Рецепти смачних салатів зі звичайною і спаржевої квасолею на зиму

Заготовки з квасолі завжди виходять дуже смачними. Їх можна їсти як в чистому вигляді, так і використовувати для приготування соусів, гарнірів, заправок для супу, борщу та інших страв.

Зазвичай салати з квасолі йдуть в перший місяць зими. А як же встояти, адже ці страви ну просто смакота.

Так, як же приготувати смачний салат з квасолею на зиму? Це питання цікавить багатьох господинь. Тому, щоб процес приготування заготовок викликав труднощів, пропонуємо взяти на замітку кілька оригінальних рецептів.

Смачні салати з квасолею на зиму: рецепти на вибір

З томатами і морквою

Компоненти для приготування:

• 1 кілограм квасолі;
• Морквина - 1 кг;
• 2,5 кілограма помідорів;
• Одна часникова головка;
• Кілограм солодкого перцю;
• Олія - 300 мл;
• Сіль кухонна - 2 ст. ложки;
• 1 велика ложка цукрового піску.

Як готувати салат з квасолі з томатами і морквою на зиму:

1. Насамперед готуємо зерна квасолі, промиваємо;
2. Викладаємо квасоля в чашку, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти на 10 годин;
3. Далі потрібно промити помідори в прохолодній воді;
4. Потім обливаємо томати окропом. Це потрібно для того, щоб з овочів з легкістю зняти шкірку;
5. Прибираємо з помідорів шкірку, пропускаємо через м`ясорубку, перемелює в блендері або перетираємо через сито;
6. Перець промиваємо, зрізаємо плодоніжки. Розрізаємо на дві частини і вичищаємо все насіння;
7. Очищену м`якоть нарізаємо соломкою або півкільцями;
8. Лук очищаємо від лушпиння і промиваємо;
9. Просушуємо цибулю або протираємо рушником;
10. Потім цибулини розрізаємо на дві частини, рубаємо у вигляді півкілець;
11. Морквяні коренеплоди промиваємо в холодній воді, обов`язково змиваємо всю грязь, для цього можна використовувати губку або щітку;
12. Чистимо моркву від шкірки і перетираємо на тертці з великими зубцями;
13. Поділяємо головку часнику на зубчики, зчищають з них лушпиння і видавлюємо зубчики через прес або шаткуємо на дрібні шматочки;
14. Після цього в металеву ємність з товстими стінками наливаємо масло, ставимо на плиту і прогріваємо;
15. У розігріте масло викладаємо м`якоть помідорів, отмокшую квасоля без води;
16. Ми залишаємо все готуватися на невеликому вогні протягом години;
17. Окремо на сковорідку наливаємо рослинне сало, ставимо на вогонь і розігріваємо. Засипаємо туди моркву і цибулю;
18. Овочі обсмажуємо до середньої готовності. Приблизно хвилин 10-15;
19. Потім зажарку перекладаємо в ємність з томатом і квасолею, добре перемішуємо;
20. Додаємо туди цукровий пісок, сіль, соломку перцю. Ми залишаємо кип`ятити ще на хвилин 20;
21. В кінці викладаємо часник і кип`ятимо ще протягом 3 хвилин;
22. Після цього викладаємо все в підготовлену і простерилізованих скляну тару;
23. Закочує кришками і прибираємо під теплий матеріал до повного охолодження;
24. Зберігати такий салат з квасолі слід в погребі чи коморі.

З баклажанами

Які інгредієнти нам будуть потрібні:

• Баклажани - 2 кг;
• Квасоля червона або біла в відварному вигляді - 1 кілограм;
• Півкілограма моркви;
• Перець солодкий - 500 грам;
• 1 кілограм стиглих помідорів;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• Паста томатна - 60-70 грам за бажанням;
• Часникові головки - 2 штуки;
• Середній стручок гострого перцю чилі;
• Олія - неповна склянка;
• Цукор-пісок - 70 грам;
• Сіль кухонна - 2 великі ложки;
• Оцтова есенція 70% - столової ложки;
• Щіпка чорного меленого перцю.

Приступаємо до готування салату з квасолі з баклажанами на зиму:

1. Для початку потрібно перебрати квасолю, промити. Її можна замочити в холодній воді на 10-12 годин. Після цього вона швидше звариться;
2. Далі викладаємо квасоля в ємність, підливати води і поміщаємо на газ відварюватися до готовності. Варити потрібно приблизно 30-40 хвилин;
3. Потім морква промиваємо в холодній воді, очищаємо від бруду і шкурки;
4. Очищений коренеплід перетираємо на терці з крупними гратами;
5. З цибулин видаляємо лушпиння. Нарізаємо його на невеликі шматочки. Можна спочатку нашаткувати кільцями, а потім розрізати кільця на 4 частини;
6. Розбираємо головки часнику на зубчики, видаляємо з них шкірку і видавлюємо через прес або шаткуємо на дрібні пластинки;
7. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжки;
8. Нарізаємо м`якоть баклажан на невеликі кубики;
9. Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Нарізаємо його полоскамі-
10. Помідори промиваємо від бруду, шкурку з них знімати не обов`язково;
11. Томати можна пропустити через м`ясорубку, подрібнити в блендері або перетерти через сито;
12. Після цього в ємність з товстим дном наливаємо масло, ставимо на газ;
13. У розігріте масло викладаємо помідори і залишаємо варитися до кипіння;
14. Далі додаємо шматочки цибулі, часник і додаємо томатну пасту;
15. Через 5 хвилин в каструлю викладаємо баклажани, смужки солодкого перцю, сіль і цукор. Все добре перемішуємо;
16. В кінці викладаємо квасоля, гострий перець чилі і наливаємо оцтову есенцію;
17. Все перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15-20;
18. Потім готуємо скляну тару середнього розміру. Обов`язково все перемиваємо прохолодною водою і чистимо содою;
19. Не забудьте простерилізувати, щоб заготовка довго зберігалася і не спухла завчасно;
20. Викладаємо гарячий салат з квасолею і баклажанами по банкам, закочує кришками;
21. Прибираємо під теплу матерію, залишаємо стояти до охолодження;
22. Після цього все можна прибрати в підпілля або в підвал на подальше зберігання.

З грибами

Що нам буде потрібно:

• Кілограм квасолі;
• Півтора кілограма свіжих білих грибів;
• Помідори з міцною структурою - 3 кілограми;
• Півтора кілограма морквяних коренеплодів;
• 1 ч. Ложка цукру;
• Неповна склянка рослинного масла;
• Оцет столовий - півсклянки;
• ст. ложки кухонної солі;
• 4 горошини запашного перцю.

Як робити салат з квасолею і грибами на зиму:

1. Для початку перебираємо зерна квасолі, обов`язково промиваємо;
2. Для того щоб бобові швидше зварилися їх найкраще замочити в холодній воді на тривалий час приблизно на 10-12 годин;
3. Після цього виймаємо квасоля в каструлю, заливаємо водою, ставимо на газ і відварюємо до готовності, приблизно 40-50 хвилин;
4. Тим часом поки відварюється квасоля, підготуємо гриби. Їх слід ретельно перебрати, прибираємо все сміття, зрізаємо корінці;
5. Промиваємо водою від бруду і пилу;
6. Якщо гриби великого розміру, то їх слід нарізати середніми скибочками;
7. Помідори потрібно перебрати, промити холодною водою.
8. Робимо на них невеликі надрізи і обливаємо окропом. Це допоможе швидко зняти шкірку;
9. Помідорову м`якоть можна пропустити через м`ясорубку або перемолоти в блендері;
10. Потім морквяні коренеплоди промиваємо від бруду, очищаємо шкірку;
11. Перетираємо морква теркою з великими зубцями;
12. У ємність з товстим дном наливаємо рослинне масло, викладаємо туди томатну суміш, гриби, морква, подсаливаем, додаємо цукор і заправляємо горошинами запашного перцю;
13. Ставимо на газ і відварюємо в лічені хвилини, постійно перемішуємо;
14. Після цього додаємо квасоля і залишаємо гаситися ще на 30 хвилин;
15. В кінці наливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо кип`ятити ще 5 хвилин;
16. Готовий салат викладаємо в простерилізовані банки, закручуємо кришки;
17. Прибираємо під теплу матерію до повного охолодження;
18. Зберігати салат слід в підвалі, в підвалі або в коморі.

Процедура готування салату зі стручків квасолі і кабачків на зиму:

1. Стручкову квасолю промиваємо, зрізаємо кінчики. Нарізаємо стручки на середні шматочки;
2. Промиваємо стиглі томати, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо невеликими шматочками довільної форми;
3. Прибираємо з цибулин лушпиння, промиваємо та нарізаємо у вигляді невеликих кубиків або півкілець;
4. Промиваємо солодкий перець холодною водою, зрізаємо плодоніжки. Ріжемо навпіл, виймаємо все насіння і шаткуємо м`якоть на невеликі смужки;
5. Якщо використовується молодий кабачок, то його досить промити і порубати кубиками. Якщо овоч середньої стиглості, то потрібно видалити шкірку і вичистити насіння з м`якоттю, а потім вже нарізати;
6. У глибокий сотейник викладаємо спаржеву квасолю, перець, кабачок, цибулю і все змішуємо;
7. У склянці води розчиняємо сіль, цукровий пісок і виливаємо до овочів в сотейник;
8. Ставимо на газ, доводимо до кипіння і залишаємо гаситися на 20-30 хвилин;
9. Споліскуємо гілочки зелені водою, струшуємо і рубаємо ножем на дрібні шматочки;
10. Викладаємо в сотейник помідори, перемішуємо і відставляємо готуватися ще на 20 хвилин;
11. Після цього засипаємо туди зелень, наливаємо оцет і тушкуємо хвилин 5;
12. У заздалегідь промиту і простерилізованих скляну тару викладаємо овочеву суміш;
13. Кришки також потрібно прокип`ятити протягом 10 хвилин;
14. Закриваємо кришками і закручуємо ключем для закаток;
15. Ставимо під теплу шубу до повного охолодження;
16. Зберігаємо все в підпіллі або коморі.

Представляємо ще один цікавий варіант салату в відео:

Спаржа під соусом

Нам знадобиться:

• Квасоля спаржева - 700 грам;
• 500 грам домашніх помідорів;
• 5-6 стебел свіжої петрушки;
• 1 ч. Ложка кухонної солі;
• ч. Ложки цукрового піску;
• Рослинна олія.

Рецепт приготування салату з спаржевої квасолі під соусом на зиму:

1. Стручки промиваємо, видаляємо кінчики, прожилки і нарізаємо невеликими шматочками;
2. Перекладаємо в сковорідку з олією, ставимо на плиту і обсмажуємо хвилин 5;
3. Знімаємо з плити, охолодити і перекладаємо в простерилізовані банки;
4. Помідори промиваємо, обливаємо окропом і знімаємо шкірку;
5. Перемелюємо томатну м`якоть в кухонному комбайні або в блендері;
6. Викладаємо томатну суміш в ємність, солимо і посипаємо цукром;
7. Ставимо на газ і кип`ятимо протягом 20-30 хвилин;
8. Заливаємо Спаржеву квасоля томатом;
9. У каструлю кладемо рушник, ставимо банки, наливаємо води і стерилізуємо хвилин 30;
10. Після цього закриваємо кришками і прибираємо під теплу матерію до охолодження.

Поради господиням

Квасоля в зернах обов`язково потрібно вимочувати 10-12 годин, інакше вона вийде жорсткою і несмачною.

Можна покласти свіжу зелень, вона додасть салату приємний аромат і смак.

Помідори використовуйте стиглі і солодкі.

Салати з квасолі на зиму - це дуже смачні заготовки, які стануть відмінним пригощанням, як для повсякденного меню, так і на свята. Тим більше квасоля дуже ситна і іноді може стати повноцінною заміною м`яса.

Не пропустіть ці рецепти, обов`язково зробіть. Можливо, приготування займе часу і сил, але результат цього вартий!