Чим корисні проростки

Відео: Користь та можливу шкоду пророщеного насіння соняшника

Один з корисних продуктів існуючих на світі - проростки. У пророщенном насіння синтезуються ферменти, вітаміни, рослинні гормони, антиоксиданти та інші біологічно активні речовини необхідні для того, щоб запустити процес зростання, причому, вміст вітамінів в насінні збільшується багаторазово, іноді в десятки разів.

Так, в при пророщування концентрація вітаміну А в насінні редису збільшується в 40 разів, доза вітаміну B6 в зернах ячменю зростає в 25 разів, на стільки ж стає більше вітаміну С в проростках червоного горошку, а в зеленому кількість вітаміну С збільшується в 7 разів. Свого максимуму вони досягають на 4-7 день проростання. Вітамінів в проростках набагато більше ніж в самих овочах і плодах. Наприклад, вітаміну А в редисці менше в 40 разів, ніж пророслих насінні цієї рослини, корисної фолієвої кислоти менше в 7 разів, нікотинової кислоти в 9, а вітаміну B6 в 5.

Далеко не всі компоненти необхідні для молодої рослинної життя і що містяться в проростках відомі вченим. Втім, дещо вже відкрили. Наприклад, в брокколі виявили глюкорафанін - речовина з потужним протиракову дію. Як виявилося в проростках брокколі його в 20-50 разів більше ніж в самій капусті. В Америці вже існує компанія продає фірмові проростки BroccoSprouts, в яких вміст цього активної речовини дуже висока.

У Росії проростки завжди можна знайти в овочевих відділах великих супермаркетів. Смаку, звичайно, ніякого, але їх можна просто додавати в овочевий салат з соковитими помідорами, лимонним соком, оливковою олією і тп.

Відео: Проростки: користь, пророщування, вживання