Як приготувати рубані котлети зі свинини

Напевно, найпоширеніша і улюблена страва в світі - це котлети. Чи знайдеться хоч одна господиня, у якої в запасі має не буде пара рецептів цього основного блюда. Ще до того, як з`явилися звичні всім котлети з фаршу, їх робили з зрізаною з кістки м`якоті: її дрібно рубали, додавали хліб, цибуля і робили фарш - звідси і з`явилися рубані котлети.

класичний рецепт

Для страви знадобиться:

• свиняча вирізка - 700 гр .;
• яйце - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• сметана (чим жирніше, тим краще) - 2 ст.л .;
• борошно - 3 ст.л .;
• картопляний крохмаль - 3 ст.л .;
• гірчиця - 1 ч.л .;
• масло рослинне (або оливкова) - для обсмажування;
• сіль, улюблені спеції.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність готового блюда (на 100 гр.): 880 ккал.

Охолоджену свинячу вирізку слід промити під водою, а потім обсушити паперовими рушниками, після чого ріжемо м`ясо на дрібні шматочки і кладемо в глибоку посуд.

Туди ж додаємо подрібнений ріпчаста цибуля.

Розбиваємо яйця і добре перемішуємо, потім вводимо решту складових: сметану, борошно, картопляний крохмаль, гірчицю, видавлюємо часник (або добре подрібнюємо ножем) і кладемо улюблені спеції.

Ще раз все ретельно перемішуємо до однорідності маси і відправляємо отриманий фарш в холодильник на 30 хв.

Смажимо рубані котлети зі свинини на невеликому вогні - акуратно в розігріте масло лопаткою або простий столовою ложкою викладаємо фарш і чекаємо освіти золотий скоринки.

Щоб прибрати надлишки зайвого жиру, викладаємо готові котлети на паперові рушники.

Рецепт рубаних котлет з свинини і яловичини в мультиварці

Для страви знадобиться:

• шматок свинини - 250-300 гр .;
• шматок яловичини - 250-300 гр .;
• борошно - 1 склянка;
• яйце - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• молоко - 100 мл;
• сметана (чим жирніше, тим краще) - 1 ст.л .;
• м`якоть білого хліба - 100-150 гр .;
• улюблені спеції, сіль.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність готового блюда (на 100 гр.): 670 ккал.

М`ясо свинини і яловичини промиваємо, висушуємо паперовими рушниками, далі ріжемо його на дрібні шматочки і складаємо в глибокий посуд. До фаршу додаємо подрібнені часник і цибулю. Окремо в склянці заливаємо молоком м`якоть хліба і залишаємо хвилин на 10.

Розмочений хліб додаємо до фаршу, а слідом і все решту складових: сметану і яйце. Вимішуємо фарш до однорідної консистенції, якщо виходить дуже густо - додаємо трохи води.

На мультиварці включаємо режим «випічка» або «пароварка» (в залежності від моделі), наливаємо в чашу воду і встановлюємо додаткову сітку. У невелику тарілку насипаємо борошно, формуємо маленькі кульки, обвалюють їх у борошні, надаючи форму котлет, і відправляємо на сітку в мультиварку.

Зазвичай в заданому режимі рубані котлети готуються близько 40 хвилин. Плюс мультиварки в тому, що за цей час яловичина встигає приготуватися і стати м`якою. До того ж, котлети виходять менш жирними.

Куряча грудка в духовці у фользі - Читайте нашу добірку рецептів.

Читайте як правильно приготувати картоплю по французьки - цікава інтерпретація улюбленої страви.

Рецепт тушкованою свинини в мультиварці - добірка рецептів для дбайливою господині.

Котлети з рубаного м`яса свинини під соусом в духовці

Ще одним простим і не менш смачним способом приготування котлет з рубленого м`яса свинини є запікання їх в духовці. Для більш пікантного смаку можна приготувати їх під спеціальним соусом.

Для страви знадобиться:

• свиняча вирізка - 800 гр .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• молоко - 100 мл;
• яйце - 1 шт .;
• м`якоть хліба - 150 гр .;
• улюблені спеції, сіль.

Для соусу:

• вершки - 300 мл;
• кріп - 15 гр .;
• сир - 150 гр .;
• борошно - 1 ст.л.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність готового блюда (на 100 гр.): 760 ккал.

Свинячу вирізку промиваємо і висушуємо паперовими рушниками, потім ріжемо на невеликі шматочки. В отриманий фарш додаємо цибулю, яйце і часник. Заздалегідь замочуємо хлібний м`якуш в молоці і через 10 хвилин теж вводимо його в фарш. Додаємо за смаком спеції і прибираємо фарш в холодильник.

У цей час займаємося приготуванням соусу. У сотейнику починаємо нагрівати вершки, коли вони почнуть закипати, всипаємо борошно, зменшуємо вогонь і починаємо постійно помішувати. Потім введіть в вершки кріп, спеції і варіть ще хвилину на слабкому вогні.

Дістаємо наш фарш, робимо з нього кульки і викладаємо у форму для випікання з високими бортами, попередньо її можна змастити рослинним або оливковою олією, а також як варіант - застелити пергаментом. Зверху в котлетах робимо невеликі поглиблення ложкою (щоб соус не стікав вниз), заливаємо котлети соусом і посипаємо зверху сиром. Випікаємо 30-35 хв. при температурі 180 градусів.

Як приготувати котлети з рубаною свинини з кабачками

У сезон овочів так хочеться отримати всю користь вітамінів і в той же час пригостити своїх домашніх смачним і оригінальним блюдом. Для того щоб урізноманітнити звичайні котлети зі свинини, можна приготувати їх з рубаного м`яса, а для додання їм особливого смаку - додати кабачок. Котлети з такого фаршу можна посмажити традиційно на сковороді або запекти в духовці.

Для страви знадобиться:

• свиняча вирізка - 700 гр .;
• кабачок - 1 невеликий;
• борошно - 3 ст.л .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зуб .;
• яйце - 1 шт .;
• сметана - 2 ст.л .;
• улюблені спеції, сіль;
• масло рослинне (або оливкова) - для смаження.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність готового блюда (на 100 гр.): 680 ккал.

Охолоджену вирізку добре промиваємо і висушуємо паперовими рушниками. Ріжемо на невеликі шматочки і викладаємо їх в глибокий посуд. Кабачок моєму, очищаємо від шкірки, прибираємо всі насіння, ріжемо на маленькі кубики і з`єднуємо з м`ясним фаршем. При бажанні, кабачок можна натерти на тертці, так він буде практично не помітний в котлетах, але оскільки кабачок готується досить швидко, можна додати його в вигляді маленьких кубиків. До отриманого фаршу додаємо яйце, подрібнені часник і цибулю, сметану, борошно і улюблені спеції.

У сотейник наливаємо масло і відправляємо розігріватися. Обсмажуємо котлети з двох сторін до золотої скоринки, потім накриваємо кришкою і залишаємо нудитися ще хвилин 5, для того щоб кабачок дійшов і став м`яким.

Якщо ви вирішили приготувати такі рубані котлети в духовці, покладіть їх у заздалегідь змащену маслом або застелену папером для випікання форму і поставте в духовку, нагріту до 180 градусів на 30-35 хвилин.

Корисні поради

Якщо ви хочете, щоб ваші рубані котлети завжди були дуже смачними, соковитими і м`якими, необхідно знати кілька секретів:

1. Вибір м`яса. Найбільш переважно готувати такі котлети зі свинини, вибираючи при цьому вирізку або корейку. Свинина, на відміну від яловичини, набагато м`якше, і набагато соковитіше, ніж, наприклад, куряче м`ясо. У разі приготування котлет з змішаного фаршу, краще їх запікати в духовці або готувати в мультиварці;
2. Консистенція. Щоб ваші котлети не розвалювалися на частини, необхідно додати сполучна речовина: борошно, картопляний крохмаль, манку або яйця. Для соковитості зазвичай кладуть сметану, молоко або майонез;
3. Процес приготування. Традиційно котлети викладають на сковороду ложкою і смажать в гарячому маслі, або запікають у духовці, у другому випадку котлети виходять менш жирними.

Смачного!