Як правильно приготувати домашню локшину

Який же смачний виходить суп з домашньою локшиною, так просто смакота! Напевно, не знайдеш таку людину, яка б сказала, що йому не подобається ця страва. Наваристий бульйон з курочкою та з локшиною домашнього приготування - це просто чудо.

Однак і, на превеликий жаль, не всі можуть приготувати домашню локшину - у когось не виходить тісто, у кого-то локшина розварюється. Але не все так погано, всьому можна навчитися, пропонуємо розглянути рецепти: як правильно приготувати локшину і супи разом з нею.

Як приготувати домашню локшину: класичний рецепт

Що потрібно:

• Борошно вищого сорту - 1,5 склянки;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Трохи солі.

Як готувати:

1. Куряче яйце розбиваємо і кладемо в глибоку ємність;
2. Потім вилкою гарненько збиваємо яйце до утворення піни;
3. Додаємо трохи солі, на свій розсуд і перемішуємо;
4. Далі беремо борошно і невеликими порціями засипаємо в збите яйце, при цьому продовжуємо збивати;



5. Сипем борошно до тих пір, поки маса не стане сильно густий і не придбає структуру тесту;



6. Далі на робочу поверхню столу насипаємо трохи борошна і викладаємо на неї тісто. Замішуємо руками до крутого стану;
7. Формуємо з тісто невеликий колобок, загортаємо його в поліетиленовий пакет;



8. Розміщуємо його в холодильник на півгодини;
9. Після цього колобок виймаємо, ділимо на дві порції;
10. З кожної частини формуємо невелику коржик, щоб було легше віддають перевагу катанню;



11. Потім за допомогою локшинорізки або звичайною качалки розгортаємо корж з товщиною не більше 2 мм;
12. Як тонкі коржі будуть розгорнуті, їх потрібно розрізати на смуги завширшки не бiльш як 5 см;
13. Все смужки складаємо в стопку і потім за допомогою локшинорізки або ножа розрізаємо їх на локшину;



14. Готова локшина повинна вийти з перетином 2х2;
15. Потім всю готову локшину викладаємо на дерев`яну дошку, присипану борошном, і обсушуємо.

Як приготувати домашню локшину для курячого супу

Компоненти для тесту:

• Стакан пшеничного борошна;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Дрібка солі;
• 1 маленька ложечка рослинного масла.

Для супу:

• М`ясо куряче, спинки - 2 штуки;
• Куряча грудка - 1 штука;
• Одна морквина;
• Одна невелика цибулина;
• Пучок зелені кропу;
• Домашня локшина;
• Трохи солі і чорного перцю.

готування:

1. Куряче яйце розбиваємо і викладаємо в чашку;
2. Додаємо до яйцю рослинне масло і сіль. Все ретельно збиваємо виделкою або вінчиком до появи піни;
3. Потім борошно просіваємо через сито в іншу чашку, в серединці робимо поглиблення і заливаємо туди збите яйце;
4. Все перемішуємо виделкою до густої суміші;
5. Присипаємо робочий стіл борошном і викладаємо туди тісто. Замішуємо його руками до еластичної структури;
6. Викладаємо в целофановий пакет і добре загортаємо. Ми залишаємо його на 30 хвилин;
7. Потім розрізаємо на дві порції і кожну прокатуємо качалкою в тонкий корж. Розкачуємо якомога тонше;
8. Розкатані коржі підсушують хвилин 20;
9. Присипаємо коржі гарненько борошном, щоб в процесі відварювання локшина НЕ злиплися;
10. Розрізаємо їх на смужки з шириною 5-7 см;
11. Складаємо смужки у вигляді стопочки і розрізаємо на локшину;
12. Викладаємо її в сито і протряхіваем, щоб зайва борошно обсипалася;
13. Потім соломку викладаємо на дерев`яну дошку або на стіл і підсушують;
14. Тепер переходимо до приготування супу. Спинки і грудку промиваємо;
15. Спинки викладаємо в металеву ємність, наливаємо воду і ставимо на вогонь;
16. Як тільки спинки закиплять, на поверхні з`явиться піна, її потрібно прибрати;
17. Потім в киплячий бульйон викладаємо грудку, додаємо сіль;
18. Цибулину промиваємо і прямо в лушпинні викладаємо в бульйон, вона додасть золотистий колір;
19. Морква добре промити, зчистити шкірку і розрізати на 3-4 частини. Викладаємо її в суп;
20. Відварюємо суп хвилин 40. Потім виймаємо з нього куряче м`ясо, морква і цибулину;
21. М`ясо розрізаємо на шматочки, морква дрібно рубаємо;
22. Локшину відварюємо окремо в підсоленій воді до готовності, хвилин 5-7. Можна локшину зварити прямо в бульйоні, але в процесі відварювання бульйон стане каламутним;
23. Потім в тарілку наливаємо бульйон, кладемо туди шматочки м`яса і моркви, додаємо локшину і подаємо на стіл.

Як приготувати рисову локшину в домашніх умовах

Нам будуть потрібні наступні продукти:

• Рисове борошно - півкілограма;
• Яйця курячі - 3 штуки;
• Вода - 1 велика ложка;
• Трохи солі.

Як готувати:

1. Яйця відокремлюємо від шкаралупи і кладемо у велику миску;
2. Додаємо в яйця трохи солі і збиваємо. Для збивання можна використовувати віночок, міксер або блендер;
3. Збивати яйця потрібно до утворення піни;
4. Рисове борошно потрібно висипати на поверхню столу невеликою купкою;
5. У центрі гірки робимо невелику ямку і заливаємо туди збиті яйця з сіллю;
6. Потихеньку замішуємо тісто. Якщо потрібно підлити трохи води. Структура тесту повинна вийти м`якою;
7. Формуємо з тіста кульку;
8. Поділяємо кульку на 4 частини;
9. Кожну частину розгортаємо качалкою або спеціальною машинкою у вигляді тонкої і майже прозорою калачі
10. Кожен пласт добре присипаємо з двох сторін борошном і залишаємо підсушуватися на 20-30 хвилин;
11. Потім кожен пласт розрізаємо на середні смужки і ріжемо їх у вигляді тонкої локшини;
12. Локшину обсушуємо і перекладаємо в сухий пакет.

Як приготувати вок локшину в домашніх умовах

Які інгредієнти слід придбати:

• 100 грам свинячого м`яса;
• Цибулина - 1 штука;
• 300 грам стручкової квасолі;
• Рисова локшина на свій розсуд;
• 1 свіжий перець;
• Рослинна олія;
• 1 велика ложка соєвого соусу;
• Цукровий пісок - 2 ч. Ложки;
• Трохи меленого чорного перцю.

Переходимо до готування:

1. Свиняче м`ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки. Обсушуємо паперовими серветками;
2. Стручкову квасолю промиваємо теплою водою;
3. З цибулини очищаємо лушпиння і розрізаємо кубиками;
4. Солодкий перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки і ріжемо соломкою;
5. На плиту ставимо сковороду, наливаємо рослинне масло і прогріваємо;
6. На розпечене масло засипаємо цибульні кубики, соломку перчика і стручкову квасолю. Все прожарюємо;
7. Тим часом м`ясо ріжемо у вигляді брусків або соломкою;
8. Через 5 хвилин до зажарки з овочевої нарізки додаємо шматочки м`яса разом з чорним меленим перцем. Смажимо все хвилин 5-7;
9. Потім соєвий соус змішуємо цукровим піском в мисці і добре перемішуємо;
10. Готовим соусом поливаємо овочі і м`ясо. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 7-8;
11. Рисову локшину, приготовлену за рецептом вище, слід відварити протягом 5-7 хвилин;
12. Після цього готову відварну локшину викладаємо в сковороду до інших компонентів і перемішуємо, щоб соус і соки від овочів і м`яса вбралися в локшину. Готуємо ще 2-3 хвилини;
13. Страва готова, викладаємо його по тарілках і подаємо на стіл

Як приготувати локшину удон в домашніх умовах

Що нам потрібно:

• Півкіло неочищеного борошна;
• Борошно, вибілена пшеничне - 150 грам;
• Гаряча вода - 250 мл;
• Сіль - 4 маленькі ложечки.

Переходимо до приготування:

1. У склянці теплої води розводимо сіль і розмішуємо. Заважаємо до тих пір, поки вся сіль не розчиниться;
2. У глибоку чашку викладаємо борошно обох сортів і добре перемішуємо;
3. Після того як сіль у воді повністю розійдеться, заливаємо воду в муку і замішуємо тісто. Воно повинно вийти крутим і еластичним;
4. Робимо з нього кулю і викладаємо в поліетиленовий пакет;
5. Обертаємо рушник і кладемо на підлогу, так роблять кухаря японської кухні;
6. Потім встаємо на тісто і тупцюємо на ньому пару хвилин;
7. Далі виймаємо корж і розгортаємо, звертаємо навпіл і знову розгортає;
8. Після цього знову перекладаємо в пакет, загортаємо рушником, викладаємо на підлогу і тупцюємо на ньому;
9. Знову виймаємо з пакета і прокатує. Так потрібно робити 3-4 рази. Тісто має стати ідеально гладким;
10. В кінці його викладаємо в мішок і залишаємо там 4 години;
11. Через 4 години, по тесту потрібно знову потоптатися і вже після цього розгортаємо в тонкий пласт товщиною 4 мм;
12. Розкатаний пласт складаємо втричі - дві бічні сторону звертаємо до середини пласта;
13. Потім за допомогою гострого і довгого ножа розрізаємо складену корж втричі на кільця з товщиною 3 мм;
14. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і засипаємо туди локшину удон. Відварюємо до готовності, хвилин 7-8;
15. Відварну локшину промиваємо кілька разів і подаємо на стіл.

Як приготувати тонку домашню локшину з куркою

Для тесту:

• 2 яйця;
• Склянка борошна.

Для супу:

• 700 грам курячого м`яса;
• Вода - 2 літри;
• Морквина - 1 штука;
• Одна головка цибулі;
• Один солодкий перець;
• Трохи солі;
• Пара гілочок кропу.

рецептура:

1. Яйця розбиваємо в чашку і змішуємо з борошном;
2. Замішуємо круте і еластичне тісто;
3. Потім формуємо з нього невелику кульку і залишаємо на 15-20 хвилин;
4. Шарик розгортаємо у вигляді тонкої коржі, її товщина повинна бути близько 2 мм;
5. Коржик просушують протягом 20-30 хвилин;
6. Потім корж розрізаємо на смужки товщиною 6-8 см;
7. Ці смужки складаємо стопкою і розрізаємо на тоненьку локшину, схожу на вермішель;
8. Розсипаємо локшину на столі і залишаємо підсушуватися;
9. Куряче м`ясо розрізаємо на порційні шматочки, поміщаємо в каструлю, наливаємо воду і ставимо на газ;
10. Як тільки вода закипить, знімаємо зверху піну, додаємо в бульйон сіль;
11. З цибулі знімаємо шкірку і розрізаємо його у вигляді півкілець, засипаємо їх в бульйон;
12. Морква промиваємо, чистимо і трьом середньої теркою. Також засипаємо в бульйон;
13. Перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо соломкою і викладаємо в бульйон;
14. Приблизно за 10 хвилин до готовності засипаємо в бульйон тонку локшину і відварюємо до готовності;
15. Наприкінці суп присипаємо дрібними шматочками кропу.

Секрети приготування домашньої локшини

• Після замішування тісто має постояти хвилин 30-40;
• Після розкочування коржі не повинні занадто довго сохнути, інакше вони пересохнуть, і будуть розсипатися;
• Варити локшину слід не більше 7-8 хвилин. В іншому випадку вона розвариться і вийде каша.

Локшина, приготована в домашніх умовах, завжди виходить смачною. З нею можна приготувати різні страви. Наприклад, з рисової або удон можна приготувати різні другі частування з овочами або м`ясом. А ось домашня локшина ідеально поєднується з курячим бульйоном.

Приготуйте локшину по запропонованим рецептами і порадуйте цими стравами свою сім`ю!