Рецепти смачних салатів зі звичайною і спаржевої квасолею на зиму

Заготовки з квасолі завжди виходять дуже смачними. Їх можна їсти як в чистому вигляді, так і використовувати для приготування соусів, гарнірів, заправок для супу, борщу та інших страв.

Зазвичай салати з квасолі йдуть в перший місяць зими. А як же встояти, адже ці страви ну просто смакота.

Салат з квасолею і перцем на зиму

Так, як же приготувати смачний салат з квасолею на зиму? Це питання цікавить багатьох господинь. Тому, щоб процес приготування заготовок викликав труднощів, пропонуємо взяти на замітку кілька оригінальних рецептів.

Смачні салати з квасолею на зиму: рецепти на вибір

З томатами і морквою

Компоненти для приготування:

  • 1 кілограм квасолі;
  • Морквина - 1 кг;
  • 2,5 кілограма помідорів;
  • Одна часникова головка;
  • Кілограм солодкого перцю;
  • Олія - 300 мл;
  • Сіль кухонна - 2 ст. ложки;
  • 1 велика ложка цукрового піску.

Як готувати салат з квасолі з томатами і морквою на зиму:

Консервація з квасолі

  1. Насамперед готуємо зерна квасолі, промиваємо;
  2. Викладаємо квасоля в чашку, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти на 10 годин;
  3. Далі потрібно промити помідори в прохолодній воді;
  4. Потім обливаємо томати окропом. Це потрібно для того, щоб з овочів з легкістю зняти шкірку;
  5. Прибираємо з помідорів шкірку, пропускаємо через м`ясорубку, перемелює в блендері або перетираємо через сито;
  6. Перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки. Розрізаємо на дві частини і вичищаємо все насіння;
  7. Очищену м`якоть нарізаємо соломкою або півкільцями;
  8. Лук очищаємо від лушпиння і промиваємо;
  9. Просушуємо цибулю або протираємо рушником;
  10. Потім цибулини розрізаємо на дві частини, рубаємо у вигляді півкілець;
  11. Морквяні коренеплоди промиваємо в холодній воді, обов`язково змиваємо всю грязь, для цього можна використовувати губку або щітку;
  12. Чистимо моркву від шкірки і перетираємо на тертці з великими зубцями;
  13. Поділяємо головку часнику на зубчики, зчищають з них лушпиння і видавлюємо зубчики через прес або шаткуємо на дрібні шматочки;
  14. Після цього в металеву ємність з товстими стінками наливаємо масло, ставимо на плиту і прогріваємо;
  15. У розігріте масло викладаємо м`якоть помідорів, отмокшую квасоля без води;
  16. Ми залишаємо все готуватися на невеликому вогні протягом години;
  17. Окремо на сковорідку наливаємо рослинне сало, ставимо на вогонь і розігріваємо. Засипаємо туди моркву і цибулю;
  18. Овочі обсмажуємо до середньої готовності. Приблизно хвилин 10-15;
  19. Потім зажарку перекладаємо в ємність з томатом і квасолею, добре перемішуємо;
  20. Додаємо туди цукровий пісок, сіль, соломку перцю. Ми залишаємо кип`ятити ще на хвилин 20;
  21. В кінці викладаємо часник і кип`ятимо ще протягом 3 хвилин;
  22. Після цього викладаємо все в підготовлену і простерилізованих скляну тару;
  23. Закочує кришками і прибираємо під теплий матеріал до повного охолодження;
  24. Зберігати такий салат з квасолі слід в погребі чи коморі.

З баклажанами

баклажани

Які інгредієнти нам будуть потрібні:

  • Баклажани - 2 кг;
  • Квасоля червона або біла в відварному вигляді - 1 кілограм;
  • Півкілограма моркви;
  • Перець солодкий - 500 грам;
  • 1 кілограм стиглих помідорів;
  • 200 грам ріпчастої цибулі;
  • Паста томатна - 60-70 грам за бажанням;
  • Часникові головки - 2 штуки;
  • Середній стручок гострого перцю чилі;
  • Олія - неповна склянка;
  • Цукор-пісок - 70 грам;
  • Сіль кухонна - 2 великі ложки;
  • Оцтова есенція 70% - столової ложки;
  • Щіпка чорного меленого перцю.
До цього списку інгредієнтів можна ще додати 7-8 гілочок свіжої зелені, але це за бажанням.

Приступаємо до готування салату з квасолі з баклажанами на зиму:

  1. Для початку потрібно перебрати квасолю, промити. Її можна замочити в холодній воді на 10-12 годин. Після цього вона швидше звариться;
  2. Далі викладаємо квасоля в ємність, підливати води і поміщаємо на газ відварюватися до готовності. Варити потрібно приблизно 30-40 хвилин;
  3. Потім морква промиваємо в холодній воді, очищаємо від бруду і шкурки;
  4. Очищений коренеплід перетираємо на терці з крупними гратами;
  5. З цибулин видаляємо лушпиння. Нарізаємо його на невеликі шматочки. Можна спочатку нашаткувати кільцями, а потім розрізати кільця на 4 частини;
  6. Розбираємо головки часнику на зубчики, видаляємо з них шкірку і видавлюємо через прес або шаткуємо на дрібні пластинки;
  7. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжки;
  8. Нарізаємо м`якоть баклажан на невеликі кубики;
  9. Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Нарізаємо його полоскамі-ріжемо перець
  10. Помідори промиваємо від бруду, шкурку з них знімати не обов`язково;
  11. Томати можна пропустити через м`ясорубку, подрібнити в блендері або перетерти через сито;
  12. Після цього в ємність з товстим дном наливаємо масло, ставимо на газ;
  13. У розігріте масло викладаємо помідори і залишаємо варитися до кипіння;
  14. Далі додаємо шматочки цибулі, часник і додаємо томатну пасту;
  15. Через 5 хвилин в каструлю викладаємо баклажани, смужки солодкого перцю, сіль і цукор. Все добре перемішуємо;
  16. В кінці викладаємо квасоля, гострий перець чилі і наливаємо оцтову есенцію;
  17. Все перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15-20;
  18. Потім готуємо скляну тару середнього розміру. Обов`язково все перемиваємо прохолодною водою і чистимо содою;
  19. Не забудьте простерилізувати, щоб заготовка довго зберігалася і не спухла завчасно;
  20. Викладаємо гарячий салат з квасолею і баклажанами по банкам, закочує кришками;
  21. Прибираємо під теплу матерію, залишаємо стояти до охолодження;
  22. Після цього все можна прибрати в підпілля або в підвал на подальше зберігання.

З грибами

Що нам буде потрібно:

  • Кілограм квасолі;
  • Півтора кілограма свіжих білих грибів;
  • Помідори з міцною структурою - 3 кілограми;
  • Півтора кілограма морквяних коренеплодів;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • Неповна склянка рослинного масла;
  • Оцет столовий - півсклянки;
  • ст. ложки кухонної солі;
  • 4 горошини запашного перцю.

Як робити салат з квасолею і грибами на зиму:



перебираємо квасоля

  1. Для початку перебираємо зерна квасолі, обов`язково промиваємо;
  2. Для того щоб бобові швидше зварилися їх найкраще замочити в холодній воді на тривалий час приблизно на 10-12 годин;
  3. Після цього виймаємо квасоля в каструлю, заливаємо водою, ставимо на газ і відварюємо до готовності, приблизно 40-50 хвилин;
  4. Тим часом поки відварюється квасоля, підготуємо гриби. Їх слід ретельно перебрати, прибираємо все сміття, зрізаємо корінці;
  5. Промиваємо водою від бруду і пилу;
  6. Якщо гриби великого розміру, то їх слід нарізати середніми скибочками;
  7. Помідори потрібно перебрати, промити холодною водою.
  8. Робимо на них невеликі надрізи і обливаємо окропом. Це допоможе швидко зняти шкірку;
  9. Помідорову м`якоть можна пропустити через м`ясорубку або перемолоти в блендері;
  10. Потім морквяні коренеплоди промиваємо від бруду, очищаємо шкірку;
  11. Перетираємо морква теркою з великими зубцями;
  12. У ємність з товстим дном наливаємо рослинне масло, викладаємо туди томатну суміш, гриби, морква, подсаливаем, додаємо цукор і заправляємо горошинами запашного перцю;
  13. Ставимо на газ і відварюємо в лічені хвилини, постійно перемішуємо;
  14. Після цього додаємо квасоля і залишаємо гаситися ще на 30 хвилин;
  15. В кінці наливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо кип`ятити ще 5 хвилин;
  16. Готовий салат викладаємо в простерилізовані банки, закручуємо кришки;
  17. Прибираємо під теплу матерію до повного охолодження;
  18. Зберігати салат слід в підвалі, в підвалі або в коморі.
Салат із стручкової квасолі

Процедура готування салату зі стручків квасолі і кабачків на зиму:

  1. Стручкову квасолю промиваємо, зрізаємо кінчики. Нарізаємо стручки на середні шматочки;
  2. Промиваємо стиглі томати, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо невеликими шматочками довільної форми;
  3. Прибираємо з цибулин лушпиння, промиваємо та нарізаємо у вигляді невеликих кубиків або півкілець;
  4. Промиваємо солодкий перець холодною водою, зрізаємо плодоніжки. Ріжемо навпіл, виймаємо все насіння і шаткуємо м`якоть на невеликі смужки;
  5. Якщо використовується молодий кабачок, то його досить промити і порубати кубиками. Якщо овоч середньої стиглості, то потрібно видалити шкірку і вичистити насіння з м`якоттю, а потім вже нарізати;
  6. У глибокий сотейник викладаємо спаржеву квасолю, перець, кабачок, цибулю і все змішуємо;
  7. У склянці води розчиняємо сіль, цукровий пісок і виливаємо до овочів в сотейник;
  8. Ставимо на газ, доводимо до кипіння і залишаємо гаситися на 20-30 хвилин;
  9. Споліскуємо гілочки зелені водою, струшуємо і рубаємо ножем на дрібні шматочки;
  10. Викладаємо в сотейник помідори, перемішуємо і відставляємо готуватися ще на 20 хвилин;
  11. Після цього засипаємо туди зелень, наливаємо оцет і тушкуємо хвилин 5;
  12. У заздалегідь промиту і простерилізованих скляну тару викладаємо овочеву суміш;
  13. Кришки також потрібно прокип`ятити протягом 10 хвилин;
  14. Закриваємо кришками і закручуємо ключем для закаток;
  15. Ставимо під теплу шубу до повного охолодження;
  16. Зберігаємо все в підпіллі або коморі.

Представляємо ще один цікавий варіант салату в відео:

Спаржа під соусом

Нам знадобиться:

  • Квасоля спаржева - 700 грам;
  • 500 грам домашніх помідорів;
  • 5-6 стебел свіжої петрушки;
  • 1 ч. Ложка кухонної солі;
  • ч. Ложки цукрового піску;
  • Рослинна олія.

Рецепт приготування салату з спаржевої квасолі під соусом на зиму:

підготовка стручків

  1. Стручки промиваємо, видаляємо кінчики, прожилки і нарізаємо невеликими шматочками;
  2. Перекладаємо в сковорідку з олією, ставимо на плиту і обсмажуємо хвилин 5;
  3. Знімаємо з плити, охолодити і перекладаємо в простерилізовані банки;
  4. Помідори промиваємо, обливаємо окропом і знімаємо шкірку;
  5. Перемелюємо томатну м`якоть в кухонному комбайні або в блендері;
  6. Викладаємо томатну суміш в ємність, солимо і посипаємо цукром;
  7. Ставимо на газ і кип`ятимо протягом 20-30 хвилин;
  8. Заливаємо Спаржеву квасоля томатом;
  9. У каструлю кладемо рушник, ставимо банки, наливаємо води і стерилізуємо хвилин 30;
  10. Після цього закриваємо кришками і прибираємо під теплу матерію до охолодження.

Поради господиням

Квасоля в зернах обов`язково потрібно вимочувати 10-12 годин, інакше вона вийде жорсткою і несмачною.

Швидко без замочування квасолю можна зварити в мультиварці або скороварці.

Можна покласти свіжу зелень, вона додасть салату приємний аромат і смак.

Помідори використовуйте стиглі і солодкі.

Салати з квасолі на зиму - це дуже смачні заготовки, які стануть відмінним пригощанням, як для повсякденного меню, так і на свята. Тим більше квасоля дуже ситна і іноді може стати повноцінною заміною м`яса.

Не пропустіть ці рецепти, обов`язково зробіть. Можливо, приготування займе часу і сил, але результат цього вартий!


схоже