Рецепти консервування спаржевої квасолі на зиму

Спаржева квасоля, на думку багатьох дієтологів, є низькокалорійним і в той же час дуже поживним продуктом. У неї входить високий рівень корисних речовин і вітамінів, які так необхідні для повноцінного функціонування всіх внутрішніх органів.

спаржева квасоля на зиму

Саме закачування на зиму дозволить зберегти всі ці унікальні властивості в повному обсязі. Тим більше, зараз є безліч способів заготовки цього продукту на зиму. А деякі рецепти приготування з них ми розглянемо нижче докладніше.

Заготівля на зиму

солоні стручки

Для приготування буде потрібно:

  • Пару кілограм молодих квасоляних стручків;
  • Листя вишні - 4-5 штук;
  • 5 листя смородини;
  • Корінець хрону - 1 штука;
  • 10 горошин запашного чорного перцю;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • Сіль - 80 грам;
  • 500 мл води;
  • 50 грам горілки.

квасоля стручкамиЯк робити солону стручкову квасолю на зиму:

  1. Для початку стручки ретельно промиваємо під прохолодною водою. Намагаємося змити весь бруд і пил;
  2. Обов`язково з квасолі з боків зрізаємо кінчики;
  3. Споліскуємо листочки вишні та смородини;
  4. З зубчиків часнику видаляємо шкірку;
  5. Корінь хрону слід очистити від шкірки і ретельно промити;
  6. Розрізаємо хрін на кілька частин;
  7. Банки для консервування потрібно промити прохолодною водою, попередньо їх чистимо миючим засобом або харчової собою;
  8. Потім тару стерилізуємо над парою або в духовій шафі;
  9. У ємності укладаємо шарами стручкову квасолю, листя вишні і смородини, часник і хрін, в кінці викладаємо залишки стручків;
  10. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь;
  11. Як тільки рідина почне кипіти, засипаємо сіль;
  12. Знімаємо розсіл і заливаємо в банки з усіма компонентами;
  13. У кожну літрову банку з остиглим розсолом і овочами наливаємо по 2 ч.ложке горілки, закриваємо кришками і прибираємо в темне місце.

Квасоля з морквою

Що потрібно:

  • 500 грам молодої спаржевої квасолі в стручках;
  • 1-2 моркви молодий;
  • 3 часникових зубчики;
  • Кілька кропового парасольок;
  • Базилік в свіжому вигляді, тархун, мелена паприка - все на свій смак;
  • 2 лаврушки;
  • Сіль - 50 грам;
  • Оцет столовий 9% - 4 ч.ложки;
  • Півлітра води.

Рецепт стручкової квасолі з морквою на зиму:

  1. Готуємо банку для консервування. Для приготування потрібно літрова ємність;
  2. Банку потрібно сполоснути, очищаємо весь бруд з тари;
  3. Проводимо стерилізацію ємності. Для стерилізації її можна встановити на чайник і простерилізувати над парою або помістити в духовку;
  4. Кропові парасольки, тархун, базилік споліскуємо водою і викладаємо на дно банки. Також додаємо до зелені лавровий лист і мелену паприку. Ці компоненти додадуть смак і аромат квасолі;
  5. Потім готуємо квасоля. Промиваємо її в прохолодній воді, видаляємо з двох сторін кінчики;
  6. У невелику ємність наливаємо воду і ставимо на плиту;
  7. Після закипання рідини, засипаємо туди стручки і проварюємо до м`якості, приблизно 5 хвилин-відварити квасолю
  8. Витягуємо Спаржеву квасоля в чашку і відставляємо в сторону;
  9. Морквину моєму, зчищають з неї шкурку і нарізаємо соломкою. Також її можна протерти теркою з великої решеткой-моркву натерти
  10. Засипаємо морква до стручкам;
  11. Зчищають з зубчиків часнику лушпиння і шаткуємо пластінкамі-цибулю порізати
  12. Засипаємо часник до квасолі і моркви;
  13. Всі компоненти викладаємо в банку;
  14. Воду, в якій варилася стручкова квасоля, відливаємо наполовину і знову прогріваємо до кипіння, засипаємо сіль і розмішуємо до розчинення крупинок;
  15. Готовий розсіл заливаємо в банку з усіма компонентамі-викласти все в банку
  16. Зверху закручуємо кришку, накриваємо теплою матерією і залишаємо остигати;
  17. Заготівля зберігається в темному приміщенні, наприклад в коморі або підпілля.зберігати в прохолодному місці

мариновані стручки

Що знадобиться для приготування:

  • 600 грам стручкової спаржевої квасолі;
  • Перець запашного типу - 6 штук;
  • Лаврушка - 1 штука;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • Шматочок гострого перцю приблизно на 2 см.

Марінадной розчин:

  • Вода - півлітра;
  • Сіль неповна столова ложка;
  • Цукровий пісок - 2 ч.ложки;
  • 80 грам оцту столового 9%.

Процес заготівлі маринованої спаржевої квасолі на зиму:

мариновані стручки

  1. Промиваємо стручки холодною водою, видаляємо бруд і пил;
  2. Розрізаємо стручки на відрізки по 2-3 см. Ці відрізки буде набагато зручніше укладати в банки;
  3. Приступаємо до бланшуванню квасолі. Для цього потрібно налити в каструлю води і поставити на вогонь розігріватися;
  4. Тим часом стручки засипаємо в друшляк. Після закипання рідини, опускаємо туди друшляк зі стручкової квасолею і тримаємо близько 3-5 хвилин;
  5. Розміщуємо друшляк під холодну воду і тримаємо близько 3-5 хвилин;
  6. Готуємо банки для маринування. Їх слід ретельно промити, очистити;
  7. Далі потрібно їх простерилізувати на пару або в духовій шафі;
  8. Кришки стерилізуємо в киплячій воді близько 10-15 хвилин;
  9. Видаляємо з часточок часнику шкірку і викладаємо їх на дно банок;
  10. Також туди кладемо лаврушку, шматочок гіркого перцю і запашний перець;
  11. Щільно закладаємо квасолеві стручки в банки;
  12. Виливаємо воду в ємність і поміщаємо на газ грітися;
  13. Після закипання води, підсипає туди солі, цукру, підливаємо оцту;
  14. Розливаємо суміш по банках;
  15. Після цього поміщаємо тару в каструлю, прикриваємо зверху кришки, підливати води трохи вище половини банок і поміщаємо на газ. Не забудьте на дно каструлі постелити рушник;
  16. Стерилізуємо все півгодини;
  17. В кінці зверху закручуємо кришки, вкутуємо теплою матерією і залишаємо остигати;
  18. Заготовки зберігаються підпілля або в коморі.

Салат зі спаржі

салати з спаржевої квасолі

З овочами і зеленню



Що буде потрібно для готування:

  • 2,5 кілограма молодої спаржевої квасолі;
  • 600 грам ріпчастої цибулі;
  • Морквина - 600-700 грам;
  • Помідори стиглі - 1 кг;
  • Великий пучок зелені петрушки на 50 грам;
  • 100 грам кореня петрушки;
  • 1,5 великі ложки рослинної олії;
  • Цукор-пісок - 2 столові ложки;
  • 1 ст.ложка з гіркою кухонної солі;
  • 3% -й оцет - 80 мл;
  • Перець запашний - 10-15 горошин.

Як будемо готувати даний салат із стручкової квасолі на зиму:

  1. Для початку промиваємо стручки в прохолодній воді, змиваємо з них весь бруд, пил;
  2. Після цього розрізаємо кожен стручок на відрізки приблизно по 2 см;
  3. З цибулі прибираємо лушпиння, промиваємо очищені цибулини і рубаємо півкільцями;
  4. У сковорідку підливають олії, поміщаємо на плиту грітися;
  5. У розігріте масло кладемо цибульні півкільця і страхуємо кілька хвилин до золотистого;
  6. Морква і корінь петрушки чистимо, промиваємо і шаткуємо кружечками;
  7. Засипаємо до цибулі, туди ж викладаємо шматочки квасолі, смажимо 10 хвилин і прибираємо з вогню;
  8. Томати споліскуємо, ріжемо на невеликі часточки;
  9. Кладемо помідори в окрему каструлю, наливаємо трохи рідини і тушкуємо близько хвилин 15-20;
  10. Потім до помідорів кладемо обсмажені овочі;
  11. Підсолюємо, кладемо запашний перець;
  12. Далі підливаємо оцет, засипаємо трохи цукру, наливаємо ще води і продовжуємо тушкувати;
  13. Петрушку споліскуємо, шаткуємо дрібно;
  14. В кінці до овочів викладаємо посічену зелень петрушки і знімаємо з плити;
  15. Баночки для консервування споліскуємо, чистимо весь бруд;
  16. Стерилізуємо скляну ємність над парою;
  17. У простерилізованих тару засипаємо тушковані овочі з спаржевої квасолею, закочує металевими кришками;
  18. Все закутують теплою матерією, залишаємо остигати;
  19. На зберігання можна помістити в льох або комору кімнату.
мариновані помідориЗакачування помідор на зиму - Найцікавіша добірка рецептів.

Як приготувати квашені огірки в банках за бабусиним рецептом, читайте тут.

А ви знаєте як маринувати стручковий перець на зиму, щоб не втратити гостроту. Рецепти в нашій статті.

Рагу з спаржі, капусти та баклажанів

Що потрібно для приготування:

  • 1 кілограм спаржевої квасолі, бажано молодий;
  • Кілограм стиглих помідорів;
  • Цибуля ріпчаста - 600-700 грам;
  • 2 невеликого кабачка або цукіні;
  • 5 штучок солодкого перцю;
  • 1 кілограм баклажан;
  • 200 грам цвітної капусти;
  • Півкілограма капусти білокачанної виду;
  • 1,5 великі ложки рослинної олії;
  • Кінза - на свій смак;
  • Петрушка кілька гілочок;
  • Зелень селери - 5-7 гілочок;
  • Сіль - 1 велика ложка;
  • Перець духмяний в горошинах - 7-8 штучок;
  • Лаврушка - 2-3 штуки.

Як робити рагу з спаржевої квасолею і овочами на зиму:

  1. Помідори поміщаємо на пару хвилин в гарячу воду і очищаємо від шкірки;
  2. Нарізаємо помідори невеликими шматочками і викладаємо в чашку;
  3. З перцю вичищаємо насіння і ріжемо його соломкою;
  4. З цибулі прибираємо шкірку і шаткуємо півкільцями;
  5. Далі стручкову квасолю необхідно проварити в солоній воді близько 10-15 хвилин;
  6. Після цього виймаємо стручки з води, нарізаємо їх на невеликі відрізки по 3-4 см;
  7. Баклажани промиваємо, розрізаємо кубиками, посипаємо сіллю і віджимаємо;
  8. На сковороду наливаємо масло, ставимо на плиту, викладаємо баклажани і обсмажуємо;
  9. З кабачків видаляємо шкірку, розрізаємо на дві частини і видаляємо насіння;
  10. М`якоть кабачком нарізаємо невеликими скибочками;
  11. На окрему сковорідку наливаємо масло, ставимо на газ і засипаємо туди кабачки, цибуля, перець. Все обсмажуємо 10 хвилин;
  12. Білокачанну капусту розрізаємо соломкою і обдаємо гарячою водою;
  13. Цвітну капусту поділяємо на суцвіття і бланшируємо 3-4 хвилини;
  14. Всі овочі - томати, квасоля, зажарку і кабачків, цибулі, перцю, капусту двох видів, баклажани викладаємо в каструлю;
  15. Всі компоненти перемішуємо, підсолюємо і додаємо зелень;
  16. Ставимо на плиту і кип`ятимо хвилин 25-30;
  17. Тим часом промиваємо і стерилізуємо банки;
  18. Готову овочеву суміш розкладаємо по банках;
  19. Банки ставимо в ємність, попередньо на дно кладемо рушник, заливаємо воду трохи більше половини банок і прикриваємо їх кришками. Стерилізуємо протягом 30 хвилин;
  20. Після цього закручуємо кришки, вкутуємо теплою шубою і залишаємо остигати;
  21. На зберігання поміщаємо в комору або підвал.

Замороження бобів в стручках на зиму

як заморожувати квасоля

Головні особливості заморозки:

  1. В першу чергу проводиться обробка продукту, вона повинна бути зроблена правильно;
  2. Спаржева квасоля слід перебрати, зрізати з двох кінців стручки і плодоніжки;
  3. Також з боку є жорстка перетинка, її слід видалити ножем;
  4. Після цього квасолю ретельно промивається під прохолодною водою;
  5. Після промивання її слід відкинути на друшляк або помістити на марлевий матеріал, щоб вона повністю висохла;
  6. Стручки можна заморожувати в цілому вигляді або порізати невеликими шматочками. Цей пункт виконуємо на свій розсуд;
  7. Для заморозки бажано використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна буде спустити повітря;
  8. Стручки розфасовуються по пакетам і прибираються в морозильник для повної заморозки.

Корисні поради

  • Для приготування слід використовувати свіжу і молоду Спаржеву (стручкову) квасоля;
  • Для додання смаку і аромату обов`язково використовуйте зелень і спеції;
  • Обов`язково обрізайте квасоля з двох сторін і проварюють хвилин 10-15. В іншому випадку вона вийде жорсткою і не смачною.

Смачно заготовити спаржеву квасолю на зиму зовсім не складно. Скориставшись цими рецептами, можна зробити відмінне блюдо, яке доповнить обід або вечерю в зимовий час.

Крім цього, заморожену стручкову квасолю можна використовувати для приготування багатьох основних страв, супів і салатів.


схоже