Баранячий жир

Баранячий жир найчастіше використовується в кавказької і східної кухні. Європейці його рідко застосовують. Цей продукт отримують з курдюка (особливого «мішка» ззаду у спеціальній різновиди баранів) і внутрішнього сала овечої туші. З приводу тваринних жирів існує чимало суперечок. Одні вважають їх корисними, інші - «отрутою». Істина, як завжди, десь посередині. Чим корисний і коли шкідливий баранячий жир?

користь

У продаж надходить три сорти баранячого жиру:

• Вищий. Виходить шляхом перетоплювання добірного свіжого внутрішнього сала і курдючної частини. У готовому вигляді білосніжний, твердий. Допускається трохи жовтуватий відтінок. У розплавленому стані - прозорий.
• 1-ий сорт. Готується з якісного сала-сирцю. Має трохи сіруватий або зеленуватий відтінок. У топленому вигляді - прозорий.
• 2-ий сорт. Також робиться з сала-сирцю хорошої якості. У розплавленому вигляді допускається незначна каламуть.

Смак і запах жиру вищого сорту специфічний, «баранячий». Продукти 1-го і 2-го сорту мають присмак поджаристой шкварки.

Чим корисний баранячий жир?

Відео: Здоров`я Нації Курдюк передача № 29

• це джерело насичених жирних кислот. Мабуть, найбільш спірний момент в корисності продукту. Зустрічається чимало публікацій, де стверджується абсолютна шкідливість насичених жирів. Але в невеликих дозах вони життєво необхідні людському організму. Без цих речовин порушується синтез деяких гормонів. Зокрема, статевих. Повна відмова від насичених жирних кислот або їх недостатнє надходження (при вегетаріанство або частих дієтах) може для жінки закінчитися безпліддям, а для чоловіка - імпотенцією.
• баранячий жир легко засвоюється. Він не дає великого навантаження на травний тракт. На Сході вважається, що топлений курдючний жир продовжує молодість.
• Баранячий жир - висококалорійний продукт. Навіть незначна його кількість дає відчуття насиченості і допомагає швидко поповнити запас енергії.
• Вітамін А в складі продукту необхідний для повноцінного білкового та жирового обміну, бере участь в роботі зорових аналізаторів, підтримує імунітет.
• Баранячий жир здатний надавати антиоксидантну дію. він позитивно впливає на кровообіг і регенерацію тканин.
• Готувати на курдючному салі рекомендується людям, які зайняті розумовою діяльністю. Вітамін В1 в його складі не дозволяє клітинам мозку старіти, зберігає увагу і пам`ять до похилого віку.
• баранячий жир впливає на красу шкіри, волосся і нігтів. Працюючи зсередини, він прискорює регенерацію тканин на всіх рівнях, допомагає клітинам своєчасно оновлюватися, протистояти негативному впливу ультрафіолету.
• У топленому курдючному салі міститься близько 50% мононенасичених жирних кислот. Зокрема, Омега-9. вона бере участь в побудові клітинних мембран, є джерелом енергії для організму.

Застосування в народній медицині

Жир широко використовується в народній медицині як зовнішній засіб. Він допомагає виліковувати опіки, садна, негнійний рани. Застосовується для терапії облисіння. Народна медицина рекомендує вживати баранячий продукт при порушенні жирового обміну і дистрофії печінки.

• Продукт полегшує стан при простудних захворюваннях. Використовується для лікування хронічного бронхіту, тривалого сухого кашлю. Для цього топленим баранячим жиром натирають груди і спину. Закривають плівкою і тепло загортають. Найкраще такі компреси робити на ніч. Навіть одна процедура дає позитивний ефект.
• Курдючним жиром можна лікувати застуду навіть у дітей. Він глибоко прогріває і не викликає алергії.
• Зовнішнє застосування бажано поєднувати з внутрішнім прийомом. Столову ложку баранячого жиру розтопити в склянці теплого молока. Випити на ніч. За три-п`ять днів такого лікування кашель йде повністю.
• Курдючний жир допомагає при жировик. Розтоплюють чайну ложку, охолоджують і змащують опуклість. Повторюють кожен день, поки жировик повністю не зникне.
• Ефективно бараняче топлене сало при шпорі п`яти. Потрібно одне сире яйце зі шкарлупкою змішати з жиром (100 г) і оцтовою есенцією (100 г). Залишити на день в темному місці. Потім змочувати марлю в суміші, прикладати до шпори. Поверх - носок. Процедури робити на ніч. Через тиждень п`яти будуть м`якими і гладкими.
• Баранячий жир - ефективні ліки при варикозі. Тоненькі скибочки потрібно докласти до хворобливих венах і закріпити пов`язкою. Раз в день жир міняти. Результат буде помітний десь через місяць.
• топлене сало знімає біль у суглобах. З продукту роблять компреси на ніч. Теплим змащують хворобливі суглоби і загортають.

Продукт глибоко зігріває, регенерує тканини, покращує кровообіг, знеболює. На ці ефекти і грунтується цілющу дію баранячого жиру.

шкода

У баранячому жирі є холестерин. Надмірне вживання продукту може стати причиною утворення холестеринових бляшок і закупорки судин.

Захоплення баранячим жиром збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

калорійність

Сто грамів топленого баранячого жиру - це 897 ккал.

Протипоказання

З особливою обережністю можна їсти курдючное сало людям із захворюваннями травної системи. У групі ризику знаходяться пацієнти з виразковою патологією, гастритом з підвищеною кислотністю.

Бажано відмовитися від баранячого жиру людям з атеросклерозом, хворобами печінки, жовчного міхура і нирок.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

вітаміни:

Виявлені сліди селену - 0.2 мг. Присутній холестерин - 109 мг.

Склад жирних кислот:

Невелика кількість баранячого жиру в повноцінний раціон харчування - основа здоров`я і довголіття.