Як готувати святкові закуски з баклажанів

Баклажан - поширена, улюблена кухарями всього світу, овочева культура. Цей овоч з роду пасльонових такий популярний, що в рекламі не потребує. Мало хто знає, що він найцінніший серед овочів. Ця цінність полягає в його чудовому складі: велика кількість мінеральних речовин, особливо калію, марганцю, фолієвої кислоти.

В результаті його вживання поліпшується робота серця і судинної системи, функції печінки, нормалізується сольовий обмін, він запобігає розвитку подагри, атеросклерозу. Клітковина баклажана стимулює роботу кишечника.

Присутність в них марганцю охороняє печінку від жирового переродження, а також - активізує дію інсуліну зменшувати концентрацію цукру в крові. Крім цього, завдяки низькій калорійності ці овочі вважаються дієтичними.

А скільки смачних страв дарує нам цей овоч. Баклажаннаяікра - перша асоціація при вигляді баклажан. А прожаренние синенькі, заправлені сметанним соусом і смаженою цибулею, взагалі не відрізнити від грибів в сметані.

А що може бути смачніше соте, приготованого з баклажанів, перцю, помідори з цибулею і часником? Смажені, варені, мариновані, тушковані, фаршировані, приготовані на грилі - баклажани в кожному виді гарні й корисні. Розглянемо ще кілька смачних рецептів, в основному закусочні варіанти.

Закуска з баклажанів з помідорами і часником

складові:

• плоди баклажанов- 4 шт .;
• помідори-2 шт .;
• майонез- 120 г;
• масло для жаркі- 3 ст. л .;
• соль- 1 ст. л .;
• часник-4 зубчики;
• зелень.

Час готування: 1 година.

Калорійність: 110 ккал.

Овочі нарізати тонкими кружечками. Відправити їх в миску з водою, посолити, через півгодини дістати і промокнути серветкою.

Тим часом зробити часниковий соус: часник подрібнити часничницею і додати в майонез. Підсушені гуртки посмажити з кожного боку, викласти на блюдо. Змастити часниковим соусом і викласти на кожен кружечки помідор і зелень.

Синенькі в часниковому соусі

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• 130 г масла;
• сіль;
• винний оцет.

Час готування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 130 ккал.

Баклажани очистити від плодоніжки, промити, нарізати на 4-5 шматочків кожен, далі посолити і почекати 20-30 хвилин. Злегка віджати, але так, щоб часточки синенькі залишилися тієї ж форми. Кожну підсмажити з різних сторін. Цибулю нарізати, також підсмажити на маслі, змішати з підсмаженими баклажанами. Приготувати часникову підливу: часник потовкти й розвести на смак винним оцтом. Перед подачею блюдо залити часниковим соусом.

Як приготувати смачний шоколадний торт без яєць читайте тут.

Візьміть на замітку рецепт домашньої буженини зі свинини, яку приготувати дуже легко.

Читайте як приготувати неймовірно смачні млинці на сметані, рецепт тут.

Баклажани рулетики

складові:

• 3 баклажана;
• 3 томата;
• 3 зубки часнику;
• зелень;
• 120-140 г майонезу;
• соняшникова олія;
• сіль;
• спеції.

Час готування: 50 хвилин.

Калорійність: 92 ккал.

Плоди нарізати уздовж довгими пластинами, посолити, залишити приблизно на півгодини. Потім злегка віджати, щоб пішла гіркота, смажити на середньому вогні до рум`яності. Натерти часник, з`єднати з майонезом, додати спеції, добре розмішати.

Готові смужки баклажанів змазати майонезом, на кожну покласти по часточці помідора, посипати подрібненою зеленню і загорнути рулетиком. Холодна закуска з баклажанів у вигляді рулетиків готова!

Закуска «Павлиний хвіст»

складові:

• баклажани - 400 г;
• масло для смаження - 120 мл;
• сирки «Дружба» - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• часниковий зубчиків - 3 шт .;
• майонез - 120 г;
• огірок - 1 шт .;
• перець солодкий - 1 шт .;
• маслини - 15 шт .;
• сіль;
• перець мелений.

Час готування: 45 хвилин.

Калорійність: 255 ккал.

Закуска «Павлиний хвіст» з баклажан готується дуже цікаво. Зварити яйця круто. Баклажани нашаткувати кружками не товще 1 см. Обсмажити на середньому вогні, злегка підрум`янивши. Викласти на серветку, щоб видалити надлишки масла. Приготувати салатну масу: натерти на тертці холодні плавлені сирки і зварені яйця.

Часник подрібнити часничницею. Посолити і поперчити за смаком, розмішати з майонезом. Салат повинен вийти в міру густий. Тонкими дисками нарізати огірок, скибочками нарізати болгарський перець. Кожну маслину розрізати наполовину. На кружечок баклажана покласти салатну масу. З одного боку гуртка покласти кружечок огірка і зверху половинку маслини.

Щоб олива не з`їжджала, можна її приклеїти салатом. З протилежного боку прикрасити скибочкою перцю. Таким чином, готуємо всі кружечки. Викладаємо готові гуртки на велике блюдо у формі павиного хвоста, виходить дуже красиво.

Італійське «Парміджано»

Ще один цікавий рецепт закуски з баклажанами. «Парміджано» - це блюдо неаполітанської кухні, яка отримала свою назву завдяки входить до складу сиру пармезан, який італійці просто обожнюють. Пармезан можна замінити моцарелою.

складові:

• баклажани -3 шт .;
• томати -3 шт .;
• часник - 3 зубки;
• яйця - 3 шт .;
• борошно - 250 г;
• сир пармезан - 60 г;
• сир моцарелла - 350 г;
• базилік - 2 ч.л .;
• сіль перець.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: 150 ккал.

Очищені плоди нарізати полукружочкамі і на 20 хвилин помістити в холодну воду. Віджати, занурити в кляр з борошна і яйця, обсмажити до рум`яної скоринки. Посолити і поперчити. Подрібнений часник прожарити кілька хвилин.

Помідори подрібнити невеликими кубиками, додати до часнику і тушкувати півгодини до стану пасти, якщо потрібно, розбавити трохи водою. Соус заправити спеціями. На деко з просякнутим маслом пергаментом викладати шарами соус, баклажани в паніровці, натертий пармезан, половину моцарели, нарізану маленькими шматочками.

Так, чергуючи, викласти ще один шар кожного продукту. Зверху прикрасити половинками помідор черрі. Випікати при температурі 170 градусів протягом 20 хвилин. Дати охолонути півгодини, потім нарізати і подавати до столу.

Овочі, фаршировані грибами

складові:

• 0,5 кг баклажанів;
• 2 великі цибулини;
• 200 г грибів;
• 50 г масла для смаження;
• 400 г сметани;
• 1 яйце;
• сіль;
• масло для фритюру.

Час: 1 год 20 хв.

Калорійність: 120 ккал.

Синенькі розрізати уздовж на половини, прибрати частину м`якоті з насінням, обсмажити у фритюрі.

Цибулю подрібнити, пасерувати на маслі.

Гриби відварити і подрібнити.

Приготувати начинку: м`якоть овочів дрібно порубати, змішати з грибами і цибулею, додати яйце, сіль, перемішати.

Кожну з половинок заповнити фаршем, викласти на деко, і запікати в гарячій духовці.

Подавати зі сметаною.

Фаршировані синенькі бринзою в клярі

складові:

• 600 г невеликих плодів;
• 200 г бринзи;
• 2 пучка петрушки;
• 50 г борошна;
• 120 г соняшникової олії;
• 2 яйця;
• сіль;
• масло для фритюру.

Готується закуска протягом 1 ч.30 хв.

Калорійність: 220 ккал.

З овочів зробити човники, розрізавши їх навпіл, посолити і залишити на півгодини. Обсушити, натерти бринзу на тертці, збити кожне яйце окремо. Петрушку подрібнити. Приготувати начинку: бринзу перемішати з одним яйцем і петрушкою. Човники нафарширувати начинкою, обкатати в клярі з борошна і залишився яйця і смажити у фритюрі. Закуска з баклажанів в клярі готова!

Фаршировані овочами баклажани

продукти:

• баклажани - 5 шт .;
• морква - 150 г;
• цибуля - 150 г;
• солодкий перець - 150 г;
• масло - 80 г;
• часник - 4 зубчики;
• оцет - 1 ст. л .;
• сіль;
• розмелений запашний перець;
• цукор - 1 ст. л.

Час приготування: 13 годин.

Калорійність: 95 ккал.

Обмити і висушити овочі, видалити хвостики і розрізати уздовж, що не дорізаючи до кінця. Обсмажити їх до м`якості. Приготувати начинку: натерти на тертці моркву по-корейськи, нарізати соломкою цибулю і солодкий перець, з`єднати всі овочі, додати сипучі спеції, оцет і рубаний часник, залити невеликою кількістю холодної води на 4 години.

По закінченню часу начинити баклажани овочами, викласти в каструлю і залити маринадом і маслом, що залишилося після смаження. Поставити закуску на ніч в холодильник.

Корисні поради при приготуванні закусок з баклажанів

Слід готувати в закусках виключно молоді плоди, в яких концентрація солонина найменша. Саме ферменти цієї речовини надають гіркоту. Щоб з`ясувати молоді або старі овочі, досить оглянути їх плодоніжки.

Для цього досить посолити нарізані шматочки, залишити на півгодини. Основна частка гіркоти піде разом з виділилася рідиною.

При запіканні плодів бажано проколоти їх виделкою в різних місцях. Так вони рівномірніше пропекутся, за рахунок виходу накопичився пара. Відмінний спосіб запікання баклажанів на чавунній поверхні, яка стоїть на відкритому вогні або на решітці. При такому методі плоди максимально збережуть свій колір і аромат.

Безсумнівний один синенькі - це часник. Він сприяє повному розкриттю смаку баклажана. При приготуванні закусок з баклажанів завжди слід використовувати цей продукт, який надає страві незабутній смак і аромат. Якщо овочі перед приготуванням залити холодною водою на 20 хвилин, при смаженні вони вберуть набагато менше жиру.

З цією ж метою попередньо овочі ошпарюють окропом, проварюють або злегка запікають.

У шкірці міститься основна кількість вітамінів і корисних речовин, тому важливо готувати їх неочищеними, зберігаючи максимальну користь страви.

Синенькі - безсумнівно, кращі овочі, подарований нам природою. Готувати закуски з баклажанів досить легко, з більшістю рецептів страв впорається навіть починається господиня. Смак цього овоча неповторний сам по собі, а поєднання практично з будь-якою начинкою - м`ясною, овочевою або рибної - дозволяє створювати смачні кулінарні шедеври.