Як смачно приготувати скумбрію в цибулинні за 3 хвилини

Скумбрія - дуже жирна і дуже корисна риба, улюблена всіма росіянами. Хто зможе відмовити собі в задоволенні скуштувати її з гарячою картоплею? Найбільше у нас поширене вживання скумбрії в копченому вигляді. Однак останнім часом багато стали сумніватися в безпеці промислового копчення, та й ціна на таку рибку, в порівнянні з сирої, злітає в рази.

Пропонуємо вам доступні рецепти копченої скумбрії, які ви зможете втілити своїми руками, витративши мінімум сил і засобів. В результаті вийде ароматна і золотиста копчена рибка, яку, якщо і можна відрізнити від купленої в магазині, то тільки в кращу сторону.

Найголовніший секрет - це «холодне копчення» скумбрії в лушпинні цибулі зі спеціями і сіллю, іноді з завареним чорним чаєм. З цих інгредієнтів готується розсіл, в якому пару-трійку діб маринується риба.

Солона скумбрія в цибулинні

• 1,5 столових ложки морської солі (великої);
• 1 літр води (фільтрованої);
• 2 середні скумбрії;
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю;
• Лушпиння 4 великих ріпчасті цибулини;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 чайні ложки сушеного кропу;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка 5% оцту.

Готуємо рибу: размораживаем, якщо потрібно, чистимо, промиваємо.

Розміщуємо лушпиння цибулі в каструлю з підготовленою водою. Можна злегка «втопити» лушпиння в воді, щоб вона віддала свій колір майбутнього розсолу. Варимо на сильному вогні 20 хвилин. Частина води випарується, це нормально.

Проціджуємо розсіл і додаємо в нього сіль, цукор, перець (весь), сушений кріп і столовий оцет. Гарненько перемішуємо. Ми залишаємо маринад до повного охолодження.

Прийшов час безпосередньо засолювання скумбрії: поміщаємо рибини в обраний контейнер для маринування (краще, якщо він буде скляним або керамічним, не використовуйте пластик або метал). Заливаємо скумбрію розсолом так, щоб він покривав її, зверху поміщаємо прес.

У такому вигляді риба повинна зберігатися 12 годин. За цей час її потрібно кілька разів перевернути з боку на бік. Після цього риба повинна настоятися в холодильнику ще приблизно добу.

Найкраще поєднується така скумбрія з відвареною картоплею, червоною цибулею та олією.

Варена скумбрія в цибулинні за три хвилини

• 1 велика або 2 невеликих скумбрії;
• 1 літр фільтрованої води;
• 5 столових ложок великої морської солі без гірки;
• 5 жмень цибулиння.

Розсіл готується з розрахунку 1 столова ложка солі на 200 грамів води. Якщо у вас більше риби, то кількість розсолу відповідно збільшується.

Занурюємо лушпиння цибулі в розсіл, даємо закипіти, варимо 5 хвилин. Зменшуємо вогонь і кладемо рибу прямо в ємність з лушпинням цибулі. Варимо 3 - 5 хвилин. Будьте уважні: перетравлювати скумбрію можна, інакше вона втратить форму і буде розвалюватися. Дістаємо рибу, очищаємо її від лушпиння.

От і все! Можна подати рибку з відвареною картоплею і нерафінованою соняшниковою олією.

Скумбрія в цибулинні з чаєм

• 1 столова ложка чорного крупнолистового чаю;
• 2 скумбрії;
• 2-3 жмені лушпиння цибулі ріпчастої;
• 1 літр води фільтрованої:
• 3 столових ложки великої морської солі;
• 1 столова ложка цукрового піску.

У каструлі доводимо до кипіння і проварюємо 5 хвилин чай, лушпиння цибулі, сіль і цукор. Повністю охолодити.

Готуємо рибу: відрізаємо голову і хвіст, видаляємо нутрощі і плівку, промиваємо. Розміщуємо рибу в широкий посуд під вантаж так, щоб розсіл її покривав. Ми залишаємо в прохолодному місці на дві доби.

Не забувайте перевертати скумбрію для рівномірної просолкі і красивого забарвлення.

Перед подачею таку рибу добре скропити лимонним соком.

Скумбрія в цибулинні з рідким димом

Багато хто любить скумбрію саме в копченому вигляді, тому і домашньому делікатесу хочеться додати специфічний аромат. Як це зробити?

Можна скористатися рідким димом. Це спеціальний концентрат, рідина, в яку додається очищений від смол дим, одержуваний при спалюванні деревини. Такий продукт можна придбати в продуктовому супермаркеті.

Скумбрія, замаринована з додаванням рідкого диму, без зайвих зусиль придбає яскравий смак копчення.

• 3 столові ложки концентрату «Рідкий дим»;
• 2 скумбрії;
• 2-3 жмені лушпиння ріпчастої цибулі;
• 1 літр води;
• 3 столові морської солі великої;
• 2 столові ложки цукрового піску.

У каструлю кладемо лушпиння цибулі, додаємо воду, варимо 15 хвилин. Після цього майбутній маринад проціджуємо.

Змішуємо повністю остиглий маринад з сіллю, цукровим піском і рідким димом. Заливаємо заздалегідь підготовлену, почищену і промиту скумбрію так, щоб вона була повністю покрита.

Риба повинна маринуватися в прохолодному місці протягом двох днів. Не забуваємо періодично її перевертати.

Після закінчення 2-х діб виймаємо скумбрію, обсушуємо, нарізаємо і подаємо до сімейного столу.

Пряна скумбрія в цибулинні

Така рибка сподобається любителям незвичайних смаків. Вона виходить вишуканою і ароматною. Домашнє маринування робимо м`якоть скумбрії особливо ніжною. Таке блюдо можна подати з відвареною картоплею і буряковим салатом і на святковий стіл, і до сімейної вечері.

• 1 літр фільтрованої води;
• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки морської крупної солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• 3-4 жмені лушпиння ріпчастої цибулі;
• 100 мл міцно завареного чорного чаю;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 5 горошин перцю запашного;
• 5 горошин меленого перцю;
• Лавровий лист.

У невеликій каструльці доводимо до кипіння промиту лушпиння цибулі. 10 хвилин варимо на середньому вогні, після цього вимикаємо і даємо настоятися хвилин 15 - 10 під кришкою.

Відвар з лушпиння цибулі проціджуємо і втручається в нього сіль, цукор, запашний і чорний перець, коріандр і пару лаврових листочків. Вливаємо чайну заварку і повністю охолоджуємо.

Рибу готуємо: видаляємо хвіст і голову, чистимо, не забуваємо видалити чорну плівку - вона дає гіркоту. Викладаємо скумбрію у велику плоску форму, покриваємо вийшов маринадом так, щоб він покривав рибини.

Скумбрія повинна маринуватися 2-3 дня в холодному місці. Не забувайте перевертати кожну рибину вранці і ввечері, щоб маринад рівномірно розподілявся і просочував тушки.

Готову рибу потрібно викласти на паперові рушники і гарненько обсушити.

Читайте як смачно зварити консерви з річкової риби в домашніх умовах.

Дієтичний шашлик з риби на мангалі, читайте і візьміть на замітку - в «сезон пікніків» вам він стане в нагоді!

А ви знаєте скільки запікати рибу в духовці у фользі, читайте рекомендації.

Кілька корисних порад

1. Якщо ви придбали заморожену скумбрію, її потрібно повністю розморозити. Щоб не порушити структуру тканини, покладіть рибину на блюдо і поставте в холодильник на добу. Размороженная таким чином, вона не втратить ні форми, ні смаку;
2. Відріжте голову і хвіст, вичистіть рибини і промийте під негарячій проточною водою. Не забудьте прибрати чорну плівку всередині - вона буде гірчити і псувати смак приготованого блюда;
3. Для правильного маринування знадобитися широка містка посуд - форма для засолювання;
4. Коли прийде час помістити в маринад скумбрію, потрібно пам`ятати, що вона буде постійно спливати. Тому краще відразу помістити на неї блюдо з вантажем;
5. Не забувайте перевертати рибини в процесі маринування - приблизно 2-3 рази на добу. Це потрібно для того, щоб вони рівномірно просочилися розсолом;
6. Зварену в лушпинні цибулі скумбрію слід остудити перед тим, як подавати на стіл. Ця страва добре саме в холодному вигляді.

Скумбрія в цибулинні, приготована за наведеними вище рецептами, сподобається всім любителям рибних делікатесів. Господині можуть вбити відразу двох зайців: побалувати домашніх і подбати про їхнє здоров`я. Адже скумбрія, що не пройшла промислове копчення, не містить супроводжуючих його канцерогенів.

Зате корисні речовини - поліненасичені жирні кислоти і вітаміни, мікроелементи залишаються в ній. Собівартість такого блюда низька, витрати часу і сил господині маленькі, а насолоду чудовим смаком і користь величезні.

Адже чим більше на нашому столі домашніх, з любов`ю приготованих страв, тим більшу користь вони принесуть здоров`ю ваших домочадців, зібравши їх за дружним сімейним столом!