Корисні властивості бобових

04. Джек і Бобовий Стебло (Jack and the Beanstlk)

«Їжа богів»: корисні властивості бобових

Вибір бобових культур величезний. Навіть арахіс, який зазвичай зараховують до горіхів, насправді належить до бобових. Крім того, всіма улюблений шоколад і какао виробляються з какао-бобів. Дешевші і популярні у нас види бобових культур - це сочевиця, квасоля і горох.

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре і салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів.

Встановлено, що боби містять волокна, які допомагають знизити рівень холестерину, і молібден, завдяки якому є ще одне незамінне властивість у бобів - вони нейтралізують консерванти, які зараз є практично в будь-якому продукт, вироблений в промислових умовах.

Завдяки пектину і клітковини боби виводять солі важких металів, що життєво необхідно тим, хто проживає в місцевостях з високим радіоактивним фоном. У терапевтичних цілях можна використовувати і насіння бобових. Вони мають протизапальну і в`яжучу дію.

"Їжа богів"

Війська Стародавнього Риму захопили півсвіту, харчуючись в основному сочевицею і ячменем. Боби були основною їжею у стародавніх воїнів і в деякій мірі допомагали підтримувати спартанську формулу - м`язи, витривалість, краса.

Бобові - одна з найдавніших культур, так звана «їжа богів», яку разом з нектаром презентували в дар богам в Стародавньому Римі та Греції. Згадки різних похлебок з бобових зустрічаються ще в Старому Завіті. Взагалі ставлення до бобовим в стародавньому світі було вельми шанобливим. Здається, неспроста.

У нас же про бобових дізналися лише в XI столітті. Ми насамперед милувалися кучерявими квітами - прикрашали сукні та зачіски, а потім вже оцінили по достоїнству всі харчові якості продукту. А вже на початку XVIII століття бобові набули популярності. Ну, хоча б тому, що це вигідно. Вигідно залишатися ситим тривалий час. Високий вміст білка насичує на тривалий час, і навіть через 3-4 години людина все ще відчуває себе ситим.

плюси бобових

Бобові мають низьким глікемічним індексом, завдяки чому практично не змінюють рівень цукру в крові, адже крохмаль бобових дуже повільно всмоктується в кров. Так що, бобові - ефективний засіб в профілактиці ожиріння.

А ось цінні амінокислоти (тирозин, лізин, метіонін), навпаки, дуже легко засвоюються в організмі (за умови ретельної термічної обробки або пророщування. Білок складає 1/4 всіх речовин, що входять до складу квасолі і. До того ж, це незамінний продукт для вегетаріанців.

При цукровому діабеті це також дуже цінний продукт, оскільки амінокислота аргінін ефективно знижує рівень цукру в крові. А водний екстракт із стручків квасолі зменшує вміст цукру в крові на 30-40% до 10 годин. При схильності до набряків дуже допомагає відвар із стручків, а також прості квасолеві супи - вони володіють прекрасним сечогінним ефектом.

Як вживати бобові?

Ідеально, коли страви з бобових складають приблизно 8-10% раціону. Рекомендується вживати в самостійному блюді 2-3 рази в тиждень або як мінімальне доповнення до інших зернових щодня (в пропорції 1: 4). З обережністю бобові слід використовувати в раціоні людей похилого віку і не зловживати їхньою кількістю (200 грамів в день і не більше).

Бобові добре поєднуються з рослинним маслом, сметаною, зеленими овочами. Не рекомендується їх комбінувати з хлібом, картоплею, м`ясом і горіхами.

Є у бобових і один мінус, через якого багато з побоюванням ставляться до цього продукту - вони можуть призводити до підвищеного газоутворення і здуття живота. Однак побоювання марні, якщо продукт приготувати вміло.

Правила приготування бобових

1. Бобові слід попередньо замочувати на 10-12 годин до початку приготування. Воду, в якій замочувалася квасоля, не можна використовувати для приготування їжі.

2. У процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу).

3. Якщо хочете додати кислий продукт, наприклад, помідори, додайте його в кінці.

4. Солити бобові краще в кінці варіння.

5. Не використовувати соду (з метою прискорити розварювання) - адже вона руйнує майже всі вітаміни.

6. У готові страви бажано додавати петрушку, кріп або кинзу, що знизить газоутворення.

7. Потрібно правильно поєднувати з продуктами - тільки з зеленню, овочами, зерновими, ну і ладно уж, з грибами.

8. Не можна переїдати.

При яких захворюваннях бобові слід вживати з обережністю:

- при наявності частих загострень гастриту, панкреатиту, холециститу (адже вони підвищують кислотність) - - при виразковій хворобі;

Головна »Здорове харчування» Корисні продукти

Про користь бобових

Сочевицю, боби і горох, соя і квасоля, нут та інші бобові зазвичай вважають «важкої» їжею, яка довго засвоюється і викликає перевантаження в шлунково-кишковому тракті. Спробуємо розібратися, чи корисні бобові і кому не варто їх вживати.

різноманітність бобових

Зазвичай бобові застосовують для приготування супів, супів-пюре і салатів. Крім того, бобові культури використовують для приготування гарнірів. У китайській кухні дуже популярний арахіс, а служить він там саме гарніром - або до свинини, або до курці.

Всім звично і зручно використовувати зелений горошок і кукурудзу в приготуванні салатів. Багато видів квасолі незамінні для раціону харчування, їх можна побачити на столі будь-якої сім`ї. Зелена стручкова квасоля дуже корисна, вона навіть не вимагає тривалої термічної обробки.

Російська кухня найбільше цінує і застосовує для приготування страв горох. Крім каш і супів, на основі гороху варили дуже смачний і корисний кисіль.

Кавказька кухня в достатку має страви з квасолі, за своєю різноманітністю вони не поступаються мексиканському меню. По-грузинськи квасоля називається лобіо, готують лобіо як гострим і пряним, так і в якості холодної закуски. А українці дуже люблять пироги з квасолею. Жодне весілля або поминки не обходяться без цих смачних пиріжків з квасолею.

З бобових виробляють і масло. Соєва олія ідеально підходить для смаження, його використовують для приготування салатів, для різноманітної випічки. Соєву олію, як і будь-яке інше рослинне, є корисним і цінним продуктом.

Корисні властивості бобових

Калорійність багатьох круп і бобових культур приблизно подібна. Але білка в цих продуктах набагато більше, вони і цінні саме з цих причин. Бобові обов`язково входять в раціон вегетаріанців, якраз через те, що містять в собі багато рослинного білка. Наприклад, горох, квасоля і сочевиця майже на чверть складаються білка, а соя - на третину.

Якщо ж ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства, бобові рекомендується вживати як гарнір з тваринним білком. Рослинний і тваринний білок взаємно покращують засвоєння організмом і того, і іншого.

На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% раціону.

Відео: Корисні властивості какао. Чим корисні какао-боби?

Вживають бобові практично на будь-яких стадіях їх дозрівання. Дуже цінується за своїми смаковими якостями «молочна стиглість» багатьох культур.

Крім вмісту білка, в бобових є грубі волокна - рослинна клітковина. Вона необхідна для нормальної роботи травної системи, а також для збереження відчуття ситості. Приміром, з`ївши стакан чечевиці, ви отримаєте половину добової норми клітковини.

Бобові містять вітамін A і вітаміни групи B, залізо, кальцій, фолієву кислоту.

Кому бобові протипоказані

Незважаючи на користь бобових, вживати їх можна не всім. Білок, що міститься в цьому продукті, складний для засвоєння і переварювання. Для того щоб він добре засвоївся, необхідна тривала термічна обробка. Можна перед приготуванням замочити продукт в прохолодній воді.

Бобові протипоказані при захворюваннях кишечника і шлунка, при захворюваннях жовчовивідних шляхів в гострій фазі. Після лікування даних захворювань вживання бобових також обмежується.

Метеоризм забезпечений? У свіжому вигляді бобові вживають в їжу тільки в стадії «молочної стиглості», тобто ще не дозрілі. Сухі або зрілі боби для приготування вимагають термічної обробки. Інакше вам забезпечені напади метеоризму.

Бобові краще вживати або як гарнір, або як інший добавки до страви. Наприклад, тушкована курочка з квасолею, салат з консервованою кукурудзою. У цих випадках ризик виникнення метеоризму буде зведений до мінімуму. Крім того, необхідно багато пити, щоб неприємного ефекту не було.

Ще один спосіб полегшити засвоєння бобових - безпосередньо перед готовкойзамочіть їх у воді на кілька годин. Така процедура безпечна з точки зору збереження корисних речовин (вітамінів і мінералів), але дозволить вимити зайвий крохмаль і знизить калорійність готового блюда.

Правила готування бобових

• в процесі варіння не можна доливати холодну воду (можна гарячу), • якщо ви хочете додати кислий продукт (наприклад, помідори), додайте їх в кінці, • солити також краще в кінці варіння.

Розкажіть друзям:

Головна gt; Продукти харчування gt; бобові

Користь і шкода бобових

Боби, квасоля, горох. Ці олійні культури містять безліч рослинного білка і рослинної клітковини. Однак деякі вважають за краще уникати цього продукту, адже для багатьох користь і шкода бобових - поняття близькі.

Щоб травна система працювала нормально, організму просто необхідна рослинна клітковина. В цьому і пояснюється основна користь бобових - підтримується мікрофлора кишечника, запобігають запалення і, як вважають деякі вчені, ракові пухлини. Але все-таки не варто переоцінювати ці продукти.

Основну шкоду бобових полягає в тому, що рослинний білок, який в них міститься, складно засвоюється. Їх не дарма відносять до категорії важких. Ще бобові сприяють газоутворення і утворення каменів не тільки в нирках, але і жовчному міхурі. Особливої шкоди бобових можуть відчути на собі люди, які страждають виразкою і дисбактеріозом.

Користь бобових може проявитися лише при обмеженому споживанні. Так, в них міститься багато вітамінів, мікро- і макроелементів, інших корисних речовин. Так, російська кухня особливо полюбила бобові, але ставитися до них потрібно дуже обережно - не їсти щодня і вживати в якості добавки до основної страви.

Користь і шкода бобових розбурхує багато уми. Хтось однозначно схиляється до єдиної думки, хтось дотримується іншої. Але краще залишитися в «золотій середині» - не зловживати бобовими, але й не забувати про необхідність для організму рослинних білків і клітковини.

Рубрика: БобовиеДата: 07.01.2013Комментаріев немає

Нам добре знайомі деякі види бобових культур. Це горох, який ми використовуємо в супах і гарнірах- квасоля, застосовувана для салатів і других страв-а каша з сочевиці давно відома і улюблена господинями. Крім того багато сьогодні вирощують сою.

Користь і шкода бобів полягають у великій концентрації білка, який регулює роботу серця, стимулює зростання дитини, відповідає за наш гормональний фон. Саме він підвищує працездатність і відповідає за функції пам`яті. Така користь бобів незамінна, якщо в раціоні відсутня м`ясо або спостерігається його нестача.

Корисні властивості бобів

Боби містять картаті, крохмаль, вуглеводи, білки, жири, калій, кальцій, фосфор, магній, сірку, залізо, каротин, вітамін В, С, РР, провітамін А, марганець, молібден, пектини, фолієву кислоту і інші органічні кислоти.

Боби містять до 40% білка і з легкістю замінять м`ясні продукти.

Боби є незамінним джерелом знижує рівень холестерину волокна. Боби чудове джерело мінералів, а саме молібдену, який є обов`язковим компонентом ферменту, відповідального за нейтралізацію шкідливих консервантів, зазвичай додаються до готових продуктів, а так само стабілізують рівень цукру в крові.

У зв`язку з високим вмістом клітковини і пектинів, що сприяють виведенню з кишечника солей важких металів, в тому числі радіоактивних ізотопів, їх слід широко вживати в їжу людям, що живуть на забруднених радіонуклідами територіях. Однак при подагрі боби шкідливі.

Багаті калієм і фолієвою кислотою, боби можна вважати цілющою їжею. Вони захищають наш організм від інфекцій і очищають кров. Боби містять велику кількість вітамінів групи В, що знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Бобові благотворно діють на наше травлення, оскільки містять багато клітковини і харчових волокон. Це саме те, чого дуже не вистачає в харчуванні сучасної людини. У бобах присутній, в достатній кількості, марганець, завдяки якому наше волосся стають міцними і красивими.

Дієтологи стверджують, що вже через два-три тижні щоденного вживання 100-150 г бобів, настає помітне зниження холестерину в крові. Інститут харчування АМН визначає мінімальну норму споживання бобових овочів, необхідну для підтримання здоров`я, в 15-20 кг на рік на людину. Ще одна корисна властивість бобів, це те, що вони постачають наш організм білком без супроводу жиру, який завжди присутній, навіть в пісному м`ясі. Це робить їх просто незамінними в дієтичному і вегетаріанському харчуванні.

Бобові культури можна сміливо розглядати, як харчові продукти терапевтичного впливу. Доведено ефективність їх використання в якості профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, нирок і печінки. В ідеалі бобові культури мають становити в нашому раціоні не менше 8-10%.

У народній медицині протерті боби або відвар з них застосовують як в`яжучий засіб при проносах. Зварені з молоком подрібнені боби прикладають до наривів для прискорення їх загоєння.

Часте вживання бобів дозволяє зупинити зростання ракових пухлин.

Відвар з квіток використовують як косметичний засіб для вмивання і протирання обличчя.

Небезпечні властивості бобів

Боби можуть завдати шкоди в тих випадках, коли вони погано оброблені або неправильно приготовані. Під час приготування їх необхідно смажити або варити, в іншому випадку речовини, які нейтралізуються при термічній обробці, можуть зруйнувати слизову оболонку травної системи і завдати серйозної шкоди шлунку. Також через неправильну обробки можна отримати отруєння, яке супроводжується мігренню, пожовтінням шкіри, нудотою.

Обмежити вживання бобів слід людям, які хворі на нефрит, панкреатитом, подагрою, а також тим, хто має проблеми зі шлунком.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Боби - користь і корисні властивості бобів

автор: Марина Курочкінадата: 22.02.2013

Боби - насіння рослини Боб звичайний з сімейства бобових, часто бобами називають квасолю, сочевицю, нут, горох, всі ці рослини також з сімейства бобових, але кожен вид має ряд своїх особливостей і певних корисних властивостей.

Людству не одне тисячоліття відома користь сочевиці, сої, гороху, квасолі, ці цінні культури завжди були присутні в раціоні харчування, як простих людей, так і правлячої еліти. Боби відрізняються від інших зернобобових культур своєю формою і кольором, це зелені, плескаті з двох сторін насіння, з легким горіховим присмаком, що володіють багатьма корисними властивостями.

Чим корисні боби

Боби, як і інші зернобобові культури, багаті цінними амінокислотами і є джерелом білка рослинного походження. Більшість амінокислот містяться в бобах незамінні, не синтезуються в організмі людини і легко засвоюються в травному тракті.

Крім білка в бобах присутні вітаміни: групи В, С, РР, каротиноїди, мінеральні солі калію, кальцію, сірки, фосфору, заліза, молібдену. Також в бобах міститься клітковина, яка допомагає очищати організм від шкідливих токсинів і шлаків, а також солей важких металів і радіонуклідів.

Що примітно, калорійність бобів зовсім невисока: 57 калорій на 100 г продукту, при цьому користь, яку вони приносять організму величезна. Потрапляючи в травний тракт, боби обволікають стінки шлунка і знаходяться там до повного перетворення вуглеводів в глюкозу, що дозволяє зберегти надовго відчуття ситості. Багато дівчат, які мріють схуднути або контролюючі свою вагу, вибирають страви з бобами, тому що це дозволяє легко, швидко і ефективно знизити вагу, не відчуваючи почуття голоду. Крім цього, організм отримує велику дозу необхідного білка і вітамінів, насичується мінералами.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, боби мають і істотні недоліки, найголовнішим «мінусом» вважається їх висока газоутворюючихздатність. Тобто навіть при повністю здоровому травному тракті, після прийому бобів буде спостерігатися здуття живота і метеоризм. Цим властивістю боби наділяють олігосахариди, що містяться у великій кількості, і погано перетравлюються в шлунку. Кілька зменшити ці властивості бобів допоможуть вітрогінні продукти, з якими можна вживати боби (кріп, фенхель, м`ята).

Чим ще боби корисні для здоров`я? Цей продукт має жовчогінну властивістю, відмінно виводить холестерин і стабілізує рівень цукру в крові. Варені боби, подрібнені в пюре використовують як харчову та протизапальну маску для обличчя. Кашка з бобів, зварених на молоці відмінно «витягує» фурункули і нариви.

Щоб почерпнути для організму всю користь бобів, потрібно правильно їх приготувати. Зазвичай боби варять, в деяких країнах боби смажать, в результаті чого верхня оболонка тріскається, розкриваючи зміст, схоже за смаком на горішки. Для того щоб боби зварилися швидше, їх попередньо замочують у холодній воді (в гарячій вони можуть закиснути за 4-5 годин, які відводяться на замочування).

Варять боби без солі, протягом 1, 5 2 годин, кількість води повинна бути в три рази більше, ніж обсяг бобів. У процесі варіння в каструлю більше нічого не додають, соуси, оцет і інші продукти, що містять кислоту сповільнять разваривание бобів. Не варто також додавати і соду, яка зіпсує смак бобів і викличе руйнування вітаміну В1.

Важливо! Недоварені і сирі боби їсти не можна, в них містяться токсини, які викликають сильне отруєння.

Протипоказання до вживання бобів:

Високий вміст пуринових речовин шкідливо для хворих на подагру, гострим нефритом. Не рекомендується вживати боби при гепатиті, панкреатиті, коліті, закрепах.

крупи

боби, Злаки і бобові, Корисні властивості бобів

Випадковий кулінарний рада:

61. Близько 70% вітамінів руйнується, якщо варити овочі в солоній воді. Тому краще солити їх перед кінцем варіння.

Читаємо статтю: Корисні властивості бобів.

На сьогоднішній день такий продукт, як боби дуже затребуваний людиною. Здебільшого це так, завдяки корисним властивостям цієї культури. Саме про корисні властивості бобів ми Вам із задоволенням розповімо ...

Боби є найціннішим джерелом легкозасвоюваних білків, а також інших корисних мікроелементів. Вони не містять холестерину. Такий продукт чудово підходить для людей, які страждають хворобами серця, діабетом, анемією, гіпертонією. Вживають тушковані боби моментально насичуються, у них з`являються додаткові сили, робота кишечника відбувається набагато активніше.

Боби, поряд з іншими зернобобовими культурами, містять цінні амінокислоти і є багатим джерелом рослинного білка. Велика частина амінокислот, яка міститься в бобах незамінна, не синтезується в людському організмі і досить легко засвоюються травним трактом.

За рахунок великого вмісту білка, яке легко можна порівняти з м`ясом, боби мають велику популярність у вегетаріанців.

Поряд з білком боби містять вітаміни В, С, РР, а також такі елементи, як мінеральні солі кальцію, калію, фосфору, сірки, молібдену, заліза, каротиноїди. Плюс до того, в бобах міститься клітковина, яка допомагає очистити наш організм від шлаків, шкідливих токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.

Боби різних кольорів вживають також для зниження холестерину. Для деяких боби - це прекрасний засіб від запорів.

Не менш часто боби застосовуються в народній медицині. Наприклад, відвар насіння бобів використовується при проносі і для лікування кашлю. Нерідко боби застосовуються як сечогінний засіб. При різних запаленнях шкірних покривів до них прикладаються насіння бобів, які були зварені на молоці. Відвари із зелені бобів допомагають при таких захворюваннях, як водянка, геморой, нічний енурез і нерідко при тромбофлебіті. Деякі знахарі стверджують, що окремі сорти бобових можуть перешкоджати зростанню злоякісних пухлин.

Однак, боби слід вживати з особливою обережністю дітям, літнім людям, а також особам, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, через можливе здуття живота.

Для уникнення здуття живота після вживання бобів, важливо їх заздалегідь підготувати. А саме, їх необхідно на деякий час замочити у воді, після чого зливати воду і після цього вже готувати. Варити боби найкраще в досить великій кількості води на помірному вогні. При цьому кришка каструлі повинна бути відкритою.

А також можете почитати: