Як приготувати деруни з картоплі: від класики до інноваційних технологій

Вперше з дерунами європейські країни познайомилися в 30-х роках XIX століття, коли в книзі відомого польського кулінара Я. Шитлера був опублікований їх рецепт.

З тих пір це блюдо отримало величезну кількість шанувальників. А в Білорусії воно вважається національним.

дотримуємося традиції

Справжні деруни відрізняються своїм особливим смаком, який забезпечується за рахунок властивостей білоруської картоплі.

Якщо не відступати від «класики», то інгредієнтами дерунів є:

• Картопля - 1 кг бульб;
• Лук - 2-3 шт;
• Курячі яйця - 2 шт;
• Часник - 2-4 зубчики;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Сметана або молоко - досить 1 ст. ложки;
• Рослинна олія.

Для надання смакових характеристик використовуємо спеції за своїми побажанням (сіль, перець).

Цікаво: в тих випадках, коли тісто вийшло кілька рідкуватий, деякі кухарі замість борошна додають крохмаль.

Розглянемо поетапно, як приготувати деруни з картоплі ::

1. Готуємо наш картопля: миємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки разом з цибулею;

1. Іноді буває, що картопля виділяє багато соку. У такому випадку його слід віджати і злити;
2. Яйця збиваємо за допомогою вилки або віночка, після чого до них додаємо дуже дрібно порубаний, а краще видавлений пресом часник, а ще перець і сіль;

1. З`єднуємо все разом, перемішуємо і додаємо сметану або молоко;

1. Дивимося на отримане тісто: якщо його консистенція досить густа, тоді борошно краще не додавати;
2. Якщо ж тісто рідкувато, додаємо борошно;

1. Готуємо сковороду для смаження: виливаємо трохи масла і пару хвилин відпочиваємо, поки сковорода нагріється;
2. Приступаємо безпосередньо до смаження.

Подається це блюдо гарячим разом зі сметаною або іншими соусами.

Деруни з картоплі без яєць: базовий рецепт

У цьому випадку, якщо тісто виходить рідкуватий, сік зливають, трохи дають йому постояти. Поки сік варто, на дно опускається крохмаль, який потім повертається назад в тісто.

Для створення цієї страви необхідно підготувати:

• Десяток бульб картоплі;
• цибулину;
• Рослинна олія;
• Сіль і перець.

Щоб приготувати такі деруни без яєць, в першу чергу чистимо і моєму цибулю і картоплю, натираємо овочі на дрібній тертці.

Цікаво: цибуля додається не тільки через своїх смакових якостей, але і для того, щоб картопля не втратила свій колір.

Далі в тісто всипаємо сіль і перець за смаком, готуємо сковороду і масло для смаження. Смажимо з кожного боку по парі хвилин, поки не утвориться золотава скоринка. Подаємо гарячими зі сметаною або іншими соусами.

Альтернатива сковорідці: готуємо деруни з сиром в духовці

Але картопляні оладки можна не тільки смажити на плиті, а й спекти в духовці. Особливо цей рецепт буде корисний тим, кому не рекомендується вживати смажені страви, а дерунів хочеться.

Як інгредінтов використовуємо:

• Картопля - 8 шт .;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Яйця курячі - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Сир (переважно використовувати тверді сорти) - 250 г;
• Сіль за смаком.

Для випікання ще знадобляться рослинне масло і панірувальні сухарі.

Тепер розберемо, як же смачно приготувати деруни з картоплі з сиром. Першим етапом виступає приготування тіста. Картоплю треба ретельно вимити, почистити і подрібнити. Отриманий сік необхідно віджати, після чого додаємо сіль.

Лук очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, додаємо до картоплі. Яйце трохи збиваємо виделкою або вінчиком і вливаємо до попередніх компонентів.

Останнім за списком додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Готуємо присипку: трьом сир на тертці (можна на крупній).

Другий етап: випікання. Деко трохи змащуємо рослинним маслом і трохи присипаємо сухарями. Це забезпечить нам легке перевертання оладок.

Викладаємо тісто ложкою і ставимо деко в духовку на 7-10 хвилин при 200 градусах. Через відведений час перевертаємо, посипаємо деруни сиром і ставимо ще на 5-7 хвилин.

Готові деруни з картоплі викладаємо на страви. Подаємо до столу разом з соусом або сметаною.

За останнім словом техніки: картопляні деруни з фаршем в мультиварці

Все частіше господині для готування використовують не класичні сковорідки і каструлі, а більш інноваційні прилади: скороварки, мультиварки і так далі. Більш того, в них можна «скашеваріть» практично будь-яку страву, в тому числі і деруни з картоплі з м`ясом.

запасаємося:

• Картоплею - 1 кг;
• Фаршем - 0,5 кг;
• Цибулею - 2 шт .;
• Яйцями - 2 шт .;
• Борошном - двома ложками;
• Спеціями (сіллю, перцем) - за смаком.

Для смаження дерунів з картоплі з фаршем потрібно буде невелика кількість масла.

Починаємо за традиційною схемою: картоплю гарненько вимити і подрібнюємо. Додаємо дрібно порубаний лук (якщо боїтеся сліз, можна його подрібнити за допомогою блендера) і солимо. Після цього додаємо по черзі: збиті виделкою або вінчиком яйця і борошно.

Також дістаємо наш фарш, перчимо і солимо його. Якщо хочете, щоб він був трохи м`якше і ніжніше, можна додати ложку сметани або вершків.

Готуємо мультиварку: вибираємо програму «Мультіповар» і виставляємо температуру 160 .

Чашу змащуємо невеликою кількістю масла або жиром. Спочатку викладаємо невеликий млинець з картопляної маси, після чого акуратно розподіляємо по ньому невелику кількість фаршу. Третій шар - тісто.

Важливо: фарш повинен бути розподілений практично по всій поверхні картопляного деруни, а не лежати в центрі у вигляді кульки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати на половину готову страву.

Обсмажуємо в мультиварці оладки з двох сторін до появи золотистої хрусткої скоринки. Коли все деруни підсмажені, чашу мультиварки вимиваємо і ставимо в програму «Підігрів».

Викладаємо туди все деруни і чекаємо ще 20-25 хвилин. Через цей час деруни з картоплі з фаршем гарячими подаємо до столу. Приправляємо свіжою зеленню, сметаною, соусами або шкварками.

Незаперечна позитивна сторона мультиварки - наявність програми підтримки температури. Завдяки їй можна не хвилюватися про те, що страва охолоне і втратить свої смакові характеристики.

Ось ще кілька рецептів з картоплі, наприклад,

Секрети смачних дерунів

Здавалося б, у такій простій страві немає ніяких підводних каменів. Однак мало хто знає, як правильно приготувати деруни, щоб картопля не потемнів, а оладки були ніжними і з хрусткою скоринкою.

Основні заповіти приготування національного білоруського страви:

1. Щоб картопля не темнів, не забувайте додавати до нього в процесі подрібнення ріпчасту цибулю;
2. Щоб отримати гарну золотисту скориночку, необхідно заздалегідь розігріти сковороду (духовку / чашу мультиварки);
3. Найбільш смачні картопляні оладки виходять з тих сортів картоплі, в яких підвищений вміст крохмалю;
4. Молода картопля не підходить в якості основи, оскільки в ній дуже низький вміст крохмалю;
5. Просочуйте деруни після смаження паперовими серветками - це дозволить позбутися від надлишків олії;
6. Якщо ви часто отримуєте трохи гумові деруни через муки, спробуйте використовувати замість неї крохмаль.

Який би рецепт приготування дерунів з картоплі ви не вибрали, не забувайте про секрети приготування цієї страви. Адже їх не так вже й багато, проте, якщо їх запам`ятати, ваші рідні будуть хвалитися вашими стравами всім своїм знайомим.

Крім цього, можна не дотримуватися «класики» і експериментувати з інгредієнтами, створюючи нові шедеври кулінарних шедеврів.