приготуванням замочити продукт в прохолодній воді.

Відео: Їжа Богів. Таємниці бобових культур: квасоля, горох, боби і тд

Бобові протипоказані при захворюваннях кишечника і шлунка, при захворюваннях жовчовивідних шляхів в гострій фазі. Після лікування даних захворювань вживання бобових також обмежується.

Метеоризм забезпечений?
У свіжому вигляді бобові вживають в їжу тільки в стадії «молочної стиглості», тобто ще не дозрілі. Сухі або зрілі боби для приготування вимагають термічної обробки. Інакше вам забезпечені напади метеоризму.

Відео: Бобові. Користь і секрети приготування. Поради дієтолога

Бобові краще вживати або як гарнір, або як інший добавки до страви. Наприклад, тушкована курочка з квасолею, салат з консервованою кукурудзою. У цих випадках ризик виникнення метеоризму буде зведений до мінімуму. Крім того, необхідно багато пити, щоб неприємного ефекту не було.

Ще один спосіб полегшити засвоєння бобових - безпосередньо перед готовкойзамочіть їх у воді на кілька годин. Така процедура безпечна з точки зору збереження корисних речовин (вітамінів і мінералів), але дозволить вимити зайвий крохмаль і знизить калорійність готового блюда.

Правила готування бобових

• в процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу),
• якщо ви хочете додати кислий продукт (наприклад, помідори), додайте їх в кінці,
• солити також краще в кінці варіння.