Корисні властивості бобів

сочевиця

Цикорій, корисні властивості якого цінували лікарі глибокої давнини, ...

Іван-чай, корисні властивості якого використовуються і в медицині і в ...

Петрушка, корисні властивості якої були відомі в Стародавньому Римі і ...

«На головну / Властивості овочів / Боби - корисні властивості і страви з бобів

Боби - корисні властивості і страви з бобів

30.11.2013 Автор: admin Рубрика: Властивості овощейОтзивов немає »

Боби, корисні властивості яких були відомі вже за часів Стародавнього Риму, за вмістом білка дуже близькі до м`яса. Бобові вирощували в Стародавній Греції і Єгипті. Термін «боби», як правило, позначає плоди або насіння будь зернобобовою культури. Всі вони відносяться до одного сімейства і це сімейство «бобові».

Боби є цінною культурою. Її використовують як овоч, як кормові для худоби і як сидерат (зелене добриво).Корисні властивості бобів використовуються в Росії з часів Ярослава Мудрого. У дикому вигляді боб звичайний так і не був виявлений.

В даний час цю боби активно вирощують в країнах Середземномор`я, Індії і США.

В даний час відомо більше 100 сортів бобів. За господарськими ознаками вони поділяються на кормові та харчові (городні).

Кращими грунтами для культивування бобових вважаються глинисті, добре удобрені. Самі по собі боби є відмінним попередником для будь-яких культур. Вони оздаравлівают грунт, знищуючи деякі види гнилей.

Корисні властивості бобів

Бобові мають чудовий смак, який подібний до горіху і володіє олійною структурою. Вони є цінним джерелом білка, який доступний переважній кількості населення протягом цілого року. А все завдяки тому, що бобові відмінно зберігаються.

За поживністю боби стоять на одному з перших місць в овочевому ряду. Основна харчова цінність бобів у високому вмісті білків. А по калорійності ця рослина перевершує картопля в 3 рази, кукурудзу в 6 разів.

Крупнонасінних боби використовуються як і інші бобові - і в якості овоча в сирому вигляді і повністю дозрілі. У деяких країнах бобові є важливою продовольчою культурою. З них роблять борошно, яку додають при випічці хліба підвищеної поживності. Готують супи і різні другі страви, всілякі зимові салати та вінегрети.

На території Західної і Південної Європи вживають недозрілі насіння і стручки великих бобових рослин. Їх гасять в маслі і готують всілякими способами. А відварені в підсоленій воді боби дуже добре поєднуються з сиром.

У деяких випадках сирі або погано приготовані боби можуть бути причиною отруєнь. Справа в тому, що насіння містить деяку кількість токсинів, які руйнуються при термообробці.

Боби багаті мікроелементами і ферментами. Вони містять вітаміни С, РР, каротин. Є в бобах і мінерали. Вони представлені солями кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза і сірки.

Бобова рослина є незамінним джерелом волокна, яке сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того в бобах міститься молібден. Цей мінерал є важливим компонентом ферменту, який відповідає за нейтралізацію консервантів. З огляду на сучасну дійсність, коли практично в будь-який продукт додають консерванти, наявність молібдену робить боби обов`язковою стравою на наших столах.

Боби сприяють виведенню з організму солей важких металів. Це можливо завдяки високому вмісту клітковини і пектинів. Усім, що на територіях радіоактивного забруднення бобові культури просто життєво потрібні.

У лікувальних цілях використовується насіння, квітки і стулки бобів. Насіння мають сечогінну, в`яжучу і протизапальну дію.

Настої і відвари з бобових стулок застосовують при цукровому діабеті. Бобове борошно рекомендують вживати при кашлі, захворюваннях нирок і печінки, а також при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Для прискорення дозрівання фурункулів боби відварюють в молоці і прикладають до хворого місця.

При наявності подразнень і Зудов на шкірі обличчя готується відвар або настій з квіток бобів. Їм протирають шкіру.

Від вживання бобів слід відмовитися при наявності захворювань шлунка, які супроводжуються запорами та метеоризмом. З великою обережністю слід вживати боби хворим гепатитом і подагрою.

Страви з бобів

Рецепти з бобів різноманітні. Цей овоч улюблений багатьма народами, тому кожен привніс свої традиції в використання бобових в кулінарії.

Смажені боби з шавлією (Італійська кухня)

Для приготування смажених бобів з шавлією необхідні:

• Боби сухі - 230 грам
• Оливкова олія - 5 столових ложок
• Листя шавлії - 6 штук
• Часник - 3 зубчики
• Помідори - 110 грам

Боби необхідно замочити на ніч. З ранку воду необхідно злити і пересипати боби в каструлю, в яку налити свіжу воду. Варити протягом 20 хвилин, до розм`якшення.

У сковороду наливається оливкова олія і виставляється вогонь середньої інтенсивності. Додаємо в масло шавлія і часник і обсмажуємо до отримання блідо-коричневого кольору у часнику.

Тепер додаються боби, перець і сіль. Обсмажуємо близько 5 хвилин.

Додаємо помідори і готуємо протягом 20 - 25 хвилин до повного розм`якшення бобів.

Перед подачею блюдо необхідно перемішати, а якщо боби сухуваті, то додати трохи води.

Страви з бобів - це дуже поживна і корисна їжа.

Related posts:

Боби - дуже популярний у всьому світі продукт! Багато в чому, завдяки його користь і практичності в приготуванні! Корисні властивості бобів відомий багатьом домогосподаркам.

Боб садовий - це однорічна рослина, яка належить сімейству Бобові. Їх батьківщиною вважаються країни Середземномор`я. Ця рослина не росте в природі в дикому вигляді. Боби вирощують в Росії, Європі, Африці і на Україні.

Боби використовувалися людиною протягом усього його історії. Розкопки археологів підтверджують, що ця культура була знайома людям ще в доісторичні часи. У Палестині боби ростили ще за тисячу років до нашої ери! У Стародавньому Єгипті корисні властивості бобів цінували настільки, що боби були священною рослиною. А в Київській Русі часів князя Володимира для бобів були окремі запасні сховища, на випадок війни чи стихійних лих. Сьогодні боби - улюблені ласощі багатьох народів. Плоди бобів варять, тушкують і консервують. Найчастіше страви з бобів вживають в Бельгії, Голландії, Англії, Данії та Болгарії. Крім того боби є обов`язковим «пунктом» в меню єгиптян, арабів і японців, а в Мексиці і Китаї з бобів готують спеціальну особливо гостру закуску. Боби придатні до вживання, як в смаженому, вареному, так і в тушкованому або консервованому вигляді. Їх додають в супи, з них роблять варене пюре, готують всілякі другі страви - зі спеціями, овочами і м`ясом. Також з бобів роблять гарячі і холодні закуски, паштети і салати. А чому ж ще корисні боби?

Чим корисні боби?

? Завдяки високому вмісту в бобах білка (40%), вони прекрасно замінюють м`ясо.

? У бобах міститься безліч харчових волокон, що сприяють правильній роботі кишечника.

? Як профілактичний засіб плоди бобів використовуються від хвороб серця, нирок і шлунка.

? Систематичне вживання бобів знижує рівень холестерину в крові.

? Молібден, який міститься в бобах, знижує цукор у крові.

? Також в бобах є марганець, який робить волосся блискучим і густими.

Головна »Здорове харчування» Корисні продукти

Про користь бобових

Сочевицю, боби і горох, соя і квасоля, нут та інші бобові зазвичай вважають «важкої» їжею, яка довго засвоюється і викликає перевантаження в шлунково-кишковому тракті. Спробуємо розібратися, чи корисні бобові і кому не варто їх вживати.

різноманітність бобових

Вибір бобових культур величезний. Навіть арахіс, який зазвичай зараховують до горіхів, насправді належить до бобових. Крім того, всіма улюблений шоколад і какао виробляються з какао-бобів. Дешевші і популярні у нас види бобових культур - це сочевиця, квасоля і горох.

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре і салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів. У китайській кухні дуже популярний арахіс, а служить він там саме гарніром - або до свинини, або до курки.

Всім звично і зручно використовувати зелений горошок і кукурудзу в приготуванні салатів. Багато видів квасолі незамінні для раціону харчування, їх можна побачити на столі будь-якої сім`ї. Зелена стручкова квасоля дуже корисна, вона навіть не вимагає тривалої термічної обробки.

Російська кухня найбільше цінує і застосовує для приготування страв горох. Крім каш і супів, на основі гороху варили дуже смачний і корисний кисіль.

Кавказька кухня в достатку має страви з квасолі, за своєю різноманітністю вони не поступаються мексиканському меню. По-грузинськи квасоля називається лобіо, готують лобіо як гострим і пряним, так і в якості холодної закуски. А українці дуже люблять пироги з квасолею. Жодне весілля або поминки не обходяться без цих смачних пиріжків з квасолею.

З бобових виробляють і масло. Соєва олія ідеально підходить для смаження, його використовують для приготування салатів, для різноманітної випічки. Соєву олію, як і будь-яке інше рослинне, є корисним і цінним продуктом.

Чим корисне какао. Корисні властивості какао бобів.

Корисні властивості бобових

Калорійність багатьох круп і бобових культур приблизно подібна. Але білка в цих продуктах набагато більше, вони і цінні саме з цих причин. Бобові обов`язково входять в раціон вегетаріанців, якраз через те, що містять в собі багато рослинного білка. Наприклад, горох, квасоля і сочевиця майже на чверть складаються білка, а соя - на третину.

Якщо ж ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства, бобові рекомендується вживати як гарнір з тваринним білком. Рослинний і тваринний білок взаємно покращують засвоєння організмом і того, і іншого.

На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% раціону.

Вживають бобові практично на будь-яких стадіях їх дозрівання. Дуже цінується за своїми смаковими якостями «молочна стиглість» багатьох культур.

Крім вмісту білка, в бобових є грубі волокна - рослинна клітковина. Вона необхідна для нормальної роботи травної системи, а також для збереження відчуття ситості. Приміром, з`ївши стакан чечевиці, ви отримаєте половину добової норми клітковини.

Бобові містять вітамін A і вітаміни групи B, залізо, кальцій, фолієву кислоту.

Кому бобові протипоказані

Незважаючи на користь бобових, вживати їх можна не всім. Білок, що міститься в цьому продукті, складний для засвоєння і переварювання. Для того щоб він добре засвоївся, необхідна тривала термічна обробка. Можна перед приготуванням замочити продукт в прохолодній воді.

Бобові протипоказані при захворюваннях кишечника і шлунка, при захворюваннях жовчовивідних шляхів в гострій фазі. Після лікування даних захворювань вживання бобових також обмежується.

Метеоризм забезпечений? У свіжому вигляді бобові вживають в їжу тільки в стадії «молочної стиглості», тобто ще не дозрілі. Сухі або зрілі боби для приготування вимагають термічної обробки. Інакше вам забезпечені напади метеоризму.

Бобові краще вживати або як гарнір, або як інший добавки до страви. Наприклад, тушкована курочка з квасолею, салат з консервованою кукурудзою. У цих випадках ризик виникнення метеоризму буде зведений до мінімуму. Крім того, необхідно багато пити, щоб неприємного ефекту не було.

Ще один спосіб полегшити засвоєння бобових - безпосередньо перед готовкойзамочіть їх у воді на кілька годин. Така процедура безпечна з точки зору збереження корисних речовин (вітамінів і мінералів), але дозволить вимити зайвий крохмаль і знизить калорійність готового блюда.

Правила готування бобових

• в процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу), • якщо ви хочете додати кислий продукт (наприклад, помідори), додайте їх в кінці, • солити також краще в кінці варіння.

Розкажіть друзям:

При повноцінній тепловій обробці шкідливі речовини повністю руйнуються.

Користь і властивості бобів

Бобове борошно використовують в хлібопеченні, для поліпшення смакових якостей виробів її додають до житнього або пшеничного борошна. Смажені мелені боби замінюють каву. Боби є незамінною складовою вегетаріанського меню.

Боби мають сечогінну та протизапальну дію, що навіть визначаються лікувальні властивості бобів. Бобові показані при дієті хворих із запаленнями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, так як калорійні і малооб`ємних і є прекрасним джерелом необхідних людському організму мікроелементів, вітамінів і протеїнів. Для профілактики авітамінозів і цинги

активно використовують зелені боби.

З точки зору дієтологів, вживаючи в день по 300 г навіть консервованих бобів, можна знизити рівень холестерину в крові на 13-15%.

Добре розварені боби і протерті через сито, використовуються як протизапальний і в`яжучий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Відвар зрілих бобових показаний при набряках, діареї, кашлі і як сечогінний засіб. Відвар стебел і листя бобів застосовують при тромбофлебіті і водянці. Гарячої бобової борошном ефективно лікують нариви, трофічні виразки, запальні захворювання шкіри і довго не загоюються рани.

У косметичних цілях застосовують квітки бобів, які наполягають і використовують для компресів і обтирань, відбілюючих шкіру. Борошно з бобів тонкого помелу ефективна при попрілостях шкіри і застосовується замість дитячої присипки або пудри.

Сучасні дослідження довели, що з усіх городніх рослин саме боби є лідерами за змістом легкозасвоюваного білка. Якщо боби правильно приготовлені, то вони прекрасно засвоюються організмом, заповнюючи недолік не тільки білка, але і важливих мікроелементів. Вміщені в бобах харчові волокна сприяють швидкому насиченню і почуттю ситості, ці ж волокна допомагають в роботі кишечнику.

Боби корисні не тільки людям, а й домашнім тваринам і використовуються як корм для них.

Як вибрати боби, зберігання бобів

Якщо боби якісні, то їх поверхня буде гладкою, чистою з яскравим забарвленням. Зморщені, пошкоджені і тьмяне насіння говорять про те, що боби були пересушені або занадто довго зберігалися.

Куплені боби потрібно розкласти на рівній сухій поверхні і перебрати, після чого помістити в ємність для зберігання. Зберігати бобові потрібно в щільно закритих банках в сухому і прохолодному місці. Не можна тримати боби у джерел тепла (печей, батарей і т.п.). У правильних умов зберігання боби можуть зберегти всі свої корисні якості до півроку.

Секрети приготування бобів

Теодор Драйзер (знаменитий американський письменник) назвав боби найкращим харчуванням для мозку.

Цікаво, що саме боби, будучи важливою складовою японської кухні, стали просто хітом, після того як в Японії наклали заборону на їжу з м`яса, тоді боби і стали основним джерелом протеїну, а японці придумали безліч страв з них.

Перед приготуванням практично всі бобові краще на кілька годин замочити з розрахунку на 1 склянку бобових - 4 склянки води. Періодично не вбереться воду потрібно зливати, самі боби промивати і заново заливати свіжою водою, це сприятиме не толь кращій засвоюваності бобів, а й запобіжить закисание, а також видалить разом з водою зайву фітинову кислоту. Безпосередньо перед приготуванням воду знову потрібно злити і залити боби свіжою водою.

Готувати бобові найзручніше в широкій каструлі, у якій буде товсте дно і щільно закривається кришка. Попередньо замочені боби повинні бути покриті водою вище на 2-3 см, якщо ж боби не були замочені, то води потрібно взяти значно більше.

Одній склянці сухих бобів відповідає 2 - 2,5 склянки готових.

Поки боби не стали м`якими їх не потрібно солити, так як через солі час варіння значно збільшиться. Те ж саме відноситься і до цукру, а також до оцту, томатній пасті, вину, соєвого соусу, квашеній капусті. А ось лавровий лист, куркуму, цибулю, часник і морські водорості потрібно додавати в боби під час приготування.

Уже в готову страву з бобових, для того щоб кальцій засвоївся краще, корисно додати лимонний сік, оцет, сметану або сік квашеної капусти.

Читайте також:

Корисні властивості бобів

Боби містять картаті, крохмаль, вуглеводи, білки, жири, калій, кальцій, фосфор, магній, сірку, залізо, каротин, вітамін В, С, РР, провітамін А, марганець, молібден, пектини, фолієву кислоту і інші органічні кислоти.

Боби містять до 40% білка і з легкістю замінять м`ясні продукти.

Боби є незамінним джерелом знижує рівень холестерину волокна. Боби чудове джерело мінералів, а саме молібдену, який є обов`язковим компонентом ферменту, відповідального за нейтралізацію шкідливих консервантів, зазвичай додаються до готових продуктів, а так само стабілізують рівень цукру в крові.

У зв`язку з високим вмістом клітковини і пектинів, що сприяють виведенню з кишечника солей важких металів, в тому числі радіоактивних ізотопів, їх слід широко вживати в їжу людям, що живуть на забруднених радіонуклідами територіях. Однак при подагрі боби шкідливі.

Багаті калієм і фолієвою кислотою, боби можна вважати цілющою їжею. Вони захищають наш організм від інфекцій і очищають кров. Боби містять велику кількість вітамінів групи В, що знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Бобові благотворно діють на наше травлення, оскільки містять багато клітковини і харчових волокон. Це саме те, чого дуже не вистачає в харчуванні сучасної людини. У бобах присутній, в достатній кількості, марганець, завдяки якому наше волосся стають міцними і красивими.

Дієтологи стверджують, що вже через два-три тижні щоденного вживання 100-150 г бобів, настає помітне зниження холестерину в крові. Інститут харчування АМН визначає мінімальну норму споживання бобових овочів, необхідну для підтримання здоров`я, в 15-20 кг на рік на людину. Ще одна корисна властивість бобів, це те, що вони постачають наш організм білком без супроводу жиру, який завжди присутній, навіть в пісному м`ясі. Це робить їх просто незамінними в дієтичному і вегетаріанському харчуванні.

Бобові культури можна сміливо розглядати, як харчові продукти терапевтичного впливу. Доведено ефективність їх використання в якості профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок і печінки. В ідеалі бобові культури мають становити в нашому раціоні не менше 8-10%.

У народній медицині протерті боби або відвар з них застосовують як в`яжучий засіб при проносах. Зварені з молоком подрібнені боби прикладають до наривів для прискорення їх загоєння.

Часте вживання бобів дозволяє зупинити зростання ракових пухлин.

Відвар з квіток використовують як косметичний засіб для вмивання і протирання обличчя.

Небезпечні властивості бобів

Боби можуть завдати шкоди в тих випадках, коли вони погано оброблені або неправильно приготовані. Під час приготування їх необхідно смажити або варити, в іншому випадку речовини, які нейтралізуються при термічній обробці, можуть зруйнувати слизову оболонку травної системи і завдати серйозної шкоди шлунку. Також через неправильну обробки можна отримати отруєння, яке супроводжується мігренню, пожовтінням шкіри, нудотою.

Обмежити вживання бобів слід людям, які хворі на нефрит, панкреатитом, подагрою, а також тим, хто має проблеми зі шлунком.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Боби - користь і корисні властивості бобів

автор: Марина Курочкінадата: 22.02.2013

Боби - насіння рослини Боб звичайний з сімейства бобових, часто бобами називають квасолю, сочевицю, нут, горох, всі ці рослини також з сімейства бобових, але кожен вид має ряд своїх особливостей і певних корисних властивостей.

Людству не одне тисячоліття відома користь сочевиці, сої, гороху, квасолі, ці цінні культури завжди були присутні в раціоні харчування, як простих людей, так і правлячої еліти. Боби відрізняються від інших зернобобових культур своєю формою і кольором, це зелені, плескаті з двох сторін насіння, з легким горіховим присмаком, що володіють багатьма корисними властивостями.

Чим корисні боби

Боби, як і інші зернобобові культури, багаті цінними амінокислотами і є джерелом білка рослинного походження. Більшість амінокислот містяться в бобах незамінні, не синтезуються в організмі людини і легко засвоюються в травному тракті.

Крім білка в бобах присутні вітаміни: групи В, С, РР, каротиноїди, мінеральні солі калію, кальцію, сірки, фосфору, заліза, молібдену. Також в бобах міститься клітковина, яка допомагає очищати організм від шкідливих токсинів і шлаків, а також солей важких металів і радіонуклідів.

Що примітно, калорійність бобів зовсім невисока: 57 калорій на 100 г продукту, при цьому користь, яку вони приносять організму величезна. Потрапляючи в травний тракт, боби обволікають стінки шлунка і знаходяться там до повного перетворення вуглеводів в глюкозу, що дозволяє зберегти надовго відчуття ситості. Багато дівчат, які мріють схуднути або контролюючі свою вагу, вибирають страви з бобами, тому що це дозволяє легко, швидко і ефективно знизити вагу, не відчуваючи почуття голоду. Крім цього, організм отримує велику дозу необхідного білка і вітамінів, насичується мінералами.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, боби мають і істотні недоліки, найголовнішим «мінусом» вважається їх висока газоутворюючихздатність. Тобто навіть при повністю здоровому травному тракті, після прийому бобів буде спостерігатися здуття живота і метеоризм. Цим властивістю боби наділяють олігосахариди, що містяться у великій кількості, і погано перетравлюються в шлунку. Кілька зменшити ці властивості бобів допоможуть вітрогінні продукти, з якими можна вживати боби (кріп, фенхель, м`ята).

Чим ще боби корисні для здоров`я? Цей продукт має жовчогінну властивістю, відмінно виводить холестерин і стабілізує рівень цукру в крові. Варені боби, подрібнені в пюре використовують як харчову та протизапальну маску для обличчя. Кашка з бобів, зварених на молоці відмінно «витягує» фурункули і нариви.

Щоб почерпнути для організму всю користь бобів, потрібно правильно їх приготувати. Зазвичай боби варять, в деяких країнах боби смажать, в результаті чого верхня оболонка тріскається, розкриваючи зміст, схоже за смаком на горішки. Для того щоб боби зварилися швидше, їх попередньо замочують у холодній воді (в гарячій вони можуть закиснути за 4-5 годин, які відводяться на замочування).

Варять боби без солі, протягом 1, 5 2 годин, кількість води повинна бути в три рази більше, ніж обсяг бобів. У процесі варіння в каструлю більше нічого не додають, соуси, оцет і інші продукти, що містять кислоту сповільнять разваривание бобів. Не варто також додавати і соду, яка зіпсує смак бобів і викличе руйнування вітаміну В1.

Важливо! Недоварені і сирі боби їсти не можна, в них містяться токсини, які викликають сильне отруєння.

Протипоказання до вживання бобів:

Високий вміст пуринових речовин шкідливо для хворих на подагру, гострим нефритом. Не рекомендується вживати боби при гепатиті, панкреатиті, коліті, закрепах.

крупи