Рецепти приготування буженини будинку

Бажання - відоме м`ясне блюдо, яке можна побачити на будь-якому святковому столі.

Незвичайний смак цього ніжного і ароматного страви не залишає байдужим жодного гурмана.

Традиційно буженину їдять холодної, однак і в гарячому вигляді вона має прекрасний смак.

На додаток до буженині подають різні приправи - хрін, оцет з травами, гірчицю.

Що таке буженина?

Це блюдо поширене в українській, російській, молдавській кухнях.

Аналоги даного продукту зустрічаються також в австрійській і квебекськой кухнях.

Під терміном «буженина» традиційно розуміють великий шматок м`яса, який готують в духовці.

Зазвичай дане блюдо готують зі свинячого окосту, натертого сіллю і спеціями.

Однак в деяких випадках для приготування буженини використовують баранину і навіть ведмежатини.

М`ясо натирають олією, поливають вином або пивом і ставлять в духовку.

Іноді її, загортають у фольгу або використовують рукав для запікання.

До повної готовності м`ясо зазвичай випікають 1-1,5 години.

Вперше це смачна страва згадується в «Домострої», текст якого був остаточно написаний в шістнадцятому столітті.

Це говорить про те, що буженина має багату історію і здавна популярна на Русі.

Як вибрати м`ясо для буженини?

Традиційно це блюдо прийнято готувати зі свинини, хоча іноді використовують баранину або ведмежатини.

Сучасні ж господині нерідко роблять буженину з яловичини або курки.

Для того щоб буженина вийшла смачною, дуже важливо правильно вибрати м`ясо.

Шматок повинен бути цілісним, ідеальна вага становить 1-3 кг.

Переважно вибирати м`ясо, яке не має прожилок і кісток.

чи прідержіватьс

Якщо готувати буженину зі свинини, найкраще вибрати окіст, задню частину або шию.

Вважається, що ідеальним варіантом є саме шия - вона має прошарку жиру і неоднорідну структуру.

При цьому дуже важливо, щоб м`ясо було в міру свіжим - не морожене і не парним.

Технологія приготування буженини

Приготування буженини складається з декількох етапів:

1. Промивання і обсушування м`яса;
2. Підготовка - маринування, вимочування, Шпигування;
3. Підготовка до запікання;
4. Випікання.

Існує досить багато варіантів підготовки м`яса до процесу випікання - його можна маринувати, вимочувати, шпигувати, натирати приправами.

Для маринування буженини в домашніх умовах, використовують квас або пиво.

Також підійдуть будь-які маринади для шашлику.

З метою вимочування потрібно приготувати розсіл, який складається з 65 г солі і 1 л води.

До цієї суміш занурюють м`ясо, після чого додають охолоджений запашний розсіл - він складається з 0,5 л води, закип`яченої з перцем, прянощами, лавровим листом.

За традиційною технологією вимочують як мінімум 5 діб.

Температура зберігання не повинна перевищувати 8 градусів.

Після вимочування вага м`яса повинен збільшитися на 30%.

Якщо цього не відбулося, необхідно набрати розсіл в шприц і зробити кілька уколів.

Це ж можна зробити і тоді, коли ви не хочете витрачати 5 днів на вимочування.

Але після цього м`ясо повинно трохи полежати в маринаді.

Для того щоб нашпигувати м`ясо, потрібно зробити в ньому надрізи за допомогою гострого тонкого ножа і вставити в них часник, лавровий лист, моркву.

Крім того, в такі надрізи можна насипати сіль і перець.

Також м`ясо можна натерти різними приправами - головне, щоб вони покривали його рівномірно.

Традиційно буженину прийнято запікати без фольги, однак сьогодні багато господинь використовують це пристосування, вважаючи, що воно допомагає зробити страву більш соковитим.

При цьому м`ясо потрібно викладати на матову сторону фольги, тоді як дзеркальна обов`язково повинна знаходитися зверху.

Існує ще одне зручне засіб - рукав для запікання.

В результаті буженина завжди виходить соковитим, оскільки сік залишається всередині.

У процесі запікання в ємність з м`ясом рекомендується підливати воду і час від часу поливати його цією рідиною.

На час запікання впливають найрізноманітніші чинники - сорт м`ясної частини, особливості духовки, розміри шматка.

Як правило, на це йде не менше 1,5 год і не більше 4 год.

Температура випікання може становити 160-200 градусів.

Якщо буженина готується в фользі, незадовго до готовності її потрібно зняти - це дозволить зробити її більш рум`яної.

Для перевірки готовності м`яса його потрібно проткнути: блідо-рожевий або сіруватий бульйон говорить про те, що наш продукт готовгда буженину зав.

Якщо ж виділяється червонуватий сік, блюдо потрібно потримати в духовці.

Рецепти приготування буженини

Рецепт приготування буженини в домашніх умовах, ви можете переглянути в даному відео.Пріятного перегляду.

Є так само багато варіантів приготування цієї страви.

Так, для приготування класичної буженини знадобляться такі інгредієнти:

• свинина (шия або окіст) - 1 кг;
• часник;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

приготування:

1. М`ясо потрібно вимити і висушити;
2. Часник очистити і нарізати на тонкі пластини;
3. За допомогою гострого ножа виконати надрізи, злегка натерти їх сіллю і перцем, нашпигувати часником;
4. Для приготування пряної суміші почистити і дрібно нарізати часник, подрібнити лавровий лист;
5. Змішати часник, лавровий лист, сіль і перець;
6. Натерти підготовленим складом і залишити маринуватися - бажано на ніч;
7. Загорнути у фольгу і поставити в духовку;
8. Запікати при температурі 180 градусів. Робити це необхідно 60-90 хвилин;
9. Готового м`яса потрібно дати охолонути, після чого можна тонко нарізати.

Також існує надзвичайно смачне і оригінальне блюдо - буженина з яловичини з чорносливом.

Як приклад, перегляньте відео, про приготування буженини з чорносливом. Приємного перегляду.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• яловича вирізка - 600 г;
• сіль - 4 ч.л .;
• чорнослив копчений - 15 шт .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• суміш прянощів - 2 ст.л .;
• червоне сухе вино - 6 ст.л.

приготування:

1. Викласти яловичу вирізку на фольгу, розстелену на деку;
2. Посолити з усіх боків і змастити спеціями. Для цього можна використовувати суміш перців, сушений кріп, хмелі-сунелі;
3. За допомогою широкого ножа зробити глибокі надрізи уздовж волокон;
4. Нашпигувати м`ясо чорносливом;
5. Зверху полити яловичину червоним вином;
6. Лавровий лист поламати на шматочки і розкласти біля м`яса;
7. Накрити яловичину фольгою і зробити зверху проколи для виходу пари;
8. Поставити в духовку на 2 години. Температура випікання - 200 градусів;
9. М`ясо вийде досить соковитим з присмаком копченостей і солодкого винограду.

Корисні поради

Щоб буженина вийшла смачною і соковитою, потрібно виконувати наступні рекомендації:

1. Якщо м`ясо запікається без рукава або фольги, його потрібно класти жирним місцем вгору;
2. Щоб буженина вийшла соковитою, її слід ставити в розігріту духовку;
3. Якщо вся вода з ємності з м`ясом википіла, потрібно підлити ще;
4. Щоб м`ясо на деку не підгоріло, його можна покласти на дерев`яні палички таким чином, щоб воно не доторкалося до посуду;
5. Щоб з м`яса не витікав сік під час запікання, його потрібно обсмажити на сковороді.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій з приготування буженини, у вас вийде смачне і незвичайне блюдо, яке неодмінно порадує членів вашої сім`ї.