Список продуктів без глютену

Глютеном назвали білок (складний), який знаходиться в складі багатьох зернових і злаках, серед яких пшениця ячмінь і овес. Найчастіше ця речовина називають клейковиною. Вона надає еластичність тесту, впливає на інтенсивність підйому випічки. Глютен зустрічається у всіх пшеничних, житніх, вівсяних, ячмінних виробах, він присутній в хлібі, булочках, в лаваші, печиво, бубликах, кексах, тортах, піці, пластівцях, макаронних виробах, в пиві і т.п.

шкода глютену

У деяких людей, які мають до цього генетичну схильність на гліадин-фракцію глютену в організмі починаються запальні реакції. Якщо, наприклад, ви хворі на целіакію, то імунною системою розпізнається цей білок і сприймається як агресор, якого необхідно атакувати всілякими засобами, подібно вірусу. Неприємність полягає в тому, що удару піддаються тканини, які зустріли імунну атаку, а не тільки викликав реакцію білок. Через це страждають і піддаються пошкоджень стінки кишечника.

Під ударом в такому випадку знаходиться не тільки стравохід, а й серцева система, мозок і інші органи. Ви також можете не здогадуватися про те, що страждаєте прихованої непереносимістю складного білка. Симптоматика слабо виражена, лише комплекс неприємних проявів, озвучених лікаря допоможуть поставити правильний діагноз, після того, як буде зроблено спеціальну проба.

Обнадіює той факт, що на целіакію страждає тільки 1% людей, але з ряду досліджень можна зробити висновок, що у 30% спостерігається та, чи інша імунна реакція на даний білок.

Відео: ТОП-10 Шкідливих Сироедних Продуктів. Мій Список

Виявлення закономірності між поганим самопочуттям і попаданням в організм глютену ускладнено тим, що в більшості випадків тест на переносимість речовини не дає однозначної відповіді.

Прояснити ситуацію допомагає експеримент, при якому пацієнт переходить на безглютенової харчування, і якщо в самопочутті помітна позитивна динаміка, то йому слід і надалі обмежувати себе в споживання шкідливих для організму глютеносодержащіх продуктів. Ви можете вивчити список продуктів, які не містять даний білок, наведений у статті.

Непереносимість продуктів з глютеном

Проблема полягає у відмінності сучасної пшениці від тієї, яку вживали в їжу наші предки. Яких тільки експериментів не ставлять вчені. Селекціонери старанно протягом десятиліть відбирали і перетворювали пшеницю, щоб домогтися високого кількості білка, відповідно і підвищеного вмісту глютену. Це стало причиною того, що за останні пару сотень років відсоток захворюваності на целіакію виріс до 400%.

Організм людини недостатньо добре пристосувався до перетравлювання зерна, яке є головною їжею птахів, що мають всі необхідні ферменти для даного процесу. Зверніть увагу на таку симптоматику як часті шлункові болі, порушення стільця, відчуття загальної слабкості, ознаки анемії. Можливо, справа саме в прихованій глютеновой непереносимості. Спробуйте дієту виключає продукти, що містять складний білок, і вам стане легше визначитися з правильним діагнозом.

Дієта, що виключає споживання продуктів з глютеном не повинна розглядатися як засіб схуднення, вона є лікувальною, а ніяк не гипокалорийной. Але, природно, виключивши з раціону борошняне ви зможете спостерігати позитивну динаміку і у втраті зайвих сантиметрів на талії.

Багато продуктів без цього білка досить калорійні. Деякі заводи виключаючи глютен додають підвищену кількість цукру, відповідно збільшується і кількість калорій, яке ви можете відстежити при вивченні упаковки.

Таблиця продуктів без глютену

У яких же стравах глютену немає? Нижче наведено список продуктів без шкідливого білка.

Також до безглютенових продуктів належить вівсянка з відповідним маркуванням, кукурудзяна, гречана, рисова мука, натуральні молочні продукти.

Цікаві факти

Нерідко глютен присутній в продуктах, в яких теоретично бути не повинен. Виробники використовуються його в якості одного з компонентів для того, щоб штучними засобами збільшити показники еластичності продукту або надання форми масі. Так, він нерідко є складовою кетчупів, заправок, різноманітних підлив, чіпсів, цукерок, морозива, соєвих соусів, бульйонних кубиків, заморожених овочів, ресторанного картоплі фрі, вітамінних капсул і таблеток.

Техніка отримання складного білка із зернових досить проста і не затратна, саме тому вона цілком влаштовує виробників. Справа в тому, що речовина у воді практично не розчиняється, його отримують шляхом замішування пшеничного борошна в крохмалі.

Вас повинні насторожити ремарки на упаковці на кшталт "модифікований крохмаль", "білок гідролізований рослинний" або "текстурований". Це все алегоричним позначення глютену. Глютен може бути присутнім навіть у косметичних засобах, переважно в пудрах і губних помадах. Крім того, звертайте особливу увагу на склади кремів і лосьйонів. Складно відшукати продукти, де його немає.

Радує те, що шкірою глютен не вбирається, проте, якщо, наприклад, він присутній в помаді, то легко потрапить в шлунок і якщо у вас непереносимість цього білка, то про наслідки здогадатися неважко.

Поради

Якщо дитина або ви страждаєте непереносимістю глютену, то прийміть на озброєння поради, представлені нижче:

• визначте кухонну шафу або поличку, де будуть перебувати продукти без глютену;
• окремо використовуйте посуд і столові прилади, можете навіть промаркувати їх особливими мітками;
• дошки і ножі для хліба без глютену повинні бути окремими;
• мийте руки, коли готуєте одночасно їжу містить його і безглютенову для різних членів сім`ї.

Якщо мова йде про дитину, у якого непереносимість глютену, першочергово спробуйте блюдо, яке готуєте йому, потім інші. Випікати відразу випічку з глютеном і без нього не можна. Заборонені продукти заховайте, щоб малюк не мав доступу до них. Чи не дотримуйтесь рекомендацій знайомих давати заборонені продукти. Їжа, яка викликає у вас сумніви, не повинна потрапляти в раціон чада.

Коли перший раз включаєте новий продукт в меню малюка, більше нових в цю добу не додавайте, щоб при прояві негативної реакції ви чітко розуміли, чим саме вона викликана.

симптоматика чутливості

Вам варто задуматися про непереносимості глютену при:

1. хронічної діареї або запорах-.
2. хронічного болю і метеоризмі в кишечнику.
3. незрозумілою втрати ваги, хронічної надмірної худорби.
4. анемії.
5. хронічної втоми.
6. безплідді.

При підозрі на чутливість, не поспішайте повністю виключати продукти, що містять складний білок на довгий час, проконсультуйтеся з лікарем. Подібна симптоматика цілком може сигналізувати і будь-яких інших недугах, з глютеном які пов`язані.

Чи такий страшний глютен?

При зростанні популярності харчування продуктами без глютену, багато хто почав виключати цей білок з раціону без вагомих на те підстав і причин, а просто «про всяк випадок». Багато стали помилково вважати, що безглютеновая дієта здатна лікувати багато хвороб, абсолютно не пов`язані з целіакію, намагаючись впоратися таким чином з мігренню, хронічною втомою і порушеннями стільця. Деякі, дійсно, відзначають поліпшення, але це аж ніяк не панацея.

При целіакії і глютеновой чутливості, вам подібної дієти однозначно необхідно дотримуватися. При такому недугу, навіть «сліди» глютену принесуть шкоди здоров`ю, тому деякі виробники вказують на упаковці інформацію щодо того, що продукт може їх утримувати.

Якщо ж ви хочете просто вести здоровий спосіб життя, а може за допомогою такого методу хочете позбутися від зайвих кіло, то це не ідеальний варіант. Білок про який йде мова є компонентом не тільки хліба і макаронів. Через те, що це непоганий загущувач, він додається практично скрізь, починаючи від майонезу і гірчиці і закінчуючи ковбасами і сосисками. Він є в крабових паличках, морозиві, йогуртах, шоколаді і цукерках. Крім того, їм багаті булки, млинці і т.д.

Люди, які змушені виключати продукти з глютеном дуже часто стикаються з тим, що організм недоотримує і інші корисні і необхідні йому речовини, серед яких залізо, вітаміни В групи, клітковина. Висновок напрошується сам собою - харчуйтеся повноцінно і включайте в раціон максимально натуральні, різноманітні і якісні продукти.

Якщо ж у вас діагностована непереносимість глютену, уважно вивчайте склад перед тим, як придбати продукт в магазині. Озбройтеся знаннями щодо назв «аналогів» даного білка, який алегорично інформують про його присутності і вивчіть список продуктів без нього.