Рецепти приготування консерви з риби в домашніх умовах

Багато з дитинства пам`ятають смак рибних консервів, хтось любить їх до сих пір. Але в даний час непросто знайти натуральний продукт, який не містив би різні добавки і підсилювачі смаку.

Але можна робити рибні консерви і самостійно в домашніх умовах. Це не тільки смачно і корисно, але й цікаво. Особливо, коли в сім`ї є завзятий рибалка, і питання - куди дівати рибу - стоїть дуже гостро.

Правила приготування

Консервація риби в домашніх умовах - справа відповідальна, тому варто ознайомитися з основними правилами, яких слід дотримуватися:

1. Риба для консервів може використовуватися будь-яка, річкова і морська, незалежно від розмірів. Але в більшості випадків постає питання, як можна переробити дрібну річкову рибку, яка має багато кісток. У консерви часто використовується щука карась, лящ, короп та інші представники прісних водойм;
2. Для виготовлення консервів бажано використовувати рибу з непошкодженою шкірою і тільки свіжу. При цьому масло можна додавати тільки натуральне. Дуже смачно і пікантно рибка виходить в томатної заливки;
3. Обробка продукту виробляється в чистоті, посуд і матеріали постійно миються. Варто строго слідувати рецептурою, щоб не виникло проблем зі зберіганням консервів. Час стерилізації складає не менше 8-10 годин, але воно може скорочуватися за рахунок повторення процедури кілька разів;
4. Важливий момент: необхідно забезпечити правильне зберігання продукту. Якщо дотримані всі необхідні вимоги при виготовленні консервів, то вони легко зберігаються при кімнатній температурі довгий термін.

Якщо не виконані вимоги щодо стерилізації або нещільно закриті кришки, то можливо здуття кришок і з`являється ризик, що банки просто вибухнуть. Здуття пояснюється тим, що в консервах починають розмножуватися бактерії, які призводять до їх псування. Варто відзначити, що неприємний запах може бути відсутнім взагалі, але при цьому вживати такі консерви вкрай небезпечно для здоров`я.

У разі, якщо впевненості в якісність стерилізації банок і герметичності закупорки немає, то зберігати консерви слід тільки в холодному місці і не більше тижня.

Приготування консервів з риби в домашніх умовах

На банку в 1 літр буде потрібно:

• 1 кілограм великої риби;
• 1 столова ложка крупної солі;
• Рослинна олія;
• Лаврове листя, запашний перець.

Рибу очищають від нутрощів і шкурки, видаляються всі плавники і хвіст, тушку розрізають на дві частини. Риба щедро посипається сіллю. Після закінчення 1,5 годин при кімнатній температурі її закладають в підготовлені банки.

На дно кладеться лавровий лист і запашний перець, шматки риби закладаються вертикально. Від верхньої частини банки повинно залишатися не менше 2 сантиметрів.

У каструлю встановлюється решітка, на яку розміщуються банки. Наливається вода, до країв банок повинно залишатися близько 3 сантиметрів. Обов`язково варто ємності прикрити кришками, але не закривати до кінця.

Вода доводиться до кипіння і на повільному вогні банки прогріваються близько 1 годину. У цей час повинна виділитися рідина, яка зливається в окрему ємність. Попередньо кип`ятиться рослинне масло, яке після зливу соку заливається в банки. На одну ємність потрібно 5-6 столових ложок олії.

Банки прогріваються ще одну годину, після чого їх закочують. Подальша стерилізація проводиться протягом 8-10 годин на самому повільному вогні, після чого консерви охолоджуються, не виймаючи з каструлі, в якій кип`ятилися.

Кожен раз, починаючи фінальну стерилізацію, необхідно перевіряти, наскільки герметично закриті кришки. Варто врахувати, що вода в каструлю для стерилізації заливається підігрітою до 25-30 градусів.

Готову рибу з консерви можна подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт консерви з річкової риби в домашніх умовах

Консервація річкової риби дозволить забезпечити сім`ю рибними консервами на всю зиму. Це особливо актуально, якщо рибалити доводиться тільки в літній період. Заготовки з річкової риби стануть відмінним перекусом або доповненням до основної страви в свята. Брати для консервації можна будь-яку рибу, але варто враховувати її жирність.

Для приготування консерви з річкової риби можна взяти:

• 1 кілограм лящів;
• За 0,7 кілограма тертої моркви і цибулі;
• Мелений чорний перець і сіль.

Риба очищається від нутрощів, плавців, хвоста і голови, ретельно промивається і розрізається на невеликі шматочки. Після натирання кожного шматка сіллю, вони залишаються для просочення. Потім риба складається щільно в каструлю і вариться 15 хвилин.

Готові шматки виймаються з бульйону і змішуються з тертою морквою і нарізаною півкільцями цибулею. Додається перець, суміш перекладається в банки. Залишається простерилізувати їх в скороварці.

Банки зручніше використовувати ємністю 0,25 і 0,5 літрів, краще з гвинтовими кришками.

Звичайна скороварка вміщує до 4 банок. Воду наливати туди слід злегка нагріту, рівень води закінчується трохи нижче, ніж банкові кришки. Скороварка закривається і ставиться на середній вогонь.

Після того, як вода закипить, це стане ясно по характерному шипіння скороварки, вогонь зменшується і засікається 30 хвилин. Після закінчення цього часу вогонь слід вимкнути. Пара з скороварки випускається поступово протягом 3-5 хвилин.

Увага! Пар не можна випустити швидше, це призведе до того, що вміст банок виллється.

Банки акуратно дістаються з скороварки. Тільки тепер можна в консерви додати сіль з розрахунку чайної ложки на 0,5 літра і рослинне масло - на банку приблизно столову ложку. Риба заливається окропом, і банки закручуються, після чого їх знову необхідно помістити в скороварку.

Оскільки банки ще гарячі, можна просто долити туди окропу і знову закрити кришку. Кип`ятити на повільному вогні після закипання (початку шипіння) одну годину. На цей раз скороварка не відкривається, просто вимикається вогонь. Остигати банки повинні протягом доби.

Можна спробувати відкрити скороварку, але робити це варто дуже акуратно і не відразу. Якщо поквапитися, кришки з банок може зірвати. Зберігаються готові консерви кілька місяців.

Домашні консерви з дрібної рибки

Часто виникає питання, куди подіти дрібну річкову рибу, адже возитися з нею, як правило, ніхто не хоче. Проблем немає, можна приготувати дуже смачні консерви, які гості з`їдять в один присід.

Для їх приготування потрібні:

• Дрібні карасі;
• морква;
• Ріпчаста цибуля;
• Рослинна олія;
• Спеції та вода.

Підготувати скляні банки 0,5 і 1 літра, простерилізувати.

Карасів ретельно випатрати і добре промити, щоб не залишилося гіркоти. Потім їх обсмажують на сковороді, щоб вони плавали у великій кількості рослинного масла, поки не утвориться приємна золота скоринка.

Далі готується соус: обсмажити подрібнену цибулю і моркву, після того, як піджарка придбає приємний золотий колір, в неї слід влити води, додати перець і сіль, щіпку цукру. Якщо подобається зелень, можна додати і її. Овочева маса нудиться на сковороді близько 25-30 хвилин, потім знімається з вогню.

Підготовлену рибу закладають в стерилізовані банки, заливають соусом і закочують. Зберігають консерви в холодильнику. Але, як показує досвід, довго ця смакота не зберігати!

Смачні консерви в мультиварці

Для приготування консервів з рибки цілком згодиться і мультиварка. Для приготування можна придбати дрібну рибку, типу мойви або кільки. Тим більше, що багато часу на їх очищення витрачати не потрібно, варто лише відірвати голови і хвости, а також ретельно промити рибку в проточній воді.

приготувати:

• 1кг риби;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 5-6 помідор;
• Одну велику морквину;
• Спеції та сіль;
• Рослинна олія для смаження.

Морква подрібнити на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати, помідори найкраще перетворити в кашу за допомогою блендера. У чаші мультиварки обсмажується на олії цибулю, можна використовувати режим «Випічка» або «Жарка», через 5-7 хвилин додається морква.

Підготовлена мойва викладається на овочі, не перемішуючи, зверху суміш заливається подрібненими помідорами. Можна додати спеції (перець горошком, лавровий лист, сіль). Під кришкою рибки гасяться до готовності, для цього буде потрібно близько 4 годин на режимі «Гасіння». Після - закочуються в банки.

Річкова риба запечена в фользі в духовці - Хороший рецепт для дому та для пікніка.

Як смачно приготувати рибу минтай, читайте цікаві і прості рецепти, які вам точно сподобаються.

А ви знаєте як запекти скумбрію в духовці без фольги правильно і смачно? Читайте тут рецепт.

Корисні поради

Риба готується завжди на повільному вогні. Кістки, як правило, не видаляються, в цьому немає потреби. Після обробки в консервах вони просто не відчуваються.

Доцільніше для консервацій вибирати банки невеликого обсягу. Так процес приготування не затягнеться, і є продукт буде зручніше.

Готовий продукт у відкритому вигляді зберігається в холодильнику не більше 2-3 днів.