Білки

Рослинна їжа і незамінні амінокислоти

Існує думка, що незамінні амінокислоти людина може отримувати тільки з тваринної їжі. Однак це не так. Рослини взагалі є першоджерелом білка. На відміну від тварин, вони здатні синтезувати їх з мінеральних речовин грунту, повітря і води. В тому числі, синтезуються і ці, так потрібні людині амінокислоти.

Білкова їжа тваринного походження дуже важко засвоюється, вимагає обов`язкової термічної обробки і одночасно бути присутнім допоміжних речовин: вітамінів, мікроелементів, вітамінів, які є в рослинній їжі у великій кількості. У рослинній їжі є все для засвоєння білка.

Основні рослинні джерела незамінних амінокислот

Далеко не всі рослини містять повний спектр амінокислот, по-цьому люди, усвідомлено відмовилися від м`яса, змушені в обов`язковому порядку вживати в їжу певні рослини.

Головне джерело рослинного білка це бобові і соя. Тут є все 8 незамінних амінокислот. З усієї рослинної їжі тільки в бобах є фенілаланін і треонін. На щастя, вибір бобових культур не такий вже і убогий, можна їсти сою, квасолю, горох, маш, нут, сочевицю і інше.

Незамінна амінокислота валін в досить великій кількості присутній в грибах, а триптофан можна отримати з фініків і бананів.

Аргінін і гістидин, так важливі для розвитку маленької дитини, містяться в горіхах, насінні і в усіх видах бобових культур.

Кунжут, горіхи і насіннячка - додаткові багаті джерела протеїнів, хоча повним спектром амінокислот вони похвалитися не можуть.

Решта амінокислоти крім бобів можна отримувати з горіхів, насіння, кунжуту. Ці продукти дуже багаті легкозасвоюваним білком і містять безліч інших корисних речовин.

Незважаючи на те, що рослинний світ дозволяє людині отримати всі необхідні речовини для свого харчування, потрібно пам`ятати про те, що білок рослин є трудноусваиваемой, і обсяги їжі будуть більше. А організму крім білка потрібні і інші речовини, причому харчування повинно бути збалансовано. Вегетаріанство і веганство, футоріанство це скоріше морально-психологічні переконання, що накладають харчові обмеження, а не системи виключно здорового харчування.