Скумбрія, фарширована овочами

Підготуємо суміш спецій для скумбрії. Візьмемо по кавовій ложечці сухих трав: базилік, орегано, чебрець. Додамо стільки ж чорного перцю горошком. Можна взяти суміш перців або додати пару горошин запашного перцю.



У ступці розітріть все в порошок. Додамо по 2-3 щіпки меленого мускатного горіха і меленого імбиру. Змішаємо з подрібненими спеціями.



Картоплю і моркву почистити. Морква наріжемо кружальцями, картопля часточками або шайбочками. В пароварці доведемо овочі до напівготовності.



Поки готуються овочі для гарніру, займемося скумбрією. Насамперед виріжемо зябра і промиємо ретельно рибу, особливо те місце, де були зябра. Потім гострим ножем зробимо надріз по спинці по всій довжині від голови до хвоста. Підрізаючи ножем м`ясо, відокремимо хребет і подрежем його ножицями у хвоста і біля голови. Видаляємо хребет, виймаємо нутрощі. Обов`язково вичищаємо темну плівку в черевній частині скумбрії. Промиваємо рибу під проточною водою, видаляючи залишилися реберні кісточки. Промаківаем паперовим рушником. Риба готова до фарширування.





Розгортаємо скумбрію як книжку, щоб вийшов глибоку кишеню. Натираємо на дрібній тертці велику часточку часнику. Змащуємо рибу зсередини часниковою пастою, скроплюємо лимонним соком, солимо до смаку.



Відміряємо приблизно половину спецій, натираємо рибу зсередини. Ми залишаємо хвилин на 5-7 маринуватися.



Поки риба маринується, приготуємо овочеву начинку. Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями, обсмажити до прозорості в рослинному маслі. Трохи підсолити цибулю.



Додаємо до цибулі помідори і солодкий перець, нарізані невеликими кубиками. Тушкуємо 2-3 хвилини. Приправляємо залишилися спеціями, перемішуємо, прогріваємо ще хвилину до посилення аромату спецій. Начинка готова.



Наповнюємо рибу овочевою начинкою. Складаємо рибу навпіл, злегка притискаючи руками. Можна обв`язати скумбрію кулінарною ниткою, але в цьому особливої потреби немає, фарш добре фіксується половинками риби і не випадає під час запікання.



Форму для запікання змащуємо маслом. Викладаємо картоплю і моркву, подсаливаем за смаком. Зверху викладаємо фаршировану овочами рибу і залишилися від начинки овочі. Відправляємо скумбрію в духовку, розігріту до 200 градусів, запікаємо 20-25 хвилин до готовності.



Готову скумбрію відразу ж подаємо до столу разом з гарніром з картоплі і моркви. Щоб шматочки фаршированої риби при нарізці зберегли форму, нарізати її потрібно гострим ножем, притримуючи скумбрію рукою і викладаючи на тарілки лопаткою. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Також рекомендуємо втілити в життя фото-рецепт пріготволенія тріски в духовці.