Мал

Рис - окультурене в давнину рослина, насіння якого повсюдно використовують в їжу. В якості звичайного або лікувального харчування дають рис навіть дітям. Користь і шкода цього продукту докладно вивчені, оскільки продукт дуже популярний.

користь

Корисні властивості рису дозволяють вживати його проти різних проблем зі здоров`ям. З його допомогою можна:

• стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
• зміцнити судини і серце;
• очистити кров і поліпшити її складу при анемії;
• зміцнити пам`ять;
• запобігти старечі патології мозку і психіки;
• позбавитися від симптомів інтоксикації при харчовому отруєнні;
• зупинити діарею;
• зміцнити нервову систему за рахунок вітамінів групи Bв складі;
• безпечно почати прийом їжі після тривалого голодування;
• позбавитися від запаху з рота;
• поліпшити стан шкіри і нігтів;
• вивести надлишки солі;
• поліпшити роботу м`язової системи;
• відновити нормальне харчова поведінка при анорексії.

Відвар з рису - безпечний засіб для припинення діареї. Його використовують як для дорослих, так і для зовсім маленьких дітей. Рисовий відвар перейшов з народної медицини в традиційну, тому використовується проти діареї в деяких дитячих інфекційних лікарнях.

Рис входить в раціон багатьох спортсменів. Його енергетична цінність дозволяє отримати достатню кількість енергії для відновлення і росту мускулатури.

За змістом корисних речовин лідирує нешліфований рис. Він має незвичайний смак і багатий мікроелементами.

шкода

При відсутності протипоказань помірне вживання рису не завдає здоров`ю шкоди.

Шкода для здоров`я у людей без хронічних захворювань може полягати в:

• замку через переїдання страв з рисом;
• метеоризмі через нешліфований рису;
• ожирінні від переїдання білого рису.

Білий рис може завдати шкоди хворим на діабет, оскільки в ньому є значна кількість швидких вуглеводів. У людей з підвищеною чутливістю шлунково-кишкового тракту недоварені зерна рису роблять мікроскопічні пошкодження слизових оболонок.

Популярні рисові дієти приносять більше шкоди здоров`ю, ніж користі. Одноманітність харчування і закріплюють властивості рису пригнічують роботу кишечника. Це призводить до тривалих запорів і загальної інтоксикації.

При приготуванні рисових страв «з запасом» не на один день, важливо дотримуватися правила його зберігання. Варений рис швидко псується і викликає важкі отруєння.

Протипоказання

Алергічні реакції на рис зустрічаються вкрай рідко. При їх виникненні вживання рисових страв слід припинити.

Деякі сорти рису прийнято не розварювати, а вживати в їжу в стані щільних зерен. Такі страви не підходять людям з підвищеною чутливістю шлунка і кишечника.

Склад (вітаміни і мінерали)

Рис різних сортів має невеликі відмінності в складі. Точні відомості про продукт завжди вказані на упаковці. В середньому, в 100 грамах рису міститься:

як зберігати

сирий

Правильне зберігання рису зводиться до вибору підходящого місця і ретельної упаковці. Місце зберігання повинно бути:

• сухим (вологістю не більше 60 - 70%);
• прохолодним (від 5 до 18 градусів);
• провітрюваним;
• закритим від прямих сонячних променів.

Раніше рисову крупу зберігали з полотняних мішках. Щоб уникнути появи цвілі, перед використанням їх кип`ятили в міцному сольовому розчині.

Щоб не допустити затхлості рису, не потрібно використовувати при зберіганні целофан. Якщо не планується запасати крупу на кілька місяців, то її можна залишити в тій упаковці, в якій вона продавалася. Для тривалого зберігання підійдуть скляні банки або дерев`яні ємності.

Щоб в рисі не завелися жучки, можна покласти разом з ним:

• зубчик часнику;
• горошини перцю;
• висушену цедру лимона;
• лавровий лист;
• каштан.

Залізні пробки, фольга або металева ложка - перевірені народом, але не мають виразних підстав методи боротьби з жучками.

Марлевий мішечок з сіллю буде вбирати вологу і не дасть рису зіпсуватися від вогкості.

В ідеальних умовах рис зберігається близько 18 місяців. Шліфовані зерна не псуються довше.

Відео: Як правильно варити рис розсипчастим

Існують способи надовго запасти рис:

• засипати крупу в банки об`ємом 3 літри;
• 1 годину прожарювати рис в духовці при температурі 150 градусів;
• закатати банки, як це роблять для зберігання овочів.

Після такої обробки рис зберігається понад 3 років.

варена

Зберігати в холодильнику варений рис можна до 5 днів. Деякі вважають, що якщо за 2 - 3 дні каша не була з`їдена, то безпечніше викинути її. Зіпсований рис іноді залишається нормальним зовні, але провокує отруєння.

Важливо щільно закрити його, оскільки рисова каша вбирає сторонні запахи.

Єдиний спосіб зберегти варений рис на тривалий термін - заморозка. У морозильній камері він може лежати до 4 тижнів.

Як готувати

Рис вимагає обов`язкової термічної обробки - його варять від 10 до 45 хвилин. Корисні властивості при тривалому варінні не пропадають. Час і особливості приготування залежать від:

• сорту рису;
• блюда, для якого він готується;
• наявності подальшої обробки (гасіння, смаження).

Для каші рис варять так, щоб він став розсипчастим. Для страв японської кухні використовують специфічні рецепти.

Як вибрати

Вибір рису залежить від варіантів його подальшого використання. Для варіння розсипчастих каш підходить шліфований довгий рис. Щоб зробити роли, купують круглий нешліфований рис, який під час варіння стає липким. При ризику цукрового діабету має сенс купити коричневий рис замість білого.

Відео: Як приготувати смачний рис

При покупці варто звернути увагу на упаковку - на ній повинні бути відомості про сертифікацію і термін придатності. У рисі не повинно бути сміття і жучків. Якщо ці вимоги виконані, продукт швидше за все виявиться хорошим.

При виборі рису маловідомого або рідкісного сорту варто заздалегідь дізнатися його властивості і протипоказання.

З чим поєднується

Рис поєднують з:

• м`ясом (курка, телятина, свинина, баранина);
• морепродуктами (риба, кальмари);
• тушкованими овочами (перець, морква, помідори, цибуля);
• ковбасами та сардельками;
• молоком (молочна рисова каша);
• сиром твердих сортів (в італійській кухні).

Рис добре вбирає аромат і смак спецій. У нього додають:

• свіжу або висушену зелень;
• часник;
• чорний або червоний перець;
• паприку;
• шафран.

У солодку рисову кашу додають сухофрукти - родзинки, чорнослив і курагу.

У деяких рецептах рис поєднують з грибами або підливками на їх основі. В якості соусу використовують сметану.

Корисні властивості роблять страви з рису не тільки ситними, але і зміцнюють здоров`я. При відсутності протипоказань їх можна додавати в щоденний раціон.