Скумбрія запечена з грибами і брокколі в духовці

Для фарширування риба потрібна велика, без пошкоджень. Голову відрізаємо, тушку скумбрії потрошимо, ретельно вичищаючи черевну порожнину. Промиваємо під холодною водою. Промаківаем паперовим рушником або осушуємо серветками.



Тепер потрібно видалити хребет разом з реберними кісточками. Рибу розкриваємо ширше, ножем прорізаємо біля хребта з одного боку, надріз робимо майже до спинки, глибокий. Але наскрізь риби не прорізаємо, не ділимо її навпіл. Відокремлюємо м`ясо, розгортаємо рибу.



Точно так же повторюємо з іншого боку. Повинен залишитися хребет з кістками практично без м`яса. Піддягаємо його ножем або рукою знизу, піднімаємо і тягнемо на себе. Підрізаємо біля хвоста. Якщо залишилися кісточки - вибираємо. Отримуємо тушку придатну для фарширування.



Рибу солимо, перечити, присмачуємо спеціями. Збризгуємо свіжовичавленим соком лимона. Складаємо навпіл, залишаємо маринуватися.





Готуємо начинку. Ріжемо гриби і цибулю невеликими шматочками. Замість шампіньйонів можете взяти заморожені або свіжі лісові гриби.



Брокколі і цвітну капусту відварюємо на пару до напівготовності. Суцвіття стануть м`якими, соковитими. Поділяємо їх на більш дрібні шматочки.



Лук злегка обсмажуємо в рослинному маслі, трохи підрум`янюємо або залишаємо прозорим.



Висипаємо до обсмаженої цибулі гриби, перемішуємо. Обсмажуємо на вогні сильніше середнього, поки грибний сік повністю не випарується.


Перекладаємо гриби з цибулею до капусти, солимо, перчимо до смаку або присмачуємо іншими спеціями. Можна додати тертий сир або зелень - на ваш розсуд.


Кладемо начинку на одну сторону скумбрії. Наповнюємо щільніше, з урахуванням того, що при запіканні капуста зменшиться в обсязі. Частину, що залишилася начинку можна викласти навколо риби або подати її окремо, зробити омлет - рішень багато.



Щоб риба не розкрилася при запіканні, обмотуємо скумбрію товстими нитками або мотузкою.



Перекладаємо в форму для запікання. Збризгуємо рослинним маслом і ставимо в гарячу духовку на середній рівень, температуру виставляємо 200 градусів. Форму потрібно затягнути фольгою або прикрити на перший час, інакше риба пересушиться. Запікаємо 20 хвилин, потім знімаємо кришку, продовжуємо запікати ще 10 хвилин на верхньому ярусі духовки поки риба не покриється золотисто-жовтої скоринкою.



Подаємо скумбрію на великому блюді, доповнивши часточками лимона, свіжими помідорами, зеленню. Або відразу розрізаємо на шматки і подаємо порційно. Смачного!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)