Як приготувати антрекот зі свинини на сковороді і в духовці

Антрекот зі свинини - це дуже смачне, поживне і ситне м`ясо. Його можна приготувати різними способами. Використовується як сковорода з плитою, так і духовка. Існують ще й різноманітні соуси з додаванням додаткових інгредієнтів. Це може бути антрекот по-австрійськи і по-варшавський.

Важливу роль відіграють маринади і соуси, тому варто також дуже серйозно підійти до їх приготування.

Також, воно дуже чудово підходить для святкового застілля в якості гарячого, оскільки володіє не тільки чудовими смаковими якостями, але і має привабливий зовнішній вигляд.

Смажений антрекот зі свинини

Це справжній рецепт приготування французького блюда, який зможе вразити своєю вишуканістю в смаку і простотою в приготування. Для цього будуть потрібні наступні складові:

• свиняче м`ясо на кістці кількістю в 350 грам;
• перець чорний мелений відповідно до смаковими уподобаннями;
• масло рослинне об`ємом в 7 мл;
• дві картоплини невеликого розміру;
• сіль.

Час приготування - 30 хвилин.

Калорійність - 221 ккал в 100 грамах.

Детальна інструкція по приготуванню антрекота:

1. М`ясо, в першу чергу, необхідно ретельно промити;
2. Викласти на паперовий рушник і надати час для повного висихання;
3. Взяти дуже гостро заточений ніж і обережно розрізати м`ясо між кістками. Варто звернути увагу на те, що шматочки повинна вийде приблизно однакових розмірів-
4. Відбити кожен з отриманих частин спеціальним молотком, призначеним для кухонних робіт-
5. Обмазати м`ясо з усіх боків рослинним маслом. У французькій кухні використовують тільки оливкове масло, тому можна також скористатися ним;
6. Поставити на плиту сковороду і на максимальному вогні розігріти її;
7. Викласти обережно чином туди м`ясо;
8. Почекати інтервал часу, рівний 30 секундам і перевернути м`ясо на протилежну сторону-
9. Уже схопив бік посолити і присипати перцем чорним меленим;
10. Через аналогічний відрізок часу перевернути м`ясо і також присипати спеціями;
11. Далі кожну сторону необхідно обсмажувати протягом семи хвилин;
12. Після цього викласти готове м`ясо на паперовий рушник і ненадовго залишити для того, щоб весь надлишок жиру залишився там;
13. Попередньо необхідно підготувати і картопля. Очистити, вимити і нарізати у формі брусків;
14. Після приготування м`яса викласти в ту ж розпечену сковороду картопля. Весь жир повинен зберегтися після обсмажування м`яса, тому додавати нічого не потрібно;
15. Обсмажити до повної готовності, додати сіль і мелений перець, викласти готовий гарнір на тарілку.

Антрекот на кісточці в духовці

У даному рецепті м`ясо спочатку кілька обсмажується на сковороді, і тільки після цього запікається в духовці. Завдяки кістки м`ясо набуває дещо інший, незвичайний смак. Для приготування потрібно:

• один антрекот, який буде приблизною важити 0,5 кг;
• сіль відповідно до власного смаку;
• мелений перець чорний;
• оливкова або рослинне масло кількістю в 2-3 столові ложки.

Час приготування - 1 година.

Калорійність - 210 ккал в 100 грамах.

Поетапний процес приготування страви:

1. Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування, м`ясо необхідно довести до кімнатної температурного показника;
2. Після того як воно досягло потрібного показника за допомогою паперового рушника необхідно прибрати надлишки рідини;
3. З усіх боків присипати антрекот сіллю і перцем свіжомеленим. Обмазати оливковою або рослинним маслом;
4. Підібрати сковороду, в якій можна також запікати в духовці. Розігріти максимально її на плиті і викласти м`ясо;
5. Кожна зі сторін повинна обсмажувати протягом двох хвилин;
6. Зняти з вогню м`ясо і відразу ж помістити в духовку, попередньо розігріту до температури в 260 С;
7. Залишити на п`ять хвилин;
8. Дістати з духовки. Не варто відразу ж його подавати на стіл, оскільки воно має трохи відпочити. Хвилин десять йому потрібно спокійно полежати.

австрійський рецепт

Для того щоб приготувати таку страву будуть потрібні наступні складові:

• свиняче м`ясо кількістю в 1 кг;
• шпик в кількості 100 грам;
• три курячих яйця;
• склянки сметани;
• три або чотири картоплини середніх розмірів;
• мелений мускатний горіх;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль;
• перець сірчаний мелений.

Також в цій страві дуже важливу роль грає соус. Тому варто підготувати складові і для нього:

• масло вершкове кількістю в 2,5 столових ложки;
• одна велика цибулина;
• склянки білого вина;
• борошно кількістю в одну столову ложку;
• цілий стакан сметани.

Час приготування - 1 година 10 хвилин.

Калорійність - 396 ккал в 100 грамах.

Етапи приготування страви:

1. М`ясо порізати на шматочки необхідного розміру. Відбити його спеціальним кухонним молотком;
2. Кожен з відбитих шматочків поперчити і посолити. Зробити надрізи з крайніх точок;
3. Картоплю очистити і помити, потім відварити до готовності. Порізати його в формі дрібних кубиків;
4. Шпик також нарізати дрібними шматочками, змішати з підготовленим картоплею. Додати до складу сіль, перець, мускатний горіх, подрібнену петрушку. До суміші додати також яйця і сметану. Все ретельно перемішати;
5. Викласти цю суміш на відбитий антрекот, який необхідно звернути. Скріпити зубочистками, щоб він не розпадався;
6. Лук очистити і нарізати у вигляді кубиків. Обсмажити до напівготовності на вершковому маслі;
7. Викласти в сковороду до цибулі підготовлене м`ясо;
8. Додати все кількість підготовленого вина, накрити сковорідку кришкою і тушкувати м`ясо до повної готовності;
9. М`ясо викласти, а до отриманого після гасіння соку додати борошно і сметану. Перемішати. При подачі до столу полити отриманим соусом антрекот.

Дізнайтеся як правильно приготувати пісні котлети з нуту.

Смажена картопля з м`ясом - популярне страва на кожен день. Спробуйте його приготувати за нашими рецептами.

Візьміть на замітку рецепти рубаних котлет з свинини. Рецепти з фото.

Варшавський варіант страви

Для приготування потрібні такі складові:

• свиняче м`ясо кількістю в 700 грам;
• два курячих яйця;
• два шматочки хліба;
• вершкове масло, попередньо розтоплене кількістю в 50 грам;
• столова ложка борошна;
• пучок свіжої зелені;
• перчик чорний мелений;
• сіль.

Час приготування - 40 хвилин.

Калорійність - 348 ккал в 100 грамах.

Приготування страви:

1. М`ясо порізати на шматочки потрібного розміру;
2. Присипати чорним перчиком і сіллю;
3. Обваляти кожен з шматків в борошні;
4. Яйця попередньо збити і змочити в них кожен шматок;
5. Обваляти в панірувальних сухарях з білого хліба;
6. Розігріти сковороду, змастити розтопленим вершковим маслом, викласти м`ясо і обсмажити з обох боків до готовності;
7. Викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню.

Маринади і соуси для антрекота

Для того щоб зробити дане блюдо ще більш смачним і м`яким, використовуються різноманітні маринади і соуси. Розглянемо основні.

На основі лука і соєвого соусу

Для приготування потрібно:

• три цибулини великого розміру;
• соус соєвий кількістю в 70 грам.

Безпосереднє приготування:

1. Лук очистити, помити і нарізати у формі тоненьких півкілець;
2. На дно будь-якої ємності викласти приблизно половину підготовленого лука, зверху налити соєвий соус (приблизно 15 грам);
3. Далі викладається м`ясо, попередньо вимите і висушене;
4. Викласти залишився кількість цибулі і налити соус, що залишився;
5. Для прискорення процесу маринування можна пом`яти цибулю руками;
6. Залишити на 2 години і після цього можна приступати до приготування м`яса.

У процесі приготування можна вилити маринад поверх м`яса.

Маринад на основі імбиру

Знадобляться деякі складові:

• херес кількістю в 100 грам;
• два часникових зубчики;
• соус соєвий об`ємом в 200 мл;
• три столові ложки рідкого меду;
• дві столові ложки олії кунжутного;
• імбир кількістю в 20 грам;
• один гіркий перчик.

Етапи приготування маринаду:

1. У ємність налити соус соєвий і додати до нього херес;
2. Додати мед;
3. Корінь імбиру очистити і подрібнити на дрібній тертці;
4. Те ж саме зробити з часником;
5. Додати подрібнені складові до суміші;
6. З гіркого перчика витягти все насіння і дрібно його порізати;
7. Влити масло кунжутне і ретельно все перемішати;
8. Опустити в отриманий маринад м`ясо і залишити на п`ять годин.

Отримане в результаті м`ясо дуже вдало запікається в духовці або присмажується на грилі.

Гострий соус на майонезі

Для приготування потрібно:

• два солоних або маринованих огірка;
• свіжа зелень кількістю в 50 грам;
• три столові ложки легкого майонезу;
• два часникових зубчики.

Приготування соусу:

1. Майонез вилити в ємність;
2. Подрібнити огірки, часник, зелень;
3. Додати подрібнені інгредієнти до майонезу і все ретельно перемішати;
4. Соус для антрекота повністю готовий.

Кулінарні хитрості

1. Найкраще м`ясо солити після того, як воно трохи обжарится;
2. М`ясо обов`язково після того, як воно помиє, варто обсушити. Для цього найчастіше застосовуються паперові серветки;
3. Після холодильника м`ясо обов`язково має прийняти температуру кімнати. Тільки потім має йти приготування.

Антрекот зі свинини - це блюдо, яке можна як вживати в сімейному колі, так і подавати на святковий стіл. Багатьма рецептами можна здивувати гостей. Тому варто уважно вивчити кожен і підібрати найбільш підходящий для себе.