Східна мудрість бобових

Горох нут, який в наших широтах тільки набирає популярність, на Сході і Середземноморському узбережжі вважається культовим бобовим - з нього готують каші, закуски, салати та десерти. У цього горошку є й інші назви - турецька, баранячий горох, шиш і міхурник. Все це - одні й ті ж коричнево-зелені зернятка.

За своїми корисними властивостями нут порівнюють з сочевицею, а за зовнішнім виглядом він - горох, тільки трохи більшого розміру. На Сході ці бобові цінуються завдяки своїм поживним властивостям і харчовою цінністю, а вегетаріанці вважають горох справжнім джерелом мікроелементів.

Звичайно, адже користь нуту полягає в його «багатофункціональності» - цей продукт перевершує по корисного складу свого найближчого "родича" - зеленого горошку.

У чому сила східних бобових?

Від звичного для нас гороху нут відрізняється і своїми розмірами, і вітамінним складом. Пророщений горох здатний повністю задовольнити потребу організму у вітаміні С і А.

Але головна користь горошку складається в наявності метіоніну і триптофану - кислот, які необхідні для підтримки тонусу організму. Також боби містять у собі близько 80-ти найменувань мінералів та інших вітамінів, серед яких є фосфор, магній, вітаміни групи В, марганець, калій, фолієва і нікотинова кислота. Ось така «всебічна» користь одного гороху.

Більш того, завдяки такому складу нут здатний:

1. Знизити рівень холестерину;
2. Запобігти розлади травлення;
3. Стабілізувати рівень цукру в крові;
4. Попередити виникнення анемії;
5. Скоротити ризик виникнення серцево-судинних захворювань і запобігти появі інфаркту та інсульту;
6. Вивести шкідливі речовини з кишечника;
7. Зміцнити м`язову тканину серця.

Користь продукту полягає і в його омолоджуючі властивості. Нещодавно проведені дослідження показали, що у цінителів турецького гороху сповільнюються процеси старіння організму, а шкіра тривалий час залишається гладкою. Народні ж цілителі твердять, що користь дулі неоціненна і для очного яблука.

Регулярне вживання цих бобів захистить очі від катаракти, захворювання, яке може привести до втрати зору. Ще одна користь горошку криється у високому вмісті заліза, що робить нут незамінним продуктом для вагітних і годуючих жінок - продукт запобіжить анемію.

У чому слабкість бобових?

Хоч нут і має безліч корисних властивостей, але є у нього особливості, які зможуть завдати шкоди організму. Перше, що варто відзначити - це індивідуальна непереносимість продукту.

Друге - нут, як і всі бобові, може викликати підвищене газоутворення, так що перестаратися з порціями краще не варто. Щоб мінімізувати шкоду, горох найкраще вживати разом з фенхелем або кропом.

До речі, секрет, який допоможе уникнути утворення газів в кишечнику - після прийому нуту утримайтеся від пиття.

Також горох може завдати шкоди, якщо:

1. У вас спостерігаються проблеми з травною системою, точніше - складності з переварюванням важкої і «довгої» їжі. Нут містить олігосахариди, речовини, що погано розчиняються в шлунковому соку.
2. Завдати шкоди горох здатний тим, у кого є виразка сечового міхура або подагра.
3. Варто утриматися від вживання бобових тим, у кого спостерігається поганий кровообіг і тромбофлебіт.

Також нут може завдати шкоди і алергікам, особливо тим, хто схильний до нових алергічних проявів. Не варто включати в раціон горох, якщо у вас загострилися хвороби кишечники або шлунка.

Готуємо з бобових - паштет, ковбаски і чана масала

Турецький горох є улюбленим продуктом єврейської і арабської кухні. Звичайно ж, у цих народів є свої рецепти приготування нуту.

рецепт №1

Найпростіший - це паштет, який можна подавати у вигляді закуски.

Щоб приготувати паштет вам буде необхідно:

• дві склянки гороху;
• кунжутне насіння (можна використовувати кунжутну пасту);
• оливкова (рослинне) масло;
• пара столових ложок лимонного соку;
• кілька зубчиків часнику;
• свіжа зелень;
• сіль і спеції.

Для початку потрібно замочити боби на ніч у воді. Щоб продукт став більш м`яким, можна додати трохи соди. На наступний день воду злийте і додайте нову, закип`ятіть горох і варіть на повільному вогні близько 2 годин. Коли продукт став м`яким, злийте всю воду (якщо вона залишилася) і остудіть.

Далі вам потрібно додати сік лимона і подрібнену зелень і часник, приправити все сіллю і спеціями. Спеції беріть ті, які подобаються.

Отриману суміш збийте блендером і додайте насіння кунжуту.

Ваш паштет готовий. Куштувати його можна як самостійну страву, але жителі сходу люблять їсти його зі смаженою рибою, як гарнір.

рецепт №2

Багато рецептів жителів Середземномор`я включають в себе смажений нут. Спробуємо приготувати швидке і просте блюдо зі смаженою горошком.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г (2 повних склянки) нуту;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 3 помідори;
• свиняча ковбаса (використовувати можна, по суті, будь-який вид м`яса);
• чайна помилкова паприки;
• сіль.

Горох потрібно попередньо замочити у воді і залишити мінімум на 12 годин. Потім боби потрібно промити і довести до готовності, відварити протягом 2 годин.

Поки нут вариться, можна дрібно нарізати помідори і цибулю, а потім приступити до ковбаси - її потрібно нарізати великими шматочками і очистити.

Розтопити масло і обсмажуйте цибулю до тих пір, поки він не стане м`яким і прозорим. Додайте нарізані помідори і придушити їх лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин. Додайте ложку паприки і дрібку солі.

Коли горох звариться, змішайте його з овочами на сковороді і обсмажуйте всю суміш 5 хвилин на великому вогні. Блюдо потрібно відразу подавати.

рецепт №3

Індійська кухня також багата на страви з нуту. Правда, рецепти будуть рясніти спеціями, але спробувати приготувати основне блюдо з бобових, все ж, варто. Пропонуємо вам рецепт індійської кухні під назвою Чана масала.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 450 м нуту;
• 2 помідори;
• 1 ч. Л. насіння кмину;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• щіпка куркуми;
• 4 ч. Л. тертого імбиру;
• 4 зубчики часнику;
• щіпка перцю чилі (меленого);
• сіль;
• склянка води;
• 2 ч. Л. гарем-масала.

Перше, що потрібно - це замочити нут на 12-24 години і довести його до готовності, зваривши як звичайний горох. Коли боби у вас стали м`якими, можна приступати до основного процесу.

Розігрійте масло в сковороді і обсмажте насіння кмину (досить 1 хвилини). Додайте подрібнену цибулю, часник, імбир, посоліть і приправте перцем чилі. Обсмажуйте все протягом 5-6 хвилин.

Очистіть помідори від шкірки і наріжте великими шматочками. Коли суміш в сковороді приготувалася (цибуля став м`яким), додайте гарем-масала, коріандр і куркуму. Помішуючи, обсмажуйте суміш ще 1 хвилину.

Додайте нут, помідори і залийте водою. Доведіть до кипіння. Потім на повільному вогні тушкуйте все близько 20 хвилин, поки страва не стане густим.

Подавати такий «індійський» горошок найкраще з рисом або рибою. Вживати Чана масала можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.