Як спекти французький клафути з вишнею

Клафуті з вишнею - чудовий фруктовий пиріг, який відноситься до класу заливний випічки. Він дуже швидко робиться, не вимагає якихось спеціальних, важкодоступних в нашій країні інгредієнтів, а на смак будь-яка варіація клафути (а їх можна нарахувати десятки!) Буде просто незрівнянною.

Класичний рецепт французького пирога

Класикою французької кухні вважається пиріг клафути, приготований з свіжої або консервованої вишні.

Справжній кухар, родом з Франції, ніколи не візьме на заміну цієї кислої ягоді інші фрукти, компромісом послужить хіба що близька до смаку черешня. І для класичного вишневого клафути знадобляться такі інгредієнти:

• 4 курячих яйця;
• вишня - 600 грамів;
• масло вершкове - 1 столова ложка;
• борошно - склянки;
• цукор - склянки;
• сіль - чайної ложки;
• ваніль - 1 стручок;
• молоко - 250 мілілітрів.

Час приготування - 65 хвилин.

Калорійність класичного клафути зовсім невисока - всього близько 162 кКал / 100 грамів десерту.

Для початку промиваємо вишню і очищаємо її від кісточок. У глибоку форму для випічки кладемо розм`якшене вершкове масло і акуратно розподіляємо його по всій поверхні. Вишню кладемо в центр форми.

Окремо в ємності змішуємо цукор, борошно, сіль. Молоко кип`ятимо зі стручком ванілі, потім охолоджуємо і проціджуємо. Забиваємо в молоко яйця і виливаємо рідку частину тесту до сухої.

Збиваємо тісто для клафути блендером. Воно повинно вийти рідким, схожим на нежирну сметану.

Заливаємо вишні в формі, акуратно їх розподіляємо, коли спливуть, і відправляємо клафути в прогріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Пиріг готовий!

Шоколадний клафути з вишнею

Поєднання вишні і шоколаду - запорука смачного десерту. Цей принцип діє і при приготуванні клафути. Щоб отримати ніжний французький десерт, візьміть:

• цедра одного лимона;
• цукор - склянки;
• борошно пшеничне - 80-100 грамів;
• яйця - 3 штуки побільше;
• шоколад чорний - половина плитки;
• молоко - 350 мілілітрів;
• масло або смалець для обмазки форми;
• вишня - 1 стакан (приблизно 200 грамів).

Час приготування - 70 хвилин.

Калорійність - приблизно 156 кКал.

Приготування традиційно починаємо з підготовки вишні: її потрібно очистити, промити і злегка обваляти в цукрі. У обмазану маслом форму кладемо вишню в цукрі. Окремо замішуємо тісто: для початку в 50 мілілітрах молока розтопити шоколад.

Ставимо його на водяній бані на невеликий вогонь, а коли розтане, перемішуємо і вливаємо його до решти молока, додаємо яйця і збиваємо вінчиком з цукром. Поступово додаємо борошно і цедру.

Тісто для шоколадного клафути більш густе, ніж зазвичай за рахунок шоколаду, а це значить, що і випікати його потрібно трохи менше - досить буде 40 хвилин.

Прикрасьте готовий пиріг цукровою пудрою і листочками свіжої м`яти: ваш ідеальний шоколадний клафути готовий!

Вишневий клафути і коньяком в мультиварці

З появою мультіварок готувати стало ще простіше. І клафути з вишнею в мультиварці - це найпростіше ласощі, яке можна приготувати протягом години, причому левову частку часу відніме запікання десерту. Для приготування клафути з вишнею і коньяком в мультиварці потрібні:

• вершки - 1 стакан або 200 мілілітрів (можна замінити нежирною сметаною);
• борошно - 1 склянка;
• цукор - 2 столові ложки;
• яйця курячі - 3 штуки;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• масло вершкове - 1 столова ложка;
• розпушувач харчової - 2 чайні ложки;
• вишня - 1 склянка;
• коньяк - 1 столова ложка.

Час приготування - 85 хвилин.

Калорійність - 254 ккал.

Вишню замочуємо в коньяку: це додасть їй аромат і тонкий смак в готовому клафути. Яйця збиваємо вінчиком з цукром і ванільним цукром, додаємо до них вершки, борошно, розпушувач, а потім все ще трохи збиваємо до однорідної консистенції.

Чашу мультиварки необхідно змастити маслом, а потім влити в неї готове тісто. Всипаємо слідом вишню і виставляємо режим «Запікання» або «Мультіповар». Головне, щоб температура всередині мультиварки досягала 120 градусів. Таймер ставимо на 45 хвилин, а потім доводимо до готовності на звичайному «підігріві» ще 20 хвилин.

Персиковий клафути з сиром

Багато кулінари відходять від традиції готувати клафути виключно з вишнею. Завдяки цьому виходять повітряні фруктові десерти, сердь яких можна особливо виділити клафути з персиком. Завдяки цьому соковитому і солодкого фрукту пиріг виходить ароматним і ніжним, а особливу ноту рецептом клафути з персиком додає ... звичайний сир.

Інгредієнти для персикового клафути з сиром:

• яйця курячі - 5 штук;
• цукор - 150 грамів;
• сир - 150 грамів;
• борошно - 100 грамів;
• сметана - 100 грамів;
• молоко - 60 грамів;
• масло вершкове для обмазки форми;
• персики - 5-6 штук.

Час приготування - 75 хвилин.

Калорійність такого пирога набагато вище, ніж в класичному варіанті, і в залежності від жирності сиру і сметани може досягати 417 кКал / 100 грамів.

Сир збиваємо блендером з цукром, молоком і сметаною. Якщо немає блендера, можна перетерти його через дрібне сито і додати до решти інгредієнтів. Поступово вбиваємо в тісто по яйцю, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб не було грудок. Персики чистимо від кісточок, ріжемо смужками і акуратно розкладаємо шаром в змащену маслом форму. Заливаємо тестом і випікаємо в духовці на температурі 180 градусів 50 хвилин.

Корисні поради

Рецепти клафути базуються на основних принципах запікання яєчно-мучного тесту, але досягти досконалості в цьому десерті можна ще й за рахунок маленьких хитрощів:

1. Намагайтеся використовувати тільки свіжу вишню для французького пирога. Якщо ж доведеться мати справу з замороженими ягодами, дайте їм добре розморозитися, промийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога;
2. Ще один спосіб зберегти гарні цільні ягоди в десерті: обваляйте їх перед закладкою в форму в крохмалі або цукрі;
3. Сезонні фрукти - одна з найбільш оптимальних начинок для клафути. Влітку цю випічку можна сміливо готувати з абрикосами і полуницею, малиною і агрусом, смородиною або стиглими нектаринами, а восени хорошим кандидатом в пиріг буде журавлина, брусниця і навіть чорноплідна горобина;
4. Французи вважають за краще готувати клафути з вишні з кісточками: так, вважають вони, десерт набуває особливого присмаку і аромат;
5. Замінивши цукор на цукрову пудру, ви зможете швидше збити тісто для клафути, воно буде мати більш еластичну структуру і ніжний смак;
6. Якщо у вас немає під рукою шоколаду, додайте в шоколадний пиріг звичайний какао-порошок, він теж дасть насичений шоколадний смак вашого десерту;
7. Отримати двоколірний десерт дуже просто: відокремте частина готового тіста і додайте до нього какао, вишневий сік або харчовий барвник будь-якого відтінку. Влийте в форму спочатку одну половину тіста, а поверх неї - другу. Зробіть акуратні розлучення за допомогою дерев`яної шпажки, і на виході у вас буде не тільки смачний, але і дуже красивий пиріг;
8. Якщо хочете зробити клафути більш пряним, але при цьому не бажаєте використовувати для ароматизації алкоголь (ром, коньяк, бренді), додайте до ягодам або фруктам корицю і ваніль;
9. Ідеальний «компаньйон» для подачі клафути - це кава. З цим напоєм смак десерту розкриється найкраще.

Клафуті з вишнею - десерт смачний і незвичайний, як вся французька кухня, і його красу криється в простоті інгредієнтів. Приготувати його може навіть той, хто тільки освоює ази кулінарії та кондитерської майстерності, зате здивувати гарним і ароматним шматочком такого пирога можна навіть досвідченого гурмана.