Безпечне харчування без глютену

Цей складний білок під назвою «глютен», який можна виявити в складі безлічі злакових культур, в останні роки завоював собі недобру славу. Ось чому продукти без глютену так затребувані в західних країнах.

У нас ця тенденція також набуває все більшого поширення. Незважаючи на те, що його повна непереносимість властива всього 1% населення планети, він здатний завдавати шкоди внутрішнім органам і цілком здорових людей.

Де міститься білок глютен?

Найбільше він зустрічається в складі жита, ячменю і, особливо, пшениці, в якій його питома вага може досягати 80% в зернятку злаку. З іншого боку, якби його в пшениці не було, то не вийшло б приготувати і тісто. Адже за своїми характеристиками глютен є клейкою речовиною при розчиненні в воді.

Тому будь-яка випічка та кондитерські вироби на основі пшеничного борошна містять глютен вже за замовчуванням. Те ж саме стосується макаронних виробів, пластівців і сухих сніданків. З огляду на сполучні здібності цієї речовини, глютен використовують в харчовій промисловості при виготовленні морозива, соусів, кетчупів, йогуртів та деякої іншої продукції.

Основні негативні наслідки для організму

Ми вживаємо це речовина з їжею і, не дивно, що в першу чергу піддаємо його шкідливого впливу травну систему.

Виражатися це може в наступних симптомах:

• порушення роботи кишечника;
• здуття живота;
• зниження рівня засвоєння цукрів і мінералів;
• зміна консистенції і кольору стільця;
• загальна стомлюваність і втому.

Надалі це призводить до погіршення обміну речовин в організмі, зниження імунітету і працездатності. Особливо небезпечними можуть бути наслідки впливу глютену на здоров`я дітей.

Найбільш простим способом повернути собі нормальне самопочуття і стан роботи внутрішніх органів є відмова від вживання їжі, що завдає шкоди. Раціон повинен бути переформатований на прийом в їжу продуктів без вмісту глютену.

Які продукти бажані на нашому столі?

Важливо усвідомити, що в основі такої дієти повинен лежати повна відмова будь-яких продуктів і похідних пшениці, жита і ячменю. В першу чергу, їх доступ можна обмежити відмовою від хлібобулочних виробів і макаронів. Що стосується молочних виробів і сиру, то їх прийом в їжу допускається при відсутності непереносимості лактози - молочного білка. Щоб досягти часткового відновлення, мікрофлорі вашого кишечника знадобиться 10-14 днів.

Список основних безглютенових продуктів можна представити таким чином:

• будь-які сорти м`яса і риби;
• картопля;
• Мал;
• яйця;
• кукурудза;
• горох, квасоля і всі бобові;
• овочі та фрукти.

Що виключити, крім злаків?

Потрібно переглянути повністю ваше повсякденне меню, щоб виключити із зони ризику всіх членів сім`ї, а особливо дітей. Найкраще відразу ж відмовитися від м`ясних напівфабрикатів і копченостей, тим більше, що м`ясо міститься далеко не у всіх видах подібної продукції. Маються на увазі сосиски і сардельки, ковбаса, котлети та інші принади з прилавків супермаркетів.

Крім розпушувачів, які вигідно відрізняються м`ясо, в них можуть міститися небезпечні глютенові добавки. Те ж саме стосується соєвих продуктів - замінників м`яса. Можна без побоювання купувати таку продукцію лише в тому випадку, якщо на упаковці присутня конкретна інформація, про те, що вона відноситься до категорії продуктів без вмісту глютену.

Наприклад, крохмалю харчового може виготовлятися з кукурудзи, картоплі, які абсолютно нешкідливі для організму. Але оскільки він може проводитися з пшениці, то варто тричі задуматися, чи потрібно його вживати.

Деякі види глютеновой продукції

Окрему небезпеку може представляти столовий оцет, оскільки його часто виробляють методом дистиляції злакових культур. Така речовина в будинку краще не тримати, а замінити його на яблучний оцет або винний. Зверніть увагу на різного роду смакові добавки, екстракти. Найчастіше, це приховані композиції, які не обходяться без пшеничного зерна і глютену. Як мінімум, можна замінити їх традиційним ваніліном.

Небезпека може критися і в багатьох видах цукерок, які можуть присипатися пшеничним борошном в готовому вигляді, щоб уникнути прилипання до обгортці. Незважаючи на те, що вони не потрапляють самі по собі в несприятливий список, на кінцевій стадії виробництва стають небажаними для споживання як у дорослих, так і у дітей.

Відомо, який всенародною любов`ю користується смажена картопля фрі, яку деякі господині з успіхом готують навіть вдома. Але її вважати можна безпечною лише в тому випадку, коли вона обсмажується в спеціально призначеному для цього маслі.

Якщо до неї в цьому маслі побували глютен-містять продукти, то небезпечний білок може переміститися на вашу картоплю. Звертаємо увагу і на купується заморожену картоплю фрі, який часто купується спеціально для дітей. Є ймовірність, що там може міститися небажана пшеничне або інша мука.

Додаткові заходи безпеки

Ось ще один список, від яких продуктів краще убезпечити ваш сімейний раціон:

• деякі лікарські препарати (консультуйтеся з лікарем);
• крабові палички;
• чіпси, рясно присмачені спеціями і приправами;
• майонези і готові заправки до салатів;
• соєвий соус і інші;
• готові кубики для бульйону;
• пиво;
• деякі сорти горілки;
• промислові супи.

Як щодо вівсянки?

Окремий ризик серед продуктів без вмісту глютену пов`язаний з вживанням вівса і продукції, похідною від нього. Зміст небезпечного білка в ньому дійсно незначно, на перший погляд. Небезпека пов`язана з можливим перехресним зараженням глютеном від злаків, його містять. Це пов`язано з використанням одного і того ж обладнання в промисловості для різних видів продукції.

Щоб уникнути таких небажаних наслідків купуйте упаковки з вівсянкою, на яких міститься інформація про те, що вони не містять глютену. Незважаючи на народну думку про те, що можна позбавити овес від глютену простим вимочуванням в холодній воді, таке правило не знайшло свого наукового підтвердження.

Звертайте увагу не тільки на склад купуються виробів, але і на процес приготування самої їжі. Наприклад, будь-який посуд або столові прилади, на яких збереглися залишки білка, може звести до мінімуму всю вашу дієту і її результати.

Як поводитися під час дієти?

Не менш важливо не тільки скласти список неблагонадійній для здоров`я продукції, але і повністю відмовитися від синтетичних добавок, барвників, консервантів, ароматизаторів. Найбільш правильним у даній ситуації буде рішення про перехід на домашнє приготування їжі. Не забувайте, які небезпечні наслідки може мати непереносимість білка у ваших дітей.

Ще одним поширеним помилкою вважається перенавантаження організму крохмаль-містять продуктами і рафінованими вуглеводами. Чим довший термін людина захоплювався вживанням такої їжі, тим в більш збудженому стані можуть перебувати його внутрішні органи. Можливо, відмова від глютеновой продукції буде в чиємусь випадку і недостатньою мірою, а потрібно більше радикальна дієтотерапія або лікування.

Виключення з раціону небезпечного білка може бути пов`язане з нестачею вітамінів і деяких мінералів, які містяться в звичній для більшості людей їжі. Зверніть особливу увагу на такі елементи, як залізо, фолієва кислота, кальцій, рослинна клітковина, ніацин і тіамін. Для підтримки балансу підключіть додатково прийом вітамінних комплексів і препаратів.