У яких продуктах міститься глютен і чому він небезпечний

Глютен або клейковина - це рослинний білок, що складається з двох інших білків: глютенина і гліадин. Міститься він у багатьох злаках, багато його в пшениці, в житі та ячмені.

Цей протеїн надає хлібобулочних виробів особливу пишність, разом з тим, цей протеїн є консервантом, що дозволяє продовжувати термін зберігання борошняних фабрикатів.

Сама по собі клейковина не має запаху і смаку, а на вигляд це сіра, липка маса.

У яких продуктах міститься глютен? Знайти глютен можна не тільки у виробах з хліба, він міститься в багатьох біопродуктах: молочних і м`ясних виробах, в консервах і соусах.

Про користь і шкоду глютену

Клейковина останнім часом набирає популярність. Про неї говорять багато людей, включаючи відомих особистостей, які сидять на безглютенової дієті і активно її рекламують.

Але чи варто її дотримуватися? Чи необхідно здоровим людям шукати біопродукти із зазначенням «без глютену»? Щоб отримати відповіді на ці дилеми, варто розповісти про плюси і мінуси. Що ми віднесемо до користь?

• Глютен збільшує харчову цінність їжі, в свою чергу це веде до поповнення організму не тільки енергією, але і додатковими поживними речовинами і рослинними протеїнами;
• Клейковина здатна пов`язувати багато поживних речовин і мінеральні елементи, тим самим допомагаючи травленню;
• У цьому рослинному білку містяться вітаміни А, Е, група вітамінів В і D, P (фосфор), Ca (кальцій), Mg (магній) і Fe (залізо), а також безліч незамінних амінокислот, що виконують найважливіші функції в нашому організмі.

Целіакія - це генетичне аутоімунне захворювання, що характеризуються непереносимістю організмом клейковини.

Імунітет хворіють на целіакію людей сприймає цей білок як чужорідну речовину, і починає активно з ним боротися. Лейкоцити хворого «випускають» цитокіни, які руйнують слизову кишечника.

Ворсинки, що вистилають стінки тонкого кишечника, «відвалюються», а лиса кишка не здатна всмоктувати корисні речовини.

Такі люди кожен раз будуть все гірше реагувати на глютен, тому що антитіла запам`ятовують агресора, і якщо не вжити вчасно заходів, може бути вже пізно.

У багатьох людей є прихована непереносимість цього протеїну, прояв його слабке, тому це можна знайти в комплексі медичних процедур і підтвердити спеціальної пробою.

Але є просто алергічна реакція на цей білок. Таких людей більше, але, все ж, краще знати про те, що може нашкодити організму.

Імунна система таких людей сприймає глютен чужорідним матеріалом і починає його атакувати, і навіть найменші дози здатні викликати сильну алергію, через що страждає в першу чергу шлунок, кишечник, нервова система.

Але при наступному прийомі клейковини організм також сприйме цього агресора, стан не буде погіршуватися, що не будуть руйнуватися стінки кишечника, так як імунні клітини не «запам`ятовують» чужорідний матеріал, як у випадку при целіакії.

З медичної точки зору, алергічна реакція на клейковину не така важка, як целіакія, але і тим і іншим краще дотримуватися безглютенової дієти.

Примітка: целіакія - захворювання серйозне. Жінкам, які бажають завагітніти, варто пам`ятати про високу ймовірність викидня і небезпеки народити дитини з вродженими вадами розвитку.

Але що ж робити з клейковиною людям, які не мають вродженої непереносимості або алергії на цей білок?

Наскільки глютен загрожує здоров`ю людей, вчені поки не встановили точно. Завдяки тривалій селекції зернові рослини були видозмінені (в них стало набагато більше клейковини і, як наслідок, харчової цінності).

Якщо у людини є негативна реакція на підвищений вміст клейковини в продукті, йому слід обмежити вживання цього протеїну.

І все ж, самому експериментувати зі своїм здоров`ям небезпечно, адже порушене харчування, невідновлюване обділених організму поруч поживних речовин і амінокислот може привести до катастрофічних наслідків.

Щоб цього не допустити, слід звернутися до лікаря і провести ряд медичних необхідних процедур.

Багато хто відносить цю дієту до здорового способу життя. В принципі, якщо виключити з раціону харчування велика кількість алкоголю, солодкої газованої води, фастфуду та «швидких» закусок (чіпси, сухарики та ін), то знизиться споживання глютену, а також знизиться вага.

Але якщо замінювати звичайні вироби здоровим людям на безглютенові, то користі буде менше, адже в подібну продукцію додається більше жирів і цукру. Придбати біопродукт без клейковини можна поруч з продукцією для діабетиків.

Підсумок: щоб здоровим людям отримувати користь від глютену, варто вживати його в обмежених порціях, а також намагатися уникати напівфабрикатів, великої кількості кондитерських творінь і купувати цільнозерновий хліб.

Людям з непереносимістю клейковини рекомендується дотримуватися дієти, а людям, хворим на целіакію, повністю виключити небезпечний для їх життя протеїн.

Глютеносодержащіе продукти

Отже, настав час дізнатися, в яких же продуктах міститься глютен? Розглянемо таблицю нижче.

Список глютеносодержащіх продуктів, які можна зустріти в магазинах свого міста:

Де може міститися прихований глютен:

Як дізнатися, чи є та сама непереносимість клейковини

Не кожна людина хоче ризикувати здоров`ям, тому багато людей, які багато чули про глютену і його шкідливих властивості, бажають з`ясувати, чи не мають вони індивідуальну непереносимість цього протеїну. Але чи можна це дізнатися в домашніх умовах?

Для початку, варто звернути увагу на наступні ознаки:

1. Діареї, спазми, запори, хвороба Крона;
2. Хвороби ЦНС;
3. Аутоімунні захворювання як остеопороз, хронічна втома і безсоння, анемія;
4. Депресія, різкі перепади настрій;
5. Гормональний дисбаланс;
6. Болі в м`язах і суглобах;
7. Оніміння ніг;
8. Нестача вітамінів;
9. Проблеми з печінкою;
10. Здуття і болючість живота-
11. Дерматит, висипи на шкірі;
12. стоматит;
13. Слабкий імунітет;
14. аутизм;
15. Старечий маразм;
16. Часті головні болі;
17. Затримка в розвитку у дитини.

Симптомів дуже багато, по ним складно діагностувати ту чи іншу хворобу. Якщо людина підозрює саме целіакію або алергічну непереносимість клейковини, то йому не завадило б протягом 30 днів виключити з раціону цей протеїн і поспостерігати за своїм станом. Якщо ознаки ослабли або припинилися, швидше за все, причина знайдена.

Але не слід займатися самолікуванням, можна завдати організму непоправної шкоди! Якщо у людини є серйозні підстави вважати, що він хворий на целіакію, то варто звернутися до лікаря і отримати кваліфіковану допомогу.

В аптеках зараз продаються різні тести на виявлення алергічної реакції на глютен, їх може придбати кожен, адже навіть цінова категорія дозволить це зробити середньостатистичній людині.

Як визначити, де ховається глютен

Незайвим буде запам`ятати, які діетпродукт мають примітку «gluten free», а в яких його повно. При покупці фабрикатів варто уважно читати етикетки, адже за Європейським стандартом виробники зобов`язані писати повний склад продукту.

У домашніх умовах можна визначити, чи є в куплений товар клейковина. Як відомо, цей протеїн, реагуючи з розчином йоду, стає або фіолетовим, або чорним, ось точно так само, як реагує з йодом картопля або рис. Але в них реагує крохмаль, а не глютен, так що ці обидва біопродукту входять в список безглютенових.

До речі, таку продукцію можна замовляти і через інтернет.

При походах у магазин слід запам`ятати таких виробників продукції, як:

1. Виробник продуктів з амаранту «Di&Di »;
2. «Здоров`я» - виробляють дитяче та дієтичне харчування, виключаючи глютен і ГМО;
3. «Всім на користь» - виробники екологічно чистих продуктів;
4. «Nutbutter» - продукція з горіхів;
5. «BEZGLUTEN» - польська компанія, що має широкий ареал розповсюдження продукції;
6. «Містраль» - спеціалізуються на крупах і бобових;
7. «Масляний король» - в основному виробляють борошно і масло без добавок, ГМО та глютену;
8. «Диетики».

Ці виробники знають про непереносимості глютену і алергічної реакції на нього, а тому поставляють на ринок продукти з позначкою «без глютену».

Увага! Інформація про виробників надана в ознайомлювальних цілях і не є рекламою!

Про те, як приймати гейнери для набору м`язової маси, експерти розкажуть на нашому сайті.

А ви вважаєте калорії? Це дуже корисно робити, особливо для тих, хто мріє про струнку фігуру. Читайте тут, скільки потрібно вживати калорій в день і яким чином зробити індивідуальний розрахунок.

Дієта при гастриті шлунку повинна бути особливою, її принципи та меню описані тут. Якщо ви страждаєте від даної хвороби - зробіть закладку, щоб не втратити потрібну інформацію.

підводимо підсумки

• Глютен - це складний білок, що міститься в багатьох злаках;
• Його користь не до кінця досліджена вченими, але його шкоди деяким людям ясний наявності;
• Хворіють на целіакію слід повністю виключати з раціону клейковину і стежити за своїм станом, цього стосується і людям з непереносимістю цього протеїну;
• Є великі списки продуктів, напоїв, добавок і ліків, що містять глютен. На них слід звернути особливу увагу і постаратися обмежити їх споживання;
• Безглютеновая дієта є лікувальною, тому бажаючим схуднути вона мало підходить;
• Дізнатися про непереносимості цього білка можна в домашніх умовах, але краще за все звернутися до професіоналів;
• Є безліч якісної продукції від провідних брендів з маркуванням «gluten free», на них корисно звертати увагу тим, у кого є протипоказання.