Кумин корисні властивості

Корисні властивості тміна.flv

Корисні властивості зіри

Насіння кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, Куминова альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, Куминова спирт, альфа і бета-Пінін (21%), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.

Куминова масло знаходить застосування в парфумерній промисловості.

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.

Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.

Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму. зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).

Спеція кумін є антісептіком- зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.

Зіра хороша для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місяцях у вагітних.

Зіра (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.

Зіра також сприяє гарній роботі нирок. Густий напій з кумина (2 ч.л. заварені склянкою води) має м`який проносний і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.

Зіра виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай з 1 ч.л. насіння кмину, фенхеля і коріандру, залитих 2 чашками окропу прекрасно допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.

Чай з насіння зіри (кумина) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття і блювоту, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).

Кумин також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як же для цих цілей можна використовувати відвар насіння кумина в воді або молоці і приймати 3 рази на день.

Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.

Кумин загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.

У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму.

Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір.

Для поліпшення пам`яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л. меду.

Небезпечні властивості зіри

Зіра протипоказана при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і 12-палої кишки.

Також відомі випадки появи алергічної реакції на продукти, що мають в своєму складі зиру.

Відео розповість про зіре, про різницю між зирой, кумином і кмином, про те, куди можна додавати зіру, а також коротко про інших спеціях, які можна використовувати при приготуванні страв.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Зіра (кумін)

Зіра або кумін є насінням пряного індійського кмину, що відноситься до роду Петрушка. У порівнянні з нашим кмином у зіри насіння темного кольору і вони дрібніші за розміром, а аромат біліше насичений, різкий і приємний. Кумин є найпопулярнішою пряністю у всій Азії.

Жодне традиційне блюдо Африки, Латинської Америки, Азії, Середземномор`я і особливо Індії не обходиться без Королеви Спецій - зіри. На середземноморському Мальтійському архіпелазі знаходиться невеликий острів, на якому вирощують кумін. Острів названий на честь спеції - Коміно.

Основне призначення зіри це надання неповторного аромату кондитерським і хлібобулочних виробів, страв з кисломолочних продуктів. Ця приправа незамінна для засолювання і маринування огірків, капусти, грибів і помідорів. Гарні приправлені зирой супи з картоплі, овочеві салати, риба, смажена, тушкована і запечена свинина. Зіра є головною складовою будь-якого середньоазіатського плову.

Розрізняють кумін декількох різновидів:

- білий кумін є найбільш поширеним і використовується в наших краях;

- чорний кумін на відміну від білого дрібніший і значно темніше, смак гіркий, а запах гострий. Обсмажувати його потрібно зовсім не багато;

- Буніум рідкісний представник чорної зіри, що росте в Таджикистані.

Безліч відомих сумішей прянощів включає і кумін. Це чилі, каррі, гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські, мексиканські суміші і суміші спецій Саудівської Аравії.

Тривале зберігання зіри позначається згубно, від цього пряність гірчить, особливо якщо її зберігати в молотом вигляді.

Масло з насіння кумина використовують в парфумерії.

склад

У насінні кумина міститься ефірне масло, тимол, Куминова альдегід і спирт, перилла-альдегід, бета-фелландрен, альфа і бета-Пінін, р-цимен і дипентен.

Корисні і лікувальні властивості і застосування

З давніх часів кумін використовують в медичних цілях. Так, в Греції поширений чай, який покращує самопочуття дітей.

Кумин це афродизіак, він має тонізуючу дію.

Вживання кумина сприяє поліпшенню травлення і апетиту. Кумин використовують при захворюваннях нирок і шлунка, при діареї, кольках і метеоризмі. Відомо сечогінну дію прянощі і здатність виводити з організму шлаки. Зіру використовують для поліпшення лактації, для позбавлення від безсоння і боротьби з втратою пам`яті.

Кумин має антисептичні властивості. При зовнішньому застосуванні кумін сприяє розсмоктуванню пухлин, позбавляє від висипу і прищів, при цьому зменшує больові відчуття.

За допомогою зіри можна очищати дихальні шляхи. Вона добре справляється з нападами нудоти, в тому числі і в першому триместрі вагітності.

Зіру рекомендують при захворюваннях органів травлення, при запаленні бронхів, для усунення кашлю зі слизовими виділеннями і для заспокоєння нервів. Її можна вживати самостійно або в сукупності з фенхелем, меленим коріандром і кардамоном.

Зіра покращує діяльність нирок. Напій, приготовлений з двох чайних ложок насіння і склянки окропу, надає легкий проносний і сечогінний ефект. Ефект можна збільшити якщо додати до напою така ж кількість коріандру і фенхелю.

Для виведення з організму шлаків і непереварених залишків їжі можна приготувати чай з однієї чайної ложки насіння коріандру, фенхелю, кмину і двох склянок окропу. Такий чай сприяє травленню їжі, надає сил і покращує настрій.

Для позбавлення від нудоти, блювоти і здуття, в тому числі і при вагітності готують чай з однієї чайної ложки зіри і склянки окропу.

Для поліпшення лактації порошок насіння кумина змішують з такою ж кількістю цукрового піску. Так само можна прокип`ятити насіння у воді або молоці і вживати такий відвар тричі на день.

Для розсмоктування пухлини селезінки використовують суміш кумина і оливкового масла.

Якщо прикласти кумін в середину рани, то це посприяє її швидкому загоєнню.

Кумин ефективний при лікуванні метеоризму у дітей.

Кумин зміцнює і відновлює зір, стимулює діяльність мозку.

Покращує пам`ять засіб, приготоване з однієї чайної ложки кумина і однієї столової ложки меду.

Шкода і протипоказання

При виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при запаленнях слизової оболонки шлунка вживання зіри протипоказано.

Кумин приправа, корисні властивості

Четвер, 20 Марта 2014 р 23:47 + до цитатника

кумин приправа, яка завдяки пряного смаку і аромату широко використовується в кулінарії. Його додають в кисло-молочні продукти, він хороший і з овочами.

У поєднанні з коріандром і барбарисом кумін особливо гарний у плові, дивовижно прикрашаючи його смак.

Насіння кумина використовують як цільними, так і меленими, в несмажених в обжаренном вигляді. Мелений кумін додають в салати, кисло-молочні продукти, бутерброди. Однак слід врахувати, що при довгому зберіганні в молотом вигляді він починає сильно гірчити.

Насіння кумина додають в соуси, супи, тушковані і смажені овочі, випічку, страви з рису та інших круп. Дуже популярний він і в різних рассолах, маринадах, при засолюванні капусти, томатів і огірків. В Індії кумін (зіра) додається практично в усі страви. Цю приправу застосовують і у вигляді насіння, і в молотом вигляді.

Ця спеція зменшує процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні, тому її з давніх часів додають в блюда з гороху, квасолі, картоплі, капусти.

Насіння кумина кладуть в розігріте масло перед основними продуктами, що підсилює аромат страви, надавши йому неповторний східний смак.

Він дуже популярний в країнах з жарким кліматом. Справа в тому, що ця спеція, також як і перцева м`ята, надає охолоджуючі дію на організм, що в спеку дуже до речі.

Кумин приправа, що отримала популярність не тільки завдяки здатності надавати стравам пряний східний смак і аромат, а й тому що має цілющі властивості, використовуваними людьми для оздоровлення не одну тисячу років.

Аюрведа- давня наука про здоров`я-рекомендує вживати кумін окремо або в поєднанні скардамоном, фенхелем або коріандром при захворюваннях органів травлення, для очищення дихальних шляхів при бронхіті і «мокрому» кашлі, для врівноваження нервової системи, для поліпшення роботи нирок.

Крім того, це приправа, яка покращує обмін речовин, підвищує імунітет, поліпшує кровообіг, збільшує лактацію, виводить з організму шлаки і не переварені відходи їжі. Надає благотворну дію на органи травлення, серце, матку, нервову тканину, м`язи.

Ця спеція дає сили і піднімає настрій. Однак, її необхідно з обережністю приймати людям з підвищеною кислотністю.

Його можна заварювати як чай або просто додавати в їжу. Для чаю краще використовувати суміш спецій кумина, кардамону, фенхеля, коріандру в молотом вигляді в рівних пропорціях. Заварювати 0.5-1 ч. Ложки на склянку окропу. Дати настоятися ~ 5 хв.

Цей чай можна пити з молоком. Він покращує роботу травної системи, сприяє виведенню з організму токсинів і непереробленому їжі.

Одним словом: Приємного апетиту! і Будьте здорові!

Кумин: корисні властивості та застосування

кулінарія, 23 серпня 2012 року Переглядів: 7014+ в закладки

Кумин або, як його ще називають, зіра - одна з найпоширеніших прянощів східній кулінарії. У нас її часто плутають з кмином, хоча насправді, ці прянощі відрізняються один від одного. У середні віки існувало повір`я, згідно з яким, наречений і наречена повинні були пронести насіннячко кумина через всю церемонію одруження. У цьому випадку їх чекало щастя в спільному житті.

Корисні властивості кумина

Кмином її називають через зовнішньої схожості двох приправ, хоча смак і властивості у них далеко не однакові. Батьківщиною кумина вважається Середня Азія. Як приправу його широко вживали в Стародавній Індії, Стародавньої Греції та Римі, а також на Близькому Сході. Лікарські і цілющі властивості зіри вказувалися в роботах Гіппократа, Діоскорид і Плінія Старшого.

У наші дні кумін вирощують і широко використовують в країнах Латинської Америки, Північної Африки і Південно-східної Азії. У Європі популярність цієї приправи не настільки висока, хоча жителі країн Середземномор`я не проти використовувати її в приготуванні їжі. У Середні ж століття європейці дуже часто використовували кумін. Раніше найбільшим постачальником прянощі був Іран, зараз найбільша кількість привозять з Індії, Пакистану, Туреччини та Латинської Америки.

Для приготування їжі можна використовувати порошок, або цільні насіння зіри. Вони володіють сильним специфічним запахом, а на смак нагадують горіхи. Цілісні насіння можна використовувати в приготуванні різних страв з м`яса, плову і сирів. Мелені ж, порошкоподібні насіння додають в різні маринади, супи, борошняні вироби, овочеві страви і холодні закуски, а також в соуси.

Пряність ця не залишилася осторонь і від парфумерної промисловості. тут використовують масло кумина.

• Насіння зіри містять безліч вітамінів, мінералів та інших не менш корисних для організму речовин. Серед них: аскорбінова кислота, кальцій, фосфор, магній, вітаміни групи В, бета-каротин і інші.
• При регулярному додаванні кумина в вашу їжу, ви допомагаєте полегшити собі амнезію, безсоння, шлункові кольки, мігрені. Також пряність хороша при диспепсії, жовчнокам`яної хвороби, бронхіте- сприяє поліпшенню травлення, перешкоджає утворенню тромбів, впливає на серцево-судинну систему, знижує ризик інфарктів.
• студентам під час сесії і тим, хто багато працює розумово, кумін допоможе активізувати мозкові процеси, а також благотворно вплине на зір.
• Вагітним жінкам зіра необхідна при нудоті і здутті живота, що виникають на першому місяці вагітності, годуючим матерям допоможе виправити проблеми з лактацією.
• У Греції насіння цієї рослини використовують для приготування лікувального чаю для дітей, рекомендують при дитячому метеоризмі.
• Примочки на основі кумина надають антисептичну і ранозагоювальну дію, а компреси з мелених насіння допомагають при появі пухлин. Компреси слід готувати з використанням оливкової олії або бобової борошна.
• Крім того, зіра прекрасно виводить шлаки і токсини з організму. Для додання сил і підвищення настрою використовуйте лікувальний чай з кумина: одну чайну ложку кумина, фенхеля і коріандру залийте двома чашками окропу і насолоджуйтеся оригінальним смаком і дією, який він надасть на ваш організм.

Протипоказання щодо використання кумина

Однак, при всіх своїх корисних властивостях, кумін протипоказаний людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, а також при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Зіру традиційно називають королевою прянощів. Без її використання не обходиться приготування жодного східного блюда. Це не випадково. Пряність, яка містить в собі стільки корисних речей, неодмінно повинна стати прикрасою кожного столу!

Спеціально для LadySpecial.ru - Марі Матвіюк

Зіра - це назва однієї з найпопулярніших в східній кулінарії прянощі. Через зовнішню схожість в Європі її часто плутають з кмином, хоча це дві абсолютно різні спеції опис Зіра (інші назва Римський кмин, кмин, кумін) - назва рослини з невеликого роду Кмин відноситься до сімейства зонтичних. Часто насіння зіри помилково приймають за кмин, що пояснюється їх зовнішньою схожістю, але при цьому вони абсолютно відрізняються за смаком. Батьківщиною зіри вважають Середню Азію. Як пряність вона була широко поширена в Стародавній Індії, на Близькому Сході, а також в Стародавній Греції і Римі. В останніх двох країнах кумін використовували і в лікарських цілях, про що згадується в роботах Гіппократа, Діоскорид і Плінія Старшого. В даний час зиру культивують в країнах Південно-Східної Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. У Європі популярність зіри істотно менше (за винятком середземноморських країн), хоча в середні віки вона була однією з найбільш поширених приправ використовуються в цьому регіоні. Історично найбільшим виробником кумина був Іран, але в наш час найбільші врожаї збирають в Індії, Пакистані, Сирії, Туреччині та країнах Латинської Америки. Кумин володіє сильним ароматом і гіркуватим, злегка нагадує горіх, смаком. У кулінарії використовують цілі або розмелені в порошок насіння зіри. Цілісні насіння використовуються при приготуванні східного плову, страв з м`яса, ковбасних виробів і сиров- мелені додають в м`ясні та овочеві страви, холодні закуски, супи, борошняні вироби, маринади, соуси і пряні суміші. Отримується з зіри масло застосовують у парфумерній промисловості. Хімічний склад Насіння зіри містять до 20% жирної олії, 10-15% білків, 2.5-4-0% ефірних масел (що складаються з Куминова альдегіду, КІМОЛ, Кіміно, парацімола і карвона), до 16% камеді, флавоноїди, дубильні речовини, Куминова спирт , перілловий альдегід, альфа і бета-Пінін, дипентен, р-цимен, бета-фелландрен, бета-каротини, вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, кальцій, фосфор, магній і інші мінерали і біологічно активні сполуки. Корисні властивості зіри (кумина) Регулярне вживання зіри корисно при безсонні, амнезії, нервовому виснаженні, мігрені, шлункових кольках, спазмах, диспепсії, метеоризмі, діареї, жовчнокам`яної і сечокам`яної хвороби, бронхіті, кашлі, а також збуджує апетит і сприяє нормалізації травлення, перешкоджає утворенню тромбів, захищає організм від інфарктів і благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, активізує роботу мозку і покращує зір. Зіра надає тонізуючу, сечогінну і антисептичну дію, є афродизіаком і сприяє виведенню токсинів з організму. Вживання зіри допомагає від нудоти і здуття живота на перших місяцях вагітності, стимулює лактацію у годуючих матерів. У педіатрії її використовують для лікування дитячого метеоризму, а в Греції кумін використовують для приготування лікувального чаю для дітей. Високий вміст камеді в плодах рослини дозволяє використовувати примочки на основі зіри в якості ефективного антисептичний і ранозагоювальний засіб, а компреси з мелених насіння, змішаних з оливковою олією або бобової борошном, допомагають розсмоктувати невеликі пухлини. Протипоказання Вживання зіри протипоказано при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов`язкове!

Кумин: користь і шкода

Кумин - рослина, яке було відомо вже стародавнім єгиптянам, тому його насіння досі знаходять в пірамідах. Зараз вишуканої пряності вирощують в Середземномор`ї і Середньої Азії, а щорічний врожай кумина по всьому світу складає 35 тонн. Ця спеція вважається родичкою петрушки, має приємний, злегка різкуватий смак і пікантний аромат, а її насіння чимось нагадують кмин. Східні господині вважають, що без кумина на кухні робити нічого!

Кумин: корисні властивості та протипоказання

Кумин (зіра) дуже корисний для травлення - він знімає коліки і спазми шлунку, зменшує прояви діареї і метеоризму, покращує апетит і травлення. Чай з кумином допомагає при токсикозі і покращує лактацію, усуває безсоння, тонізує, зміцнює пам`ять і є ефективним афродизіаком. Для лікування кашлю у народній медицині використовується чай з кумина, коріандру, фенхеля і кардамону. Той же самий чай з додаванням кмину рекомендується для виведення шлаків з організму і нормалізації роботи нирок. Медициною давно визнана користь кумина, а шкода пов`язана в основному з протипоказаннями, до яких відносяться виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, а також запальні захворювання шлунково-кишкового тракту.

види кумина

Білий кумін має більш світлий відтінок і м`який горіховий смак - саме він найчастіше продається в наших магазинах і на ринках. Насіння чорного кумина - дрібніші і темні, з різким запахом і гірким смаком, тому він не потребує тривалого обсмажуванні, а для приготування страв досить взяти зовсім небагато цієї спеції. Чорний кумін (калу зіра) має землистий аромат, який зникає тільки після теплової обробки, проте завдяки своєму пряного смаку він надає стравам яскравість і насиченість. Сама незвичайна різновид чорного кумина - буніум перський - поширений в Таджикистані, має пекучий копчений смак і з недавніх пір заборонений на території Росії як наркотичний засіб.

Застосування кумина в кулінарії

Куди додавати приправу кумін? Ця спеція незамінна при консервуванні овочів (капусти, огірків, помідорів, грибів), а в приготуванні справжнього східного плову мелений кумін займає почесне місце разом з барбарисом, шафраном, сумішшю перців, паприкою, ароматними травами і часником. зирой приправляють супи, салати, холодні закуски, гарячі овочеві, м`ясні і рибні страви. Кумин облагороджує смак кисломолочних продуктів (йогурту, кисляку, сиру, сирів), випічки, кондитерських виробів і напоїв. Кумин в поєднанні з фенхелем, кардамоном і корицею додають в варення і фруктові салати.

Застосування чорного кумина як приправи дуже різноманітно і охоплює всі страви, включаючи десерти, - цей вид кумина гармонійно збагачує смак ковбасних виробів, маринадів, соусів, квасолі, рису і лікерів. Зіру (особливо цільну) слід добре прожарювати на сухій сковороді, а краще в маслі (рослинному або топленому), оскільки масло розкриває незвичайні відтінки смаку і аромату азіатської приправи.

Кумин входить до складу відомих сумішей спецій - гарам-Масалов, чилі, каррі, мексиканських і єменських прянощів, солодких і гострих чатні. В Індії в їжу також використовують свіже листя рослини, додаючи їх в салати і рагу. На Сході без кумина трапеза вважається неповноцінною, оскільки зіра полегшує перетравлення важкої їжі і робить звичні страви смачнішими.

Не варто молоти кумін про запас, оскільки при тривалому зберіганні він починає гірчити. Масло кумина використовується в парфумерії в деревних композиціях з папороттю і входить до складу антицелюлітних косметичних засобів. Ця стародавня пряність підвищує настрій і наповнює будинок свіжим, оригінальним ароматом, який ніколи не приїдається!

1504015