Коріандр (кінза), його корисні властивості і протипоказання

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості кінзи (коріандру) для жінок і чоловіків
• 2. Хімічний склад
• 3. Як застосовується в дієтології
• 4. Застосування коріандру (кінзи) в кулінарії в якості приправи
• 5. Коріандр, кінза, кмин - це одне і те ж?
• 6. Як вибирати коріандр
• 7. Як вживати кінзу
• 8. Особливості зберігання продукту
• 9. Шкода і протипоказання

коріандр або кінза - Східна пряність, яку стародавні індійці окультурили більше 7000 років тому. З тих пір ця рослина набула широкої популярності і використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині - адже поряд з відмінними смаковими якостями коріандр має потенційно потужними оздоровчими можливостями.

Корисні і лікувальні властивості кінзи (коріандру) для жінок і чоловіків

захворювання	Цілюща дія коріандру	Яка частина рослини використовується
анемія	компенсує дефіцит заліза в організмі	свіжа зелень
Бактеріальні інфекції в кишечнику	має бактерицидну і антисептичними властивостями	насіння
безпліддя жіноче	нормалізує кількість естрогену в організмі	насіння
Больовий синдром	природний анальгетик	свіжовичавлений сік з листя
Запальні захворювання ротової порожнини і шкіри	натуральний антисептик	насіння і зелень
гельмінтоз	токсичний для гельмінтів, сприяє їх виведенню з організму	насіння
гіпертонія	знижує тиск, нормалізує сердечнуюдеятельность	сік з листя
Шлунково-кишкові розлади	стимулює травлення, посилює апетит	всі частини рослини
Захворювання хребта і суглобів	містить лінолеву кислоту і цинеол, які усувають симптоми артриту і ревматизму	насіння
Інтоксикація важкими металами	сприяє виведенню токсичних солей важких металів з організму	всі частини рослини
кон`юнктивіт	бореться із запаленням і виступає в ролі антисептика	відвар з насіння
метеоризм	усуває здуття живота, так як має вітрогінну дію	насіння і зелень
невроз істеричний	заспокоює і знижує нервову збудливість	спиртова настоянка насіння
набряки	має сечогінну дію	відвар із зелені
похмільний синдром	усуває запах алкоголю, знижує ступінь сп`яніння і полегшує ранкове стан	сік з листя
Цукровий діабет	стимулює роботу підшлункової залози, підсилює вироблення інсуліну	насіння
еректильна дисфункція	є потужним афродизіаком - підсилює статевий потяг	сік з листя, насіння

Хімічний склад

За допомогою цієї рослини навряд чи вдасться значно підвищити свій енергетичний потенціал, так як калорійність коріандру всього 23 кКал на 100 м Зате цінних мінералів і вітамінів - не злічити:

компоненти	Кількість мг в 100 г продукту	Частка від денної норми споживання (%)
вітаміни
К - филлохинон	0,31	258
Бета-каротин	3,9	79
С - аскорбінова кислота	27	39
Альфа-токоферол	2,5	17
Фолієва кислота	0,062	15,5
лютеїн	0,865	14
пантотенова кислота	0,57	11,4
мінеральні елементи
кремній	84,2	281
рубідій	0,06	58,4
ванадій	0,009	25
мідь	0,023	23
Залізо	5,2	22
Марганець	0,043	21,5
калій	521	21
Бор	0,001	14,4
магній	55	10

Крім багатющого вітамінно-мінерального комплексу, зелене листя кінзи можуть похвалитися високим вмістом фітостеролів, пектину і клітковини.

Як застосовується в дієтології

Застосування коріандру (кінзи) в кулінарії в якості приправи

У народній медицині коріандр найчастіше використовують самостійно або в поєднанні з фенхелем, анісом і кмином.

У кулінарії коріандр рекомендують додавати до таких страв:

• перші страви: борщ з капусти, м`ясний суп;
• гарніри: тушкована капуста, Мал, відвареної картопля, квасоля або горох;
• салати з додаванням капусти або бобових;
• м`ясні і рибні страви: для маринування та засолювання м`яса або риби.
• напої: квас, каву, кисломолочні продукти.

Свіжа зелень або кінза найкраще гармоніює з овочевим супом, супом з квасолі або гороху, картопляним пюре і салатами зі свіжих овочів.

Коріандр у вигляді насіння можна використовувати разом з кмином, гірчицею, імбиром, куркумою, у вигляді зелені - з м`ятою і базиліком.

Коріандр не виносить температурної обробки. При цьому є всі шанси зіпсувати смак і запах страви. Тому зелень і насіння коріандру треба додавати до продуктів або на підготовчому етапі їх готування (при маринуванні або засолюванні), або вже після того як блюдо буде знято з вогню.

Коріандр, кінза, кмин - це одне і те ж?

Коріандр і кінза - це по суті своїй одне і те ж рослина. тільки коріандром прийнято називати круглі насіння цієї трави, а кінзою - Наземну лиственную її частина.

кмин не має ніякого відношення ні до коріандру, ні до кінзи - це абсолютно інша рослина, яке навіть за зовнішнім виглядом свого відрізняється від коріандру.

Як вибирати коріандр

На ринках або в магазинах коріандр - не рідкість. Ці пряні насіння продаються в герметичній упаковці в цілому або подрібненому вигляді. Також можна купити коріандр на вагу.

При покупці перевагу слід віддавати не подрібнене коріандру - він зберігається довше і смакоароматичні якості його на порядок вище. Якщо в процесі готування потрібне подрібнити насіння - найкраще це зробити безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Якість коріандру визначається за зовнішнім виглядом: насіння повинні бути круглими, коричневого кольору, без темних плям або вкраплень. Специфічний запах повинен бути посилений розминці їх в руці - це свідчить про хорошу якість товару.

Зелень кінзи найкраще вживати свіжою. Але якщо немає можливості виростити цінну траву на грядці власноруч - її з успіхом можна придбати на ринку. Головне, щоб купується зелень була свіжою, пружною, без жовтих і зів`ялих листочків.

В аптеці плоди коріандру не продаються в якості самостійного Фітопродукт, але входять до складу деяких жовчогінних і шлункових чаїв та зборів. Також можна придбати ефірне масло коріандру, але використовувати його можна тільки як зовнішній засіб.

Як вживати кінзу

За один прийом не рекомендується з`їдати більше 35 г свіжої зелені кінзи або більше 2 ч.л. насіння коріандру.

Оптимальні способи вживання цих прянощів з лікувальною метою:

Лікарська форма	Як приготувати	як приймати
настій	0,5 ст.л. насіння залити склянкою крутого окропу і настоювати 1 годину	випити за 4 прийоми протягом дня перед їжею
спиртова настоянка	1 ст.л. насіння залити 100 г горілки і настоювати 2 тижні	по 40-50 крапель в день

Особливості зберігання продукту

Насіння коріандру заготовляють після їх дозрівання, коли вони почнуть жовтіти. Після збору їх висушують на сонці і зберігають в скляних банках у темному місці до 2 років.

Зберігати свіжу зелень можна не більше 2-3 діб в прохолодному темному місці. При необхідності кінзу можна висушити в затіненому місці і зберігати до 4 років в полотняних мішечках в прохолодному і сухому приміщенні.

Шкода і протипоказання

Коріандр (кінза) можуть погіршити самопочуття, якщо перевищити допустиму дозу їх вживання, і замість користі принесуть тільки шкоду. Не рекомендується використовувати їх в їжу тим, хто:

• страждає на виразкову хворобу шлунка або кишечника;
• має в анамнезі тромбофлебіт і схильність до підвищеної згортання крові;
• хворіє холециститом або ішемічною хворобою серця.

Вагітні жінки і діти не повинні використовувати коріандр або кінзу з лікувальною метою, а лише в мінімальних дозах як приправу до страв.

діабетики обов`язково повинні узгодити прийом препаратів на основі коріандру зі своїм лікуючим лікарем.

Відео: Лікувальні властивості коріандру!