Як приготувати кетчуп в домашніх умовах на зиму

Кетчуп - це прекрасне доповнення практично до будь-яких страв. Він надає пригощань яскравий смак і аромат.

Та й готування цього соусу не складе особливих труднощів, його може приготувати навіть та господиня, для якої приготування заготовок на зиму - складне завдання.

А для того щоб його приготування все-таки не викликало труднощів, пропонуємо кілька рецептів з фото.

Традиційний рецепт на зиму

Що потрібно для готування:

• Помідори - 3 кілограми;
• Половина склянки цукрового піску;
• великий ложки солі;
• Гвоздика - 2-3 штучки;
• 10 горошин коріандру;
• Запашний перець - 10 горошин;
• Оцет столовий - 100 мл.

Як робити кетчуп в домашніх умовах:

1. Для початку помідори перебираємо, промиваємо в холодній воді від грязі-
2. Далі видаляємо з плодів плодоніжки, розрізаємо томати невеликими кусочкамі-
3. Викладаємо помідори в ємність середнього розміру, можна підлити трохи води, щоб томати не підгоріли в процесі варіння;
4. Розміщуємо каструлю на плиту, залишаємо варіться-
5. Після того як овочі почнуть кипіти зменшуємо вогонь до середнього рівня і залишаємо готуватися під закритою кришкою приблизно 20 хвилин;
6. Прибираємо ємність з плити, розварені помідори перекладаємо на сито і починаємо перетирати. Це допоможе позбутися від шкурок і косточек-
7. Перетерту томатну суміш перекладаємо в ту ж каструлю, ставимо на невеликий вогонь і залишаємо варитися на 1 годину;
8. Суміш повинна вийти з густою консистенцією, тому її можна проварити трохи більше години-
9. Далі все спеції викладаємо на невеликий шматочок марлі. Зав`язуємо краю марлі, в результаті спеції повинні бути поміщені в невеликий мішечок з марлевого матеріалу-
10. Мішечок зі спеціями поміщаємо в томатну суміш, також туди додаємо сіль, цукровий пісок, столовий оцет;
11. Суміш відварюємо ще хвилин 10, при цьому вогонь повинен бути на невеликому рівні-
12. Баночки для кетчупу гарненько промиваємо, очищаємо з усіх боків харчовою содою від різних забруднень і обов`язково стерилізуємо;
13. Готовий кетчуп розкладаємо по банках, закручуємо кришкі-
14. Зберігатися соус повинен в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

Приготування пікантного кетчупу

Компоненти для приготування:

• Помідори - 8 кілограмів;
• 5 кілограм болгарського перцю;
• 4 кілограми ріпчастої цибулі;
• 2 часникові головки;
• Половина стручки гострого перцю;
• Цукровий пісок - 500 грам;
• 4 великі ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• Чорний перець у вигляді горошку - 8 штук;
• 5 бутонів гвоздики;
• 3-4 листочка лаврушки;
• 1,5 великі ложки оцту столового 9% -го;
• Марлевий матеріал.

Як готувати кетчуп з пікантним смаком в домашніх умовах на зиму:

1. Якщо готуватися за один раз велику кількість кетчупу, то для готування краще використовувати каструлю великих розмірів. Якщо ж ємностей великого розміру немає, то можна скористатися двома середніми каструлями;
2. Готуємо томати, болгарський перець. Все ретельно промиваємо в холодній воді від бруду і пилу;
3. Далі перець розрізаємо, видаляємо все насіння, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо овоч невеликими шматочками;
4. Помідори потрібно порізати на середні часточки;
5. Лук очищаємо і розрізаємо на невеликі скибочки;
6. Підготовлені і нарізані овочі необхідно пропустити через м`ясорубку. У результаті повинна вийти густа суміш, з якої в подальшому буде готуватися кетчуп;
7. Готуємо спеції. Запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист потрібно помістити в невеликий шматочок марлевого матеріалу і зав`язати. В результаті всі овочі опиняться в невеликому мішечку, який ми помістимо е ємність з овочевою сумішшю. При такому способі спеції НЕ будуть плавати в кетчупу, а при варінні з мішечка буде виділятися аромат, який додасть яскравий смак соусу;
8. Овочеву суміш переливаємо у велику каструлю, поміщаємо туди мішечок зі спеціями і ставимо на плиту відварюватися;
9. Промиваємо половину стручки гіркого перцю і кладемо в ємність з томатом;
10. Очищаємо головки часнику від шкірки, пропускаємо очищені зубці через давилку. Викладаємо часник в томат, сіль і цукровий пісок, накриваємо кришку, зменшуємо вогонь і залишаємо відварюватися;
11. Як тільки суміш увариться на 1/3 частину, знімаємо її сплити, перетираємо все через сито. Це дозволить позбутися від зайвих шкурок і насіння. Не забуваємо прибрати мішечок зі спеціями;
12. Однорідну томатну масу переливаємо в ємність і ставимо на плиту. Закриваємо кришкою і залишаємо варитися на невеликому вогні. Суміш повинна уваритися ще на 1/3 частину;
13. Приблизно хвилин за 10 до кінця приготування додаємо столовий оцет, перемішуємо і відварюємо до готовності;
14. Баночки для кетчупу слід добре промити, почистити, обов`язково простерилізувати, це забезпечить тривале зберігання заготовки;
15. Готовий кетчуп викладаємо в баночки, закручуємо кришки і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Приступаємо до приготування гострого кетчупу:

1. Помідори промиваємо від бруду і розрізаємо на невеликі шматочки;
2. Перекладаємо помідорні шматочки в каструлю, даємо постояти, щоб вони пустили сік;
3. Далі ставимо ємність на плиту і відварюємо на невеликому вогні протягом 40 хвилин;
4. Тим часом промиваємо перець чилі, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо до помідорів;
5. Хвилин за 15 до кінця засипаємо горошини чорного і запашного перцю;
6. Потім томатну суміш знімаємо з плити, перекладаємо на сито і перетираємо;
7. Перетерту масу переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і знову проварюємо;
8. Як тільки вона закипить, додаємо сіль, столовий оцет і цукровий пісок. Все перемішуємо і проварюємо хвилин 15;
9. Баночки попередньо промиваємо і стерилізуємо. Розливаємо суміш по скляних ємностей і закриваємо кришками;
10. Прибираємо гострий кетчуп на зберігання в льох або холодильник.

Готуємо смачний соус з яблуками

Що потрібно для готування:

• Помідори - 4 кілограми;
• Яблука - 500 грам;
• 500 грам ріпчастої цибулі;
• Цукор - 250 грам;
• 1,5 великий ложки солі;
• ч. Ложки кориці;
• 2 штучки гвоздики;
• Щіпка червоного меленого перцю;
• 1 стакан столового оцту.

Як потрібно готувати кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму:

1. Помідори, яблука промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. З яблук вичищаємо розетки з насінням;
2. Цибулю чистимо від шкірки і ріжемо середніми скибочками;
3. Пропускаємо овочі з яблуками через м`ясорубку;
4. Викладаємо все в ємність і ставимо на плиту. Відварюємо протягом 2 годин;
5. Далі додаємо туди гвоздику, корицю, сіль, цукровий пісок і залишаємо варитися ще на 1,5 години;
6. Хвилин за 15 до кінця варіння додаємо в суміш столовий оцет і мелений перець;
7. Готуємо скляні ємності, промиваємо і стерилізуємо;
8. Викладаємо в банки готовий кетчуп, закриваємо кришками;
9. Зберігати кетчуп слід в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

Корисні поради

Для кетчупу слід використовувати м`ясисті помідори хорошою стиглості.

Для густоти соусу в процесі варіння можна додати трохи крохмалю.

Обов`язково приготуйте кетчуп в домашніх умовах на зиму по цих рецептах. Соус виходить смачним і буде відмінно доповнювати будь-яку страву - м`ясо, рибу, овочі, закуску.

Він полюбиться всім членам вашої родини, тому приступайте до приготування цієї пряної добавки до страв прямо зараз!