Як приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

Складно уявити сімейна вечеря без м`яса. Один з найпростіших способів його приготування - це буженина. Для неї можна використовувати будь-яке м`ясо. Але традиційно найсмачнішою вважається буженина зі свинини.

Готову буженину можна придбати на прилавках магазинів. Але вона ніколи не зможе зрівнятися з ароматною і соковитою бужениною, приготовленої вдома.

вибір свинини

Це один з головних чинників, що впливають на смак буженини. Шматок повинен бути великого розміру, тобто не менше одного кілограма, а в ідеалі півтора-два кілограми. Він добре промаринуется і пропечеться.

Особливості підготовки і приготування буженини

Для приготування буженини м`ясо готують різними способами.

1. Маринування. В якості маринаду можна використовувати квас, пиво, оцет, воду з лимоном;
2. Вимочування. Вимочують свинину в спеціальному розсолі. Для його приготування беруть п`ятдесят грам солі, змішують з літром води, додають спеції, лавровий лист. Свинину потрібно вимочувати близько п`яти діб при температурі близько восьми градусів;
3. Шпигування. Для того щоб нашпигувати м`ясо, в ньому роблять надрізи, в які вставляють зубчики часнику, шматочки моркви, лавровий лист, туди ж засипають сіль і спеції;
4. Натирання. Свинину потрібно натерти спеціями так, щоб вони повністю покрили шматок.

Раніше буженину випікали в духовці без фольги, але зараз її використовують все частіше і частіше. Вона зберігає свинину соковитої, бажано використовувати не менше трьох-чотирьох шарів. Крім фольги, можна використовувати рукав для випікання, воно також додає м`ясу соковитість, але в рукаві обов`язково повинно залишатися вільне місце, щоб він не лопнув.

Якщо буженина по-старому запікається просто на деку в духовці, то бажано налити трохи води на дно ємності для запікання.

Час приготування буженини в духовці залежить від розмірів шматка, сорти м`яса і особливостей духовки. Зазвичай час приготування відрізняється від півтора до чотирьох годин. А температура - від ста вісімдесяти до двохсот градусів.

Щоб перевірити готовність буженини потрібно злегка проткнути м`ясо. Якщо почне виділятися рожевий або сіруватий сік, то буженину можна виймати з духовки. Якщо сік червонуватий, то вона ще не готова.

Бажання по-домашньому з свинини

рецепт перший

Складові:

• свинина - шматок (близько двох кілограм);
• часник - одна штука;
• цибуля - дві штуки;
• лавровий лист - чотири штуки;
• перець горошком - десять штук;
• гвоздика - три штуки;
• червоне сухе вино - півтора літра;
• сіль.

Час приготування - 3 години (добу на маринування).

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. Ріжемо цибулю соломкою або півкільцями;
2. Кілька зубчиків часнику ріжемо на кілька частин;
3. Перець і гвоздику злегка розчавлює, лавровий лист кришимо;
4. У ємність наливаємо червоне вино, додаємо сіль, спеції, часник і цибулю;
5. Туди ж поміщаємо шматок свинини. Ми залишаємо в холодильнику на добу;
6. Перед тим як запекти, м`ясо потрібно вийняти з маринаду і висушити. Маринад не виливати;
7. Розігріваємо духову шафу до температури двісті десять градусів;
8. У свинині робимо надрізи і вставляємо туди скибочки часнику. Можна також вставити шматочки шпику;
9. На дно посуду для випікання покласти дерев`яні палички і налити маринад. Зверху викласти шматок;
10. Двадцять хвилин запікаємо при температурі двісті десять градусів, потім зменшуємо до ста сімдесяти. Випікаємо буженину при такій температурі приблизно два з половиною години;
11. У процесі випікання її потрібно поливати маринадом;
12. Через зазначений час перевірити м`ясо на готовність, проткнув ножем в самому товстому місці. Безбарвний сік свідчить про те, що м`ясо готове.

Пиріг з м`ясом «Легше не буває» - Цей рецепт просто знахідка, коли потрібно що-небудь приготувати на швидку руку.

Читайте як приготувати смачні сирні сирники з бананом, це дуже оригінальний і незвичайний рецепт.

Якщо ви хочете поповнити свій організм корисними мікроелементами, вам точно стане в нагоді рецепт салату з капусти і моркви, який так і називається «Вітамінний». Фото рецепти і покрокові рекомендації тут.

рецепт другої

Складові:

• свинина - один кілограм;
• морська сіль, перець;
• часник - кілька зубчиків;
• кефір;
• прованські трави;
• рослинна олія.

Час приготування - 2 години (12 годин на маринування).

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. М`ясо натерти перцем, морською сіллю і прованськими травами. Зробити в свинині надрізи і вставити туди часточки часнику. Залити м`ясо кефіром і залишити на ніч;
2. З ранку дістати свинину з маринаду і обсушити;
3. Розігріти на сковороді олію, обсмажити шматок м`яса з усіх боків;
4. Таку буженину можна готувати як в рукаві, так і в фользі. Духова шафа розігріти до ста вісімдесяти градусів. М`ясо викладаємо на деко і наливаємо трохи води. Ставимо в духовку на одну годину.

Свиняча буженина з імбиром в фользі

Складові:

• свинина - один кілограм;
• часник - чотири - п`ять зубчиків;
• розмарин - одна чайна ложка;
• імбир свіжий;
• сіль перець.

Час приготування - 2 години (12 годин на маринування).

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. Корінь імбиру потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці. Має вийти приблизно три чайних ложки;
2. Часник дрібно порізати або подрібнити за допомогою чеснокодавкі. Змішати часник, розмарин і тертий імбир;
3. Свинину натерти сіллю і перцем, а зверху змастити сумішшю;
4. М`ясо покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на ніч у холодильник;
5. Перед випіканням обернути свинину в кілька шарів фольги;
6. Духовку прогріти до двохсот градусів, викласти свинину на деко, додати трохи води і відправити в духовку на одну годину.

Як запекти м`ясо в рукаві

Складові:

• свиняча шия - один кілограм;
• червоний перець - одна чайна ложка;
• лавровий лист - три штуки;
• сіль перець.

Час приготування - 2 години (добу на маринування).

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. Для приготування маринаду наливаємо в ємність воду. Додаємо сіль, на літр води одна столова ложка солі. Туди ж кладемо горошинки перцю і лавровий лист. За бажанням можна покласти коріандр, гвоздику. Після закипання маринад проварюємо шість - сім хвилин. Тепер його потрібно охолодити;
2. М`ясо покласти в маринад і залишити на холоді на добу;
3. Через добу дістаємо свинину, натираємо її спеціями;
4. Свинячу шию кладемо в рукав для запікання, поміщаємо в сковороду і відправляємо в духовку на годину. Попередньо її треба розігріти до температури сто дев`яносто градусів.

Рецепт свинини в мультиварці

Складові:

• свинина - один кілограм;
• часник - одна головка;
• гірчиця - дві столові ложки;
• сіль, спеції.

Час приготування - 3 години.

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. Для початку потрібно приготувати соус з часнику і гірчиці. Зубчики часнику подрібнити ножем або чеснокодавку, можна натерти на тертці. Розміщуємо часник в ємність, туди ж додаємо перець і гірчицю. Можна трохи посолити;
2. М`ясо промити і добре обсушити;
3. На великий лист фольги викладаємо одну третину суміші часнику і гірчиці. На неї кладемо шматок. Силіконової пензликом потрібно обмазати свинину з усіх боків;
4. Щільно загортаємо м`ясо у фольгу. Краї фольги повинні бути зверху, інакше весь сік витече в кашу мультиварки;
5. Свинину викласти в чашу. Тепер потрібно вибрати програму «Мультіповар» і встановити температуру сто двадцять градусів. Час приготування вибираємо що дві години;
6. М`ясо в мультиварці вийде соковитим, і добре пропечеться. Не можна діставати готову буженину відразу після приготування. Після завершення програми необхідно відключити режим «Прогрівання» і залишити буженину на кілька годин.

Запікаємо свинину в мікрохвильовці

Складові:

• свинина - один кілограм;
• лавровий лист - вісім штук;
• сіль, спеції;
• окріп - п`ятдесят мілілітрів;
• олія соняшникова.

Час приготування - 2 години.

Калорійність на сто грам - від 300 до 800 кілокалорій в залежності від жирності м`яса.

1. Свинину промити і обсушити. Зробити на м`ясі надрізи ножем і нашпигувати часточками часнику. Натерти шматок м`яса спеціями, сіллю і залишити на годину;
2. Розігріти олію на сковороді і обсмажити шматок м`яса;
3. У скляний посуд для мікрохвильовки викласти лавровий лист і налити води;
4. Помістити в ємність шматок, закрити кришкою і поставити готуватися хвилин на двадцять на максимальній потужності;
5. Потім шматок потрібно перевернути і готувати ще двадцять хвилин. Буженину зі свинини необхідно залишити під кришкою до повного охолодження.

Корисні хитрощі

При випіканні м`яса без рукава або фольги, потрібно покласти його так, щоб більш жирне місце було зверху.

Щоб буженина не підгоріла знизу, можна підкласти під не дерев`яні палички.

Якщо м`ясо запікається у фользі, то після його готовності потрібно потримати його в фользі в вимкненій духовці ще хвилин десять

Щоб буженина зі свинини не вийшло сухий, перед тим як ставити її в духовку, потрібно добре її розігріти.

Можна попередньо трохи обсмажити м`ясо на сковороді перед відправкою в духовку, щоб волокна м`яса трохи запеклася, і сік не витік.