Коріандр
Коріандр вважається однією з найбільш корисних прянощів і є популярною кулінарної приправою. Але, крім харчових особливостей, корисні властивості цієї рослини дозволяють застосовувати його в різних сферах. Коріандр широко використовується в пивоварінні, лікеро-горілчаному виробництві, народній медицині та косметології. Так, в кулінарії застосовують не тільки зелень (кінза), але також насіння і коріння. Кожна частина цієї рослини по-своєму корисна, володіє власним неповторним смаком, а у насіння коріандру є свої, унікальні властивості.
користь
Корисні властивості коріандру були відомі понад 3,4 тис. Років: цю пряність вже тоді застосовували в медичних цілях. Лікувальні властивості не є головним достоїнством ароматних насіння.
Відео: Життя під соусом: коріандр - пряність-лікар!
Завдяки великій різноманітності корисних властивостей, коріандр використовують для різних цілей. Наприклад, подрібнений коріандр додають в торти, тістечка, хлібобулочні вироби, перші страви, до м`яса і риби. Також з коріандру можна приготувати смачний чай, який допомагає зняти нервову напругу, знизити кров`яний тиск, набряклості і пухлини. А порошок з насіння вважається ефективним антипаразитарним засобом.
Ця ароматна пряність покращує настрій, корисна під час ранкових нездужань і нудоти. Додавати її можна в супи або салати. Крім того, коріандр корисний для немовлят: ця приправа входить до складу лікарських засобів від коліків, болі в животі і труднощі в роботі шлунково-кишкового тракту.
Щоб відчути корисні властивості приправи, краще купувати цільні зерна. І молоти їх безпосередньо перед використанням. В іншому випадку зерна частково втрачають свій аромат і смак.
Корисні властивості насіння коріандру різні:
- бактерицидні та лікувальні властивості, які сприяють боротьбі з інфекціями;
- поліпшення мозкової активності;
- благотворний вплив на роботу серця;
- профілактика стресу і зниження ризику розвитку його негативних наслідків;
- стимуляція апетиту, поліпшення процесу переробки їжу;
- підвищення працездатності;
- позбавлення від судом;
- нейтралізація неприємного запаху;
- уповільнення процесу сп`яніння;
- сприяють профілактиці похмілля.
Низька калорійність, користь і висока харчова цінність перетворили коріандр в важливий дієтичний продукт, який сприяє схудненню.
У насінні містяться ефірні масла (від 0,2 до 1,4%), вітаміни, мінерали, азотисті, дубильні речовини та ін. Особливо цінні линалоол і гераніол з ефірного масла коріандру. Ці лікувальні речовини забезпечили прянощі затребуваність в медицині: вони сприяють нормалізації травлення, володіють антибактеріальними і протигрибковими властивостями. У кулінарії насіння коріандру застосовують для поліпшення смаку продукту. Лікувальні властивості насіння коріандру благотворно впливають на роботу кишечника, сприяють виведенню газоутворення.
шкода
Максимальна одноразова доза на 1 людину становить до 4 грам сухого продукту. Передозування загрожує порушенням сну, ослабленням пам`яті, зниженням концентрації уваги і порушеннями в жіночому менструальному циклі. Крім того, коріандр може викликати алергію. Щоб знизити ризик його потенційно шкідливого впливу, краще перший раз вжити мінімальну дозу прянощі. Якщо існують особливі протипоказання по здоров`ю, варто звернутися до лікаря за консультацією і дізнатися, чи може коріандр завдати шкоди.
калорійність
У насінні коріандру ок. 25 ккал, при цьому білків 1,5 грам, жирів немає, вуглеводів близько 5 грам. А в молотом кориандре міститься 23 ккал на 100 грам. Визначити кількість коріандру без зважування просто: в 1 ч. Л. міститься 3 грами приправи, а в 1 ст. л. - 14 грам мелених насіння.
Калорійність добової дози коріандру складає 2,5 ккал (для 4 грам приправи), з них:
- білків 0,15 г (0,3%);
- жирів 0,5 г (0,3%);
- вуглеводів немає.
Відео: Коріандр
Протипоказання
Коріандр має протипоказання при ішемічній хворобі серця, цукровому діабеті, гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка, після інфаркту міокарда. Деякі лікувальні приправи мають протипоказання для вживання в перинатальний період, але коріандр є винятком. Також цю приправу можна додавати в їжу для немовлят і матерів-годувальниць.
Харчова цінність
Багатий хімічний склад прянощі робить коріандр однією з найцінніших приправ. Вдале поєднання низької калорійності, різноманітності вітамінів і мінералів забезпечили насінню коріандру заслужену популярність.
Назва компонента | Кількість на 100 грам |
білки | 2,13 |
жири | 0,52 |
вуглеводи | 0 |
цукор | 0,87 |
Насичені жирні кислоти | 1 г |
Харчові волокна | 2,8 г |
вода | 92,2 г |
вітаміни | |
A | 337 мкг |
B1 | 0,067 мг |
B2 | 0,162 мг |
B3 | 1,11 мг |
B6 | 0,149 мг |
B9 | 62 мкг |
C | 21 мг |
E | 2,5 мг |
K | 310 мкг |
PP | 2,13 мг |
мінерали | |
цинк | 0,5 мг |
селен | 26,2 мкг |
Марганець | 0,426 мг |
мідь | 975 мкг |
фосфор | 48 мг |
Залізо | 1,77 мг |
натрій | 35 мг |
магній | 26 мг |
кальцій | 67 мг |
калій | 521 мг |
Помірне вживання насіння коріандру покращує самопочуття, забезпечує нормальну роботу нервової системи і подарує організму цінний вітамінно-мінеральний склад для довголіття і міцного здоров`я.