Вершкове масло

Масло вершкове виготовляється за допомогою збивання або сепарування молочних вершків. Перші згадки про вершковому маслі були виявлені на території Месопотамії на кам`яних табличках датованих 2500 р.до н.е., на яких були викарбувані етапи виробництва масла. Починаючи з V століття, цей продукт отримує все більш широкого розголосу і в середньовіччі маслоделие стає повсюдним явищем.

Відео: Як стати фермером? - Вершкове масло своїми руками

Масло вершкове: калорійність і склад

Масло має високу калорійність - близько 748 ккал / 100 г. Препарат добре засвоюється організмом (96-97%) на увазі невисокої температури плавлення (320 С), тому що його основною складовою є жир.

Відео: Масло вершкове жирністю 82,5%. Контрольна закупівля. Випуск від 19.11.2015

склад

Основною складовою масла є молочний жир, масова частка якого варіюється в залежності від виду продукту від 50 до 82,5%:

• чайне (50,0%);
• бутербродне (61,0%);
• селянське (72,5%);
• аматорське (80,0%);
• традиційне (82,5%).

До складу вершкового масла входять також білки і вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, вода:

• вітамін A 0,6 мг;
• вітамін D 0,005 мг;
• вітамін Е 2,3 мг;
• Вітамін До 7 мг;
• каротин 0,3 мг;
• токофероли 3 мг;
• транс-жири 8 г;
• білки 1%;
• холестерин 215 мг;
• кальцій 24 мг;
• фосфор 24 мг;
• магній 2 мг;
• натрій 11 мг;
• калій 24 мг;
• цинк 0,1 мг;
• селен 1 мг.

Вершкове масло: користь чи шкода?

Багато чим корисно вершкове масло, але при надмірному вживанні воно завдає шкоди.

Що міститься в маслі молочний жир, насичений жирними кислотами, добре засвоюється і є відмінним джерелом енергії. Його вживання позитивно позначається при проблемах з травленням. Жир обволікає стінки шлунка і дванадцятипалої кишки, що сприяє більш швидкому загоєнню виразок.

Масло слід вживати хворим на жовчнокам`яну хворобу, панкреатит, хронічний холецистит (15-20 г в день), але не більше 7 г за один раз. Холестерин, що міститься в маслі, необхідний для вироблення біологічно активних речовин: статевих гормонів, жовчних кислот. Брак жиру в організмі жінки може привести до збою циклу. Нормальне насичення організму жирами, особливо для дітей шкільного віку, сприяє зміцненню інтелекту, посилення концентрації уваги, що впливає на успішність. Тому кілька ранкових бутербродів перед заняттями - відмінне джерело енергії і необхідних жирів, які забезпечують живлення клітин організму.

Надмірне вживання може призводити до ожиріння, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, на увазі перенасичення організму насиченими жирними кислотами і холестерином, надлишок якого закупорює судини (поява жирових бляшок на стінках). Для людей, які вже мають подібні проблеми зі здоров`ям, краще виключити вживання вершкового масла взагалі. Вірогідні також алергічні реакції, але вони вкрай рідкісні.

Застосування масла в кулінарії в медицині

В якості самостійного продукту на увазі високої жирності масло практично не вживається.

• Вершкове масло широко використовується для обсмажування овочів, риби, м`яса, служить основою для різних соусів.
• Це незамінний інгредієнт в приготуванні кондитерських виробів (кексів, тортів, булок, хліба, печива, кремів і т.д.).
• Незначна кількість вершкового масла в деяких перших стравах здатне збагатити їх смак.
• Звичайно ж, класичний варіант основи для бутербродів і канапе, який поєднується з будь-якими доповненнями (овочами, червоною рибою, сиром, ікрою).
• Для додання пікантного смаку страви, в масло іноді додають зелень і часник.
• Його вкрай широко використовують у народній медицині для приготування різних сумішей і мазей і масок.

Цікаві факти

Вершкове масло активно використовується в побуті для вирішення повсякденних завдань.

• Якщо у дитини в волоссі залипнула жувальна гумка, досить змастити локони маслом, щоб через пару хвилин жуйка легко зійшла. Таким же способом можна позбутися від налиплого на шкіру шпалерного клею.
• Щоб видалити сліди чорнила (пустощі малюків) з поверхні пластикових вікон, достатньо на півгодини змастити забруднену поверхню і змити мильним розчином.
• Щоб надати життя тьмяним волоссю, можна втерти злегка розтоплене масло в волосся, тому що тут міститься багато каротину, який необхідний для міцних і живого волосся.

У світі існують скульптори, ваяющіе шедеври з вершкового масла. Найзнаменитіший - Віпула Афукорале, багаторазовий володар нагород на лондонському з`їзді кулінарів. Він створює свої віртуозні твори при температурі 13 ° С, постійно обмиваючи руки крижаною водою.

Відповіді на запитання:

Як вибрати вершкове масло

Щоб вибрати справжнє вершкове масло, необхідно звернути увагу в першу чергу на його склад і відповідність ГОСТ. Якщо на упаковці ви прочитаєте, що продукт зроблений відповідно до ГОСТ, його якість гарантована. Крім того, в складі не повинно бути рослинних жирів і сторонніх добавок. Хороший продукт не може бути дешевим!

Чим можна замінити вершкове масло в випічці

Найчастіше його замінюють маргарином або рослинним маслом. У першому випадку випічка зберігає вершковий смак, проте потрібно розуміти, що це досягається лише через наявність в маргаринах відповідних ароматизаторів. Корисніше скористатися соняшниковою олією.

Скільки вершкового масла можна з`їдати в день

Любителькам смаку вершків варто бути обережними, і не вживати більше 15-20 грам цього масла. Пам`ятайте, що жирова складова раціону повинна включати як тварини, так і рослинні жири. При цьому жир є в багатьох м`ясних продуктах і рибі, його потрібно теж враховувати. В цілому, скільки ви будете їсти вершкового масла в день залежить від ваших цілей. Якщо ви худнете - обмежтеся лише тонким шаром олії на 1 бутерброді або крихітним шматочком вагою в 3-5 грам, доданим в їжу.

Скільки вершкового масла в столовій ложці

У столовій ложці міститься до 60 грам вершкового масла через його щільної консистенції і здатності утворити пристойну гірку. Але якщо воно розтоплене, то в ложці буде всього 20 грам продукту.

Чому вершкове масло кришиться

Справжнє вершкове селянське або зроблене по ГОСТ масло буде кришитися, тільки якщо ви його дістали з морозилки і воно замерзло. Якщо ж ви не можете намазати його на хліб, навіть якщо воно стоїть на нижній полиці холодильника або зовсім в теплі - це підробка, дешевий спред. У них зазвичай великий вміст пальмової олії, яке залишається твердим навіть при температурі +30 градусів!

Чому вершкове масло не замерзає в холодильнику

Тому що температура затвердіння молочного жиру коливається в широких межах (від +4 до +12 градусів), і залежить навіть від пори року. Склад молочних жирів сильно варіюється в залежності від харчування корови, і дуже складний. По-цьому справжнє коров`яче масло може легко намазувати на хліб влітку і погано - взимку.

Як вершкове масло відрізнити від маргарину

Якщо перед вами просто шматок якоїсь маслоподобной субстанції без упаковки, відрізнити може бути складно. Виробник може легко вас обдурити: існують різноманітні ароматизатори, емульгатори, загусники ... Робіть покупки уважно, і уникайте харчування поза домом. Тоді ви не помилитеся.