Як швидко і смачно приготувати стейк із сьомги

Часто недобросовісні продавці готові за сьомгу видати будь-яку іншу рибу лососевих порід, але, відповідно, вона буде коштувати в рази дорожче. Тому при такій відповідальній покупці потрібно озброїтися хоча б найменший знаннями.

При виборі філе сьомги необхідно віддати перевагу не надто яскраво забарвленого м`яса. Перенасичений колір - воно напхане барвниками. Справжній стейк сьомги має світло-оранжевого відтінку.

Обов`язково подивіться термін придатності, тому що філе цього морепродукту може безпечно зберігається не довше двох тижнів. При натисканні пальцями м`ясо повинно бути щільним, досить пружним.

Після промацування повинні залишатися западини. Вигляд у риби повинен бути вологим, але блиск повинен бути відсутнім. Блискуча поверхня свідчить про обробку спеціальним хімічним розчином для підвищення терміну зберігання.

Стейк повинен мати м`який запах моря, а не риби. Також зверніть увагу на герметичність упаковки, відсутність на ній розривів і потертостей.

Якщо на лусці стейка ви помітили жовто-помаранчеві плями, такий продукт не варто купувати - він вже зіпсувався. Велика кількість замерзлої води в упаковці - стейк неодноразово размораживался. Не повинно бути ніякої слизу або огидного запаху.

Взагалі м`ясо сьомги дуже цінується не стільки за виняткові смакові якості, скільки за багатий вітамінний склад, рідкісні білки, жирні кислоти і мікроелементи.

При регулярному вживанні цієї риби прискорюється метаболізм, поліпшується значно стан волосся і нігтьової пластини, відбувається омолодження всього організму.

Давайте розглянемо рецепти приготування стейків з сьомги.

Смажимо стейк із сьомги на сковороді

З цього чудового морепродукту можна виготовити безліч гастрономічних шедеврів: вершкові супи, солоні, копчені філе, замариновані та підрум`янені на грилі. Але найпопулярнішим і простим способом температурної обробки є обсмажування на сковороді.

компоненти:

• Сьомга - 1 шт .;
• Лимон - 1 шт .;
• Оливкова олія - 3 ст. л .;
• Шафран - щіпка;
• Паприка - щіпка;
• Сіль за смаком.

Приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 168 Ккал / 100 г.

Промиваємо рибу і мачає серветками, обробляв, на невеликі шматки - п`ять сантиметрів завтовшки. Складаємо в миску поливаємо свіжовичавленим соком лимона, притрушуємо спеціями і сіллю.

Промащуємо зверху оливковою олією і залишаємо промаринуватися на двадцять хвилин. Розігріваємо олію в сковороді, не поспішаючи опускаємо стейки, щоб не бризнуло. Тримаємо дві хвилини з одного боку, спеціальними щипцями перевертаємо на дві хвилини на другу.

Зменшуємо вогонь і герметично накриваємо кришкою. Готуємо ще п`ять - сім хвилин. Використовуючи саме цей метод приготування, у вас вийде хрустка скоринка зовні і соковите м`яке м`ясо всередині.

Майте на увазі, що приправ потрібно застосовувати зовсім трохи, ніжний запах легко забити іншими ароматами.

Рецепт приготування риби в духовці

Отримуючи термообробку в духовці, стейки з сьомги зберігають всі свої корисні речовини. Запікаючи цю воістину божественну рибу, отримуєш задоволення від приготування, а згодом - смачна страва.

компоненти:

• Сьомга - 6 шматочків;
• Картопля - 5 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Помідори - 3 шт .;
• Перець, сіль - за смак;
• Вершкове масло - 100 г;
• Лимон - 0.5 шт .;
• Кріп - пучок.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 178 Ккал / 100 г.

Шматочки риби розморозьте, злийте воду і побризкайте соком лимона. Овочі помийте, почистіть і наріжте великими кільцями. Деко промажьте маслом вершковим. Чисту зелень подрібніть філейним ножем.

М`ясо риби рясно намажте сіллю і перцем. Викладіть довільно овочі, зверху - стейки риби, зелень і масло, що залишилося, порубане на шматки. Воно не дасть рибі пересохнути.

Запустіть пристрій на 175 ° С. Запікайте підготовлені продукти тридцять п`ять хвилин. Логічним доповненням до цієї страви буде келих сухого білого вина.

Стейк з сьомги в духовці у фользі

Завдяки фользі запечена риба збереже в собі всю соковитість і користь.

компоненти:

• Сьомга - 3 шматки;
• Прованські трави - 1 упаковка;
• Сіль, білий перець - за смаком;
• Лимонний сік - 5 ст. л .;
• Нерафінована олія - 2 ст. л .;
• Помідори - 2 шт .;
• Сир - 60 м

Приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 171 Ккал / 100 г.

Вимиваємо рибу і мачає зайву вологу кухонними паперовими рушниками. Натираємо сіллю, прованськими травами і поливаємо лимонним соком. Даємо постояти десять хвилин. Помідори вимити, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями.

З декількох шарів фольги формуємо подобу човники. У центр наливаємо нерафіновану олію, кладемо рибу, на неї - кілька часточок помідора, рясний шар сиру тертого і щільно загортаємо фольгу, щоб не було просвітів і не витікав сік.

За цією схемою формуємо ще дві човники. Кладемо на лист і запікаємо двадцять п`ять хвилин в спеціальному пристрої.

Страву можна подавати прямо в цих човнах, а можна акуратно витягнути звідти готову рибу і полити зверху соком гарнір.

Як приготувати страву на пару

Багато кулінари вважають сьомгу досить жирною рибою, тому вважають за краще готувати її на пару або варити просто. Подають як гарнір розсипчастий рис або картопля шматочками, щоб збалансувати калорійність страви.

компоненти:

• Сьомга - 4 шматки;
• Лимон - 1 шт .;
• Сметана нежирна - 5 ст. л .;
• Сіль, приправи - за смаком;
• Рис - 0.5 ст.4
• Часник - 2 зубки;
• Кріп - пучок.

Приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 141 Ккал / 100 г.

Натираємо рибу сіллю, приправами і поливаємо свіжовичавленим лимонним соком. Ми залишаємо на п`ять хвилин. Наливаємо в електроприлад воду.

На спеціальні грати кладемо рибу, промазуємо сметаною, на неї - часточки останків лимона і закриваємо кришку. Включаємо агрегат на п`ятнадцять хвилин. В піалі змішуємо часник, видавлений через прес, подрібнений кріп і залишилася сметану.

Рис промиваємо, закладаємо в закипаючу воду, подсаливаем і відварюємо до повної готовності. Готовий гарнір розподіляємо по тарілках, зверху кладемо шматочки парової рибки і вершково-часниковий соус із зеленню.

Змішуємо разом всі складові для маринаду: воду, соєвий соус, рубаний часник, цукор і сік лимонний. Все старанно вимішуємо до гомогенного стану і занурюємо попередньо підготовлені шматочки рибного м`яса.

Даємо просочитися мінімум півтори години, максимум - залишаємо на ніч.

Пристрій запускаємо на функцію смаження. Викладаємо рибу на дно чаші, поливаємо половиною маринаду і герметично прикривши кришку готуємо двадцять хвилин.

Стек із сьомги за цим рецептом подають з кускус, притрушують зеленою цибулею і заливають маринадом.

Кулінарні поради

1. Кількість стейків необхідно готувати виходячи з числа запрошених гостей. Сьомга - не та риба, яка буде смачною на другий день;
2. Для маринаду підійдуть практично всі пряні трави: меліса, любисток, шавлія, будь-які сорти перцю, чебрець;
3. Якщо в якості гарніру з рибою ви запікаєте овочі, збільште термін приготування на десять - дванадцять хвилин;
4. Якщо в ролі маринаду виступає соєвий соус, не потрібно солити стейки додатково;
5. Рибу обов`язково смажити з початку на максимальному вогні до появи кірки, вона не дасть соку витекти, і блюдо вийде не сухим;
6. Краще віддавати перевагу рибі, вирощеної в природних водоймах, ніж в штучно створених, тому що в ній знаходиться більше корисних речовин;
7. Краще купувати цілі свіжі тушки, тоді вийти відразу кілька страв: вуха, запечені стейки і впевненість в якості;
8. Дієтологи рекомендують вживати м`ясо цієї риби для зниження ваги, адже в ньому є підвищена кількість жирів і амінокислот. Але це стосується виключно риби, що виросла в натуральному середовищі - в море.

Смачного!