Рецепти консервування спаржевої квасолі на зиму

Спаржева квасоля, на думку багатьох дієтологів, є низькокалорійним і в той же час дуже поживним продуктом. У неї входить високий рівень корисних речовин і вітамінів, які так необхідні для повноцінного функціонування всіх внутрішніх органів.

Заготівля на зиму

солоні стручки

Для приготування буде потрібно:

• Пару кілограм молодих квасоляних стручків;
• Листя вишні - 4-5 штук;
• 5 листя смородини;
• Корінець хрону - 1 штука;
• 10 горошин запашного чорного перцю;
• 2-3 зубчики часнику;
• Сіль - 80 грам;
• 500 мл води;
• 50 грам горілки.

Як робити солону стручкову квасолю на зиму:

1. Для початку стручки ретельно промиваємо під прохолодною водою. Намагаємося змити весь бруд і пил;
2. Обов`язково з квасолі з боків зрізаємо кінчики;
3. Споліскуємо листочки вишні та смородини;
4. З зубчиків часнику видаляємо шкірку;
5. Корінь хрону слід очистити від шкірки і ретельно промити;
6. Розрізаємо хрін на кілька частин;
7. Банки для консервування потрібно промити прохолодною водою, попередньо їх чистимо миючим засобом або харчової собою;
8. Потім тару стерилізуємо над парою або в духовій шафі;
9. У ємності укладаємо шарами стручкову квасолю, листя вишні і смородини, часник і хрін, в кінці викладаємо залишки стручків;
10. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь;
11. Як тільки рідина почне кипіти, засипаємо сіль;
12. Знімаємо розсіл і заливаємо в банки з усіма компонентами;
13. У кожну літрову банку з остиглим розсолом і овочами наливаємо по 2 ч.ложке горілки, закриваємо кришками і прибираємо в темне місце.

Квасоля з морквою

Що потрібно:

• 500 грам молодої спаржевої квасолі в стручках;
• 1-2 моркви молодий;
• 3 часникових зубчики;
• Кілька кропового парасольок;
• Базилік в свіжому вигляді, тархун, мелена паприка - все на свій смак;
• 2 лаврушки;
• Сіль - 50 грам;
• Оцет столовий 9% - 4 ч.ложки;
• Півлітра води.

Рецепт стручкової квасолі з морквою на зиму:

1. Готуємо банку для консервування. Для приготування потрібно літрова ємність;
2. Банку потрібно сполоснути, очищаємо весь бруд з тари;
3. Проводимо стерилізацію ємності. Для стерилізації її можна встановити на чайник і простерилізувати над парою або помістити в духовку;
4. Кропові парасольки, тархун, базилік споліскуємо водою і викладаємо на дно банки. Також додаємо до зелені лавровий лист і мелену паприку. Ці компоненти додадуть смак і аромат квасолі;
5. Потім готуємо квасоля. Промиваємо її в прохолодній воді, видаляємо з двох сторін кінчики;
6. У невелику ємність наливаємо воду і ставимо на плиту;
7. Після закипання рідини, засипаємо туди стручки і проварюємо до м`якості, приблизно 5 хвилин-
8. Витягуємо Спаржеву квасоля в чашку і відставляємо в сторону;
9. Морквину моєму, зчищають з неї шкурку і нарізаємо соломкою. Також її можна протерти теркою з великої решеткой-
10. Засипаємо морква до стручкам;
11. Зчищають з зубчиків часнику лушпиння і шаткуємо пластінкамі-
12. Засипаємо часник до квасолі і моркви;
13. Всі компоненти викладаємо в банку;
14. Воду, в якій варилася стручкова квасоля, відливаємо наполовину і знову прогріваємо до кипіння, засипаємо сіль і розмішуємо до розчинення крупинок;
15. Готовий розсіл заливаємо в банку з усіма компонентамі-
16. Зверху закручуємо кришку, накриваємо теплою матерією і залишаємо остигати;
17. Заготівля зберігається в темному приміщенні, наприклад в коморі або підпілля.

мариновані стручки

Що знадобиться для приготування:

• 600 грам стручкової спаржевої квасолі;
• Перець запашного типу - 6 штук;
• Лаврушка - 1 штука;
• 2-3 зубчики часнику;
• Шматочок гострого перцю приблизно на 2 см.

Марінадной розчин:

• Вода - півлітра;
• Сіль неповна столова ложка;
• Цукровий пісок - 2 ч.ложки;
• 80 грам оцту столового 9%.

Процес заготівлі маринованої спаржевої квасолі на зиму:

1. Промиваємо стручки холодною водою, видаляємо бруд і пил;
2. Розрізаємо стручки на відрізки по 2-3 см. Ці відрізки буде набагато зручніше укладати в банки;
3. Приступаємо до бланшуванню квасолі. Для цього потрібно налити в каструлю води і поставити на вогонь розігріватися;
4. Тим часом стручки засипаємо в друшляк. Після закипання рідини, опускаємо туди друшляк зі стручкової квасолею і тримаємо близько 3-5 хвилин;
5. Розміщуємо друшляк під холодну воду і тримаємо близько 3-5 хвилин;
6. Готуємо банки для маринування. Їх слід ретельно промити, очистити;
7. Далі потрібно їх простерилізувати на пару або в духовій шафі;
8. Кришки стерилізуємо в киплячій воді близько 10-15 хвилин;
9. Видаляємо з часточок часнику шкірку і викладаємо їх на дно банок;
10. Також туди кладемо лаврушку, шматочок гіркого перцю і запашний перець;
11. Щільно закладаємо квасолеві стручки в банки;
12. Виливаємо воду в ємність і поміщаємо на газ грітися;
13. Після закипання води, підсипає туди солі, цукру, підливаємо оцту;
14. Розливаємо суміш по банках;
15. Після цього поміщаємо тару в каструлю, прикриваємо зверху кришки, підливати води трохи вище половини банок і поміщаємо на газ. Не забудьте на дно каструлі постелити рушник;
16. Стерилізуємо все півгодини;
17. В кінці зверху закручуємо кришки, вкутуємо теплою матерією і залишаємо остигати;
18. Заготовки зберігаються підпілля або в коморі.

Салат зі спаржі

З овочами і зеленню

Що буде потрібно для готування:

• 2,5 кілограма молодої спаржевої квасолі;
• 600 грам ріпчастої цибулі;
• Морквина - 600-700 грам;
• Помідори стиглі - 1 кг;
• Великий пучок зелені петрушки на 50 грам;
• 100 грам кореня петрушки;
• 1,5 великі ложки рослинної олії;
• Цукор-пісок - 2 столові ложки;
• 1 ст.ложка з гіркою кухонної солі;
• 3% -й оцет - 80 мл;
• Перець запашний - 10-15 горошин.

Як будемо готувати даний салат із стручкової квасолі на зиму:

1. Для початку промиваємо стручки в прохолодній воді, змиваємо з них весь бруд, пил;
2. Після цього розрізаємо кожен стручок на відрізки приблизно по 2 см;
3. З цибулі прибираємо лушпиння, промиваємо очищені цибулини і рубаємо півкільцями;
4. У сковорідку підливають олії, поміщаємо на плиту грітися;
5. У розігріте масло кладемо цибульні півкільця і страхуємо кілька хвилин до золотистого;
6. Морква і корінь петрушки чистимо, промиваємо і шаткуємо кружечками;
7. Засипаємо до цибулі, туди ж викладаємо шматочки квасолі, смажимо 10 хвилин і прибираємо з вогню;
8. Томати споліскуємо, ріжемо на невеликі часточки;
9. Кладемо помідори в окрему каструлю, наливаємо трохи рідини і тушкуємо близько хвилин 15-20;
10. Потім до помідорів кладемо обсмажені овочі;
11. Підсолюємо, кладемо запашний перець;
12. Далі підливаємо оцет, засипаємо трохи цукру, наливаємо ще води і продовжуємо тушкувати;
13. Петрушку споліскуємо, шаткуємо дрібно;
14. В кінці до овочів викладаємо посічену зелень петрушки і знімаємо з плити;
15. Баночки для консервування споліскуємо, чистимо весь бруд;
16. Стерилізуємо скляну ємність над парою;
17. У простерилізованих тару засипаємо тушковані овочі з спаржевої квасолею, закочує металевими кришками;
18. Все закутують теплою матерією, залишаємо остигати;
19. На зберігання можна помістити в льох або комору кімнату.

Закачування помідор на зиму - Найцікавіша добірка рецептів.

Як приготувати квашені огірки в банках за бабусиним рецептом, читайте тут.

А ви знаєте як маринувати стручковий перець на зиму, щоб не втратити гостроту. Рецепти в нашій статті.

Рагу з спаржі, капусти та баклажанів

Що потрібно для приготування:

• 1 кілограм спаржевої квасолі, бажано молодий;
• Кілограм стиглих помідорів;
• Цибуля ріпчаста - 600-700 грам;
• 2 невеликого кабачка або цукіні;
• 5 штучок солодкого перцю;
• 1 кілограм баклажан;
• 200 грам цвітної капусти;
• Півкілограма капусти білокачанної виду;
• 1,5 великі ложки рослинної олії;
• Кінза - на свій смак;
• Петрушка кілька гілочок;
• Зелень селери - 5-7 гілочок;
• Сіль - 1 велика ложка;
• Перець духмяний в горошинах - 7-8 штучок;
• Лаврушка - 2-3 штуки.

Як робити рагу з спаржевої квасолею і овочами на зиму:

1. Помідори поміщаємо на пару хвилин в гарячу воду і очищаємо від шкірки;
2. Нарізаємо помідори невеликими шматочками і викладаємо в чашку;
3. З перцю вичищаємо насіння і ріжемо його соломкою;
4. З цибулі прибираємо шкірку і шаткуємо півкільцями;
5. Далі стручкову квасолю необхідно проварити в солоній воді близько 10-15 хвилин;
6. Після цього виймаємо стручки з води, нарізаємо їх на невеликі відрізки по 3-4 см;
7. Баклажани промиваємо, розрізаємо кубиками, посипаємо сіллю і віджимаємо;
8. На сковороду наливаємо масло, ставимо на плиту, викладаємо баклажани і обсмажуємо;
9. З кабачків видаляємо шкірку, розрізаємо на дві частини і видаляємо насіння;
10. М`якоть кабачком нарізаємо невеликими скибочками;
11. На окрему сковорідку наливаємо масло, ставимо на газ і засипаємо туди кабачки, цибуля, перець. Все обсмажуємо 10 хвилин;
12. Білокачанну капусту розрізаємо соломкою і обдаємо гарячою водою;
13. Цвітну капусту поділяємо на суцвіття і бланшируємо 3-4 хвилини;
14. Всі овочі - томати, квасоля, зажарку і кабачків, цибулі, перцю, капусту двох видів, баклажани викладаємо в каструлю;
15. Всі компоненти перемішуємо, підсолюємо і додаємо зелень;
16. Ставимо на плиту і кип`ятимо хвилин 25-30;
17. Тим часом промиваємо і стерилізуємо банки;
18. Готову овочеву суміш розкладаємо по банках;
19. Банки ставимо в ємність, попередньо на дно кладемо рушник, заливаємо воду трохи більше половини банок і прикриваємо їх кришками. Стерилізуємо протягом 30 хвилин;
20. Після цього закручуємо кришки, вкутуємо теплою шубою і залишаємо остигати;
21. На зберігання поміщаємо в комору або підвал.

Замороження бобів в стручках на зиму

Головні особливості заморозки:

1. В першу чергу проводиться обробка продукту, вона повинна бути зроблена правильно;
2. Спаржева квасоля слід перебрати, зрізати з двох кінців стручки і плодоніжки;
3. Також з боку є жорстка перетинка, її слід видалити ножем;
4. Після цього квасолю ретельно промивається під прохолодною водою;
5. Після промивання її слід відкинути на друшляк або помістити на марлевий матеріал, щоб вона повністю висохла;
6. Стручки можна заморожувати в цілому вигляді або порізати невеликими шматочками. Цей пункт виконуємо на свій розсуд;
7. Для заморозки бажано використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна буде спустити повітря;
8. Стручки розфасовуються по пакетам і прибираються в морозильник для повної заморозки.

Корисні поради

• Для приготування слід використовувати свіжу і молоду Спаржеву (стручкову) квасоля;
• Для додання смаку і аромату обов`язково використовуйте зелень і спеції;
• Обов`язково обрізайте квасоля з двох сторін і проварюють хвилин 10-15. В іншому випадку вона вийде жорсткою і не смачною.

Смачно заготовити спаржеву квасолю на зиму зовсім не складно. Скориставшись цими рецептами, можна зробити відмінне блюдо, яке доповнить обід або вечерю в зимовий час.

Крім цього, заморожену стручкову квасолю можна використовувати для приготування багатьох основних страв, супів і салатів.