Домашній сир

Відео: Домашній сир - найпростіший рецепт

Домашній сир не йде з магазинним ні в яке порівняння. Якщо молоко хорошої якості, то домашній сир виходить дуже ніжним, пластівчастим.

До речі, молоко для сиру я купую в основному в магазині (жирність 2,5-3,6%), і тільки влітку беру у приватників. Домашній сир виходить завжди відмінним.

Отже, як же приготувати домашній сир. Можна, звичайно, зробити сир і з кефіру. Але такий сир на мій смак кислуватий. Найсмачніший домашній сир виходить з кислого молока. Тому беремо 3 літри молока і виливаємо їх в трилітрову банку або емальовану каструлю. Додаємо столову ложку сметани, щоб отримати потрібні нам бактерії для закисання молока. Банку накриваємо марлею і ставимо в тепле місце. Про готовність кислого молока свідчить безліч бульбашок на стінках банки. Витрушуємо готову кисляк в каструлю. Саме витрушуємо, тому що хороша кисле молоко не повинна литися.

Ставимо каструлю на дуже маленький вогонь. І тут наше завдання - не перегріти. Тому що перегрітий сир стає сухим, розсипчастим і не дуже смачним. Тому далеко з кухні не йдемо, а доглядаємо за каструлею і чекаємо, коли наша кисле молоко почне поділятися на сироватку і власне сир. Для рівномірності процесу можна трохи перешкодити кисле молоко ложкою. Але робити це потрібно зовсім небагато і дуже акуратно. Найкраще заважати не круговими рухами, а від низу до верху, як би перемішуючи нижні і верхні шари.

Як тільки ви помітили, що знизу стала утворюватися жовта сироватка, відразу вимикаємо газ, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо до повного охолодження. Можна навіть на ніч, якщо в квартирі не дуже жарко. Інакше сир перекисне. Потім друшляк застилає марлею і виливаємо туди вміст каструлі. До речі, під друшляк можна підставити ще одну каструлю і зібрати сироватку.

На такий сироватці виходять чудові млинці. Марлю з сиром зав`язати вузликом зверху і підвісити до повного стікання сироватки. В кінці можна навіть трохи віджати мішечок з домашнім сиром. Але зовсім трохи. Інакше сир знову ж вийде сухуватим. Хоча комусь може сподобатися саме такий. Робіть, пробуйте, підлаштовувати під свій смак.