Як приготувати шинку з свинини в домашніх умовах

Шинка - це багатьма улюблене м`ясне блюдо, яке буде доречно на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, в яких умовах вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не вгадає смакові якості м`ясного продукту.

Так чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у смітник? Вихід є: спробувати приготувати шинку будинку самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м`яса і спецій приготовлений продукт.
По-друге, домашня шинка нічого очікувати утримувати ніяких консервантів і барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м`ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що вже ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку необхідно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують з лопаток або грудинки.

Якщо вибір припав на окіст, то краще брати нижню частину, так як у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з охолодженого свіжого м`яса.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу для її витримки. Приготувавши за цим рецептом, гості і домочадці будуть в захваті від смакової гами м`ясного делікатесу.

Складові:

• Окіст свинини - 1500 г;
• 1 літр води;
• 0,1 кг солі;
• спеції;
• Чорний і горошком перець;
• Перець чилі - 1 стручок.

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно приготувати маринад для м`яса. Воду закип`ятити, додати в неї сіль, перець і будь-який на свій смак спеції. Проварити пару хвилин і вимкнути;



2. Маринад потрібно остудити і набрати його в великий шприц. Тепер шприцом наповнюємо м`ясо, обкаливая з усіх боків. Важливо проткнути в різному ступені поглиблення шприца, від цього залежить соковитість і смак шинки;



3. Опустити в маринад м`ясо і накрити тарілкою з вантажем. Відправити на 3 дні в холод. Для рівномірного просаливания бажано щодня м`ясо повертати на іншу сторону;
4. Через 3 дні окіст перетягнути мотузкою або щільно загорнути в харчову плівку;
5. Тепер залишилося зварити. Щоб шинка не вийшло вареної її не можна готувати в вируючої воді;



6. Довести температуру води до 80 градусів і опустити в неї шинку. Варити таким чином 2,5 години. Щоб вода не закипіла періодично в каструлю потрібно додавати холодну воду. Готовність залежить від розміру м`яса;
7. Після закінчення часу дістаємо шинку і обливаємо холодною водою. Після того як охолоне, вона повинна ще кілька годин пролежати в холоді.

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її будинку

Перед приготуванням м`ясо потрібно добре промити в холодній воді, очистити від наявних жилок і жиру, а потім промокнути насухо.

Складові:

• Свинина (лопатка) - 0,7 кг;
• Свиняча грудинка - 0,3 кг;
• сіль;
• Часник сухий або свіжий;
• перець;
• 0,1 л холодної води.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м`яса повинна скласти третину від всієї ваги м`яса;
2. М`ясо посолити. Сіль береться з розрахунку 15 г на 1 кг м`яса;
3. Викласти все в глибокий посуд і залити холодною водою. Суміш з м`яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Одержаний фарш з рубленого м`яса має бути однорідним і трохи ліпковатим;
4. Помістити масу в целофан і чекати готовності в холодильнику 2-3 діб. Після закінчення 3 днів дістаємо м`ясо. Воно повинно стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець і будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками і залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти в спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас і шинки, її можна придбати в магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин у воду для розм`якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м`ясом. Для зручності можна скористатися насадкою в м`ясорубці. Якщо такого пристосування немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер потрібно зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3 години при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину, за умови, що ковбаски невеликого розміру. За необхідності час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити і подати на стіл.

Корисні поради

Якщо м`ясо спочатку було заморожено, то ні в якому разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильовку. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватися.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій і прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав і т. Д.

Щоб надати шинці гостроту, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватися спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м`яса протягом декількох днів, його постійно потрібно перевертати, не тільки для рівномірного маринування, а й для збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без різних консервантів.