Пророщування зерен - мейнстрім здорового способу життя

Використання пророщеного зерна в їжу все більше стає мейнстрімом, так як люди шукають все більше способів включити корисні продукти в свій раціон. Дослідження на тему: «пророщена пшениця користь і шкода» накопичили вже багато інформації про підвищену біодоступності корисних речовин зерна і про те, яким найбільш здоровим способом варто внести цей злак в харчування.

Пророщування активізує процеси росту, вивільняючи біохімічні речовини. Розвивається паросток має унікальні властивості, так як ще не пустив коріння і не почав формування рослини за допомогою грунту, а використовує свої ресурси поставляючи їх в організм в самій активній фазі.

Пророслі зерна: переваги

Паростки пшениці - справжні зірки серед продуктів для правильного харчування. Німецькі дослідники аналізували процеси проростання протягом тижня, і переконалися в значній перевазі проростка над звичайним насінням.

Основні аспекти переваг:

1. Активізовано травні ферменти;
2. Зміст антиоксидантів досягає піково-високих рівнів;
3. Високий рівень клітковини;
4. Майже чверть ваги становить рослинний білок;
5. 200 г проростків забезпечує 119% денної норми вітаміну С;
6. Повний комплекс вітамінів групи В;
7. Нейтралізовані таніни та фітинової кислота - речовини, що зв`язують мінерали і цим перешкоджають їх засвоєнню.

Цей злак в пророщенном вигляді містить в чотири рази більше ніацину і майже в два рази більше вітаміну В6 і фолієвої кислоти в порівнянні зі звичайним зерном. Цей продукт містить більше білка і менше крохмалю, що особливо корисно для чоловіків, так як сприяє збільшенню м`язової маси.

Через зменшення кількості простих вуглеводів, проросла пшениця має більш низьку калорійність, це корисно для тих, хто стежить за вагою.

Глікемічний індекс пророщених насіння нижче, що робить його більш відповідним для тих, хто страждає від проблем цукру в крові.

З таких зерен можна приготувати борошно, тісто з якої не вимагає тривалої вистоювання і прекрасно підходить для швидкого хліба та інших виробів.

Основні етапи пророщування

Пророщування може зайняти кілька днів, але це не такий трудомісткий процес як може здатися. Ці поради допоможуть правильно проростити пшеничну крупу, хоча час може бути трохи різними в залежності від сорту злаку.

Як проростити пшеницю?

1. Сортування і очищення зерен: потрібно видалити всі камінці, шматочки соломи, оболонки і все насіння, яке пошкоджене, мають відмінний від інших колір і деформовані.
2. Промивання: потрібно ретельно промити зерна під проточною водою, перемішуючи їх. Якщо хочеться проростити відразу багато зерен, то промивати їх потрібно порціями.
3. Для пророщування краще використовувати керамічний посуд або посуд з нержавіючої сталі. Пшеницю покласти в широку неглибоку ємність і повністю залити чистою фільтрованої теплою водою і залишити на ніч у теплому місці.
4. Повторне промивання виконується вранці. Після неї потрібно так само залити водою і відставити.
5. Протягом дня потрібно ще кілька разів промити посіви перемішуючи і стежачи, щоб всі промо рівномірно. Продовжити промивання зерен протягом 2-3 днів, поки зерна не проросте.
6. Далі їх можна або висушити, щоб подрібнити в муку, або залишити проростати, щоб отримати більш довгі паростки для вживання в свіжому вигляді. У цьому випадку ємність з зернами потрібно залишати в нежаркому світлому місці.

Існують спеціальні керамічні горщики для пророщування, вони недорогі.

Є прилади-проращівАтельє. Вони більш ергономічні, зрошують паростки, в них є кілька рівнів, що дозволяє проростити багато насіння на невеликій площі. Такі агрегати недешеві, але, якщо пророщена пшениця міцно увійшла в раціон, варто задуматися над такою покупкою.

Як зробити борошно з пророщеної пшениці?

1. Для цієї мети використовується пшениця, яка пророщують 1-2 дня - до того, як росток здався з зерна.
2. Ці зерна треба викласти в сито в один шар і залишити до повного висихання. Можна викласти на деко і підсушити їх в духовці на мінімальній температурі. При сушінні в печі, хлібопекарські якості гірше в порівнянні з тими, що сушаться при кімнатній температурі.
3. Після повного висушування злак перемелюють на борошно.

Випічка з пророслих зерен виходить оптимальної структури, легша, красива і її калорійність нижче за рахунок використання паростком частини простих вуглеводів для проростання.

Пророслі зерна: використання

Проросла пшениця може бути використана в їжу і в сирому вигляді (зелені паростки), і у вигляді випічки. Тепловая обробка знизить користь продукту, так як багато мікроелементів нестійкі до нагрівання. Але борошно з пророщеної пшениці все ж більш корисна, ніж звичайна непросіяна (грубого помелу) і набагато корисніші білого борошна вищих сортів.

Паростки подають в салатах, використовуючи їх як рукколу або крес-салат. Для заправки краще використовувати нерафіновану оливкову олію і лимонний сік.

Їх також можна використовувати з пластівцями на сніданок або запікати з овочами в теплих овочевих гарнірах.

Запобіжні заходи

Бактеріальне забруднення при пророщування є потенційною небезпекою для здоров`я.

Натурального знезараження можна досягти, скориставшись натуральними антибактеріальніми властивостями оцту, цибулі та часнику.

Кожна рослина під час початкового росту випускає антінутріенти: токсичні речовини, які відлякають тварин і комах-шкодитьялин. Пророщена пшениця володіє таким же оборонним механізмом: в ній були виявлені токсини.

При цьому в результатах досліджень відзначено, що кількість зазначеного антінутріента недостатньо для токсикації людського організму, і можливу шкоду менш вірогідний, ніж при вживанні обробленої муки і промислової випічки.

Борошно і паростки, незважаючи на процедуру пророщування, все одно містять глютен, а це один з найпоширеніших алергенів. При його непереносимості вживати цей продукт не варто.