Кумин корисні властивості і протипоказання

Корисні властивості зіри

Насіння кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, Куминова альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, Куминова спирт, альфа і бета-Пінін (21%), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.

Куминова масло знаходить застосування в парфумерній промисловості.

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.

Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.

Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму. Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).

Спеція кумін є антісептіком- зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.

Зіра хороша для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місяцях у вагітних.

Зіра (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.

Зіра також сприяє гарній роботі нирок. Густий напій з кумина (2 ч.л. заварені склянкою води) має м`який проносний і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.

Зіра виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай з 1 ч.л. насіння кмину, фенхеля і коріандру, залитих 2 чашками окропу прекрасно допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.

Чай з насіння зіри (кумина) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття і блювоту, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).

Кумин також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як же для цих цілей можна використовувати відвар насіння кумина в воді або молоці і приймати 3 рази на день.

Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.

Кумин загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.

У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму.

Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір.

Для поліпшення пам`яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л. меду.

Небезпечні властивості зіри

Зіра протипоказана при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і 12-палої кишки.

Також відомі випадки появи алергічної реакції на продукти, що мають в своєму складі зиру.

Відео розповість про зіре, про різницю між зирой, кумином і кмином, про те, куди можна додавати зіру, а також коротко про інших спеціях, які можна використовувати при приготуванні страв.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Зіра (кумін)

Зіра або кумін є насінням пряного індійського кмину, що відноситься до роду Петрушка. У порівнянні з нашим кмином у зіри насіння темного кольору і вони дрібніші за розміром, а аромат біліше насичений, різкий і приємний. Кумин є найпопулярнішою пряністю у всій Азії.

Жодне традиційне блюдо Африки, Латинської Америки, Азії, Середземномор`я і особливо Індії не обходиться без Королеви Спецій - зіри. На середземноморському Мальтійському архіпелазі знаходиться невеликий острів, на якому вирощують кумін. Острів названий на честь спеції - Коміно.

Основне призначення зіри це надання неповторного аромату кондитерським і хлібобулочних виробів, страв з кисломолочних продуктів. Ця приправа незамінна для засолювання і маринування огірків, капусти, грибів і помідорів. Гарні приправлені зирой супи з картоплі, овочеві салати, риба, смажена, тушкована і запечена свинина. Зіра є головною складовою будь-якого середньоазіатського плову.

Розрізняють кумін декількох різновидів:

- білий кумін є найбільш поширеним і використовується в наших краях;

- чорний кумін на відміну від білого дрібніший і значно темніше, смак гіркий, а запах гострий. Обсмажувати його потрібно зовсім не багато;

- Буніум рідкісний представник чорної зіри, що росте в Таджикистані.

Безліч відомих сумішей прянощів включає і кумін. Це чилі, каррі, гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські, мексиканські суміші і суміші спецій Саудівської Аравії.

тривале зберігання зіри позначається згубно, від цього пряність гірчить, особливо якщо її зберігати в молотом вигляді.

Масло з насіння кумина використовують в парфумерії.

склад

У насінні кумина міститься ефірне масло, тимол, Куминова альдегід і спирт, перилла-альдегід, бета-фелландрен, альфа і бета-Пінін, р-цимен і дипентен.

Корисні і лікувальні властивості і застосування

З давніх часів кумін використовують в медичних цілях. Так, в Греції поширений чай, який покращує самопочуття дітей.

Кумин це афродизіак, він має тонізуючу дію.

Вживання кумина сприяє поліпшенню травлення і апетиту. Кумин використовують при захворюваннях нирок і шлунка, при діареї, кольках і метеоризмі. Відомо сечогінну дію прянощі і здатність виводити з організму шлаки. Зіру використовують для поліпшення лактації, для позбавлення від безсоння і боротьби з втратою пам`яті.

Кумин має антисептичні властивості. При зовнішньому застосуванні кумін сприяє розсмоктуванню пухлин, позбавляє від висипу і прищів, при цьому зменшує больові відчуття.

За допомогою зіри можна очищати дихальні шляхи. Вона добре справляється з нападами нудоти, в тому числі і в першому триместрі вагітності.

Зіру рекомендують при захворюваннях органів травлення, при запаленні бронхів, для усунення кашлю зі слизовими виділеннями і для заспокоєння нервів. Її можна вживати самостійно або в сукупності з фенхелем, меленим коріандром і кардамоном.

Зіра покращує діяльність нирок. Напій, приготовлений з двох чайних ложок насіння і склянки окропу, надає легкий проносний і сечогінний ефект. Ефект можна збільшити якщо додати до напою така ж кількість коріандру і фенхелю.

Для виведення з організму шлаків і непереварених залишків їжі можна приготувати чай з однієї чайної ложки насіння коріандру, фенхелю, кмину і двох склянок окропу. Такий чай сприяє травленню їжі, надає сил і покращує настрій.

Для позбавлення від нудоти, блювоти і здуття, в тому числі і при вагітності готують чай з однієї чайної ложки зіри і склянки окропу.

Для поліпшення лактації порошок насіння кумина змішують з такою ж кількістю цукрового піску. Так само можна прокип`ятити насіння у воді або молоці і вживати такий відвар тричі на день.

Для розсмоктування пухлини селезінки використовують суміш кумина і оливкового масла.

Якщо прикласти кумін в середину рани, то це посприяє її швидкому загоєнню.

Кумин ефективний при лікуванні метеоризму у дітей.

Кумин зміцнює і відновлює зір, стимулює діяльність мозку.

Покращує пам`ять засіб, приготоване з однієї чайної ложки кумина і однієї столової ложки меду.

Шкода і протипоказання

При виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при запаленнях слизової оболонки шлунка вживання зіри протипоказано.

кумин

Кумин - застосування в кулінарії

В гарячі страви кумін додається в самому початку приготування (якщо насіння не обсмажені) або за 10-15 хвилин до готовності. Кумин краще віддає свій смак і аромат страви, якщо його насіння трохи обсмажити на сухій сковороді або в маслі перед закладкою основних інгредієнтів. На сухій сковороді обсмажують насіння, поки вони дещо не потемніють і не почнуть поширювати специфічний аромат.

Завдяки своєрідному пряного смаку і аромату кумін займає міцне місце в кулінарії і може використовуватися в багатьох стравах. Кумин можна застосовувати практично у всіх перших і других гарячих стравах. Дуже добре поєднується кумін разом з коріандром, куркумою і барбарисом в плові. Насіння кумина кладуть в смажені, печені і тушковані овочі, в соуси, чатні і супи. Меленим кумином можна приправляти салати, закуски, кисломолочні продукти, бутерброди.

Оскільки кумін заспокоює процеси бродіння в шлунково-кишковому тракті і знімає відчуття тяжкості при переїданні, доцільно додавати його в в складні для травлення страви з бобових, картоплю і капусту.

Пряність використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів. Завдяки своїм антимікробним властивостям кумін є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів.

дозування

Кумин слід використовувати обмежено, оскільки він володіє дуже сильним ароматом. Додавайте від 1/3 до 1 чайної ложки насіння на блюдо для 5-6 чоловік. Для прянощі в порошку дозування повинна бути скорочена вдвічі.

Корисні властивості Кумин

Кумин має тонізуючу дію. Стимулює нервову систему, додає бадьорості і свіжість. Покращує пам`ять, зір і мозкову діяльність, допомагає при безсонні.

Кумин сприяє поліпшенню травлення і апетиту. Ці прянощі застосовується при захворюваннях шлунка, діареї, кольках і метеоризмі. Пряність покращує діяльність нирок, має сечогінну дію, виводить шлаки і токсини з організму. Кумин ефективний при лікуванні кольок і метеоризму у дітей. Чай з кумина можна давати навіть дітям до 2-х років. Для приготування настою використовується 1 ч. Л. на склянку окропу, слабкий настій - до 0,5 ч. л. на склянку окропу.

Чай, приготований з кумина, коріандру і фенхелю, взятих в рівних пропорціях (по 1 ч. Л. На склянку окропу) надає легкий проносний і сечогінний ефект. Крім того, цей чай сприяє травленню їжі, виводить з організму не перетравлені залишки їжі, додає сили і покращує настрій. Страждаючі від поганого апетиту і скупчення газів в кишечнику можуть за годину до їжі приймати щіпку порошку кумина.

За допомогою кумина можна прочищати дихальні шляхи при запаленні бронхів і при кашлі з слизовими виділеннями.

Кумин використовується для збільшення припливу грудного молока. Для цього змішують порошок мелених насіння з цукром і кип`ятять в молоці (на 2 склянки молока 1 ч. Л. Прянощі і 2 ч. Л. Цукру).

Чай з насіння кумина (1 ч. Л. На склянку окропу) виліковує нудоту і блювоту, а також полегшує токсикоз у жінок на перших місяцях вагітності.

Також вживати зиру можна не тільки всередину, але і зовнішньо, так як вона має чудові антисептичними і знеболюючими властивостями, а саме, загоює рани і порізи, знімає шкірні роздратування, позбавляє від висипу і прищів.

Поєднання Кумин з іншими спеціями

Коріандр, фенхель, куркума, асафетида, кориця, паприка, барбарис, імбир, гірчиця чорна і жовта, чорний перець, кардамон зелений і чорний, аніс, кунжут і ін.

Насіння зіри входять в пряну суміш Гараму масала і Каррі.

Протипоказання

Протипоказання: гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, запалення слизової оболонки шлунка.

Теги по темі Кумин спеція пряність приправа. Екстракт порошок ефірне масло Кумин спеція маринована ягоди насіння насіння настоянка чай напій мелений. Кумин протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево Кумин спеція трава стручок квіти рослина. Кумин протипоказання користь свіжа корисні властивості Кумин спеція корисні властивості лікувальні властивості. Кумин застосування протипоказання поєднання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Кумин спеція здорове харчування рецепти Кумин протипоказання відгуки смак запах аромат.

Спеції для здорового харчування - корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями

Глікемічний індекс (ГІ) - 25.

Калорійність - 375 ккал.

Зіра - корисна добавка в їжу і як спеція має багатовікову історію. На Сході її називають «королівської приправою», а також «Куминов», «Римським кмином», «Каммуном». Зіра - це насіння трав`янистої рослини сімейства зонтичних. Батьківщина - Середня Азія. Сьогодні вирощується в багатьох державах з теплим кліматом. Основні виробники: Індія, Афганістан, Китай, Іран, Туреччина, США.

В азіатських країнах зіра займає основне місце серед натуральних добавок, в Європі, за популярністю поступається лідерством кмину. Входить до складу численних пряних сумішей, а також використовується як сировина для виробництва масла і косметичних засобів.

Корисні властивості зіри

У насінні кумина 16% займає камедь, 5% ефірні масла, є білки, харчові волокна, вуглеводи і великий спектр вітамінів: РР, А, В2, В1, В5, В6, С, Е, К. Корисний складу зіри містить макро- і мікроелементи: калій, залізо, цинк, магній, селен, мідь, а також Куминова альдегід, перила-альдегід, тимол.

Як зіра впливає на організм

Корисні властивості зіри були відомі з давніх часів, на неї посилався в своїх працях Авіценни і Гіппократ. Сьогодні плоди цієї рослини також популярні. вживання зіри позитивно впливає на функціональність і стан серця, нирок, судин, дихальної та нервової системи. Покращує процеси травлення, сприяє вироблення жовчі, усуває діяльність патогенних бактерій.

Регулярне включення кумина в раціон підсилює кровообіг, очищає судини, тонізує, сприяє видаленню шлаків і шкідливих речовин. Допомагає усунути безсоння, стимулює роботу головного мозку, вироблення молока в період лактації, підсилює потенцію.

Зіра має антисептичні, тонізуючим і знеболюючі властивості, є м`яким проносним і сечогінним засобом. Знімає напади нудоти, симптоми токсикозу і кишкових отруєнь.

Як правильно вибирати зиру

Щоб купити якісну зиру, краще відправитися в магазин, де вона знаходиться в герметичних упаковках, на яких вказано склад і придатність. Важливий момент: цілісність пакета і дата виготовлення.

Ринкові торговці продають цю спецію на вагу, тому важко визначити якість і умови зберігання. У цьому випадку потрібно вибирати зиру, з огляду на наступні фактори: цілісність насіння і відсутність сторонніх домішок. Свіжі зерна при розминці пальцями видають сильний аромат.

способи зберігання

Зіра не вимагає особливих умов для зберігання, в закритій тарі не втрачається корисних властивостей протягом року. Мелені зерна не підлягають тривалому зберіганню і через 3-4 місяці набувають прогірклий смак.

З чим поєднується в кулінарії

Для більш повного розкриття аромату зіри зазвичай застосовують термічну обробку, тому в кулінарії її часто використовують для варіння, запікання, і гасіння. Приправа поєднується з будь-якими видами м`яса і риби, особливо гармонійна зі свининою. Її застосовують для створення перших і других страв, додають в овочеві салати і в кисломолочні продукти.

Зіра незамінна в соліннях, маринадах і соусах. Використовується при засолюванні грибів, капусти, огірків, популярна в холодних закусках, кондитерських і хлібобулочних виробах. Насіння мають дивовижну властивість - в стравах підсилюють аромат інших продуктів, особливо коренеплодів.

Корисне поєднання продуктів

Зіра, як і інші спеції підвищує апетит, тому активно не застосовується в дієтичному харчуванні, але в невеликих кількостях використовується охочими схуднути для внесення різноманітності в овочеві страви (салати, рагу, вегетаріанський плов, супи). Зіра корисна для схуднення. Вона виводить зайву рідину і сприяє очищенню кишечника. Поєднується з рисом, геркулес, гречкою, грибами. Для очищення організму вживають чай з насіння цієї прянощі.

Рецепт чаю для схуднення з зіри

Перший варіант. У рівних частинах робиться суміш з зіри, коріандру і фенхелю. Взяти 1 ч. Л. отриманого продукту і заварити в 0,5 л води. Витримати 10 хвилин. Пити 2 рази в день за 30 хвилин до їжі по півсклянки.

Другий варіант. Змішується 1 ч. Л. зіри, 1 ч. л. деревію. Заварюється в 1 л. води. Приймати перед їжею 1 раз в день по 0,5 склянки.

Протипоказання

Вживати зиру не можна при виразкових проявах, запаленні слизової шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності.

Застосування в медицині і косметології

З давніх часів корисні властивості зіри використовувалися лікарями. Сьогодні насіння цієї пряності не менше актуальні для лікування проблем з шлунково-кишкового тракту, для підтримки працездатності судин, дихальної, нервової системи і серця. Регулярне вживання кумина запобігає утворенню тромбів, усуває ймовірність виникнення інфаркту, інсульту, атеросклерозу. Включення в раціон корисно для поліпшення травлення, розумової діяльності і зору.

Антисептичні властивості у вигляді настоїв допомагають загоювати гнійні рани, знімати симптоми діареї, метеоризму, диспепсії. Відвар з зіри знімає головний біль і напади мігрені, ефективний при алергіях, свербінні, нейродермитах і дерматитах. Примочки на основі витяжки приносять полегшення при ударах і набряклості. Компреси з мелених зерен кумина з бобової борошном і оливковою олією сприяють розсмоктуванню пухлин.

З суміші зіри, фенхеля і кардамону готують настоянку для усунення кашльового синдрому і зняття нервової збудливості. Напій з зіри (2 ч. Л. Насіння на 200 мл води) використовують як сечогінний засіб. Куминова чай (1 ч. Л. На склянку) сприяє травленню, виводить шлаки і тонізує. Для посилення лактації змішують порошок мелених насіння з цукром і кип`ятять в молоці (на 2 склянки молока 1 ч. Л. прянощі і 2 ч. л. цукру).

У косметології застосовується масло з зіри, яке додають в маски для тонізації, відбілювання, запобігання зморшок, усунення застійних явищ. Відвар з насіння усуває запальні процеси, очищає пори. Застосовується як антицелюлітний засіб, використовується для ополіскування волосся з метою усунення лупи і стимулювання зростання.

Кумин: корисні властивості та застосування

кулінарія, 23 серпня 2012 року Переглядів: 7013+ в закладки

Кумин або, як його ще називають, зіра - одна з найпоширеніших прянощів східній кулінарії. У нас її часто плутають з кмином, хоча насправді, ці прянощі відрізняються один від одного. У середні віки існувало повір`я, згідно з яким, наречений і наречена повинні були пронести насіннячко кумина через всю церемонію одруження. У цьому випадку їх чекало щастя в спільному житті.

Корисні властивості кумина

Кмином її називають через зовнішньої схожості двох приправ, хоча смак і властивості у них далеко не однакові. Батьківщиною кумина вважається Середня Азія. Як приправу його широко вживали в Стародавній Індії, Стародавньої Греції та Римі, а також на Близькому Сході. Лікарські і цілющі властивості зіри вказувалися в роботах Гіппократа, Діоскорид і Плінія Старшого.

У наші дні кумін вирощують і широко використовують в країнах Латинської Америки, Північної Африки і Південно-східної Азії. У Європі популярність цієї приправи не настільки висока, хоча жителі країн Середземномор`я не проти використовувати її в приготуванні їжі. У Середні ж століття європейці дуже часто використовували кумін. Раніше найбільшим постачальником прянощі був Іран, зараз найбільша кількість привозять з Індії, Пакистану, Туреччини та Латинської Америки.

Для приготування їжі можна використовувати порошок, або цільні насіння зіри. Вони володіють сильним специфічним запахом, а на смак нагадують горіхи. Цілісні насіння можна використовувати в приготуванні різних страв з м`яса, плову і сирів. Мелені ж, порошкоподібні насіння додають в різні маринади, супи, борошняні вироби, овочеві страви і холодні закуски, а також в соуси.

Пряність ця не залишилася осторонь і від парфумерної промисловості. тут використовують масло кумина.

• Насіння зіри містять безліч вітамінів, мінералів та інших не менш корисних для організму речовин. Серед них: аскорбінова кислота, кальцій, фосфор, магній, вітаміни групи В, бета-каротин і інші.
• При регулярному додаванні кумина в вашу їжу, ви допомагаєте полегшити собі амнезію, безсоння, шлункові кольки, мігрені. Також пряність хороша при диспепсії, жовчнокам`яної хвороби, бронхіте- сприяє поліпшенню травлення, перешкоджає утворенню тромбів, впливає на серцево-судинну систему, знижує ризик інфарктів.
• студентам під час сесії і тим, хто багато працює розумово, кумін допоможе активізувати мозкові процеси, а також благотворно вплине на зір.
• Вагітним жінкам зіра необхідна при нудоті і здутті живота, що виникають на першому місяці вагітності, годуючим матерям допоможе виправити проблеми з лактацією.
• У Греції насіння цієї рослини використовують для приготування лікувального чаю для дітей, рекомендують при дитячому метеоризмі.
• Примочки на основі кумина надають антисептичну і ранозагоювальну дію, а компреси з мелених насіння допомагають при появі пухлин. Компреси слід готувати з використанням оливкової олії або бобової борошна.
• Крім того, зіра прекрасно виводить шлаки і токсини з організму. Для додання сил і підвищення настрою використовуйте лікувальний чай з кумина: одну чайну ложку кумина, фенхеля і коріандру залийте двома чашками окропу і насолоджуйтеся оригінальним смаком і дією, який він надасть на ваш організм.

Протипоказання щодо використання кумина

Однак, при всіх своїх корисних властивостях, кумін протипоказаний людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, а також при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Зіру традиційно називають королевою прянощів. Без її використання не обходиться приготування жодного східного блюда. Це не випадково. Пряність, яка містить в собі стільки корисних речей, неодмінно повинна стати прикрасою кожного столу!

Спеціально для LadySpecial.ru - Марі Матвіюк