Як приготувати сьомгу у вершковому соусі

Сьомга, або атлантичний лосось, вважається одним з найбільш цінних видів промислової риби, активний видобуток якої заради ікри і м`яса ведеться досить давно. В останні роки через скорочення популяції в місцях природного проживання на прилавки магазинів потрапляє риба, вирощена в умовах штучного розведення.

Беручись за приготування сьомги, потрібно мати хоча б невеликий досвід в кулінарії, так як її дуже легко зіпсувати. Але якщо ви - майстер своєї справи, то вийде по-справжньому шикарне ресторанне блюдо, від якого всі отримають величезне задоволення.

Крім відмінних смакових якостей, атлантичний лосось є джерелом корисних речовин, омолоджують організм. Для приготування будь-якої страви з нього можна використовувати як цілу рибину, так і шматочок - філе або стейк. Все залежить від необхідної кількості порцій.

покроковий рецепт

Будь-яку морську рибу перед приготуванням рекомендується замаринувати, тоді вона вийде ніжною, соковитою і буде танути в роті.

склад:

• стейки - 4 шт .;
• вершки - 200 мл;
• сіль, трави;
• масло - 20 мл;
• вода - 110 мл;
• лимон - 1 шт.

Приготування: 30 хвилин.

Калорії: 89 ккал / 100 г.

Свіжі стейки сьомги миємо, обсушуємо серветкою і перевіряємо на відсутність кісток. Якщо є необхідність - видаляємо їх пінцетом.

Натираємо рибу рясно сіллю, підготовленими травами і спеціями на ваш розсуд. Розрізаємо лимон навпіл, шаткуємо часточками і викладаємо їх на сьомгу. Ми залишаємо промаринуватися на п`ятнадцять хвилин.

У сотейник наливаємо масло, добре його прогреваем і даємо стейкам підсмажитися по дві хвилини з кожного боку, не довше, інакше риба пересушиться.

Включаємо електродуховку на 200 ° С. У маленькій піалі змішуємо вершки з водою. Рибу кладемо в скляну жаровню, заливаємо зверху вершкової рідиною і відправляємо запікатися на десять хвилин.

Готову страву можна посипати тертим сиром або зеленню.

Сьомга в сирно-вершковому соусі в духовці

Практично будь-який соус підходить до червоного м`яса лосося, але особливою ніжністю і соковитістю воно буде виділятися в поєднанні з вершково-сирним. На приготування піде не більше півгодини, тому краще зробити це блюдо відразу перед приходом гостей, щоб не остигав.

склад:

• риба - 500 г;
• сир - 150 г;
• вершки - 210 мл;
• масло - 4 ст. л .;
• часник - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль, спеції;
• лимон - 0.5 шт.

Приготування: 30 хвилин.

Калорії: 110 Ккал / 100 г.

Купіть кілька стейків сьомги. Краще це робити в спеціалізованих перевірених магазинах, щоб була впевненість в якості продукту. Помиті шматочки риби натріть спеціями, сіллю і збризніть свіжовичавленим лимонним соком. Залиште на п`ятнадцять хвилин.

Почистіть цибулю і зубчики часнику, налийте олію в сковороду, прогрійте. Закиньте часник і підсмажте дві хвилини, поки він не змінить свій колір. Слідкуйте, щоб не почав горіти. Слідом покладіть пасеровані нарізаний півкільцями білий лук.

Коли він стане прозорим, влийте вершки, перемішайте і протушкувати шість хвилин. В кінці додайте тертий сир і потім соус до повного розщеплення продукту, щоб вийшла однорідна маса.

Рибу викладіть на деко, залийте отриманим вершково-сирним соусом і запікайте п`ятнадцять хвилин в розігрітій заздалегідь духовці.

Рецепт приготування стейків в вершковому соусі з овочами

Одне з популярних страв в компанії - сьомга, запечена з овочами на мангалі. Але що робити якщо на вулиці зима, а смачної страви хочеться? Відмінною альтернативою будуть ті ж інгредієнти, приготовані в електродуховці.

склад:

• риба - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль, приправи;
• вершки - 300 мл.

Приготування: 50 хвилин.

Калорії: 123 Ккал / 100 г.

Цілу свіжу тушку риби очищаємо гострим ножем від луски. Нарізаємо на шматки необхідних розмірів, витягаємо дрібні кістки спеціальними щипцями. Посипаємо приправами для лосося, подсаливаем, видавлюємо сік лимона і складаємо в миску. Поверхня затягуємо харчовою плівкою.

Картоплю з цибулею і морквою чистимо і нарізаємо на великі скибочки. Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини. Відрізаємо великий шматок фольги, змащуємо маслом і шарами починаємо викладати підготовлені продукти: картоплю, промаринуватися рибу, моркву, цибулю, і на завершення помідори.

Заливаємо вершками і закріплюємо щільно краю імпровізованій човни, акуратно встановлюємо її на деко і запікаємо півгодини.

Філе сьомги з грибами в мультиварці

М`ясо атлантичного лосося прекрасно поєднується з будь-якими грибами, а якщо протушкувати їх разом в вершковому соусі, та ще й в мультиварці, вийде дуже ніжне, соковите і смачне блюдо.

склад:

• риба - 200 г;
• гриби - 150 г;
• цибуля 1 шт .;
• вершки - 100 мл;
• молоко - 150 мл;
• сіль, кріп;
• масло - 2 ст. л .;
• лимон - 0.5 шт.

Приготування: 25 хвилин.

Калорії: 153 Ккал / 100 г.

Якщо ви купили готові стейки червоної риби, посоліть їх, натріть сіллю і полийте соком лимона, обмотайте харчовою плівкою і залиште на десять хвилин. Якщо у вас ціла рибина, відріжте бажану порцію. Акуратно підчепивши з краю, зніміть шкуру, видаліть всі кістки. Потім виконайте все те, що вказано вище.

У чашу приладу налийте оливкова олія, Ввімкніть агрегат на режим смаження. Почистіть цибулю, наріжте товстими кільцями. Гриби помийте і наріжте слайсами або кубиками. Надішліть підготовлені продукти підсмажитися до напівготовності. Викладіть на тарілку.

На дно мультиварки завантажте сьомгу, зверху - половину грибів з цибулею, залийте молоком, потім - гриби, що залишилися і завершите всі жирними вершками. Закрийте герметично кришку приладу, переведіть в режим гасіння і залиште на п`ятнадцять хвилин.

Сьомга в вершково-часниковому соусі з макаронами

Ця страва відноситься до італійської кухні, яка славиться достатком різних макаронних виробів і морепродуктів. Але готують його не лише в Італії. На прилавках наших магазинів також знайдуться всі компоненти, щоб приготувати цей шедевр на домашній кухні.

склад:

• ріжки - 450 г;
• вершки - 200 мл;
• часник - 2 шт .;
• вино - 30 мл;
• сир - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло - 50 мл;
• сіль, спеції.

Приготування: 40 хвилин.

Калорії: 231 Ккал / 100 г.

У сковороду наливаємо частина оливкової олії, ще можна додати шматочок вершкового, але це необов`язково. Лук подрібнюємо кубиками і відправляємо пасеровані до коричневого кольору. В кінці подсаливаем і посипаємо чорним перцем.

Свіжі шматочки риби миємо й обсушуємо, видаляємо шкуру, кістки і нарізаємо на середніх розмірів кубики. Кладемо в сковороду до цибулі і ретельно перемішуємо. Коли риба злегка підсмажиться, вливаємо біле вино і тушкуємо десять хвилин.

У підігріті вершки додаємо тертий плавлений сир і швидко все перемішуємо, щоб маса вийшла в`язкою, як домашня сметана. Якщо упустити момент, вершки охолонуть і сир не розплавиться, залишившись цільними шматками. Одержаний соус вливаємо в сковороду до сьомги і цибулі, перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім п`ять хвилин.

Макарони закидаємо в кипляче підсолену воду і варимо до напівготовності, відштовхуючись за часом від інструкції на упаковці. Зціджуємо на друшляк, промиваємо водою і викладаємо до готуються в сковороді продуктам. Вимішуємо і тримаємо на плиті не більше трьох хвилин. Розкладаємо по тарілках і посипаємо зверху тертим сиром.

Як приготувати пасту з морепродуктами

Для приготування цієї страви потрібно справжня італійська паста, яку можна купити в гастрономі. Якісні морепродукти також є запорукою успішного результату.

склад:

• креветки - 200 г;
• паста - 300 г;
• риба - 300 г;
• вершки - 250 г;
• масло - 50 г;
• сіль, прованські трави;
• сир - 200 г;
• вино - 30 мл;
• часник - 2 шт.

Приготування: 55 хвилин.

Калорії: 259 Ккал / 100 г.

У сотейнику топимо вершкове масло, закидаємо почищені зубчики часнику і, коли вони почнуть темніти, виймаємо і викидаємо. Слідом додаємо нарізану на скибочки сьомгу і підсмажуємо близько двох хвилин, постійно перевертаємо.

Дуже важливо при обробці риби вийняти всі кісточки. Вони не повинні потрапляти в готовій страві.

Вливаємо до сьомги біле сухе вино, посипаємо прованськими травами, сіллю, тушкуємо пару хвилин і заливаємо охолодженими вершками.

Пасту відварюємо в підсоленій воді з кількома крапельками оливкової олії до стану «al dente». Креветки звільняємо від панцира і закидаємо разом з макаронами в сотейник. Перемішуємо, посипаємо щільним шаром сиру, в ідеалі - пармезану, і готуємо страву ще три хвилини. У подачу можна включити салат зі свіжих овочів або кабачкову ікру.

Корисні поради

1. Для приготування соусу краще брати вершки найвищої жирності, так сьомга у вершковому соусі вийде ще ніжніше і м`якше;
2. Щоб отримати якомога більше соку з лимона, необхідно помістити його на дві секунди в окріп, розрізати навпіл, наколоти м`якоть вилкою і тільки після цих маніпуляцій приступати до витискування.
3. Слідкуйте за часом приготування і не перетримуйте сьомгу на плиті, інакше вона вийде сухою.
4. Пасту дуже важливо не переварити, щоб після з`єднання з рибою і соусом вона не перетворилася в кашу.

Смачного!