Приготування варення з волоських горіхів

В їжу волоські горіхи людина почала приймати ще з давніх-давен.

У різні часи їх називали по-різному: «Плоди життя», «жолуді богів», «їжа для розуму».

Всього одна жменю горіхів здатна забезпечити організм цілим набором вітамінів і прекрасно сприяє профілактиці багатьох захворювань.

Давайте розглянемо в даній статті, яку смакоту, можна приготувати з цього цінного продукту!

Волоський горіх: загальна інформація

Батьківщиною волоського горіха вважається Середня Азія.

Основними експортерами, на сьогоднішній день, - Франція і Молдова.

У побуті всіх частин рослини знайшлося застосування.

Деревина служить матеріалом для створення паркету і меблів, а також виступає як елемент декору для будинків і автомобілів.

У медицині вживання плодів горіха вважають відмінною профілактикою при атеросклерозі, недокрів`ї або нестачі молока у годуючих грудьми.

Але найбільшого поширення волоський горіх отримав все-таки в кулінарії.

Крім простого споживання в натуральному вигляді їх можна також задіяти при приготуванні багатьох страв.

Наприклад, в якості приправи до м`яса або салату, а також в ролі основного елемента для багатьох пікантних соусів.

Вони використовуються при приготуванні халви, печива, тістечок та тортів, а також при декоруванні страв, наприклад, морозива.

Однак найбільшою популярністю користується варення з волоських горіхів.

Саме про нього і піде мова в цій статті.

Як вибрати відповідний горіх для варення

Приготування варення - процес досить витратний за часом, тому щоб всі праці ваші не були марними, до вибору основного компонента варто підійти з особливою увагою.

Горіхи для варіння повинні бути великі і володіти правильною формою.

Переконайтеся, що на них немає темних плям або будь-яких інших вад.

Зовнішня частина плода повинна бути зеленою, а внутрішня - молочно-воскової.

Для варення найкраще використовувати горіхи, які досягли молочної стиглості.

Вони володіють м`яким покривом, а їх ядра желеподібні (невелике затвердіння допускається).

Для перевірки досить проткнути плід звичайної зубочисткою.

Вона повинна проходити наскрізь без особливих зусиль.

Не зайвим буде уточнити час збору.

Ідеальним вважається період до 20-х чисел червня.

Починаємо приготування: готуємо посуд і плоди

Відібрані плоди потребують правильній обробці.

Насамперед їх очищають від шкірки (щоб та згодом не Карамелізовані і не затверділа) і замочують у холодній воді на пару днів.

Ледве рідина придбає зеленувато-коричневий відтінок, її необхідно буде міняти.

Повторювати процедуру потрібно мінімум 3 рази на добу.

Якщо температура в приміщенні досить висока, воду необхідно міняти кожні 2-3 години або виставити ємність на холод, інакше може початися процес бродіння.

Після вимочування горіхи на добу поміщають в проціджений вапняний розчин (100 г гашеного вапна на літр води).

Робиться це все, щоб уникнути гіркоти в кінцевому продукті.

Потім плоди ретельно промиваються під холодною водою, протикаються виделкою (обов`язково з нержавійки, а не мельхіору) і варяться в киплячій воді з додаванням квасцов (25 г на літр води) приблизно 10 хвилин.

Ця дія дозволить нейтралізувати вапно.

Після чого горіхи замочують ще на 2 доби, при цьому регулярно змінюючи воду.

На смак і якість майбутнього варення може вплинути і посуд, в якій його приготують і зберігатимуть.

Для варіння оптимальним варіантом служить емальований посуд і ємності з нержавіючої сталі.

Банки, в яких варення, буде зберігатися, необхідно заздалегідь обробити за допомогою розчину питної соди, ошпарити і ретельно висушити.

З кришками повторити ту ж процедуру, додатково їх прокип`ятивши.

рецептурні різноманітність

Як і у випадку з будь-якими іншими стравами, варення з волоських горіхів має безліч варіантів приготування.

Згідно з одними процес варіння досягає декількох годин, в інших він може досягати місяця.

Одні містять купу інгредієнтів, в інших їх кількість зведена до необхідного мінімуму, більш того, навіть не всі рецепти передбачають описану вище обробку плодів.

Розглянемо, кілька рецептів приготування варення з волоських горіхів.

рецепт 1

продукти:

• волоський горіх - 100 шт;
• гвоздика - 10 шт;
• цукор - 3 кг;
• кориця - 10 г;
• кардамон - 5 шт.

приготування:

• підготувати горіхи, відкинути на сито;
• Всі прянощі зібрати в невеликій марлевий мішечок;
• У киплячий цукровий сироп додаються горіхи, спеції, зібрані в мішечок, і кип`ятять протягом 5-10 хвилин;
• Потім варто дати варення охолонути і залишити його на добу, потім повторити цю процедуру ще 3-4 рази;
• При останньої варінні час збільшити до 2 годин;
• Потім прибрати спеції і розлити варення по банкам.

рецепт 2

продукти:

• волоський горіх - 40 шт;
• гвоздика (в бутонах) - 10-15 шт;
• кориця - 1 шт;
• цукор - 3 склянки;
• лимонна кислота - 1 ч. л. на літр води.

приготування:

• після очищення горіхи добу вимочуються в розчині з води і лимонної кислоти;
• Після цього ж розчині вони варяться хвилин 20 (вода повинна придбати насичений коричневий відтінок) і відстоюються ще добу;
• Потім розчин видаляється, а горіхи промиваються під проточною водою;
• Далі вони, поміщаються в розігрітий цукровий сироп, додаються спеції, варяться близько 10 хвилин і залишаються в такому стані ще на добу;
• Останнім кроком варення вариться ще 30 хвилин і розливається по банках.

рецепт 3

продукти:

• волоський горіх - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 10 м

приготування:

• після очищення горіхи на годину поміщають в розчин з лимонної кислоти;
• Потім варять, чергуючи 4 хвилини в окропі з опусканням в холодну воду на 10 хвилин;
• Процедура повторюється не менше 7-10 разів;
• Після цього горіхи поміщаються в цукровий сироп і варяться до готовності;
• Приблизно за 10 хвилин до кінця в варення додається лимонна кислота;
• Остиглий продукт розливається по банках або подається до столу.

Як же приготувати капусту брокколі в мультиварці? Все дуже просто, для початку, потрібно зайти на наш сайт.

В цій статті, ви можете дізнатися, скільки білка в яйці. Рекомендуємо ознайомиться з цікавою інформацією.

Чи не замислювалися ви? А скільки ж калорій в млинці з кабачків? Ні? Читайте тут:https://medukpro.ru/medicina/1803-kilkist-kalorij-v-kabachkah.html, корисну інформацію. Харчуйтеся правильно!

рецепт 4

продукти:

• зелений волоський горіх - 100 шт;
• цукор - 3 кг;
• лимон - 1 шт.

приготування:

• через свою незрілість горіхи вимочуються набагато довше, не менше 45 днів;
• Далі процес підготовки збігається з тим, що описаний вище;
• Потім плоди поміщаються в киплячий цукровий сироп і варяться близько 2-3 годин;
• Старий сироп зливається і вариться новий;
• У нього поміщаються горіхи і перекручений лимон і варяться до готовності;
• Отриманого варення обов`язково дають трохи охолонути і тільки потім розливають по банках.

Корисно знати

1. Щоб уникнути фарбування рук в коричневий колір, при чищенні горіхів використовуйте рукавички;
2. Щоб варення було більш ароматним і наваристим останню варіння рекомендується проводити в 3 етапи. А якщо після першої варіння дати йому остаточно охолонути, ще й чудово загусне;
3. Щоб привнести смак нотку пікантності, при варінні додайте суміш з ваніліну, кориці і цедри апельсина;
4. Щоб варення придбало насичений смак, необхідно дати йому настоятися в банку приблизно 20 днів;
5. Щоб варення не зіпсувалося, зберігати його потрібно в темному місці, при максимально допустимій температурі - 25 градусів.

Відео десерт

Ще один рецепт приготування варення з волоських горіхів, показаний в цьому відео. Приємного вам перегляду!